資源簡(jiǎn)介

涼拌魚(yú)腥草 教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo)：
1、掌握拌涼菜的基本過(guò)程，提高動(dòng)手操作技能
2、體驗(yàn)做菜的樂(lè)趣，培養(yǎng)自信心，熱愛(ài)生活，熱愛(ài)勞動(dòng)。
3、養(yǎng)成遵守紀(jì)律、認(rèn)真細(xì)心、勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
教學(xué)重難點(diǎn)：
教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)制作涼拌菜的步驟與注意事項(xiàng)。
教學(xué)難點(diǎn)：調(diào)制涼拌汁。
教學(xué)過(guò)程：
（一）學(xué)生分享，激發(fā)興趣。
1、小組分享匯報(bào)
（1）介紹魚(yú)腥草的歷史、傳說(shuō)和花語(yǔ)等。
（2）介紹魚(yú)腥草的食用價(jià)值。
2、教師小結(jié)并引出課題：涼拌魚(yú)腥草 (師貼板書(shū))
師小結(jié)：看來(lái)同學(xué)們對(duì)魚(yú)腥草有了一定的了解，今天我們就要在課堂上動(dòng)手學(xué)
習(xí)——涼拌魚(yú)腥草。
( 設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)前置學(xué)習(xí)，讓學(xué)生們自主了解魚(yú)腥草，既可以培養(yǎng)
學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，也可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生勞動(dòng)興趣。)
（二）材料與工具介紹
1、師介紹涼拌汁所需材料與工具：魚(yú)腥草；卡式爐；各種調(diào)味料； 小鍋；筷子 (攪拌) ；勺子；盤(pán)子。 (ppt 出示)
2、師示范卡式爐的使用方法，生練習(xí)操作，掌握工具使用方法。
( 設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生們認(rèn)識(shí)與了解涼拌魚(yú)腥草所需要的材料與工具，通過(guò)示
范引導(dǎo)學(xué)生掌握重要工具卡式爐的使用方法。)
（三）學(xué)習(xí)微課，錘煉方法。
1、播放微課，掌握涼拌汁調(diào)制方法 (5 分鐘)
(1) 出示觀看要求：
觀察需要哪些調(diào)味品？
邊看邊填寫(xiě)《萬(wàn)能涼拌汁配料表》中的任務(wù)一。
(2)師播放微課，生填寫(xiě)記錄表。
任務(wù)一
萬(wàn)能涼拌汁配料表
材料 用量
(3) 小組根據(jù)自己口味探討、交流和補(bǔ)充配料表。
(4) 生匯報(bào)，師投屏配料表，粘貼配料詩(shī)。
碗中一勺辣椒粉
蔥花蒜花是基本
再加芝麻小米辣
一勺熱油把他炸
兩勺生抽兩勺醋
白糖提鮮也加入
再加食鹽和耗油
攪拌均勻是需求
2、強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)，明確注意事項(xiàng)。
(1) 師示范強(qiáng)調(diào)第一步重點(diǎn)事項(xiàng)
師示范第一步用勺子量辣椒粉。每一味調(diào)料都要用勺子量著放。
(2) 小組自主探討其余步驟重點(diǎn)事項(xiàng)
師：涼拌汁重要的是潑熱油，注意熱油不要一次性倒完，可以分兩次。：
熱油后調(diào)料的香味是否出來(lái)？
熱油前后的勺子是否一樣？
(3) 生匯報(bào)，師引導(dǎo)總結(jié)：
調(diào)料中的熱油一定不能放少了。
熱油前后量的勺子根據(jù)調(diào)料體積發(fā)生變化。
調(diào)料的用量也可以根據(jù)自己口味不同稍作調(diào)整。
(4) 總結(jié)強(qiáng)調(diào)
師總結(jié)強(qiáng)調(diào)步驟中的重要操作“勺子測(cè)量”，以及安全事項(xiàng)：潑油時(shí)一定要注意雙手端鍋的手勢(shì)。
提出疑問(wèn)，合作解決。
( 設(shè)計(jì)意圖：通過(guò)淬煉操作，學(xué)生逐步掌握調(diào)涼拌汁的方法。在本環(huán)節(jié)中運(yùn)
用了微課、多媒體展示、對(duì)比發(fā)現(xiàn)等手段，詳細(xì)講解勞動(dòng)步驟、勞動(dòng)注意事項(xiàng)，
培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。)
（四）小組合作:調(diào)涼拌汁。
1、進(jìn)行分工
師出示分工圖，每組 7 人，孩子們自主選擇，迅速合理分工
(1) 組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)組織與安排小組成員分工操作
(2) 安全監(jiān)督員：隨時(shí)提醒不碰鍋、不觸火、握手柄等安全事項(xiàng)
(3) 操作員 1:負(fù)責(zé)辣椒粉、蔥花、蒜末
(4) 操作員 2:負(fù)責(zé)芝麻和小米辣
(5) 操作員 3:負(fù)責(zé)淋熱油，生抽和醋
(6) 操作員 4：負(fù)責(zé)白糖、食鹽和耗油
(7) 操作員 5:負(fù)責(zé)將調(diào)好的涼拌汁和魚(yú)腥草進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬笱b盤(pán)。
2、涼拌魚(yú)腥草：放音樂(lè)， 自主調(diào)汁 (11 分鐘)
教師巡視指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)直播視頻，師指導(dǎo)。
3、評(píng)價(jià)活動(dòng) (4 分鐘)
(1) 出示評(píng)價(jià)要求：
小組成員先進(jìn)行自評(píng)；
小組成員依次交換進(jìn)行互評(píng)。
任務(wù)二
涼拌魚(yú)腥草評(píng)價(jià)表
評(píng)價(jià)方面 描述 自評(píng) 互評(píng)
顏色 配色、擺盤(pán)美觀 ☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
香味 香味誘人，勾起食欲 ☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
味道 味道適中，麻辣爽口 ☆☆☆☆☆
☆☆☆☆☆
(2) 生進(jìn)行自評(píng)互評(píng)
(3) 生展示評(píng)價(jià)結(jié)果，師總結(jié)。
( 設(shè)計(jì)意圖：這部分是本課的難點(diǎn)，整個(gè)過(guò)程是否成功，需要小組的合作與
配合，老師充分發(fā)揮指導(dǎo)引導(dǎo)點(diǎn)撥作用，促進(jìn)學(xué)生井然有序完成勞動(dòng)任務(wù)。)
（五）總結(jié)
同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了涼拌魚(yú)腥草，回家你們還可以進(jìn)行嘗試，不過(guò)制作
過(guò)程一定要注意安全事項(xiàng)哦。
我們還可以用學(xué)到的萬(wàn)能涼拌汁嘗試涼拌其他菜品，例如：黃瓜、粉絲、豆腐干等，用勞動(dòng)創(chuàng)造更多美好。

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