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《包粽子》教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 《包粽子》 單元 第一單元 學(xué)科 勞動(dòng) 年級(jí) 七年級(jí)
教材分析 這節(jié)課主要帶領(lǐng)學(xué)生了解了包粽子的基本流程，學(xué)習(xí)了包粽子的基本方法，課本利用大量圖片，并配合步驟講解，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)包粽子的基本流程和方法，并引導(dǎo)學(xué)生嘗試制作了自己的粽子。培養(yǎng)了學(xué)生培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精等勞動(dòng)精神。
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1、勞動(dòng)觀念：了解包粽子的基本流程，培養(yǎng)熱愛勞動(dòng)熱愛生活的勞動(dòng)觀念。2、勞動(dòng)能力：學(xué)習(xí)包粽子的基本方法，能獨(dú)立包粽子，體會(huì)包粽子的樂趣，提高動(dòng)手實(shí)踐的勞動(dòng)能力。3、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：培養(yǎng)學(xué)生懂得生活，樂于動(dòng)手的習(xí)慣和品質(zhì) 。4、勞動(dòng)精神：培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精的勞動(dòng)精神。
重點(diǎn) 了解包粽子的流程和方法。
難點(diǎn) 嘗試粽子的幾種不同包法。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 師：粽子，通常是由粽葉包裹著糯米和各種餡料制成的。我國(guó)大部分地區(qū)端午節(jié)這一天都有吃粽子的習(xí)俗，但不同地區(qū)粽子的餡料不同，口味也不同。北方有紅棗粽、豆沙粽，江浙地區(qū)有肉粽、蛋黃粽等。不同地區(qū)粽子的形狀也各不相同，常見的有三角粽、錐形粽、元寶粽等。下面讓我們一起來學(xué)習(xí)如何包粽子吧。 了解粽子的種類合口味 引出課題
講授新課 一、勞動(dòng)準(zhǔn)備1.知識(shí)準(zhǔn)備端午節(jié)始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，作為中華民族最古老的傳統(tǒng)節(jié)日之一，至今已有兩千多年的歷史。楚國(guó)大夫屈原被讒言所害，于五月初五那天投江自盡。楚人沿江苦尋他的蹤影，又害怕江魚吃掉他的身體，就用竹葉包好糯米投入江中喂魚。后來人們亦將端午節(jié)作為紀(jì)念屈原的節(jié)日。粽子隨時(shí)代發(fā)展不斷演變。唐代，長(zhǎng)安城包制粽子的水平已經(jīng)很高。宋朝人用艾葉與米同泡，制成艾香粽子。到了明朝弘治年間，粽子的餡料更加豐富起來，有棗、豆沙、鮮肉、松仁等。到了清代乾隆年間，出現(xiàn)了火腿粽子。粽子的形狀也很多，有三角形、錐形、菱形、秤砣形、竹筒形、枕頭形等，且大小不一。端午節(jié)習(xí)俗眾多，其中尤以吃粽子和賽龍舟最為普遍。除此之外，端午節(jié)還有撞蛋，掛菖蒲、艾葉，佩香囊，吃五毒餅，喝雄黃酒等一系列風(fēng)俗。拓展延伸撞雞蛋人們認(rèn)為用煮熟的熱雞蛋，在身體上來回滾動(dòng)，這樣能夠祈求身體的健康長(zhǎng)壽。端午節(jié)滾雞蛋的活動(dòng)逐漸流傳了下來，后來就演化成為撞雞蛋這種更為簡(jiǎn)單的民俗方式。端午節(jié)撞雞蛋還寄寓著人們對(duì)于生命、生育的敬畏與崇信之情。掛菖蒲端午節(jié)有插菖蒲葉、艾葉的習(xí)俗。菖蒲，芳香撲鼻，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的靈草，可以防疫、驅(qū)邪。是天上五賢之首，象征驅(qū)邪不祥之劍。