資源簡介

專題四 化學與生活
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一、人類重要的營養物質
1.從營養的角度看， 食物的基本成分有六種， 分為六大營養物質：
供能： 蛋白質、糖類、油脂 不供能： 水、無機鹽、維生素
2.蛋白質
作用 構成細胞的基本物質， 機體生長及修補受損組織的主要原料。
存在 動物蛋白： 動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角、蛋清 植物蛋白： 大豆、花生等種子
組成 主要含 C、H、O、N
重要蛋白質 血紅蛋白 、酶
構成 氨基酸
需求 成人每天 60 ~ 70g， 青少年需求量更大。 缺蛋白質癥狀： 生長發育遲緩， 體重減輕， 貧血
代謝 過程
2.糖類
作用 是主要供能物質， 在人類食物所提供的能量中占 60% ~ 70%
組成 主要含 C、H、O， 也稱為碳水化合物
物理性質 用途 來源
淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末，能溶于 水， 沒有甜味 葡萄糖的主要來源 植物種子或塊莖， 如稻 、 麥 、 玉米、 馬鈴薯等
葡萄糖 C6H12O6 白色晶體，易溶于 水， 有甜味 提供人體生命活動及維持 恒定體溫的能量來源 植物光合作用 淀粉在人體內水解
蔗糖 C12H22O11 白色晶體，易溶于 水， 比葡萄糖甜 食品甜味劑， 白糖， 冰糖， 紅糖的主要成分 甘蔗、甜菜等
纖維素 是 構 成細胞 的 基 礎物質，不能被人 體消化 在消化過程中起特殊作用 蔬菜 、水果 、粗糧 等
3.油脂
油脂分類 油： 植物油常溫下是液態， 如花生油、豆油等 脂肪： 動物油脂常溫下呈固態， 如奶油、牛油等
主要功能 油脂是重要的供能物質， 是維持生命活動的備用能源， 油脂在人體 內完成氧化時放出的熱量
食物來源 植物油、動物性油脂、含油脂較多的果實 (花生、大豆、堅果等)
與人體 健康關系 正常攝入量： 每日 50 ~ 60g 油脂， 供給人體日需能量的20% ~ 25%。 攝入量不足： 不足以支付人體消耗的能量時， 就會消耗自身脂肪， 人消瘦； 攝入量過多： 容易引發肥胖和心血管疾病
4.維生素
存在 維生素有 20 多種， 多數在人體內不能合成， 需從食物中攝取。
來源 水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油
功能 調節新陳代謝， 預防疾病， 維持身體健康
維生素 缺乏 癥狀 維生素 A 維生素 B 維生素 C 維生素 D
夜盲癥 腳氣病 壞血病 骨質軟化癥、 骨質疏松
過量癥 狀 食欲不振， 四肢疼 痛、貧血， 嘔吐 心律失常 神經衰弱 腹瀉， 腎結石 高血鈣
二、人體的元素組成
1.常量元素： 在人體中含量超過 0.01%的元素
氧 O 碳 C 氫 H 氮 N 鈣 Ca 磷 P 鉀 K 硫 S 鈉 Na 氯 Cl 鎂 Mg
以水、糖類、油脂、蛋白質、 維生素的形式存在 以無機鹽的形式存在于水溶液中
2.微量元素： 在人體中含量在 0.01%以下的元素
必需的微量元素： 鐵 Fe、鋅 Zn、硒 Se、碘 I、氟 F、銅 Cu、錳 Mn、鉬、鉻等 3.常量元素對人體健康的影響
含量 對人體作用 缺乏或過量對健康的影響 食物來源
鈣 2.0% 使骨骼、牙齒具有堅 硬的結構支架 幼兒青少年： 會患佝僂病， 發育不良 老年人： 骨質疏松， 容易骨折 奶、奶制品、 豆類、蝦皮
鈉 0.15% 細胞外液、細胞內液 中的 Na+和 K+各自 保持一定的濃度，對 維持人體內的水分 和維持體液恒定的 pH 起重要作用 缺鈉： 肌肉痙攣、頭痛 過量： 水腫、高血壓、貧血 食鹽等
鉀 0.35% 缺乏： 肌肉不發達、心率不齊 過量： 惡心、腹瀉等 水果、蔬菜
4.微量元素對人體的作用
含量 對人體作用 對人體健康的影響 主要食物來源
鐵 4 ~ 5g 血紅蛋白的成分 缺鐵引起貧血 肝臟、瘦肉、蛋、魚、 豆類、芹菜
鋅 2.5g 影響人體發育 缺鋅引起食欲不振、生長遲 海產品、瘦肉、肝臟、
3
(
4
)
緩、發育不良 奶類、豆類、小米
硒 14 ~ 21g 防癌、抗癌作用 缺硒引起表皮角質化和癌 癥 。過量會中毒 肉類、堅果、海產品
碘 25 ~ 50g 甲狀腺激素的 重要成分 缺碘或過量引起甲狀腺腫 大； 幼兒缺碘影響生長發 育， 造成思維遲鈍 海產品、加碘鹽
氟 2.6g 防治齲齒 缺氟易產生齲齒；過量會引 起氟斑牙和氟骨病 海產品
三、有機化合物
1.化合物分類
(1) 有機化合物： 含碳元素的化合物 (除 CO 、CO2 、碳酸、碳酸鹽等)
(2) 無機化合物： 一般不含碳元素的化合物
2.有機高分子材料
(1) 概念： 用有機高分子化合物制成的材料。
(2) 分類： 天然高分子材料： 棉花、羊毛、天然橡膠等
人工合成高分子材料 (合成材料) ： 塑料、合成纖維、合成橡膠
(3) 有機高分子化合物大部分是由有機小分子化合物聚合而成， 有的形成很長 的鏈狀， 有的由鏈狀形成網狀。
(4) 性質
熱塑性： 鏈狀結構的高分子材料受熱到一定溫度熔化， 冷卻后變成固態， 再加熱 又可以熔化， 可以反復加工， 多次使用。
熱固性： 網狀結構的高分子材料一經加工成型就不會再受熱熔化。
3.合成纖維
①分類： 天然纖維： 棉、麻、絲、毛 合成纖維： 滌綸、腈綸、錦綸
②纖維鑒別方法
方法 現象 結論
灼燒 易燃燒， 有燒紙的氣味， 灰燼為灰黑色， 手捻時全部成 粉末 棉纖維
燃燒時有燒焦羽毛氣味， 灰燼成黑褐色 羊毛纖維
先熔化再燃燒 (邊熔化邊燃燒) ， 燃燒有特殊氣味， 灰 燼為黑色玻璃球狀， 不易捻碎 合成纖維
4.合成橡膠 優點： 高彈性、耐油、耐高溫、不易老化， 廣泛應用。
5.新型有機合成材料
環境友好型材料、特殊功能高分子材料、復合材料 (玻璃鋼、碳纖維)
四、環境問題
1. 白色污染的危害
大部分塑料在自然環境中很難降解， 長期堆積會破壞土壤，
污染地下水， 危害海洋生物的生存
2.消除白色污染的途徑
(1) 減少使用不必要的塑料制品， 如用布袋代替塑料袋
(2) 重復使用某些塑料制品， 如塑料袋、塑料盒
(3) 使用一些新型的可降解的塑料， 如微生物降解塑料和光解塑料
(4) 回收各種廢棄塑料， 回收廢棄塑料可以減少廢棄塑料的數量，節約資源。

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