資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
人教版《勞動教育實踐活動手冊》九年級全一冊 教學設計
課題 勞動項目二 三餐有營養 單元 一 學科 勞動教育實踐 年級 九
學習目標 1、勞動觀念：了解健康的飲食習慣，了解青少年營養配餐原則。2、勞動能力：認識食物中的主要營養素及功能，了解健康的飲食習慣，會設計簡單的營養餐菜單，做菜的過程符合操作規范。3、勞動習慣與品質：菜單設計過程中注重營養搭配，做菜過程中注意安全的習慣和品質。4、勞動精神：能夠在制作過程中菜單設計和烹飪加工富于創新，培養認真專注、務實創新等勞動精神。
重點 認識食物中的主要營養素及功能，了解健康的飲食習慣，會設計簡單的營養餐菜單，做菜的過程符合操作規范。
難點 能夠在制作過程中菜單設計和烹飪加工富于創新，培養認真專注、務實創新等勞動品質。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 出示圖片（一日三餐），一日三餐，提供人體所需要的能量和多種營養素,不僅可以維系生命、保障身體的健康，而且還可以滿足腹之欲。青少年處于成長發育的高峰階段，吃飽、吃好，合理、均衡、充足地攝入營養是青少年生活和學習的必要保障。通過之前的學習，我們接觸了基本的刀法、調味知識，嘗試了煎、炒、炸等烹調方法，并體驗了中西式面點的簡單制作。下面讓我們一起來學習設計和烹制青少年營養餐，為健康成長助力。下面讓我們一起學習吧。板書課題 觀看食品的圖片 激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、營養餐菜單（一）認識食物聽營養素1、食物中含有能促進生物體生長發育及正常代謝、活動和繁殖的物質，它們被稱為營養素。營養素通常被分為六大類，即蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。前五種營養素發揮的主要功能如下圖所示。出示圖片（1）食物中蛋白質有兩類:來自動物性食物的動物蛋白質和來自植物性食物的植物蛋白質。動物蛋白質的營養價值一般比植物蛋白質高，但富有動物蛋白質的食物，大都含有較高的脂肪,而且不含纖維素。為攝取足夠的蛋白質幫助生長或修復身體，我們每餐都必須進食含蛋白質的食物。（2）糖類糖類，也稱碳水化合物，主要可以從食糖、淀粉類食物和植物的纖維素中獲得。我們每餐都需進食含淀粉和纖維素的食物，而甜食則不宜多吃。（3）脂肪脂肪是比碳水化合物更濃縮的能量來源，跟同樣質量的碳水化合物相比，脂肪所提供的能量要高出一倍以上。來自動物性食物的脂肪，稱為動物脂肪;來自植物性食物的脂肪，稱為植物脂肪。含動物脂肪的食物，每天只宜適量進食。（4）維生素維生素是人類維持健康、防止疾病所必需的物質。人體所需的一些維生素及功能如下表所示。（5）礦物質人體所需的礦物質種類繁多，對有些礦物質需要的分量較多，例如鈣、鈉、鎂，有些雖少，但也不可或缺，例如鋅、鐵、碘。（6）水水是日常飲食不可缺少的部分，對人體十分重要。水是組成身體組織的成分，約占我們體重的2/3。此外，水還可以幫助輸送養料和其他有用的物質，也幫助排泄、調節體溫等。