因生長(zhǎng)季節(jié)和形狀被視為百陰之氣，刀刃為劍形，插在門口可辟邪。掛菖蒲、艾蒿是南北方城鄉(xiāng)的習(xí)俗。在江西、安徽的一些地方，端午節(jié)家家戶戶門前都掛著大蒜，還掛著一些石榴花。大蒜氣味刺鼻和五月石榴花盛開，為天五端之一，以驅(qū)鬼殺菌。佩香囊端午節(jié)小孩佩香囊，不但有避邪驅(qū)瘟之意，而且有襟頭點(diǎn)綴之風(fēng)。香囊內(nèi)有朱砂、雄黃、香藥，外包以絲布，清香四溢，再以五色絲線弦扣成索，作各種不同形狀，結(jié)成一串，形形色色，玲瓏奪目。老年人為了防病健身，一般喜歡戴梅花、菊花、桃子、蘋果、荷花、娃娃騎魚、娃娃抱公雞、雙蓮并蒂等形狀的，象征著鳥語花香，萬事如意，夫妻恩愛，家庭和睦。吃五毒餅之所以圖案用五毒，是因?yàn)槊磕瓿跸臅r(shí)節(jié)，毒物滋生活躍，古人會(huì)食用“五毒餅”祈愿消病強(qiáng)身。五毒餅是北方端午節(jié)特有的節(jié)令食品，每年初夏時(shí)節(jié)正是毒物滋生活躍的時(shí)候，因此古人會(huì)食用“五毒餅”祝愿消病強(qiáng)身，祈求健康。喝雄黃酒端午節(jié)前后,氣候變熱了,蚊蟲開始飛動(dòng),容易生病,古時(shí)候,人們?cè)谕膊∽龆窢?zhēng)時(shí),發(fā)現(xiàn)飲雄黃酒、佩戴香包能驅(qū)邪解毒,然后在不斷實(shí)踐中,學(xué)會(huì)了用雄黃釀制雄黃酒,認(rèn)為雄黃酒能避鬼邪、殺百毒，為了祛毒氣,防治疾病。想一想，在你的家鄉(xiāng)，端午節(jié)還有什么習(xí)俗？中國(guó)傳統(tǒng)文化中，象征五方五行的五種顏色"青、紅、白、黑、黃"被視為吉祥色。在端午這一天，孩子們要在手腕腳腕上系上五色絲線，以保安康。端午節(jié)踏青風(fēng)俗，見于黃河以北，人們?cè)谶@個(gè)節(jié)日到郊外游玩、放風(fēng)箏、游覽山水、欣賞花木、采艾蒿等以愉悅心情、舒緩壓力。2.工具與材料準(zhǔn)備盆、勺子、小刀、剪刀、糯米、紅棗、箬竹葉（鮮葉干葉均可）、棉線二、勞動(dòng)體驗(yàn)1·處理糯米將糯米洗凈，放入清水中浸泡。操作提示包粽子前，糯米最好提前泡一段時(shí)間，這樣煮粽子的時(shí)候會(huì)更容易煮熟。2.處理紅棗將紅棗洗凈，用小刀去核。3.處理箬竹葉將箬竹葉清洗干凈，放進(jìn)鍋里加水煮沸，水要沒過葉子。先開大火煮10分鐘左右，然后關(guān)火燜1小時(shí)，最后將葉子撈出，用涼水沖洗，放入盆中用水浸泡待用。操作提示：如果使用的是干箬竹葉，最好先將干葉放在水中浸泡，使其吸水恢復(fù)到和鮮葉差不多的狀態(tài)，再開始煮葉子。知識(shí)加油站箬竹是一種灌木型的矮小竹子，葉片表面光滑，柔中帶韌，通常有 40cm長(zhǎng)、10 cm寬。除了用箬竹葉，人們還常用蘆葦葉、芭蕉葉以及荷葉來做粽葉。蘆葦比箬竹分布地域更廣，除了北方，安徽、江蘇等地人們也用它包粽子。但葦葉韌性較差，葉片又薄，包粽子一定要用老葉，否則容易“露餡”。芭蕉葉和荷葉的葉片比較大，這兩種葉子很難包出三角形的粽子，包成的粽子大多是形態(tài)比較渾圓的“四方塊”。芭蕉葉中的烯醇類物質(zhì)有抑菌的效果。荷葉中的“荷葉堿”在增香之余還能包裹油脂，起到吸油解膩的作用。4.折疊葉子取兩片箬竹葉，毛面相貼，反向相疊，在2/3處將葉子向內(nèi)折成一個(gè)“漏斗”。操作提示（1）箬竹葉分“毛面”和“光面”，葉片中間有突出的莖的一面為毛面，另一面為光面。包粽子時(shí)毛面相對(duì)，能保證葉子與米粒接觸的面都是光面，這樣煮熟后粽子更容易剝，米粒不會(huì)黏在葉片上。（2）漏斗的尖角可以有一部分重疊在一起，防止漏米。5.填入餡料用一手托住“漏斗”，另一手向內(nèi)加入糯米和1~2顆紅棗。注意米不要裝得太滿。操作提示（1）可以先加一部分米，再放入紅棗，最后再加米，這樣包出的粽子尖角更分明。（2）可以用勺子盛少量水加入箬竹葉漏斗內(nèi)，隨著水從縫隙處流出，粽子里面的米也填得更緊實(shí)了。6.包裹成型將剩余部分箬竹葉翻折，蓋住“漏斗口”，壓平、壓牢。然后折出左右兩邊的邊角。最后將剩余的葉子對(duì)折疊，繞在粽身上。操作提示（1）包粽子時(shí)要注意左右手配合，初學(xué)者盡量不要換手，否則粽子很容易散開。