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中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
人教版《勞動教育實(shí)踐活動手冊》八年級
勞動項目二 烘焙戚風(fēng)蛋糕 教學(xué)設(shè)計
課題 勞動項目二 烘焙戚風(fēng)蛋糕 單元 一 學(xué)科 勞動教育實(shí)踐 年級 八
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、勞動觀念：掌握戚風(fēng)蛋糕的制作方法，培養(yǎng)愛惜糧食，珍惜勞動成果的習(xí)慣。2、勞動能力：知道制作西式糕點(diǎn)的工具和材料，掌握戚風(fēng)蛋糕的制作方法。3、勞動習(xí)慣與品質(zhì)：能夠針對制作成品進(jìn)行分析和改進(jìn)，在勞動過程中注意安全愛惜糧食等勞動品質(zhì)。4、勞動精神：能夠在制作過程中形成培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精等勞動品質(zhì)和精神。
重點(diǎn) 能夠針對制作成品進(jìn)行分析和改進(jìn)，在勞動過程中注意安全愛惜糧食等勞動品質(zhì)。
難點(diǎn) 能夠在制作過程中形成培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精等勞動品質(zhì)和精神。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 出示圖片（西式糕點(diǎn)），西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，是外國傳入我國的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,主要制作原料為面粉、糖、黃油、雞蛋、牛奶等。按照制作方式，西點(diǎn)可分為面包、蛋糕、餅干和點(diǎn)心四類。戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地松軟，口感清甜不膩，是很受人們歡迎的―款蛋糕。下面讓我們一起動手制作戚風(fēng)蛋糕吧。板書課題 觀看用西式糕點(diǎn)圖片 激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，為后文鋪墊。
講授新課 一、勞動準(zhǔn)備（一）知識準(zhǔn)備蛋糕是以面粉和高比例的蛋、糖為基本原料制成的含水量較高、質(zhì)地柔軟的糕點(diǎn)。根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)分為三大類。1、面糊類。配方中油脂用量高達(dá)面粉的60 %以上，用以潤滑面糊，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣，使蛋糕蓬松。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。2、乳沫類。配方特點(diǎn)是不含任何固體油脂，利用蛋液中蛋白質(zhì)的發(fā)泡作用，在面糊攪打和烘烤過程中使蛋糕蓬松。海綿蛋糕屬于此類。3、戚風(fēng)類。制作方法是將蛋白和蛋黃分開，先用蛋白與部分糖攪打成泡沫體，蛋黃與其他原料攪勻后，攪入泡沫體。特點(diǎn)是口感特別松軟，適合做裱花蛋糕的底坯。（二）工具與材料準(zhǔn)備1、制作戚風(fēng)蛋糕的主要工具如下。直徑6英寸圓形活底模具、手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、面粉篩、電子秤、不銹鋼盆、雞蛋（常溫)3個，低筋面粉50g，細(xì)砂糖54g ( 36g放入蛋白中、18g 放入蛋黃中)，玉米淀粉6g，玉米油24g，牛奶24g，檸檬1個2、制作西式糕點(diǎn)有這些常見的材料。（1）面粉：可以用來制作蛋糕﹑餅干、派等。（2）糖：可以用來增加食物的甜味，也可以用來制作糖衣、糖霜等。（3）奶油：可以用來制作奶油蛋糕﹑奶油餅干等。（4）雞蛋：可以用來制作蛋糕﹑餅干、派等。