我們每天大約需要攝入不少于1 000 mL 的水﹐日常飲食中如湯、粥、水果、蔬菜等，都能提供水分。（二）了解青少年飲食營養 1、健康的飲食結構。根據中國營養學會《中國居民膳食指南》，健康飲食主要注意以下幾方面。①食物多樣,合理搭配。②吃動平衡,保持健康體重。③多吃蔬菜、水果、奶類、全谷物和大豆制品。④適量吃畜禽肉、魚和蛋類。⑤少鹽少油，控制糖的攝入。⑥規律進餐,足量飲水。2、青少年飲食要點。由于處于青春期，青少年生長迅速，飲食需要特別注意以下幾點。（1）飲食注意要點生長發育迅速，需更多有助成長的營養素活動量大，需更多能量女性周期性失血,需補充鐵油脂分泌旺盛,需預防產生皮膚病學習壓力大蛋白質、礦物質（鈣、磷)糖類（淀粉類食物)礦物質（鐵)水、新鮮水果和蔬菜，避免進食太多煎炸食物維生素（2）特別需要的營養素蛋白質、礦物質（鈣、磷)糖類（淀粉類食物)礦物質（鐵)水、新鮮水果和蔬菜，避免進食太多煎炸食物維生素（三）擬出營養餐菜單在了解食物中營養素和青少年飲食營養相關知識基礎上，嘗試制訂一份三菜一湯的青少年營養餐菜單。1、決定其中一個主菜和烹調方法,例如清蒸鱸魚。選擇原因:魚肉含有豐富的蛋白質。烹調方法:為保存鱸魚中豐富的營養,建議以蒸、燉為主。2、決定另一個主菜,例如杏鮑菇青椒炒肉片。選擇原因:葷素搭配。肉類含有蛋白質和脂肪等，杏鮑菇富含蛋白質、糖、維生素及多種礦物質,青椒中維生素C很多,能夠增強身體抵抗力,提供能量,緩解疲勞。烹調方法:炒,避免與前一道菜烹調方法雷同。3、決定最后一道菜,例t如百灼西藍花。選擇原因:西藍花內營養素不但全面, T且含量很高。烹調方法:燙(白灼),能保留更多的營養,同時突顯菜的清淡、清香、色澤。4、決定湯,例t如番茄雞蛋湯。選擇原因:番茄富含維生素,能促進骨骼、大腦等發育,保護眼睛。雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,且易于人體吸收,利于身體成長發育、增強記憶。另外，番茄和雞蛋的顏色與前面食材顏色都不相同。（四）知識加油站制訂菜單可以考慮以下幾點。1、用餐者的不同需要,例如年齡、性別、職業、健康狀態、飲食習慣等。2、食物材料的多樣化。如第一道菜已經選取了魚,后面的菜可以選擇蛋、豬肉、牛羊肉、家禽、蔬菜和大豆制品等。3、烹調方法的多樣化。如果第一道菜已經選用了蒸法,后面的菜便用其他方式烹調。4、顏色的多樣化。如有一些菜的食材是黃色或綠色,其他的菜便可選用別的顏色的食材。5、質感的多樣化。如有一些菜質感是軟的,有一些菜就可以是脆爽的等。6、味道的多樣化。如有一些菜味道清淡,有一些菜便可味道香濃。7、配合時令及氣候。8、符合預算。二，烹制營養餐(一)清蒸鱸魚1．原料準備新鮮鱸魚、豉油、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、油2.制作過程(1）將鱸魚洗凈，去除鱗片、鰓、內臟等，魚身劃若干刀。(2）蔥、姜、蒜等切好備用。為了蒸出來美觀，可以將 撒在魚身上的蔥和辣椒切成細絲。( 3）用一半的蔥、姜、蒜加適量鹽和料酒腌制鱸魚15~20分鐘，中途將魚翻兩次身，以充分入味。可以戴上一次性手套操作。(4)鍋內加水燒開，放入蒸籠、魚盤，中火蒸10分鐘左右，看到魚眼凸出、魚肉撐開，改用小火蒸1分鐘之后關火。