（2）注意握住“漏斗”的手不要太過用力，太用力會(huì)將米粒擠出來，也不容易維持粽子三角形的形狀。7.捆 扎用棉線將粽子捆扎好，系緊打結(jié)。最后用剪刀剪去多余的葉子和棉線。操作提示一定要注意捆扎的方向，粽繩要和粽身葉子的脈絡(luò)呈大致 90°，否則粽子難以捆牢，下鍋煮的時(shí)候也容易散開。8.煮 熟把包好的粽子放入鍋里，一層層碼放整齊。然后向鍋里加水，水深以沒過粽子為宜。先開大火將水燒開，再轉(zhuǎn)小火將粽子煮熟。操作提示煮粽子的時(shí)間要根據(jù)粽子的數(shù)量和大小來調(diào)整。水盡量一次性加足，在煮粽子的過程中如果一定要加水，切記不要加冷水。在煮粽子的過程中為什么不能加冷水？在煮粽子的過程中不能添加生水，也就是冷水，因?yàn)榧尤氲睦渌枰俅沃匦录訜幔拍苓_(dá)到沸騰狀態(tài)，而已經(jīng)被煮熟一半的粽子，再冷刺激下停止煮后，容易重新夾心未熟的現(xiàn)象，從而影響食用口感，因此若是煮粽子的水少了，也只能加熱水或開水進(jìn)去繼續(xù)煮，才能保證粽子均勻受熱，盡快熟透。三、勞動(dòng)提升除了紅棗三角粽，還有許多其他口味和形狀的粽子，湖州肉粽就是其中很有代表性的一種。與北方的粽子不同，湖州肉粽口味是咸的，形狀扁長(zhǎng)，因此在餡料準(zhǔn)備和包制方法上有些許不同。1.準(zhǔn)備工具與材料盆、棉線、勺子、剪刀、糯米、生抽、五花肉、白酒、白胡椒、鹽、白糖、箬竹葉2.處理糯米糯米洗凈，放入清水中浸泡。正式包制之前，將水瀝干，放入少許生抽拌勻，使米粒微黃。3.處理五花肉將洗凈的五花肉去皮，切成2~3cm的方塊。加入白酒、白胡椒、鹽、白糖、生抽拌勻并腌制一天。操作提示可以挑選略微肥一點(diǎn)的肉，這樣油脂可以滲入米粒當(dāng)中，使粽子味道更香，口感更順滑。4.包裹粽子取兩片箬竹葉，毛面相貼，反向相疊。將葉子向內(nèi)折成一個(gè)略長(zhǎng)的“漏斗”。用勺子先加入一些米鋪底，然后放入一塊五花肉，再用米把五花肉蓋住。最后用剩余的箬竹葉蓋住餡料，折出邊角，把葉子剩余部分彎折回來。操作提示包制湖州肉粽這樣扁長(zhǎng)的粽子，將粽葉彎折成“漏斗”時(shí)，底部葉子可以多重疊一點(diǎn)，加入餡料要略微傾斜一點(diǎn)。想一想，為什么包制湖州肉粽這樣扁長(zhǎng)的粽子，要將粽葉彎折成“漏斗"呢？把粽葉折成一個(gè)小漏斗型，方便我們放餡料。5.捆 扎用剪刀剪出一段棉線，拿棉線沿著扁長(zhǎng)的粽身從頭到尾多纏繞幾圈，最后扎緊系好。6.煮熟用相同的方法將粽子煮熟，香噴噴的湖州肉粽就做好啦！四、勞動(dòng)收獲1.將你的勞動(dòng)成果展示一下吧。2.在包粽子的過程中，有沒有遇到困難？你是如何解決的？3.與同學(xué)、家長(zhǎng)分享你的制作流程。4.品嘗并比較一下自己和同學(xué)做的粽子，你覺得有沒有需要改進(jìn)的地方？應(yīng)如何改進(jìn)？5.完成下面的評(píng)價(jià)表。舉例：包粽子的時(shí)候總是掌握不好手法，包的粽子不夠緊，在仔細(xì)觀看步驟后多次嘗試，終于成功包成了。課堂練習(xí)請(qǐng)同學(xué)們說說看粽子的餡料都有哪些。舉例：粽子的餡料有：鮮肉、豆沙、蛋黃、紅棗、板栗、蓮子、紫薯、桂花、鮑汁牛柳、干貝鮮肉等等，最常見的餡料是蛋黃、豆沙和鮮肉。粽子是端午節(jié)必吃的美食，而餡料是粽子好不好吃的關(guān)鍵所在。其中最常見又最好的餡料就是蛋黃鮮肉和豆沙了。拓展延伸寶塔粽子主要是廣東地區(qū)的特色粽子，體型龐大，可以說是粽子中的霸王粽，由于可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。包法：1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個(gè)窩狀。2、將糯米填入其中。3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。5、之后將兩邊的粽葉，分別向中心折。6、再將另外兩邊的葉尖向內(nèi)折，用手捏住將整個(gè)塔粽翻過來。7、用線繩將粽子對(duì)角纏好。牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時(shí)候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個(gè)品種了。