資源簡介

做蛋糕
一、教學目標
1. 學會用打蛋機打蛋，掌握做蛋糕的基本步驟、方法。
2. 提高生活自理能力，通過學習體會勞動的快樂。
3. 提高小組自主協(xié)調(diào)和合作能力，增強安全意識，提高動手實踐能力。
二、重點難點
1. 重點：掌握做蛋糕的基本步驟、方法。
2. 難點：蛋白的打發(fā)。
三、教學準備
教師準備
（1）做蛋糕的材料：糖、白醋、鹽、低筋面粉（普通面粉、玉米淀粉）、色拉油、雞蛋、牛奶；
（2）做蛋糕的工具：電子秤、電動打蛋器、電飯鍋、分蛋器、量杯、不銹鋼打蛋盆。
四、教學過程（兩課時）:
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 說　明
導入新課 （1分鐘） 提問：同學們都吃過蛋糕，可是你們吃過自己親手做的蛋糕嗎？ 今天，我們就來學做蛋糕。 交流分享。 明確課題。 激發(fā)學習興趣和探究欲望，明確學習內(nèi)容。
探究學習（15分鐘） 1. 提出自學要求。 做蛋糕需要哪些材料 制作蛋糕分幾步？每一步的制作要領是什么？請你帶著這些問題自學教材17至19頁。 自主學習。 初步了解做蛋糕的基本步驟。
2. 組織學生集體討論、交流。 （1）在制作蛋糕的材料中，有沒有你不熟悉或不認識的材料。 交流。 聽講、理解。 交流、觀察、理解制作步驟和制作要領。 聽講、觀察、領悟操作要領。 觀察。 明確制作蛋糕需要的材料。
（2）重點解釋“低筋面粉” 低筋面粉:通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。 如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉以四比一的比例調(diào)和而成。 （3）提問：制作蛋糕一共分幾步？每一步的制作要領是什么？ （4）根據(jù)學生回答出示PPT制作步驟 分離蛋黃、蛋清 拌蛋黃糊 打發(fā)蛋白 預熱電飯鍋 攪拌蛋糕糊 倒入熱鍋 烘烤蛋糕 倒扣脫模 （5）重點提示制作要領并用PPT出示相對應的圖片。 拌蛋黃糊的要領 ●蛋白、蛋黃要完全分離（教師示范分離器的使用），打蛋用的鍋一定要干凈，沒有水，沒有油。 ●加入面粉后要上下翻動，不能打圈。 打發(fā)蛋白的要領 ●打蛋白時一定要順著一個方向，要打均勻。 ●糖分三次放入蛋白中，每次放入糖后就快速打，不要停留過長時間。 ●利用PPT提示三次放糖的時間： 第一次——出現(xiàn)粗泡后 第二次——蛋白濃厚時 第三次——蛋白表面有劃痕時 ●視頻播放打蛋白的要領 低筋面粉一般較難買到，學生可以用普通面粉和玉米淀粉4︰1的比例調(diào)和而成。這樣便于學生回家實踐。 明確制作步驟和要領。 引導學生通過觀察、思考，掌握正確的操作方法。 掌握使用方法。
實踐 體驗 （50分鐘） 1. 接下來，我們請每個小組（四到五人一組）合作完成一個蛋糕。 了解規(guī)則。 培養(yǎng)學生的實踐操作能力和團結協(xié)作能力。 制作蛋糕從一開始的蛋白、蛋黃分離到烘烤結束，整個過程需要四十至五十分鐘。烘烤需要三十至四十分鐘。整理、清潔工作安排在這個時間段完成，如還有多余的時間，可提前進行“拓展創(chuàng)新”部分的學習。
2. 出示操作要求，讓學生認真閱讀。 ●每組再分成兩小組，一組做蛋黃糊，一組打發(fā)蛋白，兩組要同時工作。 ●想清要領再操作。 ●規(guī)章制度要遵守。 ●桌面始終要整潔。 ●安全衛(wèi)生放第一。
3. 巡視，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。 動手實踐。
4. 組織學生做好整理清洗工作。
交流評議（10分鐘） 1. 請各組談談你們在操作中的得失，如果下次再做，你們會做哪些調(diào)整？(分工合作、操作要領的把握、衛(wèi)生、安全等方面) 交流。 讓學生通過交流，進一步明確操作要領，培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力。
2. 比一比，哪一組的蛋糕做得最成功？
3. 組織學生討論分析成敗的原因并交流，適時給予點撥。 幾種常見問題： （1）使用前，模具內(nèi)壁有油漬。 （2）蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。操作時應動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。 （3）攪拌面糊出筋：攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼后導致回縮。將面糊攪拌至順滑即可。 （4）蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，造成回縮。蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 （5）烘烤時間短，沒有完全烤熟就終止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼后結塊造成回縮。出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，如竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。 塌腰： （1）脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結構不穩(wěn)定，脫模時引起塌腰。 （2）攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。將面糊攪拌至順滑即可。 開裂： （1）蛋黃糊中總水量少 （2）攪拌面糊出筋 （3）烤制時間過長 有大小不一的氣孔: （1）蛋白打發(fā)不足，未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，烘烤后會出現(xiàn)氣孔。蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 （2）蛋糕糊倒入模具時，卷入空氣，產(chǎn)生氣泡。要將蛋糕糊緩緩倒入模具中。 高度不夠; （1）分蛋時蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發(fā)，導致蛋糕長不高。 （2）蛋糕糊繞圈攪拌，時間過長，蛋白消泡?？焖偕舷路杓纯?。 （3）蛋黃糊中總水量多，面糊過稀，面粉支撐力不強，導致長不高。蛋黃糊要呈綢帶狀緩緩落下。 （4）使用前，模具內(nèi)壁有油漬。 （5）蛋白打發(fā)不足。 （6）蛋糕糊攪拌好后等的時間太長。應在攪拌完成后，馬上倒入已加熱的電飯煲中。 分析、討論、交流。 讓學生學會自我評價和反思，提高分析、解決問題的能力。
拓展創(chuàng)新（4分鐘） 1. 如何區(qū)分高筋面粉和低筋面粉？（PPT出示） （1）手試法:用力握住面粉再松開,成團的是低筋面粉, 低筋面粉比較細滑；散開的是高筋面粉，高筋面粉比較粗糙。 （2）顏色鑒別法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉. 2. 各類面粉的用途。 高筋粉：適合用來做面包。 中筋粉：市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉。適合做包子、饅頭、面條等。 低筋粉：比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。 觀看、領悟。 提高學生的分析、判斷、實踐能力。
3. 今天我們學習了用電飯鍋制作蛋糕，如果家里有烤箱的，可以回家用烤箱做一個蛋糕，比一比不同的工具做出來的蛋糕有什么不同？用微波爐可以做蛋糕嗎？回家不妨也試一試。下節(jié)課與大家一起分享交流。 選擇一種烤蛋糕工具或蛋糕品種回家搜索方法后再實踐。 學以致用，舉一反三，提高實踐能力。
4. 今天我們做的是最基本的戚風蛋糕，那芝士蛋糕、水果蛋糕等又是怎么做的呢？請學生選擇一種，到網(wǎng)上搜索制作方法并嘗試做一做，下次課上交流。
板書設計
做蛋糕 分離蛋黃、蛋清 拌蛋黃糊 打發(fā)蛋白 預熱電飯鍋 攪拌蛋糕糊 倒入熱鍋 烘烤蛋糕 倒扣脫模

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