資源簡介

(共75張PPT)
學泡茶
1
茶葉一般分類
2
水、器
器為茶之父，水為茶之母
用水：十分茶、八分水
軟水：水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度。硬度高，則色 黃褐而味淡，嚴重的會味澀以致味苦
“宜砂景瓷”
紫砂壺以宜興產的較好，瓷器宜景德鎮產的最好
3
茶具介紹
4
茶具的種類
陶土
玻璃
金屬
瓷器
漆器
竹木
5
蓋碗
公道杯
6
茶巾
7
茶 荷
8
茶杯叉
9
茶藝六君子
茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒
10
茶藝六君子
茶匙：形狀像湯匙
主要用途：挖取泡過的茶，壺內茶葉
11
茶藝六君子
茶漏：置茶時放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外
12
茶藝六君子
茶勺：盛茶入壺
13
茶藝六君子
茶夾：茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也可用來挾著茶杯洗杯，防燙又衛生
14
茶藝六君子
茶針：疏通茶壺的內網(蜂巢)，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上
15
泡茶三要素
茶用量（茶水比例）
水溫
泡茶時間
沖泡茶葉最佳水溫
20
中式傳統泡茶法
燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水：將壺內的水倒出至茶船中。
置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處， 然后用茶匙撥茶入壺。
21
中式傳統泡茶法
注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。
倒茶：注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。
22
中式傳統泡茶法
分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜
奉茶：自由取飲，或由專人奉上
去渣：用渣匙將壺中茶渣清出
以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用
23
24
泡茶步驟
學泡茶——綠茶的沖泡
25
三、沖泡方法
玻璃器皿以（綠茶）為例
綠茶的沖泡方法
1.茶葉用量：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。
2.泡茶水溫：泡茶水溫在85～90℃為宜，與此同時用開水將茶杯燙洗一遍，提
高杯溫，在冬天，尤顯重要，利于茶葉沖泡。
3.時間與次數：悶置2～3分鐘，一般以2-3
次為宜。
沖泡工具
潔凈的闊口透明玻璃杯一個、西湖龍井茶（5—10克）、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、茶道六件套一個、陶瓷儲茶罐一個）
泡茶步驟：
1、溫杯
2、投茶
3、泡茶
4、出湯
5、聞香
6、喝茶
沖泡方法
一、用電水壺把水燒開至100攝氏度，備用；
二、西湖龍井沖泡用水的選擇：純凈水或山泉
三、龍井的泡法有上投法、中投法、下投法。
玻璃杯沖泡
名優綠茶：分上投法、下投法和中投法，視具體的茶葉品質特征而定
上投法：先沖水后投茶，適用于特別細嫩的茶，如碧螺春、信陽毛尖等。不適宜松散型或毛峰類茶葉，會使茶葉浮在湯面。
先將開水注入杯中約七分滿（傾茶七分滿）的程度，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中，稍后即可品茶。
缺點：杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發。
32
玻璃杯沖泡
中投法：先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉投入杯中少頃，再將約80℃的開水徐徐加入杯的七分滿處，稍后即可品茶。
龍井、太湖綠、六安瓜片、綠陽春等大多采用中投法。
兩次分段泡茶法，它雖然對茶的選擇不是很強，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端，但也給泡茶帶來復雜化。
33
玻璃杯沖泡
下投法：先投茶后注水，適合于茶條松展的茶。先將茶葉投入杯中，再用85℃左右的開水加入其中約1/3處，約15秒后再向杯中注入85℃的開水至七分滿處，稍后即可品茶。
黃山毛峰
34
蓋碗沖泡
蓋碗沖泡：茶葉用量用量約為三分之一到一半，水溫略高，約為90~95度，沖泡時間約6秒~10秒。
根據室溫的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。
35
1、溫杯（凈器）
玻璃杯下投法
2、投茶
用茶匙從茶葉罐里取適量茶葉（一般一次放5-10g，根據個人口味而定）放入玻璃杯中。
3、泡茶
待開水涼至80度左右，高提水壺，沖入適量的水，已覆蓋所有茶葉為佳。
搖香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一個方向輕輕搖動玻璃杯，讓茶葉濕潤均勻受熱。
再用懸壺高沖法注入開水至九分滿。
4、出湯
5、聞香
6、喝茶
烏龍茶的沖泡方法
1. 茶葉用量：沖泡烏龍茶，茶葉的用量要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜。約重10克。
2. 泡茶水溫：要求水沸立即沖泡，水溫為100度。
3. 時間與次數：烏龍茶較耐泡，一般泡飲5至6次，仍然余香猶存。
紫砂泡法以包龍茶為例
泡茶方法
1、溫杯
2、投茶
3、洗茶
4、泡茶
5、出湯
6、聞香
7、喝茶
泡茶工具
【泡茶工具】紫砂壺一個、大紅袍、電水壺一個、基本功夫茶具一套（包括茶海一個、竹節茶道六件套一個、紫砂壺一個、陶瓷儲茶罐一個）。
1、溫杯
溫杯：用沸水溫茶具，使茶具均勻受熱。
2、投茶
用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺
3、洗茶
洗茶：用茶匙取適量茶葉放入紫砂壺，洗茶講究一個“快”字，只要把茶葉的香味喚醒即可，無需泡出茶味。
4、泡茶
泡茶：棄去洗茶之水，傾入沸水，蓋上壺蓋泡3分鐘左右，期間要用沸水從澆注壺身，以3次為佳，高溫之下才能使濃郁的茶香充分散發出來。
5、出湯
將泡好的茶湯倒入公道杯中，低倒，快速，防止茶香飄逸。將公道杯中的茶湯分到小口杯里，即可品茶香，觀茶形。
