資源簡介

12.營養蒸餃
教學目標：
1.了解沸水面團的制作原理，進一步熟悉和面、搓條、下劑、制皮的技法，學會制作蒸餃，掌握捏的成形技法。
2. 培養學生獨立、正確地制作蒸餃的能力，培養學生吃苦耐勞的精神，體會成功的樂趣。
教學重點、難點：
掌握沸水面團調制和蒸餃的成型包捏。
教學準備：
主料:面粉、肉餡、白蘿 卜。
配料:蔥、姜。
調料:食用油、食鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油、雞精。
工具:菜板、菜刀、擦絲器 蒸鍋、面盆、搟面杖、菜盆、碗、盤子 、筷子。
教學過程：
一、導入新課
俗話說好吃不過餃子。一般而言，餃子都是用水煮熟的，今天我們來學習一種不一樣的餃子，那就是燙面蒸餃。蒸餃表皮晶瑩剔透、餡料飽滿、營養豐富。而這燙面的方法應用就更廣泛了，它讓面食烹飪變得更加豐富和美味，快來試一試。
二、教學新課
1. 勞動基礎
蒸制食物可以最大限度地保留食材的營養。蒸餃是含有面、肉、菜的全營養搭配美食，更加符合現代人對飲食的要求。制作蒸餃需要準備的食材除了面粉、肉餡以外，還有配菜。配菜可以根據家人的飲食喜好自由選擇，白蘿卜、西葫蘆、胡蘿卜、韭菜等，都是不錯的選擇。
2. 勞動過程
A.燙面
（1）往面粉里倒入沸水，加水時要邊加邊攪拌面粉，注意安全，防止被燙。用筷子將面粉攪拌成穩狀后，攤開晾至微溫不燙手，盆中不能有干面粉。
（2）加入適量的干面粉，用揉壓的手法將面揉成光滑的面團，蓋上蓋子餳20分鐘。
B. 拌餡料
利用餳發的時間準備餡料:白蘿卜、肉餡。肉餡中放適量的蔥末、姜末、雞精、食鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油、食用油，然后朝一個方向攪拌均勻，使餡料微微上勁兒。
白蘿卜去皮擦絲，擦成絲后放入1茶匙食鹽進行腌漬，把蘿卜絲的水分腌出來。腌漬過的蘿卜絲擠去水分放入調好味的肉餡中，將蘿卜絲和肉餡拌勻成餡料。
【說一說】
你家中在拌餡料時還有什么小竅門嗎 比如怎么避免餡料出湯、怎么保餡料咸淡合適 和大家分享一下吧!
C. 包蒸餃
(1) 餳好的面團在案板上揉勻，搓成長條，揪或切成一個個的小劑子，搟成中間略厚、四邊薄的餃子皮。
(2) 取一張餃子皮，放入適量餡料，按自己的習慣或喜歡的方式包成餃子。
D. 蒸制
蒸餃包好后，依次碼入蒸鍋，蒸屜上可刷油，也可以鋪上屜布，防止蒸餃粘在蒸屜上。注意蒸餃間要留有一定的空隙。蒸鍋上汽后蒸 10分鐘關火，然后就可以享受美味的蒸餃了。
3. 全全提示
使用蒸鍋要避免直接接觸，防止被蒸汽燙傷。從蒸鍋中取蒸餃前要先關火，待蒸汽減少后再拿取蒸餃。
4. 知識鏈接
北方立春有吃春餅的習俗，立春吃春餅有喜迎春季之意。春餅是燙面烙制的薄餅，一般要卷菜來吃。最早，春餅與菜放在一個盤子里，稱為“春盤”。
三、勞動成果
美味的蒸餃做好了嗎 快來曬一曬你制作的蒸餃。
四、知識拓展
美味的蒸餃其實還有很多的做法，你有什么新想法和新思考，和大家分享一下。
五、勞動評價
評價指標 自 評 他 評 師 評
烹飪熱情我最高 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
燙面加工有講究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
餡料調制味道佳 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作習慣好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
蒸餃美味又衛生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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