資源簡介

餐廳服務我體驗
勞動目標：
1、了解餐廳服務禮儀，體驗餐廳服務員的工作。
2、知道餐廳服務員的工作流程和基本內容。
3、形成主動服務他人的意識，養成愛護他人的意識，養成愛護環境、勤儉節約的勞動品質。
勞動導入：
代社會生活節奏快，很多人都會選擇在餐廳吃飯。我們在選擇餐廳的時候除了考慮飯菜的色、香、味以外，還會關注餐廳的服務。服務質量和服務水準的高低，直接影響著餐廳的效益和口碑，更關乎餐廳的生存與發展。好的服務能使顧客感到賓至如歸。在本單元勞動實踐中，我們的職業體驗就從小小的餐廳服務員開始吧！
勞動準備：
知識準備：
服務質量、服務水準的高低不僅關系著酒店的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。在制度化、程序化、標準化向個性化、多樣化轉化的過程中，我們所追求的服務目標是“和諧服務”。所謂和諧服務，就是以服務員的親情、技能、效率、知識和良好的修養，表達和體現服務風格，是和諧對客關系的集中體現
餐廳服務員應具備的基本技能是： 有責任感和基本的職業道德及良好的紀律素養。身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩定。掌握餐廳服務程序。處事靈活，眼明手快，機智靈活。具有熟練的服務技巧
材料工具準備：
桌單、菜單、托盤、口布折花、餐具等。
勞動過程:
勞動實施：全班分成若干小組，每組成員輪流扮演顧客和服務員。根據下面的服務細則，進行體驗，對實施結果進行反思回顧并記錄。
餐前準備
1. 餐前準備工作是由前臺服務員和點餐服務員擔任。在正式為顧客提供服務之前，餐廳服務員要做好一系列準備工作，才能保證更好地為顧客服務。
2. 檢查著裝，保證儀容儀表干凈整潔。
3. 餐桌臺面收拾干凈，餐具、茶水、紙巾等準備好。
4. 微笑迎接顧客，引導客人就座。
5. 遞上菜單，引導顧客點餐。
餐中服務
餐中服務是上菜服務員和送餐服務員的工作。餐廳服務員在顧客用餐過程中提供服務，應該注意服務細節。
1. 上菜時要報菜品名，同時在點餐單上劃掉已上的菜。
2. 時刻觀察顧客的用餐情況，及時根據顧客的需要進行補充。菜品上齊后，要告知顧客。
3. 勤斟茶水，發現不足時，應詢問顧客是否還需要添加。
4. 隨時關注臺面和地面衛生，及時清理，保持整潔。
餐后服務
餐后服務是由樓面服務員、收銀員和保潔員共同完成，主要是指結賬服務和送客服務。
1. 協助顧客結賬、開發票。
2. 提醒顧客帶好隨身物品，并歡迎顧客下次再來。
3. 徹底清理臺面，擦凈桌椅，及時擺臺。
思考討論：
1、現代餐廳已經實現了掃碼點餐、掃碼結賬，還需要服務員嗎？
2、怎么做能讓顧客耐心地等位？服務過程中有顧客提出不合理的要求，你會怎么處理？
勞動延伸:
課余與父母溝通協商，在家實施餐廳服務勞動體驗。全程充當餐廳服務員角色，認真開展服務工作。
勞動總結：
本節課程通過學習服務員禮儀、愉快地參與餐廳服務的勞動體驗，樹立主動服務他人的意識和愛崗敬業的勞動精神

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