6、聞香
7、喝茶
紅茶的沖泡方法
1.茶葉用量：沖泡一杯紅茶的份量，約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。
2.泡茶水溫：立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺(杯)。
3.時間與次數：將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用。以2～3次為宜。
白茶的沖泡方法
1. 茶葉用量：沖泡一杯白茶的分量需5克的茶葉。 2. 泡茶水溫：需95度地純凈水。
3. 時間與次數:悶泡45分鐘可直接飲用，白茶一般可沖泡4至5次。
白茶
產地：福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，臺灣省也有少量生產。
歷史：200年左右的歷史，最早由福鼎縣首創
特征：表面密布白色茸毫，采摘多毫的幼嫩芽葉制成，制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝
種類：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等
54
白 茶
福建特產,主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。
代表產品：白毫銀針：外形挺直如針，芽頭肥壯，滿坯白毫，色白如銀。沖泡后，香氣芬芳，滋味鮮醇。
注：安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹
55
白茶沖泡方法
水溫:80-85℃
沖泡:清澈透明的玻璃杯，用量約為玻璃杯容積的八分之一，采用上投法，約浸泡5分鐘左右即可飲用，飲到一半加水；
蓋碗沖泡:投三分之一的茶量，先把開水倒進茶海降溫，待降到一沸水溫（80-85℃）再用來沖泡，時間控制約為10秒-15秒。
56
黃茶的沖泡
57
黃 茶
我國特產，按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶
黃芽茶:原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉
代表產品：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶 :采摘細嫩芽葉
代表產品：湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
黃大茶 :采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉
代表產品：安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
58
黃茶的沖泡方法
1、清潔茶具;
2、選擇好1:50的黃茶與水的分量;
3、將茶葉放進高溫杯中;
4、在杯中倒進二分一的水，浸泡黃茶葉;
5、在黃茶葉浸泡了一分鐘左右后倒進另外一半水;
6、注意在沖泡的時候，要提高水壺，讓水由高出向下沖，并將水壺由上往下反復提舉三四次。
59
黃茶的沖泡方法
茶葉用量：每50毫升容量用茶1克。 泡茶水溫：開水溫度為90～95℃，
時間與次數：悶置2～3分鐘。可沖泡三次
青茶的沖泡
61
代表產品
閩北烏龍：最負盛名的是武夷巖茶，其次為“武夷四大名樅”，即大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜
閩南烏龍茶：安溪鐵觀音
廣東烏龍：鳳凰水仙、饒平烏龍和鳳凰單樅
臺灣烏龍：臺灣烏龍、臺灣包種兩種。其中臺灣包種中文山包種、凍頂烏龍屬名品
青茶
62
青茶的沖泡方法
使用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100度
茶量約為茶具容積的三分之一（鐵觀音、烏龍）至三分之二（單叢），沖泡時間根據具體的茶而定，一般為8-15秒。
63
紅茶的沖泡
64
紅茶
代表產品
中國紅茶：祁紅、滇紅、英紅（廣東英德）、安化工夫紅茶（“湖紅”的代表，清咸豐時，在國內外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國博覽會榮獲金質獎章）
世界三大高香茶：祁門紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶
65
紅茶沖泡方法
清飲：蓋碗或者玻璃杯沖泡，用量約為杯體的三分之一，水溫約90-100度，沖泡時間約為6秒-10秒，湯色不易太深
調飲：牛奶、糖、檸檬汁、蜂蜜甚至香檳酒進行調配。調出的飲品多姿多彩，風味各異
66
黑茶的沖泡
67
黑 茶
黑茶（dark tea）因成品茶的外觀呈黑色，故得名。
主產區：四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
68
黑茶沖泡方法
水溫：100℃，沸騰
紫砂壺沖泡：茶量約為壺體的1/4--1/3，洗茶2-3遍，沖泡時間約為10-15秒，湯色要求深紅或者褐紅透亮，不易過黑，此外年份久遠的陳茶建議洗茶3遍以上
69
黑茶的沖泡方法
1. 茶葉用量：先溫壺然后按照1：20的比例投入茶量。
2. 泡茶水溫：再用沸水注滿.
3. 時間與次數：悶泡一小時左右，便可飲用。一般可沖泡三次。
黑茶的沖泡
1、有蓋紫砂壺泡飲:取茶8克左右先用沸水潤茶,再加蓋浸泡1—2分鐘后即可飲用（可多次加水沖泡）
2、傳統煮飲法:取茶10—15克（6—8人飲用）,用沸水潤茶后,再用冷水煮沸
3、功夫泡飲法:取茶為茶壺的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡飲方式沖泡
4、奶茶飲法:按傳統方法煮好茶湯后,按奶、茶湯1：5的比例調制,然后加適量鹽,即調成具有西域特色的奶茶,橙紅的茶湯與白色的奶充分混合后呈現粉紅色,稱之為"紅粉佳人"
5、涼茶飲法:按杯泡法或煮飲法濾好茶湯后,將茶湯放入冰箱中冰鎮后飲用
71
各種茶一般湯色
綠茶
黃茶
72
各種茶一般湯色
白茶
青茶
73
各種茶一般湯色
紅茶
黑茶
74
冷泡茶
準備茶葉、水和茶具，茶葉要比平時熱水泡茶多一些，也可以用專門的茶包
水最好是冷卻的白開水或純凈水，盡量不含太多礦物質。一般說來，每1000毫升水需10～15克茶葉
在壺底放好茶葉，沖入冷水，室溫下放置3～4小時后，取出茶葉再放入冰箱冰鎮至涼透即可
也有人習慣一開始就放進冰箱，等待8小時的時間再濾去茶葉飲用
換做茶包和茶粉，半小時到一小時就泡好了
75

展開更多......

收起↑