資源簡介

(共17張PPT)
廚 藝 大 比 拼
---- 學 做 餃 子
主 要 內 容
一、 餃 子 文 化
二、 食 材 準 備
三、 制 作 過 程
餃子又稱水餃，深受中國人
民喜愛，是中國北方民間的主食
和地方小吃，也是年節食品。
有一句民諺叫“大寒小寒，
吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。
一、餃子文化
包餃子時，人們常常將金如
意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣
等包進餡里。
吃到如意、吃到紅糖的人，
來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢
幣則是財源不斷。
餃
子
起
源
醫圣救人----用嬌耳（餃子）
1、材料準備
二、制作過程
面粉、餃子餡、搟面杖、砧板、碗、筷、盆、勺、鍋等。
2、步驟
二、制作過程
和面
---調餡
---下鍋煮
---搟皮
---包餃子
注意：
做 餃 子 前 記 得 先 洗 手 ！
和 面
1、盆中加入面粉，再加適量水。
（分多次加，邊加邊攪拌，每次加水要往干面粉處加，加水攪拌的同時，把盆上的面
擦下來， 攪拌至面粉變為絮狀即可。）
2、拌面
（不要揉面，用手擠壓面更容
易使面成團，邊擠壓邊折疊。）
3、醒面
（封閉醒面二十分鐘。）
餃
子
起
源
和面
加適量水
揉 成 團
揉 好 密 封
攪 拌
包子的面和餃子的面有什么不同？
餃
子
起
源
和 面
1、發面：
2、死面：
要加酵母進行發酵，面團會
膨脹，做包子、油條、花卷等。
未經發酵的面，面團不會膨脹，做餃子、面皮、蔥油餅等。
死面口感比較結實，有嚼勁,耐煮。
餃
子
起
源
調餡
準 備 肉
剁 肉
配 料
拌 餡
搟皮
面 劑 子
搟 皮
撒點面粉，防止粘連
面團壓成面餅
包餃子
繽紛餃子
常規方法
1、首先將水煮沸。
2、將餃子倒入水中，注意不要過多，容易粘連。
下鍋煮
3、攪動熱水，讓餃子移動起來不
要粘在鍋底。
4、蓋上鍋蓋，等餃子漂起來就可
以吃了 。
注：如果水沸后餃子沒有上浮，多加幾次冷水直到餃子漂起來。

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