資源簡介

烹飪與營養(yǎng)《紅燒排骨》（教案）
八年級勞動通用版
【一、教材分析】
本課內(nèi)容從學(xué)生的日常生活勞動著手，介紹了烹飪紅燒排骨的準(zhǔn)備過程、烹飪方法與技巧，讓學(xué)生體驗(yàn)制作美食的勞動過程，樹立學(xué)生勞動創(chuàng)造美好的觀念。
【二、學(xué)情分析】
八年級的學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)、創(chuàng)造和動手能力，具備一定的生活經(jīng)驗(yàn)和安全常識；在互聯(lián)網(wǎng)時代的背景下，學(xué)生普遍能利用網(wǎng)絡(luò)搜索做菜技巧；由于學(xué)生的能力和經(jīng)驗(yàn)存在差異，需要教師啟發(fā)、指導(dǎo)方法；部分學(xué)生由于生活條件優(yōu)越或家庭教育對勞動的忽視，而存在好逸惡勞的觀念，需要教師通過課堂進(jìn)行正面引導(dǎo)。
【三、教學(xué)目標(biāo)】
1、掌握基本的烹飪技能。
2、通過教學(xué)視頻等方式讓學(xué)生了解烹飪美食的操作步驟，學(xué)會從備材到制作的整個流程。
3、樹立學(xué)生勞動創(chuàng)造美好的觀念，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動的品質(zhì)。
【四、教學(xué)重、難點(diǎn)】
1、教學(xué)重點(diǎn)：做紅燒排骨
2、教學(xué)難點(diǎn)：紅燒排骨操作技巧
【五、課前準(zhǔn)備】
教師準(zhǔn)備：紅燒排骨教學(xué)視頻，制作課堂教學(xué)PPT。
學(xué)生準(zhǔn)備：筆記本、筆。
【六、教學(xué)過程】
一、情境導(dǎo)入
問題導(dǎo)入：你知道紅燒排骨這道菜嗎？
作為四川人，我們都喜歡吃麻辣鮮香的菜品，其中有一道菜讓我戀戀不忘，那就是紅燒排骨。紅燒排骨是川菜當(dāng)中的一道家常菜，這道菜的主料是豬身上的精華---排骨，加上各種我們喜歡配菜烹飪而成，這道菜味道鮮美，排骨香酥軟爛。
觀看紅燒排骨制作視頻
回顧紅燒排骨步驟
1、準(zhǔn)備配菜，把土豆、萵筍切塊裝盤備用；
2、準(zhǔn)備佐料：蔥、姜、蒜、蠔油、老抽、豆瓣醬、青椒、紅椒、
花椒、八角、山奈、香葉；
3、排骨切段冷水下鍋，焯水，冷水洗凈備用；
4、熱鍋倒油，油開倒入配菜，炒至七分熟，起鍋裝盤備用；
5、熱鍋倒油，油開倒入排骨，放佐料爆香，加開水燉煮30分鐘；
6、加入配菜燉煮10分鐘，大火收汁，起鍋裝盤，撒上蔥花。
四、課后實(shí)踐（二選一）
1、動手做一份紅燒排骨與家人分享。
2、上網(wǎng)查閱資料，做一道媽媽最喜歡吃的菜肴

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