（5）牛奶：可以用來制作蛋糕、餅干、派等。（6）香料：可以用來增加食物的香味，也可以用來制作糖衣、糖霜等。（7）果醬：可以用來制作果醬蛋糕﹑果醬餅干等。（8）水果：可以用來制作水果蛋糕﹑水果餅干等。二、勞動體驗(yàn)（一）分離蛋黃和蛋白1、將蛋白和蛋黃分開，蛋白裝在無水無油的不銹鋼盆中,注意蛋白里不能有蛋黃。2、操作提示（1）要使用新鮮的雞蛋。否則就 不容易分離，而且蛋黃很容易破裂。（2）用分蛋器分離出蛋黃、蛋清，分別擱置在大小適合的打蛋盆、蛋糊盆內(nèi)，要注意蛋清內(nèi)不能混入蛋黃。（二）打發(fā)蛋白1、先在蛋白里面擠入幾滴檸檬汁，也可以加幾滴白醋替代。用電動打蛋器高速打發(fā)蛋白，打到出現(xiàn)魚眼泡時，加入36 g細(xì)砂糖的三分之一。2、繼續(xù)打發(fā)蛋白至其變濃稠，呈現(xiàn)較粗泡沫時，再加入36 g 細(xì)砂糖的三分之一。繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)?shù)鞍组_始出現(xiàn)紋理后加入剩下的細(xì)砂糖。3、接著打發(fā)，直到蛋白能拉出直立的尖角，如右圖所示。然后將蛋白糊放入冰箱冷藏備用。4、知識加油站蛋清是堿性的，加入檸檬汁或白醋等酸性物質(zhì)，可以中和蛋清的堿性，讓打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。最好選擇檸檬汁，有清香的味道，加入幾滴即可。這個不是必需的，也可以不放，影響不是很大。5、小貼士 打蛋盆要干凈，無油無水。 選擇打蛋器最好選擇大功率的，350w以上的最好。 雞蛋要新鮮的，冷藏 24小時的最好，不到24小時也沒問題，只是冷藏時間長一點(diǎn)效果更佳。 打發(fā)時，先高速后中速，最后快速打到需要的狀態(tài)，速度再逐漸減慢。 蛋清最好在冷凍室凍出一圈冰碴，再打發(fā)穩(wěn)定性更好。 打發(fā)好的蛋白要立刻使用，不要放置，容易消泡哦。 成功的蛋白打發(fā)后潔白有光澤，并且組織均勻細(xì)膩一致，氣孔結(jié)構(gòu)緊實(shí)有彈性。6、看看視頻會有新的收獲播放視頻（三）預(yù)熱烤箱1、開啟烤箱180℃預(yù)熱。2、小貼士電烤箱的型號不同，功能也不同，可以根據(jù)自己的電烤箱調(diào)整溫度。（四）制作蛋黃糊1、蛋黃中加入18 g 細(xì)砂糖輕輕攪拌至糖溶解，注意不要過度攪拌。2、蛋黃中再依次加入牛奶、玉米油，用面粉篩篩入低筋面粉和玉米淀粉，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕攪拌。操作提示：（1）分3-5次倒入純牛奶60ml，一邊倒入一邊攪打。這一步要分?jǐn)?shù)次倒入純牛奶主要為了防止一次倒入過多牛奶，形成“奶油分離”情況，影響蛋糕質(zhì)地。（2）最后的蛋黃糊要求質(zhì)地細(xì)膩，沒有殘存的面粉顆粒；（3）還要注意別過度攪拌，容易生成面筋，出現(xiàn)蛋糕塌腰陷底的情況。（五）混合蛋黃糊和蛋糊1、蛋黃糊攪拌均勻后加入三分之一打發(fā)好的蛋白糊，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。2、然后將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白糊中，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。3、操作提示混合蛋黃糊和蛋白糊時，要注意用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免面粉起筋，否則可能會使蛋糕的口感過韌,不夠松軟。（六）裝入模具1、將混合好的蛋糕面糊倒入模具中，用手端住模具在桌上用力振幾次，將內(nèi)部的大氣泡振出來。2、操作提示硅膠鏟把粘在盆壁的蛋糕糊也清理進(jìn)模具內(nèi)。如果烤箱預(yù)熱快，也可以這時候可以預(yù)熱烤箱（七）烘烤1、將裝好蛋糕面糊的模具放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，盡量放在中低層，180℃烘烤35分鐘。