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文化介紹
中
國
美
食
傳/承/中/華/美/味
我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。
前言導讀
我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。
單看風情各異的怪吃怪俗，就夠您品味一番了。俗話說“百里不同風，千里不同俗”。
目 錄
中國飲食起源及特色
壹
中國地方菜系
貳
食物相克與相宜
叁
中國飲食習俗特點
肆
中國飲食禮儀
伍
01
中國飲食起源及特色
我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。
中國傳統飲食基本類型
壹
中國人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主
主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉類作物
《黃帝內經》 五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充
五谷五果五畜五菜
壹
是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍指玉米，也包括黃米，稷指粟（高粱），菽指豆類。我們可以把這類食物統稱為五谷雜糧。
“五谷”
為葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、蔥辛，并非是特指，而是泛指各種蔬菜。 菜蔬種類多，根、莖、葉、花、瓜、果均可食用。
“五菜”
為牛甘、犬酸、豬咸、羊苦、雞辛，也就是我們現在所說的牛、狗、豬、羊、雞，即各種肉類。
“五畜”
為棗甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我們現在所說的大棗、李子、栗子、杏、桃，泛指各種水果。
“五果”
中國飲食史上的四大發明
壹
豆醬及醬油
中國是世界上第一個用酶酸大豆的方法生產富含氨基酸的美味食物
豆漿及豆汁
中國是世界上第一個制作出營養豐富的大豆飲品
豆芽
中國是世界上第一個生產富含維生素C的蔬菜
豆腐及腐皮
中國是世界上第一個用凝固豆汁的方法生產酪狀食品
02
中國飲食地方菜系
我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。
影響地方飲食習俗形成的因素
貳
“南人食米北食面”
“北咸、西酸、南辣、東甜”
自然環境
食物資源
地域民俗
各地氣候差異形成不同口味
影響地方飲食習俗形成的因素：
中國飲食地方菜系
貳
四大菜系
八大菜系
十大菜系
魯菜、川菜、蘇菜和粵菜
魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜
魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、 閩菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜
川菜
中國飲食地方菜系
貳
以成都、重慶、川南三個地方菜為代表
“尚滋味”、“好辛香”
“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
“八味”：魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常
粵菜
由廣州菜、潮州菜、東江菜等組成，而一廣州菜為代表
“五滋”：香、松、軟、肥、濃
“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鮮
選料雜奇，蛇、龜、蚌、麻雀、貓等
中國飲食地方菜系
貳
發源于福州，以福州閩菜為代表。閩菜又稱福建菜，是我國八大菜系之一。
閩菜形成三大特色，一長于紅糟調味，二長于制湯，三長于使用糖醋
閩菜
魯菜講究調味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒。
皖菜
03
食物相克與相宜
我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。
當肉遇上水果時
叁
羊肉忌西瓜，
同食則中毒。
鵝肉忌鴨梨，
同食生熱病。
田螺忌甜瓜，
同食則腹痛。
西瓜忌油果子，
同食則發嘔吐酸。
莧菜忌鴨梨，
同食則嘔吐。
芋頭忌香蕉，
同食則胃痛。
與牛奶相克相宜的食物
叁
牛奶與巧克力同食可以造成頭發干枯，腹瀉，出現缺鈣和生長發育緩慢的問題。
牛奶與果汁等酸性飲料同食均會降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。
牛奶+蜂蜜
清涼消火、生津潤喉。
牛奶+草莓
清涼解渴，增加營養、養心安神。
牛奶+蘋果
清熱解渴，生津除熱，抗癌防癌。
牛奶+紅茶
俗稱奶茶。對酒精和麻醉藥物中毒者，它也能發揮解毒作用。
04
中國飲食習俗特點
我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。
聚餐制的起源很早，從許多地下文化遺存的發掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統一的，炊間在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。
聚食制的長期流傳，是中國重視血緣關系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。
聚餐制
中國古代飲食方式
肆
中國人的飲食習俗的
一大特點是使用筷子
中國是茶葉的故鄉，中國也是世界上發明釀造技術最早的國家之一。
漢族對茶的配制是多種多樣的：有太湖的熏豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等等。
中國飲食習俗——飲 茶
肆
中國飲食習俗——飲酒
肆
“滿月酒”
中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。
“寄名酒”
舊時孩子出生后，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友。
“壽酒”
中國人有給老人祝壽的習俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。 　
05
中國飲食禮儀
我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。
宴飲之禮—階層
伍
古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。
現代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。
作為客人，赴宴講究儀容，根據關系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴時守約；抵達后，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。
宴飲之禮---排座次
伍
總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。
更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。
宴飲之禮---程序標準
伍
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。
現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上。
文化介紹
中
國
美
食
傳/承/中/華/美/味
我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊同的飲食文化現象。

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