注意蒸的時間不要太長，不然魚肉會老。(5）蒸魚的過程中，在之前剩余的蔥、姜、蒜中加入豉油，作為蒸魚豉油。( 6 ）魚蒸好后，把盤中蒸魚時產生的湯水倒掉，澆入前面準備好的蒸魚豉油。炒鍋中倒入油燒熱,淋在魚上，一份清香可口的清蒸鱸魚即可上桌了。3、操作提示魚要新鮮，處理要到位，尤其是魚內腔黑膜，一定要削掉，那可是重腥味的來源！開水上鍋，大火侍候，必須等水開后才上鍋，全程大火保持高溫，讓魚肉快速蒸熟，如用冷水，魚肉在不斷加熱過程中，腥味會不斷加重，從而導致出鍋后腥味濃厚難咽。把握清蒸時間，太長太久都不適宜，清蒸鱸魚不適宜久蒸，根據魚大小控制在8~13分鐘，魚肉剛好熟透，肉質最鮮嫩。出鍋后再調味，雜料要剔除，隨同進鍋的輔配料出鍋后就要剔除，最后才根據喜好添加調料和新鮮姜蔥絲，不能混合調味，不然味道雜亂，不鮮不咸怪異難咽。4、看看視頻會有新的收獲播放視頻（二）青椒杏鮑菇炒肉片1．原料準備杏鮑菇、瘦肉、青椒、油、鹽、蠔油、料酒、蔥、姜2。制作過程( 1）杏鮑菇洗凈切片，蔥切段，青椒、姜切片。(2）瘦肉切片加適量料酒、鹽、生粉和少許水，抓勻抓透，腌制30分鐘。(3）鍋中倒入油燒熱，下入肉片翻炒幾下，放入蔥段和姜片繼續翻炒。(4）肉片七成熟時倒入杏鮑菇、青椒翻炒。(5）等杏鮑菇變小后加入蠔油、少許鹽炒勻即可。3、知識加油站為了讓菜肴的“色”更佳,可以適量加入青紅椒或者胡蘿卜片﹐豐富菜肴的顏色,使菜肴看起來更美觀,還可以增進食欲。4、知識加油站為了讓菜肴的“色”更佳，可以適量加入青紅椒或者胡蘿卜片，豐富菜肴的顏色，使菜肴看起來更美觀，還可以增進食欲。5、肥瘦相間的肉更好。豬肉要用料酒浸一下， 可以去腥味。肉絲不要炒太久，杏鮑菇和青椒倒一點點清水可多炒一會。青椒杏鮑菇炒肉片肥胖、血脂較高者不宜多食。6、看看視頻會有新的收獲播放視頻( 三）白灼西藍花1.原料準備西藍花、蒸魚豉油2.制作過程(1)將西藍花掰成需要的大小，洗凈。(2）鍋內加水燒開，將西藍花放入鍋內，水即將再次燒開時關火。(3）將西藍花撈出，盛到盤子里。(4）澆上蒸魚豉油即可食用。3、知識加油站 水開之后把西蘭花放進去，再往鍋中加入適量的油以及鹽，給西蘭花焯水，加入鹽和油，可以保持住西蘭花翠綠的顏色，等到西蘭花顏色變綠之后，即可出鍋裝盤。4、操作提示 西蘭花的造型非常的緊湊，所以里面經常會有一些雜質和小蟲子，直接用清水沖洗的話，可能洗不干凈，所以最好把它放進淡鹽水里面浸泡，如果有小蟲子，就可以把小蟲子泡出來。5、看看視頻會有新的收獲播放視頻(四）番茄雞蛋湯1．原料準備雞蛋、番茄、小蔥、姜、鹽2、制作過程(1）將雞蛋打入碗里，放―小勺鹽，用筷子攪拌成雞蛋液。(2)番茄洗凈，去皮去蒂，切片或者切丁。姜剁碎，小蔥切段。(3）鍋內放油，待油燒熱后，倒入番茄炒成番茄醬，加入少許鹽。(4）鍋內放入水，將水燒開，熬制成番茄湯。(5）向鍋內緩緩倒入雞蛋液，轉小火，約1分鐘，使雞蛋液成片后關火。( 6）撒上蔥花、姜末，還可根據個人喜好，適當加入蝦米或者紫菜，番茄雞蛋湯就完成了。3、知識加油站 這道湯菜的特點就是酸甜味道濃郁，所以最好選擇味道正宗的番茄，如果買來的番茄味道太淡，需要加入適量的番茄醬和白砂糖。 