資源簡介

(共33張PPT)
課題1 人類重要的營養物質
匯報人姓名
2022
1
人類六大營養素的來源和作用
學習目標
2
了解合理安排飲食的重要性
人類六大營養素的來源和作用
01
導入新課
人是鐵飯是鋼，一日不吃餓得慌。我們每天吃那么多食物，到底補充了什么營養物質呢？
六大基本營養素
六大
營養素
蛋白質
水
無機鹽
糖類
維生素
油脂
一、蛋白質
1.作用
（1）構成細胞的基本物質。
（2）機體生長及修補受損組織的主要原料。
（3）為人體提供能量。
2.食物來源
肉
蛋
奶
大豆、花生
丙氨酸分子模型
蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。
3.蛋白質的組成與結構
（1）組成元素：
一定含有C、H、O、N
（2）基本單位：
還可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
氨基酸
氨基酸
蛋白質
食物中的蛋白質
酶、水
分解
氨基酸
合成
人體所需蛋白質
生成肌肉、毛發、血液、激素、酶等
每克蛋白質完全氧化放出熱量為18kJ
氧化(供能)
尿素、二氧化碳、水等
4.在人體中的代謝過程
思考與討論
過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。
蛋白質的攝取量不足或過量對人體是否有影響？
不足：人體會出現發育遲緩、體重減輕等癥狀；
5.血紅蛋白
蛋白質具有多種功能，如血液中的血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。由蛋白質和血紅素構成。
血紅素結構圖
血紅蛋白與一氧化碳結合能力是氧氣的 200~300 倍，一旦結合便不容易分離，且不能再與氧氣結合，導致缺氧窒息死亡。
思考與討論
1.還記得煤氣中毒的原理嗎？
香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有 CO 。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。
正常肺
肺癌患者
2.香煙有哪些危害？
青少年一定不要吸煙。
蛋白質分子在受到物理因素（如高溫、紫外線）和化學因素（如甲醛、酸、堿、重金屬鹽）的影響，結構會被破壞，失去生物活性，如:煮熟的雞蛋清。
6.蛋白質的變性(化學變化)
應用:
1.醫療上治療重金屬中毒。(服用牛奶、蛋清等)
2.甲醛溶液(福爾馬林)制作動物標本，長期保存。
1.許多可溶性重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒，誤食后使人中毒的原因是什么？可以用什么來解毒呢？
2.能用甲醛水溶液浸泡海產品嗎？
服用大量的蛋清、牛奶、豆漿等高蛋白物質來進行緊急解毒處理。
思考與討論
不能，殘留的甲醛還會侵蝕消化道，損害人體健康。
關鍵詞
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視頻：了解甲醛的來源和危害
典例1.舌尖上的中國”讓我們了解了全國各地的美食，哈爾濱的美食一條街也吸引著慕名而來的各地游客。下列食物中富含蛋白質的是（ ）
D
A.烤青椒 B.烤甜玉米 C.烤面包 D.烤鯽魚
即學即練
即學即練
1.關于蛋白質的說法錯誤的是( )
A.蛋白質是構成細胞的基本物質
B.人體通過食物獲得的蛋白質,在胃腸里與水發生反應生成氨基酸
C.香煙的煙氣中含有CO,血紅蛋白結合了CO后很難再與O2結合
D.酶是一類重要的蛋白質,是生物催化劑,一種酶能催化多種反應
D
二、糖類
1.組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的化合物，也稱碳水化合物。
2.種類：淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6) 、蔗糖(C12H22O11)纖維素等
3.食物來源
高粱
大米
面粉
馬鈴薯
玉米
4.作用：糖類是供機體活動和維持體溫恒定的能量來源，是人體所需能量的主要來源(60%~70%)。
