資源簡(jiǎn)介

11.花樣饅頭
教學(xué)目標(biāo)：
1.學(xué)習(xí)和了解做花樣饅頭的步驟和工序,能夠自己獨(dú)立完成做花樣饅頭。
2.通過(guò)觀察學(xué)習(xí)、小組合作探究了解制作的步驟及注意事項(xiàng)。
3.運(yùn)用揉、搓、捏、剪、挑、壓、粘、貼等技能制作花樣饅頭。通過(guò)自己親自動(dòng)手制作，讓他們?cè)隗w會(huì)勞動(dòng)成功的快樂(lè)同時(shí)，也體會(huì)父母的艱辛和不易，從而懂得感恩。
教學(xué)重難點(diǎn)：
學(xué)會(huì)運(yùn)用揉、搓、捏等技能制作花樣饅頭。
教學(xué)準(zhǔn)備：
材料與工具:面粉、酵母、 白糖、面盆、菜板、菜刀、蒸鍋、保鮮膜、筷子、屜布。
教學(xué)過(guò)程：
一、導(dǎo)入新課
烹飪讓我們不僅能品嘗到美食，還能體會(huì)到制作中的創(chuàng)意和樂(lè)趣。饅頭是人們?nèi)粘Ｏ矚g的一道主食，在在制作過(guò)程中只要加入你的巧思妙想，就會(huì)讓小小的饅頭既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有觀賞價(jià)值，大家快來(lái)試一試吧！
二、教學(xué)新課
1. 勞動(dòng)基礎(chǔ)
制作饅頭用到的是發(fā)面，因此，制作時(shí)除了使用面粉之外，還要用到酵母為了讓面粉發(fā)酵的效果更好，可適當(dāng)放人泡打粉或白糖，這樣蒸出來(lái)的饅頭就會(huì)暄軟可口。
2. 知識(shí)鏈接
目前市面上銷(xiāo)售的面粉種類(lèi)有很多，一般可以分為低筋粉、中筋粉、高筋粉。不同種類(lèi)的面粉，適宜做的面食是不同的。低筋粉適合做蛋糕類(lèi)食品。高筋粉適合做面包，而做中式的傳統(tǒng)面食一般都會(huì)使用中筋粉，如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉、小麥粉等。
3.勞動(dòng)過(guò)程
A:和面
第一步：先將3克酵母和5克白糖放入300克面粉中，用筷子將它們攪拌均勻。
【想一想】：要想制作暄軟可口的饅頭，處理好酵母、面和水的比例很重要。根據(jù)上面的提示，如果是用500 克面粉制作饅頭，酵母和水的用量分別是多少呢
第二步：往面盆中一點(diǎn)一點(diǎn)地加入溫水，邊放水邊攪拌，將面粉攪成大的棉絮狀，直到?jīng)]有干面粉。
第三步：將棉絮狀面粉揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放到溫暖處發(fā)酵20～30分鐘。當(dāng)面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手按壓面團(tuán)無(wú)回縮，并且撕開(kāi)有大的蜂窩狀時(shí)，面團(tuán)就發(fā)好了。 然后將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉壓，直至面團(tuán)緊實(shí)。
【想一想】
你知道發(fā)面成功與否與哪些因素有關(guān)嗎 如果面沒(méi)有發(fā)起來(lái)，我們要怎么處理呢 有什么補(bǔ)救的方法呢
B.揉面造型
面板上撒干面粉，將面團(tuán)揉至光滑，然后利用筷子等工具，通過(guò)卷、捏、擠、壓等技術(shù)動(dòng)作對(duì)小塊的面劑子進(jìn)行造型加工。饅頭的造型可以自由發(fā)揮。
a.玫瑰花樣:
將小面劑子搟成大小、薄厚均勻的面皮。5張面皮錯(cuò)開(kāi)一定距離，疊壓放好，自一端卷起，然后從中間切開(kāi)，分別整理一下，兩朵漂亮的玫瑰花就做好了。
b.吉祥花樣
把面團(tuán)揉成食指粗細(xì)的長(zhǎng)條狀,將長(zhǎng)條兩端沿相反方向向中間卷。用筷子將卷好的長(zhǎng)條向中間用力擠壓成四瓣花瓣的形狀。用手捏出花瓣的尖角，調(diào)整好后可放上點(diǎn)綴的材料。
【畫(huà)一畫(huà)】
同學(xué)們可以嘗試更多的花樣設(shè)計(jì)，比如小動(dòng)物、喜慶圖案、創(chuàng)意字母等。大家不妨先畫(huà)下來(lái)，看看誰(shuí)的創(chuàng)意更棒。
C. 蒸制
現(xiàn)在可以上蒸鍋蒸啦!蒸鍋中加入足量的清水，將花樣饅頭放到鋪好屜布的蒸籠里。饅頭之間要留出一些距離，在鍋中放置20分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵，當(dāng)饅頭劑子明顯變大時(shí)，就可以開(kāi)火蒸了。
大火蒸10分鐘后關(guān)火，再悶5分鐘，花樣饅頭就蒸好了。操作時(shí)一定要注意安全，避免燙傷。
【議一議】
花樣饅頭的“花樣”，不僅只是造型上的變化，看到下面的幾幅圖片，有什么想法呢 快來(lái)分享一下。
4. 安全提示
使用蒸鍋時(shí)要避免直接接觸蒸鍋外壁，拿取鍋蓋前需關(guān)火。從蒸鍋中拿取饅頭可借助筷子等工具，防止被蒸汽燙傷。
三、勞動(dòng)成果
展示一下你制作的花樣饅頭。你還有什么創(chuàng)新樣式，也來(lái)曬一曬吧。
四、勞動(dòng)評(píng)價(jià)
評(píng)價(jià)指標(biāo) 自 評(píng) 他 評(píng) 師 評(píng)
烹飪操作樂(lè)趣多 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
發(fā)面加工有講究 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
造型制作有巧思 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
安全操作習(xí)慣好 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆
饅頭美味又衛(wèi)生 ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆ ☆☆☆☆☆

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