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(共28張PPT)
我會包餃子
目錄
了解餃子文化
餃子的皮和餡料做法
餃子花式包法
花式餃子欣賞
03
02
01
04
01
了解餃子文化
了解餃子文化
餃子，是中國傳統(tǒng)食物
餃子源于古代的角子。
餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。
有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”
餃子多用面皮包餡水煮而成。
餃子的來歷
餃子原名“嬌耳”,是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。
相傳東漢末年,張仲景曾任長沙太守，辭官回鄉(xiāng).在冬至這一天，他看見老百姓饑寒交迫，兩只耳朵被凍傷，當(dāng)時傷寒流行，病死的人很多。
張仲景便在當(dāng)?shù)卮盍酸t(yī)棚，支起大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。
老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”、“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。
餃子文化
餃子餡的文化
01
02
03
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福；更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠(yuǎn)，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富；更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀＃换驗閷π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。
餃子文化
和面
調(diào)餡
搟皮
包餃子
包餃子步驟：
02
餃皮和餡料做法
皮的做法
1．和面：
最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。
在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。
如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。
好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
餃子的皮和餡料做法
皮的做法
【搟】：
把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。
再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。
搟皮時，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。
由于搟皮相當(dāng)花時間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
餃子的皮和餡料做法
制皮
【捏】：
用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。
在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。
捏時，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。
捏成后，皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。
餃子的皮和餡料做法
餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的
不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。
01.
02.
餃子的皮和餡料做法
餡的做法
豬肉餡：
原料：
豬肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法：
1.豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。
2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。
餃子的皮和餡料做法
餡的做法
三鮮餡：
原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
餃子的皮和餡料做法
03
餃子花式包法
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
一般餃
餃子花式包法
胖乎乎的元寶餃子，寓意吉祥如意、財源滾滾。
元寶餃子
將肉餡放入餃子皮中，對折餃子皮，沿著一圈捏緊。
然后將餃子兩端向中間彎攏，兩端捏緊即可。
包法
餃子花式包法
在月牙餃的基礎(chǔ)上，可以加工出更為復(fù)雜的波浪餃。
波浪餃
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
包法
餃子花式包法
月牙餃子有花好月圓的美好寓意，經(jīng)典款式彎彎的看起來十分優(yōu)雅。
月牙餃子
餃子折成半圓，先捏緊中間，把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。
再將另一邊的半部分上皮，折3個波浪并捏緊即可。
包法
餃子花式包法
蛤蜊餃包法
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，并向中間靠攏。
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
包法
餃子花式包法
馬蹄餃包法
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
3．將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏
包法
餃子花式包法
04
花式餃子欣賞
花式餃子欣賞
docerID:327037375
花式餃子欣賞
花式餃子欣賞
花式餃子欣賞
如何煮餃子
（1）水燒開后把包好的餃子放入沸水中，要輕輕的放餃子，以免被燙傷用勺被沿鍋邊輕輕推動，然后蓋上鍋蓋。
（2） 待水開，餃子自然浮起，加少許冷水。
（3） 第二次水開后，再加少許冷水。
（4） 待第三次水開后盛餃子即可食用。
煮餃子
如何煮餃子
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