資源簡介

烹飪與營養《包餃子》（教案）
七年級勞動通用版
一、設計理念
　　由于“綜合實踐活動課”是新一輪課程改革誕生的全新的課程形態，所以我在設計本微課時，本著綜合實踐活動開發的三條線索，把握著綜合實踐活動的四大領域。設計了這堂充分體現勞動技能的綜合實踐活動課，將綜合實踐課的真實性、實踐性、開放性、自主性融入整堂課的設計中，抓住機會，激發學生勞動的興趣。
二、教學目標
　　1、通過包餃子，使學生學習和掌握包餃子的基本方法和技巧。
　　2、通過學習，培養學生的創造意識和想象能力。
　　3、體會學會包餃子的樂趣。
　　4、增強學生的學習意識，培養學生動手動腦的能力。
三、教學重點：
教學重點：掌握包餃子的方法與技能
教學難點：掌握包餃子的技巧
四、教學準備：
1、準備好包餃子的工具和材料：案板、搟面杖、菜刀、盤子、鍋、面粉、水、五花肉、食鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、香料油、蔥姜水……
2、按照步驟拍照片和視頻。
3、制作微課PPT。
五、教法學法
通過教授法、自主探究法引導學生大膽放手，使自己真正成為學生幫助者、引導者、促進者。
教學過程
根據以上的教法和學法，我將教學過程分為以下六步
　　（一）創設情景 激情導入
　　利用多媒體播放肚子咕咕叫的圖片。
“你很餓嗎？先猜一個謎題吧，有獎勵哦。”　　
（設計意圖：通過有獎競猜的方式引起學生對本課內容的興趣。）
　　（二）掌握方法 提升創新
　　接著，引導學生根據已有的經驗談談包餃子的工序，隨即展示四大步驟：和面、拌餡、搟皮、包餃子。（設計意圖：伴隨著快樂的音樂、生動的畫面、聲情并茂的話語，一下字就把學生的思維帶入一個包餃子的環境中，使每一位同學都成了餃子大廚，充分調動了學生的積極性。）
由于課中有介紹和面、拌餡、搟皮的流程，所以我將花式包餃子用視頻的方法作為講授：
學會和面
首先，我利用多媒體出示了和面的步驟圖片，讓學生看圖并聯系生活，準備用料：面粉300g、水170ml、鹽3g。先將鹽加入清水里面，再把水一次性加入面粉中攪拌成面團，放搓面墊上揉搓至均勻光滑，蓋上干凈濕毛巾醒發20分鐘，醒好后繼續揉搓至更柔軟更有韌性。（設計理念：我用比較直觀、形象的圖片，代替了枯燥、生硬的說教。）
學會調餡
其次，我利用多媒體出示了調餡的步驟圖片，讓學生看圖并聯系生活，準備用料：五花肉、食鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、香料油、蔥姜水、蔬菜碎。先把新鮮五花肉清洗干凈，再用刀或者用絞肉機將肉弄成肉末，接著放入盆子中加入食鹽、醬油、蠔油、胡椒粉，再接著往一個方向攪拌，提醒一定往一個方向攪拌才能更粘稠，其次加入香料油和蔥姜水，加入喜歡吃的蔬菜碎和勻。（設計理念：我用比較直觀、形象的圖片，代替了枯燥、生硬的說教。）
學會搟面
再次，我利用多媒體出示了搟面的步驟圖片，讓學生看圖并聯系生活，準備用料：剛才醒發的面團、搟面杖、干面粉。將醒發好的面團揉搓至光滑細膩，再把它搓成細長條，用手或者菜刀把它分成均勻的劑子，在劑子上均勻撒干面粉（防止粘），用掌心把劑子按扁，左手拿著劑子右手滾動搟面杖使餃子皮薄厚均勻。（設計理念：我用比較直觀、形象的圖片，代替了枯燥、生硬的說教。）
學會花式包餃子
接著，我利用視頻出示麥穗型餃子、元寶型水餃、月牙型餃子、貝殼型餃子、蝴蝶結型餃子、元寶餛飩型餃子、花邊型餃子（設計理念：通過視頻教學直觀、細致、可操作性強。）
煮餃子
最后，我再教學生煮餃子：水燒開后把包好的餃子放入沸水中，要輕輕的放餃子，以免被燙傷,用勺沿鍋邊輕輕推動，然后蓋上鍋蓋。待水開，餃子自然浮起，加少許冷水。第二次水開后，再加少許冷水。待第三次水開后盛餃子即可食用。（設計理念：通過視頻教學直觀、細致、可操作性強。）
（三）作品品嘗 體驗成功
“餃子出鍋啦！”同學們學習包餃子的步驟就可以享用到自己的勞動成果啦。（設計理念：本環節中，讓學生在樂中學、學中做，體驗到了勞動的喜悅。）
教學反思
本節微課運用形象生動的圖片、細致耐心的視頻層層遞進引導學生學會包餃子，通過活動去體驗勞動的快樂和成就感，不但給學生有明確的生活指向，更有利于以后綜合實踐活動的開展。不足之處：如果能夠展示學生包餃子的成果，讓學生品嘗自己的勞動成果，讓效果會更好

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