2、最后剩余5分鐘時要嚴(yán)密蹲守，防止溫度過高烤糊；當(dāng)?shù)案馀虬l(fā)過高而接近上層烤管時，要下調(diào)一層；當(dāng)?shù)案獗砻嫔仙^重時，要適當(dāng)下調(diào)上管溫度5-10度3、安全提示烤箱工作時溫度較高，不要隨意觸碰，以免被燙傷。（八）冷卻脫模1、使用隔熱工具將烤好的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上冷卻。冷卻后脫模切塊即可食用。2、操作提示戴隔熱手套把烤好的蛋糕取出，倒扣在空酒瓶或?qū)Ｓ玫闹Ъ苌现恋案馔耆珱鐾?。借助于蛋糕本身的重為作用，防止新烤出的蛋糕回縮。3、安全提示取出時一定要戴隔熱手套，防止把手燙傷。4、操作提示常溫的雞蛋，容易打發(fā)，但是打發(fā)出來的蛋白糊質(zhì)地相對粗糙；冷藏的雞蛋相對難打發(fā)，但是蛋白糊質(zhì)地細(xì)膩，這也決定了做出的戚風(fēng)蛋糕的細(xì)膩程度。強(qiáng)烈建議把雞蛋買回家后，放冰箱冷藏至少4小時后再制作蛋糕。（九）看看視頻會有新的收獲播放視頻三、勞動提升戚風(fēng)蛋糕卷(又叫瑞士卷）也是我們常見的西式糕點(diǎn)之一。它是在戚風(fēng)蛋糕制作方法的基礎(chǔ)上,加入奶油、果醬、水果等餡料，卷制而成。下面我們一起動手制作戚風(fēng)蛋糕卷吧。（一）準(zhǔn)備工具和材料1、工具包括打蛋器、橡皮刮刀、面粉篩、不銹鋼盆、電子秤、油紙、方形烤盤、面杖等。2、材料包括雞蛋2個，低筋面粉34 g，色拉油16 g，鮮牛奶16 g，細(xì)砂糖36 g ( 24 g加入蛋白中、12 g加入蛋黃中），果醬適量。（二）制作蛋糕面糊1、根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打發(fā)到出現(xiàn)大彎鉤即可，如下圖所示。2、操作提示制作戚風(fēng)蛋糕卷,蛋白打發(fā)到出現(xiàn)大彎鉤可以讓它的口感更加綿潤細(xì)軟。也可以將蛋白一直打發(fā)到能拉出直立的尖角,這樣口感更接近戚風(fēng)蛋糕。（三）倒入模具把做好的蛋糕面糊倒入鋪了油紙的烤盤，把面糊盡量抹平。用手端起烤盤，用力振幾次，讓蛋糕面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。（四）烘烤和脫模1、把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175℃，烤15分鐘左右。把烤盤從烤箱中取出后脫模，趁熱把四周的油紙撕開。2、操作提示蛋糕的烘烤時間不可過長,烤熟即可。如果烘烤時間過長,蛋糕會比較干,卷的時候容易斷裂。（五）撕去油紙，涂抹果醬待蛋糕稍稍冷卻以后，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上，待完全冷卻后，在蛋糕表面涂上一層果醬。（六）卷制和定型1、拿―根撐面杖，放于油紙一端的下面。油紙繞岌面杖向后卷，同時用手推動蛋糕向前卷。卷好后用油紙包住蛋糕卷，放于冰箱冷卻半小時，定型。2、操作提示卷蛋糕的時候，用搟面杖輔助是比較容易和方便的做法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實(shí)均勻。（七）看看視頻會有新的收獲播放視頻四、勞動收獲1.將你的勞動成果展示一下吧。出示圖片2.總結(jié)一下打發(fā)蛋白的步驟，說說有哪些注意事項。生：蛋白和蛋黃分離的時候，可以用分蛋器，這樣方便一些，如果分離不干凈，打發(fā)的效果不好。生：蛋白在冷凍時，一定要注意不能凍得太硬了，沒有辦法打發(fā)。生：……3. 你覺得自己做的戚風(fēng)蛋糕成功嗎 有沒有改進(jìn)的空間？如何改進(jìn)？生：我烤得還可以，我還往里加了一點(diǎn)葡萄干。 生：我烤的時候時間有點(diǎn)長，烤得太干了，不綿軟。 生：……4.和同學(xué)、家長分享你的制作流程。生：我家里電動打蛋器，打發(fā)蛋白的時候比較容易，手動打發(fā)蛋白太累了，也不容易成功。生：我做蛋卷時，里面放了一些核桃和葡萄干，味道很好。生：……5.完成下面的評價表。五、課堂練習(xí)根據(jù)本課內(nèi)容，在下面的括號中填入合適的內(nèi)容。