淀粉
葡萄糖
被壁腸吸收進入血液成為血糖
為人體提供營養
酶催化
水
每克葡萄糖放出約16kJ 能量
酶
C6H12O6 + 6O2 === 6CO2 + 6H2O
大米、花生、面粉等，發霉后產生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發肝癌等疾病。
1.糧食發生霉變不能吃，為什么？
霉變的花生
霉變的面包
思考與討論
典例2 （2021 山西中考）袁隆平院士為我國雜交水稻高產穩產做出了突出貢獻。水稻是我國主要的糧食作物，脫殼后產出的大米是餐桌上不可或缺的主食，其富含的營養素是（ ）
A. 水 B. 糖類 C. 油脂 D. 維生素
B
即學即練
即學即練
2.下列關于糖類的說法中,錯誤的是( )
A.糖類由C、H、O三種元素組成
B.葡萄糖在酶的催化作用下,最終轉變為二氧化碳和水
C.在人類食物提供的總能量中有60%~70%來自糖類
D.食物淀粉在人體內酶的作用下,與水發生一系列反應,最終變為蔗糖
D
三、油脂
油脂是重要的營養物質。在常溫下，植物油脂呈液態，稱為油，如花生油、豆油、菜籽油。在常溫下，動物油脂呈固態，稱為脂肪，如牛油、豬油。二者合稱油脂。
油脂
油脂在人體內的代謝
油脂
脂肪顆粒
甘油 + 脂肪酸
膽汁
酶
緩慢氧化，釋放能量
合成脂肪
人體所需的能量20%—35%來自于此。
入過多的油脂，容易引發肥胖和心血管疾病
——人體的儲備能源
典例3 下列關于油脂的說法錯誤的是（ ）
A.油脂是重要的營養物質
B.油脂分為植物油脂和動物油脂
C.油脂是人體重要的供能物質
D.任何情況下都要有“減肥”意識，盡量減少油脂的攝入量
D
應適量攝入含油脂的物質，否則會對人體造成傷害
即學即練
四、維生素
1.種類：維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中獲取。
2.維生素的存在：
新鮮的蔬菜水果及維生素制劑中。
LOGO
3作用：人體對維生素的需要量很少，但維生素可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用。
4.缺乏癥：
缺乏維生素 A 會引起夜盲癥；
缺乏維生素B1會引起腳氣病
缺乏維生素 C會引起壞血病。 缺乏維生素D會引起佝僂病
典例4 化學與生活密切相關，下列做法有益于身體健康的是（ ）
A.飲用工業酒精勾兌的白酒
B.吃水果和蔬菜補充維生素
C.甲醛溶液浸泡蝦仁防腐
D.霉變大米經淘洗后可食用
B
含致癌物黃曲霉素，絕對不能食用
即學即練
4.人體缺少維生素C會引起( )
A.貧血 B.佝僂病
C.壞血病 D.甲狀腺腫大
C
即學即練
課堂小結
人類重要的營養物質
蛋白質
生理功能、食物來源、血紅蛋白
生理功能：供能物質
生理功能、油脂與健康、食物來源
糖類
油脂
淀粉、葡萄糖、蔗糖
蛋白質與人體健康、蛋白質變性
維生素
種類、食物來源、生理功能
幾種維生素缺乏時的癥狀
無機鹽、水
隨堂訓練
1. 重慶火鍋食材豐富，下列常見食材中富含蛋白質的是(　　)
A. 土豆 B. 嫩牛肉 C. 麻油 D. 蓮藕
B
2..運動員功能飲料含有下列營養素，其中主要用于補充能量的是(　　)
A. 葡萄糖 B. 維生素 C. 水 D. 無機鹽
A
3.很多同學在飲食上都有偏食、挑食的傾向。醫學專家建議青少年應該多吃綠色蔬菜、粗糧等食物以維持營養平衡。蔬菜中含有比較多的營養物質是(　　)
A. 淀粉 B. 維生素 C. 油脂 D. 蛋白質
B
隨堂訓練
4.(核心教材母題:人教九下P95,粵教九下P282)如圖所示的“食物金字塔”是營養學家提出的健康飲食的食物結構。下列說法不正確的是( )
A.蔬菜、水果含有人體所需的維生素
B.蛋奶、魚肉富含的營養素是蛋白質
C.人體每天應攝取營養素最多的是油脂
D.谷類富含的營養素是糖類
C
謝謝聆聽
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2022

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