不能把番茄直接放在水里燉煮，一定要把番茄炒透，炒出汁液來。4、安全提示烹飪時注意操作規范,安全用刀、用火，以免被切傷、燙傷。5、看看視頻會有新的收獲播放視頻三、整理修飾將已完成的菜肴裝入適合的盛器，利用原料邊角料，給菜肴做―些裝飾，甚至擺出造型，可得到味覺和視覺的雙重享受。出示圖片四、項目總結1.將你的勞動成果展示一下吧。出示圖片2.你在制作過程中有沒有遇到困難 你是如何解決的 生：我做清蒸時，魚蒸好了，往下拿筷子的時候，第一下就差點把魚弄碎了，于是我就用鏟子托著魚，把筷子拿出來。生：我切肉的時候，肉有些軟不好切，我就放在冰箱里凍了一會，然后就好切了。很快切成了均勻的薄片。生：……3.你覺得自己設計的菜單成功嗎 有沒有改進的空間 如何改進 生：我覺得魚不太好做，可以用雞胸脯肉代替，做成鹵雞胸肉。生：西藍花太大了，一頓吃不完，我就切了一半，做了一個小份的 白灼西藍花。生：……4.和同學、家長分享你制訂菜單的過程。生：我有些胖，所以制訂菜單的時候，肉就少做一些，做些少油的食品。生：我家有爺爺奶奶，所以我做了香菇燉豆腐，這樣既有營養，還適合老人做。生：……5.完成下面的評價表。五、課堂練習根據本課內容，在下面的括號中填入合適的內容。1、食物中含有能促進生物體（ ）、活動和繁殖的物質，它們被稱為營養素。2、營養素通常被分為六大類，即（ ）、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。3、為攝取足夠的蛋白質（ ）,我們每餐都必須進食含蛋白質的食物。4、我們每天大約需要攝入不少于（ ）的水﹐日常飲食中如湯、粥、水果、蔬菜等，都能提供水分。解析： 通過對課文內容的閱讀就可以答出：1、食物中含有能促進生物體生長發育及正常代謝、活動和繁殖的物質，它們被稱為營養素。2、營養素通常被分為六大類，即蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。3、為攝取足夠的蛋白質幫助生長或修復身體,我們每餐都必須進食含蛋白質的食物。4、我們每天大約需要攝入不少于1 000 mL的水﹐日常飲食中如湯、粥、水果、蔬菜等，都能提供水分。 討論交流討論交流討論交流討論交流觀看視頻觀看視頻觀看視頻觀看視頻討論交流完成練習 了解健康的飲食習慣，認識食物中的主要營養素及功能，培養學生認真專注、務實創新等勞動品質。了解青少年營養配餐原則。會設計簡單的營養餐菜單，菜單設計過程中注重營養搭配，培養認真專注、務實創新等勞動品質。了解青少年營養配餐原則，了解健康的飲食習慣，會設計簡單的營養餐菜單，培養認真專注、務實創新等勞動品質。了解健康的飲食習慣，會設計簡單的營養餐菜單，做菜的過程符合操作規范。能夠在制作過程中菜單設計和烹飪加工富于創新，培養認真專注、務實創新等勞動品質。菜單設計過程中注重營養搭配，做菜過程中注意安全的習慣和品質。能夠在制作過程中菜單設計和烹飪加工富于創新，培養認真專注、務實創新等勞動品質。鞏固所學內容
課堂小結 一日三餐，不僅可以維系生命、保障身體的健康，而且還可以滿足腹之欲。合理、均衡、充足地攝入營養是青少年生活和學習的必要保障。讓我們一起設計自己喜歡的菜單吧。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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三餐有營養
