資源簡介

8.2.3 食品中的有機化合物
（第3課時 酯 油脂）
一、教學目標
1.知道酯的存在、結構和性質，會書寫酯的水解反應方程式，能從官能團的角度認識酯、油脂的結構與性質，形成“結構決定性質”的觀念。
2.熟悉油脂的結構與重要性質，能區(qū)分脂和酯，認識油脂在生產、生活中的應用。
二、教學重點及難點
重點 酯類和油脂的化學性質 ；
難點 酯類的化學性質。
三、教學方法
實驗探究法、講授法、討論法
四、教學工具
PPT、視頻、球棍模型等
五、教學過程
【導入】展示相關圖片
酯類 廣泛存在于自然界中。
乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中；
乙酸異戊酯存在于香蕉、梨等水果中；
苯甲酸甲酯存在于丁香油中；
水楊酸甲酯存在于冬青油中；
高級和中級脂肪酸的甘油酯是動植物油脂的主要成分；
高級脂肪酸和高級醇形成的酯是蠟的主要成分。
【問】什么是酯類？
【生】酸和醇發(fā)生酯化反應生成的一類有機化合物。
【問】酯類如何命名？
【講述】以乙酸乙酯為例。
乙酸和乙醇在一定條件下生成乙酸乙酯。
故：某酸和某醇反應得到的就是某酸某酯。
【問】乙酸乙酯的結構是什么？
【生】
【問】由此可知，酯類的官能團是什么？
【生】官能團：酯基(或—COO—)
【問】觀察乙酸乙酯結構，得出酯類結構通式
【生】結構通式
【講述】R1、R2為烴基，R1、R2可以相同也可以不同，R1可以是H，R2一定不是H
【講述】酯類物理性質：
密度一般比水小；
低級的酯有芳香氣味；
呈液態(tài)（相對分子質量較小）或固態(tài)（相對分子質量較大）；
難溶于水，易溶于有機溶劑，也可用作溶劑。
【展示】酯類化學性質
展示乙酸乙酯在稀硫酸和氫氧化鈉溶液中水解的視頻。
【生】酯在酸或堿存在的條件下能發(fā)生水解反應，生成相應的醇和酸(或鹽)。
①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。
②在氫氧化鈉溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。
【問】反應類型是什么？
【生】取代反應
【講述】此反應也叫水解反應。
【問】乙酸乙酯水解斷鍵是哪些？
【展示】同位素示蹤法下乙酸乙酯水解動畫
【生】C-O鍵
【問】與酯化反應時形成的鍵有何關系？
【生】酯化反應時形成的是哪個鍵，則水解時斷開的就是哪個鍵
【展示】油脂的圖片
【講述】油脂組成及分類
室溫下的狀態(tài) 代表物 元素組成 物理性質
油脂 油 液態(tài) 植物油 C、H、O 密度比水的小，黏度比較大，難溶于水，易溶于有機溶劑
脂肪 固態(tài) 動物脂肪
【講述】油脂可以看成是高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應的產物，屬于酯類化合物。
其中，高級脂肪酸可為硬脂酸：C17H35COOH；軟脂酸：C15H31COOH；油 酸：C17H33COOH
甘油：(丙三醇)
【展示】油脂結構
【講述】R、R′、R″代表高級脂肪酸的烴基，可以相同，也可不同，可以是飽和烴基，也可是不飽和烴基。
【問】油脂的化學性質有哪些？
【生】有酯基，可以發(fā)生水解。
【問】寫出水解反應的化學反應方程式。
【生】油脂在酸條件下水解
＋3H2O3C17H35COOH＋
油脂在堿性條件下的水解
＋3NaOH―→＋3C17H35COONa
【講述】油脂在堿性條件下的水解反應又叫皂化反應，工業(yè)常用來制取肥皂。
【展示】制取肥皂的實驗視頻
【講述】植物油分子中存在碳碳雙鍵，可以和H2發(fā)生加成反應生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。
【展示】礦物油圖片：
礦物油指的是由石油所得精煉液態(tài)烴的混合物，原油經常壓和減壓分餾、溶劑抽提和脫蠟、加氫精制而得。
礦物油包括輕質、重質燃料油，潤滑油，冷卻油等礦物性碳氫化合物。
【問】如何鑒別油脂和礦物油？
【生】加含酚酞的NaOH溶液
加熱，紅色變淺-油脂
加熱，無變化-礦物油。
【課堂練習】
某酯C6H12O2經水解后得到相同碳原子數的羧酸和醇，再把醇氧化得到丙酮()，該酯是(　　)
A．C3H7COO C2H5
B．C2H5COOCH(CH3)2
C．CH3CH2COOCH2CH2CH3
D．HCOOCH2CH(CH3)CH2CH3
B
【課堂小結】師生一起回顧和總結。
酯類
概念、存在、結構、物理性質、化學性質（酸性條件下、堿性條件下的水解反應）
油脂
組成與分類、結構、化學性質（水解反應、加成反應）、與礦物油的鑒別方法

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