資源簡介

(共35張PPT)
美味腸粉我制作
小學四年級—廣州版—綜合實踐活動/勞動—第三單元
腸粉文化博物館
圖片來源：學習強國
腸粉的文化
腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點。在廣州，腸粉還有“拉腸”、“布拉腸”等別稱。因為早市銷量大，多數店又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。美味的腸粉是爽滑適中的，淋上醬油，可以帶出腸粉的米香。一碟廣州腸粉，承載著廣府味道的文化。
腸粉的歷史演變
民間傳說故事中，腸粉這種傳統美食就源于唐代嶺南著名佛學道場龍龕巖，是惠能與師傅惠積共同發明，惠能很感恩，為其起名叫惠積糍，乾隆年間，乾隆皇帝游江南的時候，專門到羅定州吃龍龕糍，并為其改名叫腸粉。
制作腸粉的工具和材料
托盤
盤子
刮板
刷子
防燙夾
腸粉專用米粉、雞蛋2個、肉末、醬油和食用油
開米漿的常用方法
一、傳統的石磨米漿
開米漿的基本方法
二、機器磨米漿
石磨米漿營養成分高，磨出來的米漿漿汁飽滿，米香濃郁。使用機器磨米漿，小巧方便易操作。
石磨和機器磨都是將大米浸泡幾個小時后，洗凈加水，通過石磨或者機器磨成米漿。
三、開漿
開米漿
攪拌均勻，米漿細膩，沒有顆粒物。
一碗粉
一碗半水
常見的制作腸粉方式
常見的制作腸粉方式
用布拉的稱為布拉腸粉
用抽屜式腸粉機蒸出來的稱為抽屜腸粉
圖片來源：學習強國
常見的制作腸粉方式
用托盤或家用盤子蒸出來的家庭自制腸粉
用窩籃蒸出來的稱為窩籃腸粉
制作腸粉的基本步驟
制作腸粉的基本步驟
一、刷油
用刷子在托盤上輕輕地刷一層食用油，盡量刷滿整個托盤。刷油的作用是防止腸粉蒸熟后粘在托盤上。
二、倒漿
制作腸粉的基本步驟
用勺子舀出適量米漿，倒入托盤中，雙手輕輕拿住托盤的兩側晃動幾下，使米漿均勻地鋪在托盤上。
三、加料
在米漿的上面均勻鋪上雞蛋、肉末，也可以根據自己的口味添加其他的食物。
制作腸粉的基本步驟
四、蒸粉
制作腸粉的基本步驟
水燒開后，放入托盤，大約蒸一分鐘。
如配料較多，適當延長蒸粉時間。
注意事項
放入大鍋中要注意水蒸氣。
蒸的過程需要大火，這樣腸粉才比較爽滑。
保持托盤的平衡，不然蒸出來的腸粉就厚薄不一。
配料的分量，影響蒸粉的時間。
五、裝盤
剛蒸熟的腸粉，鍋內水蒸氣較多，要保持一定的距離打開蓋子，以防燙傷。
制作腸粉的基本步驟
用防燙夾夾出托盤平放在桌面上。
待盤子稍微冷卻后，再用刮板從一側卷起裝盤，澆上醬油。
此活動請在家長的指導下完成，確保安全！
制作腸粉的五個基本步驟
刷油
01
倒漿
02
加料
03
蒸粉
04
裝盤
05
齋腸
香菇瘦肉腸粉
牛肉腸粉
鮮蝦腸粉
雞肉腸粉
新派腸粉
紅米腸
紅米腸制作方法
火龍果腸粉
菠菜腸粉
韭菜腸粉
新派腸粉
課外實踐活動
注意：所有課外實踐活動都要在家長指導下進行， 確保安全！
請同學們學以致用，在家長的指導下，制作雞蛋瘦肉腸粉。用照片或視頻把過程記錄下來。
請同學們在家長的陪同下，到周邊社區探究家庭自制腸粉與布拉腸粉、抽屜腸粉、窩籃腸粉的異同，用照片或視頻把過程記錄下來。
美味腸粉我制作 答疑
小學四年級—廣州版—綜合實踐活動/勞動—第三單元
一. 老師，為什么我做的腸粉吃起來硬邦邦的？
老師，為什么我做的腸粉吃起來卻軟綿綿的？
米漿
火候
時間
水太多
口感偏軟
水太少
口感偏硬
米漿
大火蒸粉一分鐘，如果蒸粉時火候過小，蒸出來的腸粉口感就會變得軟綿綿。
火候
時間
如果蒸粉時間過長，蒸出來的腸粉口感就會變得硬邦邦。
時間
二. 老師，在腸粉文化博物館的介紹視頻中提到醬汁是腸粉的靈魂，我想知道廣式腸粉醬汁是怎么做的？
比較地道的廣式腸粉醬汁是這樣調配的：
兩勺生抽加兩勺水，再加入一小勺白砂糖和一小勺蠔油攪拌均勻。
廣式腸粉醬汁
三. 老師，在我的老家，我經常有看到用窩籃來蒸腸粉，但現在在廣州，好像很少見到用窩籃來蒸腸粉了？
很早以前，窩籃腸粉在廣州已經出現，因為對廚師的手藝要求相對于鐵盤拉腸要高，所以在市面上逐漸減少。再加上現在的科技發展日新月異，很多專業的腸粉制作機器代替了原始的制作方法。但是，傳統的腸粉制作工藝飽含著老一輩們的對美食的執著追求。作為新一代的我們，也要將腸粉的傳承與創新更好地延續下去，將老廣的味道發揚光大！
謝謝觀看！
同學們，再見！

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