人教版 九年級全一冊
教學目標
1、勞動觀念：
了解健康的飲食習慣，了解青少年營養配餐原則。
2、勞動能力：
認識食物中的主要營養素及功能，了解健康的飲食習慣，會設計簡單的營養餐菜單，做菜的過程符合操作規范。
3、勞動習慣與品質：
菜單設計過程中注重營養搭配，做菜過程中注意安全的習慣和品質。
4、勞動精神：
能夠在制作過程中菜單設計和烹飪加工富于創新，培養認真專注、務實創新等勞動精神。
新知導入
提供人體所需要的能量和多種營養素，維系生命、保障身體的健康，滿足口腹之欲。
新知導入
青少年處于成長發育的高峰階段，吃飽、吃好，合理、均衡、充足地攝入營養是青少年生活和學習的必要保障。
新知講解
① 認識食物中的營養素
食物中含有能促進生物體生長發育及正常代謝、活動和繁殖的物質。
1
營養餐菜單構思
新知講解
① 認識食物中的營養素
營養素
1
營養餐菜單構思
蛋白質
糖類
脂肪
維生素
礦物質
水
新知講解
① 認識食物中的營養素
蛋白質 糖類 脂肪 維生素 礦物質
1
營養餐菜單構思
有助成長的食物
幫助生長發育
修復身體組織
供給能量的食物
供給身體能量
保護性食物
調節身體機能
保持身體健康
新知講解
① 認識食物中的營養素
蛋白質
1
營養餐菜單構思
動物蛋白質
植物蛋白質
動物性食物
植物性食物
新知講解
① 認識食物中的營養素
1
營養餐菜單構思
動物蛋白質的營養價值一般比植物蛋白質高。
富有動物蛋白質的食物，大都含有較高的脂肪，而且不含纖維素。
每天進食含蛋白質的食物幫助生長或修復身體。
新知講解
① 認識食物中的營養素
糖類，也稱碳水化合物，主要可以從食糖、淀粉類食物和植物的纖維素中獲得。
甜食不宜多吃
1
營養餐菜單構思
新知講解
① 認識食物中的營養素
脂肪是比碳水化合物更濃縮的能量來源，
同樣質量脂肪比碳水化合物提供的能量高出一倍以上。
1
營養餐菜單構思
新知講解
① 認識食物中的營養素
脂肪
1
營養餐菜單構思
動物脂肪
植物脂肪
動物性食物
植物性食物
新知講解
① 認識食物中的營養素
維生素是人類維持健康、防止疾病所必需的物質。
1
營養餐菜單構思
請閱讀表1了解人體所需要維生素及其功能
新知講解
① 認識食物中的營養素
人體所需的礦物質種類繁多，對有些礦物質需要的分量較多，例如鈣、鈉、鎂，有些較少，例如鋅、鐵、碘。
1
營養餐菜單構思
新知講解
① 認識食物中的營養素
水是組成身體組織的成分，約占我們體重的2/3。
水還可以幫助輸送養料和其他有用的物質。
幫助排泄、調節體溫等。
我們每天大約需要攝入不少于1 000 mL的水。
1
營養餐菜單構思
新知講解
② 了解青少年飲食營養
根據中國營養學會《中國居民膳食指南》，健康飲食主要注意以下幾方面。
食物多樣,合理搭配。
吃動平衡，保持健康體重。
多吃蔬菜、水果、奶類、全谷物和大豆制品。
適量吃畜禽肉、魚和蛋類。
少鹽少油，控制糖的攝入。
規律進餐,足量飲水。
1
營養餐菜單構思
新知講解
② 了解青少年飲食營養
飲食注意要點
1
營養餐菜單構思