1、西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，按照制作方式，西點(diǎn)可分為面包、（ ）、餅干和點(diǎn)心四類。 2、混合蛋黃糊和蛋白糊時，要注意用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌，（ ），否則可能會使蛋糕的口感過韌，不夠松軟。3、戚風(fēng)蛋糕卷（又叫瑞士卷）也是我們常見的西式糕點(diǎn)之一。它是在戚風(fēng)蛋糕制作方法的基礎(chǔ)上，加入（ ）等餡料,卷制而成。解析： 通過對課文內(nèi)容的閱讀就可以答出：1、西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn),是外國傳入我國的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,主要制作原料為面粉、糖、黃油、雞蛋、牛奶等。按照制作方式，西點(diǎn)可分為面包、蛋糕、餅干和點(diǎn)心四類。 2、混合蛋黃糊和蛋白糊時，要注意用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌，以免面粉起筋,否則可能會使蛋糕的口感過韌,不夠松軟。3、戚風(fēng)蛋糕卷(又叫瑞士卷)也是我們常見的西式糕點(diǎn)之一。它是在戚風(fēng)蛋糕制作方法的基礎(chǔ)上，加入奶油、果醬、水果等餡料,卷制而成。 討論交流，圈畫重點(diǎn)步驟，并熟記。討論交流，圈畫重點(diǎn)步驟，并熟記。學(xué)習(xí)小貼士和知識加油站的內(nèi)容，明確注意事項。觀看視頻觀看視頻討論交流、動手實(shí)踐。觀看視頻完成評價完成練習(xí) 知道制作西式糕點(diǎn)的工具和材料，在勞動過程中注意安全愛惜糧食等勞動品質(zhì)。在制作過程中形成培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精等勞動品質(zhì)和精神。掌握戚風(fēng)蛋糕的制作方法，培養(yǎng)愛惜糧食，珍惜勞動成果的習(xí)慣。能夠針對制作成品進(jìn)行分析和改進(jìn)，在勞動過程中注意安全愛惜糧食等勞動品質(zhì)。引導(dǎo)學(xué)生明確注意事項，并能在實(shí)際烘培中學(xué)以致用。通過視頻鞏固所學(xué)。通過視頻鞏固所學(xué)。掌握戚風(fēng)蛋卷的制作方法，培養(yǎng)愛惜糧食，珍惜勞動成果的習(xí)慣。能夠針對制作成品進(jìn)行分析和改進(jìn)，在勞動過程中注意安全愛惜糧食等勞動品質(zhì)。能夠在制作過程中形成培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精等勞動品質(zhì)和精神。通過視頻鞏固所學(xué)。通過自我評價、同學(xué)互評和老師家長評價，引導(dǎo)學(xué)生增進(jìn)對自我勞動水平的認(rèn)知，并能對不足之處予以改進(jìn)。鞏固所學(xué)內(nèi)容
課堂小結(jié) 戚風(fēng)蛋糕和蛋卷都很好吃，我們學(xué)會了可以發(fā)揮我們的想象，做出喜歡的口味和樣式。
板書
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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烘焙戚風(fēng)蛋糕
人教版 八年級上
教學(xué)目標(biāo)
1、勞動觀念：
掌握戚風(fēng)蛋糕的制作方法，培養(yǎng)愛惜糧食，珍惜勞動成果的習(xí)慣。
2、勞動能力：
知道制作西式糕點(diǎn)的工具和材料，掌握戚風(fēng)蛋糕的制作方法。
3、勞動習(xí)慣與品質(zhì)：
能夠針對制作成品進(jìn)行分析和改進(jìn)，在勞動過程中注意安全愛惜糧食等勞動品質(zhì)。
4、勞動精神：
能夠在制作過程中形成培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精等勞動品質(zhì)和精神。
新知導(dǎo)入
