資源簡介

制作酸奶 教學設計
教學目標 ：
1、通過活動，讓學生知道制作酸奶的過程，學會利用家庭中的器具和原料制作酸奶。
2、了解中國傳統發酵技術在日常生活中的應用。
3、在活動過程中，無論是成功，還是失敗，都讓學生享受動手制作的快樂。
4、讓學生體會生活的樂趣，并與家人分享自己的勞動成果。
教學重點：理解食品加工的原理以及制作過程。
教學難點：按照程序制作酸奶，找出并解決存在的問題。
教學過程：
一、自主預習
觀察酸奶瓶上的配料表，看看有什么發現？
為什么鮮奶會變成酸奶呢？回去查找相關的資料。
二、導入新課：
酸奶是一種味道鮮美、營養豐富的乳制品，受到各個年齡段人群的喜愛。每天喝一杯可以補充蛋白質、鈣質、維生素和微量元素。酸奶所含的益生菌，還可以調節腸胃功能，幫助排便排毒，增強免疫力。
面對超市貨架上琳瑯滿目的各種酸奶，小伙伴們內心是否也充滿糾結呢：市面上酸奶產品多，風味多，添加劑也多，買酸奶不懂辨別好壞，稍不留神就會買到劣質酸奶。哈哈！
不要糾結了，今天我們就一起來學習利用家庭中的器具和原料自己制作酸奶吧。
三、學習動手做酸奶。
材料用具：鮮牛奶、白糖、酸奶或者雙歧桿菌、勺子、保溫容器（保溫杯或者酸奶機）、蜂蜜等（根據自己口味調整）等
介紹做酸奶的原理：
乳酸發酵原理：乳酸菌在 適宜的溫度 和 無氧 的條件下會大量繁殖，將牛奶中的 葡萄糖 分解成 乳酸 。
制作步驟：滅菌——接種——密封——發酵
1. 先把做酸奶的容器和勺子用開水燙一下（殺菌作用）。
2. 把500—1000ml無菌牛奶倒入容器中，放入幾小勺白糖，攪拌均勻，放入微波爐（或者鍋中加熱）至40度左右，加入1克雙歧桿菌或者100ml酸奶，攪拌均勻。
3. 蓋上蓋子或者保鮮膜密封，用酸奶機或者保溫桶使牛奶保持在40°C左右的環境中。
4.等待8-10小時耐心等待酸奶發酵好。
5. 時間到，拿出容器，有沒有發現做出來的酸奶比買來的酸奶更稠呢，此時要把容器放到冰箱冷藏一會兒口感更好哦。
6、吃酸奶的時候如果想豐富酸奶的口味，還可以根據自己的口味在家把水果粒、果醬、干果或者果脯放進酸奶進行調制。
7、強調制作酸奶時需要注意兩個條件：
一是溫度，保持在35℃—40℃左右；
二是衛生，所有的器皿要進行消毒處理。
你學會了嗎？快過年了，自制酸奶和家人一起分享這幸福的味道吧。
教學反思：
本節實踐課是想讓學生親歷探究的過程。在做酸奶時，因為考慮到時間的關系，決定讓學生把做酸奶這一實踐活動延續到家里進行。在上第二課時的課上作了一次調查，發現回家做酸奶的同學大部分都失敗了，只有個別同學做成功。因此決定和學生一起再經歷一次做酸奶的過程。我們教師應該做一個科學實踐活動的組織者引領者，即使他們失敗了，也鼓勵他們多嘗試幾次，不斷發現并解決問題，讓學生們體驗過程的樂趣。

展開更多......

收起↑