飲食注意要點生長發育迅速，需更多有助成長的營養素
活動量大，需更多能量
女性周期性失血，需補充鐵
油脂分泌旺盛，需預防產生皮膚病
學習壓力大
新知講解
② 了解青少年飲食營養
特別需要的營養素
1
營養餐菜單構思
蛋白質、礦物質（鈣、磷）
糖類（淀粉類食物）
礦物質（鐵）
水、新鮮水果和蔬菜，避免進食太多煎炸食物
維生素
新知講解
③擬出營養餐菜單
1
營養餐菜單構思
嘗試制訂一份三菜一湯的青少年營養餐菜單。
1、決定其中一個主菜和烹調方法，
例如：清蒸鱸魚。
選擇原因：魚肉含有豐富的蛋白質。
烹調方法：為保存鱸魚中豐富的營養，建議以蒸、燉為主。
新知講解
③擬出營養餐菜單
1
營養餐菜單構思
嘗試制訂一份三菜一湯的青少年營養餐菜單。
2、決定另一個主菜
例如：杏鮑菇青椒炒肉片。
選擇原因：葷素搭配。
肉類含有蛋白質和脂肪等，杏鮑菇富含蛋白質、糖、維生素及多種礦物質，青椒中維生素C很多，能夠增強身體抵抗力,提供能量,緩解疲勞。
烹調方法：炒,避免與前一道菜烹調方法雷同。
新知講解
③擬出營養餐菜單
1
營養餐菜單構思
嘗試制訂一份三菜一湯的青少年營養餐菜單。
3、決定最后一道菜
例如：白灼西藍花。
選擇原因：西藍花內營養素不但全面，且含量很高。
烹調方法：燙（白灼），能保留更多的營養，同時突顯菜的清淡、清香、色澤。
新知講解
③擬出營養餐菜單
1
營養餐菜單構思
嘗試制訂一份三菜一湯的青少年營養餐菜單。
4、決定湯
例如：番茄雞蛋湯。
選擇原因：番茄富含維生素,能促進骨骼、大腦等發育，保護眼睛。雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，且易于人體吸收，利于身體成長發育、增強記憶。另外，番茄和雞蛋的顏色與前面食材顏色都不相同。
新知講解
制訂菜單可以考慮以下幾點。
（1）用餐者的不同需要，例如年齡、性別、職業、健康狀態、飲食習慣等。
（2）食物材料的多樣化。如第一道菜已經選取了魚,后面的菜可以選擇蛋、豬肉、牛羊肉、
家禽、蔬菜和大豆制品等。
（3）烹調方法的多樣化。如果第一道菜已經選用了蒸法,后面的菜便用其他方式烹調。
（4）顏色的多樣化。如有一些菜的食材是黃色或綠色，其他的菜便可選用別的顏色的食材。
（5）質感的多樣化。如有一些菜質感是軟的，有一些菜就可以是脆爽的等。
（6）味道的多樣化。如有一些菜味道清淡,有一些菜便可味道香濃。
（7）配合時令及氣候。
（8）符合預算。
③擬出營養餐菜單
1
營養餐菜單構思
新知講解
①清蒸鱸魚
2
烹制營養餐
新鮮鱸魚、豉油、
料酒、蔥、姜、
蒜、鹽、油
新知講解
①清蒸鱸魚
2
烹制營養餐
（1）將鱸魚洗凈，去除鱗片、鰓、內臟等，魚身劃若干刀。
新知講解
①清蒸鱸魚
2
烹制營養餐
（2）蔥、姜、蒜等切好備用。
為了蒸出來美觀，可以將 撒在魚身上的蔥和辣椒切成細絲。
新知講解
①清蒸鱸魚
2
烹制營養餐
（3）用一半的蔥、姜、蒜加適量鹽和料酒腌制鱸魚15~20分鐘，中途將魚翻兩次身，以充分入味。
可以戴上一次性手套操作。
新知講解
①清蒸鱸魚
2
烹制營養餐
（4）鍋內加水燒開，放入蒸籠、魚盤，中火蒸10分鐘左右，看到魚眼凸出、魚肉撐開，改用小火蒸1分鐘之后關火。注意蒸的時間不要太長，不然魚肉會老。