西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)按照制作方式，西點(diǎn)可分為面包、蛋糕、餅干和點(diǎn)心四類。
新知講解
知識準(zhǔn)備
蛋糕是以面粉和高比例的蛋、糖為基本原料制成的含水量較高、質(zhì)地柔軟的糕點(diǎn)。
根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)分為三大類。
新知講解
知識準(zhǔn)備
面糊類。
配方中油脂用量高達(dá)面粉的60 %以上，用以潤滑面糊，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣，使蛋糕蓬松。
一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
新知講解
知識準(zhǔn)備
乳沫類
配方特點(diǎn)是不含任何固體油脂，利用蛋液中蛋白質(zhì)的發(fā)泡作用，在面糊攪打和烘烤過程中使蛋糕蓬松。
海綿蛋糕屬于此類。
新知講解
知識準(zhǔn)備
戚風(fēng)類
制作方法是將蛋白和蛋黃分開，先用蛋白與部分糖攪打成泡沫體，蛋黃與其他原料攪勻后，攪入泡沫體。
特點(diǎn)是口感特別松軟，適合做裱花蛋糕的底坯。
新知講解
直徑6英寸圓形活底模具 手動打蛋器 電動打蛋器 橡皮刮刀
面粉篩 電子秤 不銹鋼盆
新知講解
雞蛋（常溫)3個，低筋面粉50g，細(xì)砂糖54g ( 36g 放入蛋白中、18g 放入蛋黃中），玉米淀粉6g，玉米油24g，牛奶24g，檸檬1個
新知講解
制作西式糕點(diǎn)有這些常見的材料。
1.面粉：可以用來制作蛋糕、餅干、派等。
2.糖：可以用來增加食物的甜味，也可以用來制作糖衣、糖霜等。
3.奶油：可以用來制作奶油蛋糕、奶油餅干等。
4.雞蛋：可以用來制作蛋糕、餅干、派等。
5.牛奶：可以用來制作蛋糕、餅干、派等。
6.香料：可以用來增加食物的香味，也可以用來制作糖衣、糖霜等。
7.果醬：可以用來制作果醬蛋糕、果醬餅干等。
8.水果：可以用來制作水果蛋糕、水果餅干等。
新知講解
將蛋白和蛋黃分開，蛋白裝在無水無油的不銹鋼盆中，注意蛋白里不能有蛋黃。
1.分離蛋黃和蛋白
新知講解
1.要使用新鮮的雞蛋。否則就不容易分離，而且蛋黃很容易破裂。
2. 用分蛋器分離出蛋黃、蛋清，分別擱置在大小適合的打蛋盆、蛋糊盆內(nèi)，要注意蛋清內(nèi)不能混入蛋黃。
1.分離蛋黃和蛋白
新知講解
2.打發(fā)蛋白
（1）先在蛋白里面擠入幾滴檸檬汁，也可以加幾滴白醋替代。用電動打蛋器高速打發(fā)蛋白，打到出現(xiàn)魚眼泡時，加入36g細(xì)砂糖的三分之一。
新知講解
2.打發(fā)蛋白
（2）繼續(xù)打發(fā)蛋白至其變濃稠，呈現(xiàn)較粗泡沫時，再加入36 g 細(xì)砂糖的三分之一。繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)?shù)鞍组_始出現(xiàn)紋理后加入剩下的細(xì)砂糖。
新知講解
2.打發(fā)蛋白
（3）接著打發(fā),直到蛋白能拉出直立的尖角，如右圖所示。然后將蛋白糊放入冰箱冷藏備用。
新知講解
知識加油站
蛋清是堿性的，加入檸檬汁或白醋等酸性物質(zhì)，可以中和蛋清的堿性，讓打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。最好選擇檸檬汁，有清香的味道，加入幾滴即可。這個不是必須的，也可以不放，影響不是很大。
2.打發(fā)蛋白
新知講解
小貼士
打蛋盆要干凈，無油無水。
選擇打蛋器最好選擇大功率的，350w以上的最好。
雞蛋要新鮮的，冷藏 24小時的最好，不到24小時也沒問題，只是冷藏時間長一點(diǎn)效果更佳。
打發(fā)時，先高速后中速，最后快速打到需要的狀態(tài)，速度再逐漸減慢。
蛋清最好在冷凍室凍出一圈冰碴，再打發(fā)穩(wěn)定性更好。
打發(fā)好的蛋白要立刻使用，不要放置，容易消泡哦。
成功的蛋白打發(fā)后潔白有光澤，并且組織均勻細(xì)膩一致，氣孔結(jié)構(gòu)緊實(shí)有彈性。
2.打發(fā)蛋白
新知講解
新知講解
3.預(yù)熱烤箱
開啟烤箱180℃預(yù)熱。
新知講解
小貼士
電烤箱的型號不同，功能也不同，可以根據(jù)自己的電烤箱調(diào)整溫度。
