資源簡介

(共12張PPT)
第二節(jié)
美味的豆腐
Great achievement of the construction bank
美味的豆腐
豆腐的來源
BEAN SPROUT
認(rèn)識(shí)豆腐
BEAN CURD
豆腐制作
BEAN JELLY
BEAN
01
豆腐的來源
公司介紹
起源：
日本:
傳播：
如今，
淮南王劉安發(fā)明。
傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為--唐代鑒真東渡，傳入制作豆腐技術(shù)。
豆腐在宋朝時(shí)傳入朝鮮；
19世紀(jì)初，傳入歐洲、非洲和北美。
豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。
02
認(rèn)識(shí)豆腐
人體必備的微量元素
優(yōu)質(zhì)蛋白
不含膽固醇
補(bǔ)鈣佳品
豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)
--》“植物肉”
--》“藥膳佳肴”
--》“兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需求量”
認(rèn)識(shí)豆腐
鹵水豆腐的口感偏綿韌，因?yàn)樗暮枯^少，吃起來比較硬，筋道有嚼頭，適合用于煎、炸、釀以及制餡等。
鹵水豆腐
石膏豆腐口感較細(xì)嫩、光滑，比鹵水豆腐軟嫩許多。但豆香味淡、切和翻炒時(shí)易碎，適合用于做拌、燴、燒，以及制作湯、羹菜肴。
石膏豆腐
內(nèi)酯豆腐，改變了傳統(tǒng)的豆腐的制作方法，可減少蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。
內(nèi)酯豆腐
鹵水--氯化鎂
石膏--硫酸鈣
葡萄糖酸內(nèi)酯
臭豆腐
你吃過哪些豆腐美食呢？
豆腐抱蛋
澆汁脆豆腐
茄汁豆腐
白菜豆腐湯
辣豆腐湯
03
豆腐制作
做內(nèi)酯豆腐
1.黃豆洗凈、浸泡12小時(shí)
3.制作豆腐腦
用涼開水溶解3g葡萄糖酸內(nèi)酯
將溶解好的葡萄糖酸內(nèi)酯倒入過濾好的豆?jié){中
保溫20min后，豆?jié){便會(huì)凝固成豆腐腦
4.制作豆腐
將豆腐腦盛入鋪有籠布的模具中，將籠布包好
并在上面壓上重物，30min左右，豆腐就成型了
2.制作豆?jié){
黃豆放入料理機(jī)，加入適量水研磨
將磨好的豆?jié){放入鍋中反復(fù)煮沸，期間不斷攪拌，防止糊底
將煮好的豆?jié){用濾網(wǎng)過濾掉豆渣
“豆腐哲學(xué)”
只要你有了大豆，就可以做永賺不賠的買賣。因?yàn)榭梢韵饶么蠖谷ツザ節(jié){，磨了豆?jié){做豆腐，豆腐做硬了就做成豆腐干，做的太軟就當(dāng)豆腐花，如果不小心發(fā)酵了，還可以做臭豆腐，腐乳。請(qǐng)思考這則笑話里說的各種豆制品在制作工藝上有什么關(guān)聯(lián)。
謝謝觀看

展開更多......

收起↑