新知講解
①清蒸鱸魚
2
烹制營養餐
（5）蒸魚的過程中，在之前剩余的蔥、姜、蒜中加入豉油，作為蒸魚豉油。
（6）魚蒸好后，把盤中蒸魚時產生的湯水倒掉，澆入前面準備好的蒸魚豉油。炒鍋中倒入油燒熱,淋在魚上，一份清香可口的清蒸鱸魚即可上桌了。
新知講解
魚要新鮮，處理要到位，尤其是魚內腔黑膜，一定要削掉，那可是重腥味的來源！
開水上鍋，大火侍候，必須等水開后才上鍋，全程大火保持高溫，讓魚肉快速蒸熟，如用冷水，魚肉在不斷加熱過程中，腥味會不斷加重，從而導致出鍋后腥味濃厚難咽。
把握清蒸時間，太長太久都不適宜，清蒸鱸魚不適宜久蒸，根據魚大小控制在8~13分鐘，魚肉剛好熟透，肉質最鮮嫩。
出鍋后再調味，雜料要剔除，隨同進鍋的輔配料出鍋后就要剔除，最后才根據喜好添加調料和新鮮姜蔥絲，不能混合調味，不然味道雜亂，不鮮不咸怪異難咽。
2
烹制營養餐
①清蒸鱸魚
新知講解
新知講解
②青椒杏鮑菇炒肉片
2
烹制營養餐
杏鮑菇、瘦肉、青椒、油、鹽、蠔油、料酒、蔥、姜
新知講解
2
烹制營養餐
（1）杏鮑菇洗凈切片，蔥切段，青椒、姜切片。
②青椒杏鮑菇炒肉片
新知講解
2
烹制營養餐
（2）瘦肉切片加適量料酒、鹽、生粉和少許水，抓勻抓透，腌制30分鐘。
②青椒杏鮑菇炒肉片
新知講解
2
烹制營養餐
（3）鍋中倒入油燒熱，下入肉片翻炒幾下，放入蔥段和姜片繼續翻炒。
②青椒杏鮑菇炒肉片
新知講解
2
烹制營養餐
（4）肉片七成熟時倒入杏鮑菇、青椒翻炒。
②青椒杏鮑菇炒肉片
新知講解
2
烹制營養餐
（5）等杏鮑菇變小后加入蠔油、少許鹽炒勻即可。
②青椒杏鮑菇炒肉片
新知講解
為了讓菜肴的“色”更佳，可以適量加入青紅椒或者胡蘿卜片，豐富菜肴的顏色，使菜肴看起來更美觀，還可以增進食欲。
2
烹制營養餐
②青椒杏鮑菇炒肉片
新知講解
肥瘦相間的肉更好。
豬肉要用料酒浸一下， 可以去腥味。
肉絲不要炒太久，杏鮑菇和青椒倒一點點清水可多炒一會。
青椒杏鮑菇炒肉片肥胖、血脂較高者不宜多食。
2
烹制營養餐
②青椒杏鮑菇炒肉片
新知講解
新知講解
2
烹制營養餐
西藍花、蒸魚豉油
③白灼西藍花
新知講解
2
烹制營養餐
（1）將西藍花掰成需要的大小，洗凈。
③白灼西藍花
新知講解
2
烹制營養餐
（2）鍋內加水燒開，將西藍花放入鍋內，水即將再次燒開時關火。
③白灼西藍花
新知講解
2
烹制營養餐
（3）將西藍花撈出，盛到盤子里。
③白灼西藍花
新知講解
2
烹制營養餐
（4）澆上蒸魚豉油即可食用。
③白灼西藍花
新知講解
水開之后把西蘭花放進去，再往鍋中加入適量的油以及鹽，給西蘭花焯水，加入鹽和油，可以保持住西蘭花翠綠的顏色，等到西蘭花顏色變綠之后，即可出鍋裝盤。
2
烹制營養餐
③白灼西藍花
新知講解
西蘭花的造型非常的緊湊，所以里面經常會有一些雜質和小蟲子，直接用清水沖洗的話，可能洗不干凈，所以最好把它放進淡鹽水里面浸泡，如果有小蟲子，就可以把小蟲子泡出來。
2
烹制營養餐
③白灼西藍花
新知講解
新知講解
新知講解
2
烹制營養餐
雞蛋、番茄、小蔥、姜、鹽
④番茄雞蛋湯
新知講解
2
烹制營養餐
（1）將雞蛋打入碗里，放一小勺鹽，用筷子攪拌成雞蛋液。
④番茄雞蛋湯
新知講解
2
烹制營養餐