3.預(yù)熱烤箱
新知講解
4.制作蛋黃糊
（1）蛋黃中加入18 g 細(xì)砂糖輕輕攪拌至糖溶解，
注意不要過度攪拌。
新知講解
4.制作蛋黃糊
（2）蛋黃中再依次加入牛奶、玉米油，用面粉篩篩入低筋面粉和玉米淀粉，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕攪拌。
新知講解
分3-5次倒入純牛奶60ml，一邊倒入一邊攪打。這一步要分?jǐn)?shù)次倒入純牛奶主要為了防止一次倒入過多牛奶，形成“奶油分離”情況，影響蛋糕質(zhì)地。
最后的蛋黃糊要求質(zhì)地細(xì)膩，沒有殘存的面粉顆粒；
還要注意別過度攪拌，容易生成面筋，出現(xiàn)蛋糕塌腰陷底的情況。
4.制作蛋黃糊
新知講解
5.混合蛋黃糊和蛋白糊
（1）蛋黃糊攪拌均勻后加入三分之一打發(fā)好的蛋白糊，用橡皮刮刀從下往上翻拌均勻。
新知講解
5.混合蛋黃糊和蛋白糊
( 2）然后將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白糊中，繼續(xù)用橡皮刮刀翻拌均勻。
新知講解
混合蛋黃糊和蛋白糊時，要注意用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要過度攪拌，以免面粉起筋，否則可能會使蛋糕的口感過韌,不夠松軟。
5.混合蛋黃糊和蛋白糊
新知講解
6.裝入模具
將混合好的蛋糕面糊倒入模具中，用手端住模具在桌上用力振幾次，將內(nèi)部的大氣泡振出來。
新知講解
用硅膠鏟把粘在盆壁的蛋糕糊也清理進(jìn)模具內(nèi)。
如果烤箱預(yù)熱快，也可以這時候可以預(yù)熱烤箱。
6.裝入模具
新知講解
7.烘烤
將裝好蛋糕面糊的模具放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱中，盡量放在中低層，180℃烘烤35分鐘。
新知講解
最后剩余5分鐘時要嚴(yán)密蹲守，防止溫度過高烤糊；當(dāng)?shù)案馀虬l(fā)過高而接近上層烤管時，要下調(diào)一層；當(dāng)?shù)案獗砻嫔仙^重時，要適當(dāng)下調(diào)上管溫度5-10度。
7.烘烤
新知講解
安全提示
烤箱工作時溫度較高，不要隨意觸碰，以免被燙傷。
7.烘烤
新知講解
8.冷卻脫模
使用隔熱工具將烤好的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上冷卻。冷卻后脫模切塊即可食用。
新知講解
戴隔熱手套把烤好的蛋糕取出，倒扣在空酒瓶或?qū)Ｓ玫闹Ъ苌现恋案馔耆珱鐾浮＝柚诘案獗旧淼闹貫樽饔茫乐剐驴境龅牡案饣乜s。
8.冷卻脫模
新知講解
安全提示
取出時一定要戴隔熱手套，防止把手燙傷。
8.冷卻脫模
新知講解
常溫的雞蛋，容易打發(fā)，但是打發(fā)出來的蛋白糊質(zhì)地相對粗糙；
冷藏的雞蛋相對難打發(fā)，但是蛋白糊質(zhì)地細(xì)膩，這也決定了做出的戚風(fēng)蛋糕的細(xì)膩程度。
強(qiáng)烈建議把雞蛋買回家后，放冰箱冷藏至少4小時后再制作蛋糕。
8.冷卻脫模
新知講解
新知講解
制作戚風(fēng)蛋卷
戚風(fēng)蛋糕卷（又叫瑞士卷）
是在戚風(fēng)蛋糕制作方法的基礎(chǔ)上，加入奶油、果醬、水果等餡料，卷制而成。
新知講解
1.準(zhǔn)備工具和材料
打蛋器 橡皮刮刀 面粉篩 不銹鋼盆
電子秤 油紙 方形烤盤 斡面杖
新知講解
1.準(zhǔn)備工具和材料
材料：
雞蛋2個，低筋面粉34 g，色拉油16 g，鮮牛奶16 g，細(xì)砂糖36 g ( 24 g 加入蛋白中、12 g加入蛋黃中），果醬適量。
新知講解
2.制作蛋糕面糊
根據(jù)戚風(fēng)蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。
蛋白打發(fā)到出現(xiàn)大彎鉤即可，如圖所示。
新知講解
制作戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到出現(xiàn)大彎鉤可以讓它的口感更加綿潤細(xì)軟。也可以將蛋白一直打發(fā)到能拉出直立的尖角,這樣口感更接近戚風(fēng)蛋糕。
