資源簡介

民以食為天之回鍋肉 教學設計
一、教學目標
1．讓學生進一步熟練菜刀的用法，了解炒回鍋肉與其他菜品的不同，肉需要先焯水，掌握回鍋肉的基本過程，提高動手操作技能。
2．通過情境導入、示范講解、操作展示、評價拓展讓學生具有初步的想象力和創造思維能力，培養學生觀察和分析事物的能力。通過具體的制作過程，讓學生具有自覺采取安全、衛生防護措施的習慣。
3．體驗做菜的樂趣，培養自信心，熱愛生活，熱愛勞動。養成遵守紀律、認真細心、勤儉節約的良好習慣。了解生活的不易，學會感恩父母，弘揚尊老敬老的中華傳統美德。
二、教學重難點
1、重點：炒制回鍋肉的基本過程。
2、難點：菜刀的正確用法，菜肴的配菜選擇和咸淡控制。
三、教學準備
1、在一間空教室提前準備好電炒鍋、刀具、砧板、調料、白色盤子、筷子、碗等。
2、準備好塑料臉盆、創可貼等。（勞技課必備物品）
3、老師準備：肉，蒜苗，郫縣豆瓣醬，醋或白醋，菜油，料酒、白糖、精鹽等。
4、學生課前洗手。（請同學分工準備一組材料）
四、教學過程
（一）情境引入
古人云：“民以食為天，食以安為先”。可見飯食對人的重要性，而告別預制菜，保障食品安全也是我們健康成長的前提。你知道中國有幾大菜系嗎？（中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜）作為一名中學生你知道為什么我國有這么多菜系嗎？（我國疆土幅員遼闊，地理條件，氣候的不同，導致食物原料和地方風味也不同）作為一個地道的四川人，你知道哪些川菜？（水煮肉片，麻婆豆腐，魚香肉絲，酸菜魚，回鍋肉等等。）
你們再瞧這些川菜（幻燈片出示各種菜肴的圖片）多么誘人啊！
今天我們也來動手做一道屬于自己的美味，制作回鍋肉。
（板書課題——民以食為天之回鍋肉）
預計2分鐘左右（展示多種川菜的圖片，開闊學生的眼界，激發學生做川菜的興趣）
（二）回鍋肉的課堂教學過程
1、欣賞視頻《回鍋肉的制作過程》
好，下面我們請大家仔細觀看制作過程，看看誰看得仔細、記得牢？
2、同學們看仔細了嗎？我們知道做菜要講究色、香、味、形俱全，那我們先來回顧一下回鍋肉的制作需要做哪些準備呢？仔細想一想。學生討論：我們需要的材料。
主料：豬肉，蒜苗
調料：生姜、蒜，蔥，菜油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽等
工具：砧板、菜刀、盤子、盆、碗、筷子、勺子
3、那我們再來回顧一下回鍋肉的制作步驟是怎樣的？
播放幻燈片，學生說老師補充：
（1）洗豬肉、蒜苗、蔥姜蒜：將選好的肉和配菜洗干凈，備用。
（2）豬肉焯水：冷水下鍋，放蔥、姜、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，小火煮肉，更加的營養美味，焯15分鐘再撈出備用。
（3）切肉、切蒜苗：把放冷的豬肉切成厚薄均勻的肉片，蒜苗頭頭的用刀拍一拍，方便出味，斜刀切成段，備用。
（4）炒回鍋肉：鍋中放少許菜油，下肉片，爆干水汽，出油時放入姜片、花椒，炒出香味，再加入豆瓣醬，炒香后下入蒜末頭頭，再放少許的醬油、白糖，加蒜末葉子炒熟起鍋。一盤油色紅潤，香味四溢的回鍋肉就做好了。
老師此時板書： 洗 焯水 切 炒（預計5分鐘）
4、學生活動過程
（1）學生每組分工動手準備配菜的洗、切工作。（由于時間控制和電炒鍋安全考慮，豬肉焯水部分都在講臺統一進行，每組同學分工切配菜和焯好水的豬肉。）
①　在制作之前，老師提醒大家注意：制作過程中要注意安全，衛生。
（通過示范講解、操作展示讓學生具有初步的想象力和創造思維能力，培養學生觀察和分析事物的能力。通過具體的制作過程，讓學生具有自覺采取安全、衛生防護措施的習慣。）
大家一定等不及要躍躍欲試了，下面讓我們趕快行動起來吧。
②　學生操作，老師巡回指導（重點指導切菜的方法，老師到每組親手示范切法。隨時提醒學生注意安全和衛生。）學生分工合作，切了蒜苗又換下一個同學切肉或其他配菜，最后一個人切好后，切過的人就動手將輔料裝盤并收拾物品。
③　雖然我們的菜沒炒出成品，但我們可以為自己組的菜起個美名，每組選出1名同學介紹本組所切肉的特點。最后我們要對刀工，菜名進行評比。
（目的是培養學生豐富的想象力和思維的獨創性。在合作過程中，培養學生團結協作的精神。）
（2）學生動手做一做（由于時間控制和電炒鍋安全考慮，只請一組最先準備好配菜的同學，上講臺進行演示操作）
這組學生按照炒回鍋肉的基本步驟，利用準備好的材料，選出代表獨自或合作做一盤色、香、味、形俱佳的回鍋肉。
（預計學生活動30分鐘）
（三）師生共同評價
每組選出1名學生上臺介紹本組所準備的回鍋肉名稱，以及刀工特點。然后請老師點評各組刀工，再大家集體選出最具特色菜名，做出評價并評出大獎。
預計3分鐘（通過做菜了解四川的特色和“一方水土養育一方人”，不但增長了知識還培養了學生要勤動手、多做家務的意識。可以設置各種有意義的獎項，通過獎項設置提高學生學做川菜的積極性、鑒賞水平和審美情趣。）
（四）拓展小結
今天，同學們初步學會了回鍋肉的基本做法，在發揮自己的想象力和創造力的基礎上，做出了一盤肉片起燈盞窩，油色紅潤，香味四溢，巴適的回鍋肉。我看大家今天準備配菜的時候都特別的積極，特別想展示一下自己的刀工，看同學操作時都非常激動，垂涎三尺的樣子，誰能告訴我這是為什么嗎？（因為這回鍋肉真香啊!）是啊，勞動的果實最香。
預計2分鐘（培養學生熱愛勞動，珍惜勞動成果的意識和品質）。
五、板書設計
民以食為天之回鍋肉
(1)洗
(2)焯水
(3)切
(4)炒
六、實踐拓展（安排有延續性、操作性的勞動作業，突出勞動習慣的養成）
1、請每位同學回家做一次回鍋肉給你的父母長輩品嘗一下你的手藝。
2、了解中國的飲食文化。

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