資源簡介

(共14張PPT)
21世紀載言
uu山.21cnJy.com
學做美味的餛飩
27世紀載育
www.21cny.com
。餛飩的歷史
餡的制作
餛飩的包法
餛飩的烹飪
餛飩的歷史
21世紀載言
www.21cny.com
據說餛飩的歷史可追溯到2000年前的漢代，新疆曾出土了1300多
年前完整的唐代餃子和餛飩。據考證，今天的餃子就是古代的餛飩那時
的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，
所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。一說是為了紀念盤古開天辟地，結
束了混沌狀態，還有一說是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿
囤”。餛飩在四川稱為“抄手”，廣東稱“云吞”，湖北稱“包面”，
江西稱“清湯”、“便食”，江蘇謂“淮餃”，新疆名“曲曲”，福建
叫“扁肉”、“扁食”…
餛飩，形如彎月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至
節。市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富
貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡子，謂之“百味餛飩”。南宋后，餛
鈍轉入市肆食店作點心賣了。
餡的制作
27世紀載言
www.21cny.com
。常見的餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之
。制作過程
將洗干凈燙熟的蔬菜剁碎加上已經剁碎的姜末，加適量鹽和味精
攪拌均勻即可。
蔬菜
攪拌
豬肉
餛飩的包法
27世紀載盲
www.21cny.com
●普通式
步驟一：餡料放在薄的大皮中間
步驟二：面皮從手指頭方向向內卷兩卷
步驟三：兩端折疊后按緊頭小
餛飩的包法
21世紀載盲
www.21cny.com
官帽式
步驟二：對角對折
步驟一：餡料放在薄的大皮中間
步驟三：左右兩邊抹少許水
步驟五：成型
步驟四：左右兩邊折起來
餛飩的包法
27世紀載育
www.21cny.com
。抱枕式
2
3
5
4
餛飩的包法
21世紀載言
www.21cny.com
。抄手式
2.將餛飩皮沿對角線對折，并將邊
角對折
1.取一張餛飩皮平放到手上，
用筷子把餡放到餛飩皮上
4.將兩個角順勢疊壓捏緊
3.用中指向上推壓中間
有餡的部分
知識窗
餛飩種類繁多，不同
士種常見
地區的餛飩制作方法不一
同，稱呼也不同，廣東叫
純包進
云吞、湖北叫包面、江西
叫清湯、四川叫抄手。
21世紀載言
www.21cnY.com
后語：各個地方或者各人都有自己包餛
飩的方法，上面是一種比較傳統的包
法，還有一種包法，也許應該叫沒有包
法，就是把很薄的餛飩皮平攤在掌心，
然后一小團精瘦肉餡往手心中一塞，掌
心用力一握，使皮包住了了肉餡，就成
一個餛飩了。沒有任何章法。說來也
是，吃餛飩，不在意餛飩其形，而重在
是吃吧

展開更多......

收起↑