2.制作蛋糕面糊
新知講解
3.倒入模具
把做好的蛋糕面糊倒入鋪了油紙的烤盤，把面糊盡量抹平。用手端起烤盤﹐用力振幾次，讓蛋糕面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。
新知講解
4.烘烤和脫模
把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，上下火175℃，烤15分鐘左右。把烤盤從烤箱中取出后脫模，趁熱把四周的油紙撕開。
新知講解
蛋糕的烘烤時間不可過長,烤熟即可。
如果烘烤時間過長,蛋糕會比較干，卷的時候容易斷裂。
4.燒烤和脫模
新知講解
5.撕去油紙，涂抹果醬
待蛋糕稍稍冷卻以后，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上，待完全冷卻后，在蛋糕表面涂上一層果醬。
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6.卷制和定型
拿一根挨面杖，放于油紙一端的下面。油紙繞撐面杖向后卷，同時用手推動蛋糕向前卷。卷好后用油紙包住蛋糕卷，放于冰箱冷卻半小時，定型。
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卷蛋糕的時候，用搟面杖輔助是比較容易和方便的做法，也可以保證卷出來的蛋糕卷緊實(shí)均勻。
6.卷制和定型
新知講解
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1.將你的勞動成果展示一下吧。
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2.總結(jié)一下打發(fā)蛋白的步驟，說說有哪些注意事項。
蛋白和蛋黃分離的時候，可以用分蛋器，這樣方便一些，如果分離不干凈，打發(fā)的效果不好。
蛋白在冷凍時，一定要注意不能凍得太硬了，沒有辦法打發(fā)。
新知講解
3.你覺得自己做的戚風(fēng)蛋糕成功嗎 有沒有改進(jìn)的空間？如何改進(jìn)？
我烤得還可以，我還往里加了一點(diǎn)葡萄干。
我烤的時候時間有點(diǎn)長，烤得太干了，不綿軟。
新知講解
4.和同學(xué)、家長分享你的制作流程。
我家里電動打蛋器，打發(fā)蛋白的時候比較容易，手動打發(fā)蛋白太累了，也不容易成功。
我做蛋卷時，里面放了一些核桃和葡萄干，味道很好。
新知講解
5.完成下面的評價表
評價內(nèi)容 自評 互評 師評
勞動能力 知道制作西式糕點(diǎn)的工具和材料
掌握戚風(fēng)蛋糕的制作方法
能夠針對制作成品進(jìn)行分析和改進(jìn)
勞動品質(zhì) 勞動前做好規(guī)劃和準(zhǔn)備
在勞動過程中注意安全
愛惜糧食，珍惜勞動成果
培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精等勞動品質(zhì)
課堂練習(xí)
根據(jù)所學(xué)，完成下列各題。
1、西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，按照制作方式，西點(diǎn)可分為面包、（ ）、餅干和點(diǎn)心四類。
2、混合蛋黃糊和蛋白糊時，要注意用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,不要過度攪拌，（ ），否則可能會使蛋糕的口感過韌，不夠松軟。
3、戚風(fēng)蛋糕卷（又叫瑞士卷）也是我們常見的西式糕點(diǎn)之一。它是在戚風(fēng)蛋糕制作方法的基礎(chǔ)上，加入（ ）等餡料，卷制而成。
蛋糕
以免面粉起筋
奶油、果醬、水果
課堂總結(jié)
戚風(fēng)蛋糕和蛋卷都很好吃，我們學(xué)會了可以發(fā)揮我們的想象，做出喜歡的口味和樣式。
板書設(shè)計
烘焙戚風(fēng)蛋糕
準(zhǔn)備好：
直徑6英寸圓形活底模具 手動打蛋器
電動打蛋器 橡皮刮刀 面粉篩
電子秤 不銹鋼盆
作業(yè)布置
回顧自己的課外勞動，完成《我的課外勞動日記（二）》
謝謝
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