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烹飪與營(yíng)養(yǎng)《家鄉(xiāng)的美食——長(zhǎng)壽面》（教案）
七年級(jí)勞動(dòng)通用版
、教學(xué) 的：
1、通過(guò)活動(dòng)，訓(xùn)練學(xué) 統(tǒng)籌規(guī)劃，合理安排，在實(shí)踐中思考；
2、通過(guò)做菜，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，建立自信；
3、教育學(xué) 尊重勞動(dòng) 民，珍惜勞動(dòng)成果的思想；
4、通過(guò)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感，進(jìn)而為建設(shè)好家鄉(xiāng)而努力學(xué)習(xí)。
、教學(xué)重點(diǎn)：
長(zhǎng)壽漂湯的制作流程。
三、教學(xué)難點(diǎn)：
理解為什么要這樣制作。
四、教學(xué)過(guò)程：
看到這熱氣騰騰的一鍋美味， 油亮香辣的蘸碟， 你一定會(huì)脫口而出——漂湯！ 對(duì)，這就是家鄉(xiāng)彭山特有的“長(zhǎng)壽漂湯”。
我們都吃過(guò)漂湯，但是，同學(xué)們，你們知道漂湯是如何制作的嗎？
下面就跟著老師一起學(xué)起來(lái)吧！
首先，選用兩根豬大骨，上好的土雞，佐以生姜、胡椒、大蔥，用文火熬上三四個(gè)小時(shí)，去浮油， 濾渣子， 湯清清亮亮卻鮮香撲鼻。 這是漂湯的靈魂。 若把豌豆一起熬濃、熬軟，更是別有一番風(fēng)味。
架鍋，入熬好的高湯，加兩勺鹽煮開(kāi)（湯味不要太咸，這樣即可以喝湯，也可以蘸料），撒一小撮白胡椒粉。
下葷菜： 牛肉片、 酥肉、 炸小魚(yú)、 炸肉丸、 火腿腸、 肚條等等（主要依個(gè)人喜好加），煮上7、8分鐘。
下不容易熟的素菜：豆腐厚片、 杏鮑菇、 平菇、西紅柿、 青筍厚片、絲瓜條等，煮5分鐘左右。
蔬菜煮到7、8分熟時(shí)，下：粉條、 葉子菜等， 煮3、4分鐘左右， 起鍋， 湯面撒上蔥花，就好了。
這道菜最重要的是蘸碟，川菜很多都講究蘸碟，比如豆花之類，往往蘸碟才是最驚艷的那一個(gè)。在熬制高湯的同時(shí)，我們就可以準(zhǔn)備蘸料。
蘸料一般配以傳統(tǒng)的紅油辣椒、醬油、豆瓣醬、鮮小米辣、蔥蒜、花椒等，還有的會(huì)加入大頭菜末、花生碎、炒熟的黃豆面等，依自己的口味而定—— 十幾種調(diào)味料融合在一個(gè)碟子里，讓人垂涎欲滴。
下面，我們來(lái)總結(jié)一下，制作漂湯的過(guò)程：第一步：靈魂——熬制“高湯”，同時(shí)，準(zhǔn)備驚艷的“蘸碟”；第二步：煮“葷菜”； 第三步：煮不易熟的“素菜”； 第四步：煮易熟的“素菜”。
最后，我們的課后活動(dòng)是：
1、了解長(zhǎng)壽漂湯的于來(lái)源；
2、長(zhǎng)壽漂湯蘊(yùn)含著家鄉(xiāng)的什么文化；
3、你知道彭山有哪些好吃的漂湯店？
希望大家在了解、探索的過(guò)程中，更加熱愛(ài)我們的家鄉(xiāng)！

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