（2)番茄洗凈，去皮去蒂，切片或者切丁。姜剁碎，小蔥切段。
④番茄雞蛋湯
新知講解
2
烹制營養餐
（3）鍋內放油，待油燒熱后，倒入番茄炒成番茄醬，加入少許鹽。
④番茄雞蛋湯
新知講解
2
烹制營養餐
（4）鍋內放入水，將水燒開，熬制成番茄湯。
④番茄雞蛋湯
新知講解
2
烹制營養餐
（5）向鍋內緩緩倒入雞蛋液，轉小火，約1分鐘，使雞蛋液成片后關火。
④番茄雞蛋湯
新知講解
2
烹制營養餐
（6）還可根據個人喜好，適當加入蝦米或者紫菜，番茄雞蛋湯就完成了。
④番茄雞蛋湯
新知講解
這道湯菜的特點就是酸甜味道濃郁，所以最好選擇味道正宗的番茄，如果買來的番茄味道太淡，需要加入適量的番茄醬和白砂糖。
不能把番茄直接放在水里燉煮，一定要把番茄炒透，炒出汁液來。
2
烹制營養餐
④番茄雞蛋湯
新知講解
烹飪時注意操作規范,安全用刀、用火，以免被切傷、燙傷。
2
烹制營養餐
④番茄雞蛋湯
新知講解
新知講解
將已完成的菜肴裝入適合的盛器，利用原料邊角料，給菜肴做一些裝飾，甚至擺出造型，可得到味覺和視覺的雙重享受。
3
整理修飾
新知講解
3
整理修飾
新知講解
1.將你的勞動成果展示一下吧。
新知講解
2.在制作過程中，有沒有出現難題？你是如何解決的
我做清蒸時，魚蒸好了，往下拿筷子的時候，第一下就差點把魚弄碎了，于是我就用鏟子托著魚，把筷子拿出來。
我切肉的時候，肉有些軟不好切，我就放在冰箱里凍了一會，然后就好切了。很快切成了均勻的薄片。
新知講解
你覺得自己設計的菜單成功嗎？有沒有改進的空間？如何改進？
我覺得魚不太好做，可以用雞胸脯肉代替，做成鹵雞胸肉。
西藍花太大了，一頓吃不完，我就切了一半，做了一個小份的白灼西藍花。
新知講解
4.和同學、家長分享你的訂菜單的過程。
我有些胖，所以制訂菜單的時候，肉就少做一些，做些少油的食品。
我家有爺爺奶奶，所以我做了香菇燉豆腐，這樣既有營養，還適合老人做。
新知講解
5.完成下面的評價表
評價內容 自評 互評 師評
勞動能力 認識食物中的主要營養素及功能
了解健康的飲食習慣
了解青少年營養西餐原則
會設計 簡單的營養餐餐菜單
做菜的過程符合操作規范
菜肴口感、外觀較好
勞動品質 菜單設計過程中注重營養搭配
做菜過程中注意安全
菜單設計和烹飪加工富于創意
課堂練習
根據所學，完成下列各題。
1、食物中含有能促進生物體（ ）、活動和繁殖的物質，它們被稱為營養素。
2、營養素通常被分為六大類，即（ ）、糖類、脂肪、維生素、礦物質和水。
3、為攝取足夠的蛋白質（ ）,我們每餐都必須進食含蛋白質的食物。
4、我們每天大約需要攝入不少于（ ）的水﹐日常飲食中如湯、粥、水果、蔬菜等，都能提供水分。
生長發育及正常代謝
蛋白質
幫助生長或修復身體
1000 mL
課堂總結
一日三餐，不僅可以維系生命、保障身體的健康，而且還可以滿足腹之欲。合理、均衡、充足地攝入營養是青少年生活和學習的必要保障。讓我們一起設計自己喜歡的菜單吧。
板書設計
三餐有營養
食物中的營養素
青少年飲食營養
烹制營養餐
作業布置
回顧自己的課外勞動，完成《我的課外勞動日記（二）》
謝謝
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