包法：1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下，讓錐筒更加細(xì)長(zhǎng)。3、在錐筒中填入糯米。4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。5、之后順勢(shì)將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復(fù)折收在口上。6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。 學(xué)習(xí)端午節(jié)的由來和習(xí)俗了解端午節(jié)的其他習(xí)俗有什么回答問題準(zhǔn)備材料學(xué)習(xí)糯米和紅棗的處理學(xué)習(xí)箬竹葉的處理方法了解箬竹葉的相關(guān)知識(shí)閱讀操作提示的同時(shí)按步驟操作學(xué)習(xí)如何給粽子加餡料學(xué)習(xí)如何將粽子包整成型了解煮粽子的要點(diǎn)了解為什么不能在煮粽子的加冷水學(xué)習(xí)長(zhǎng)粽的包法閱讀提示操作完成評(píng)價(jià)表參與討論拓展另外兩種粽子的包法 引導(dǎo)學(xué)生對(duì)端午節(jié)包粽子習(xí)俗的理解和認(rèn)識(shí)讓學(xué)生發(fā)起討論，增加學(xué)生對(duì)于課題的興趣養(yǎng)成學(xué)生會(huì)準(zhǔn)備的習(xí)慣增加學(xué)生的生活技能為學(xué)生之后動(dòng)手操作做準(zhǔn)備豐富學(xué)生的課外認(rèn)知能力讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何正確的包粽子充分發(fā)揮學(xué)生的動(dòng)手能力在了解知識(shí)的基礎(chǔ)上讓學(xué)生學(xué)會(huì)動(dòng)手制作粽子養(yǎng)成學(xué)生做事細(xì)心，善于觀察的習(xí)慣豐富學(xué)生的知識(shí)讓學(xué)生動(dòng)手操作豐富學(xué)生的生活技能豐富課堂所學(xué)知識(shí)在討論中讓學(xué)生在動(dòng)手的同時(shí)動(dòng)腦為學(xué)生之后的動(dòng)手實(shí)踐提供更多的參考選項(xiàng)
課堂小結(jié) 本節(jié)課我們了解了包粽子的基本流程，學(xué)習(xí)了包粽子的基本方法，并嘗試制作了自己的粽子。培養(yǎng)了認(rèn)真細(xì)致、精益求精的勞動(dòng)精神。 總結(jié) 對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書 包粽子的基本流程包粽子的基本方法
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《包粽子》
人教版七年級(jí)下
教學(xué)目標(biāo)
1、勞動(dòng)觀念：
了解包粽子的基本流程，培養(yǎng)熱愛勞動(dòng)熱愛生活的勞動(dòng)觀念。
2、勞動(dòng)能力：
學(xué)習(xí)包粽子的基本方法，能獨(dú)立包粽子，體會(huì)包粽子的樂趣，提高動(dòng)手實(shí)踐的勞動(dòng)能力。
3、勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)：
培養(yǎng)懂得生活，樂于動(dòng)手的習(xí)慣和品質(zhì) 。
4、勞動(dòng)精神：
培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精浩如煙海勞動(dòng)精神。
新知導(dǎo)入
粽子，通常是由粽葉包裹著糯米和各種餡料制成的。我國(guó)大部分地區(qū)端午節(jié)這一天都有吃粽子的習(xí)俗，但不同地區(qū)粽子的餡料不同，口味也不同。北方有紅棗粽、豆沙粽，江浙地區(qū)有肉粽、蛋黃粽等。不同地區(qū)粽子的形狀也各不相同，常見的有三角粽、錐形粽、元寶粽等。下面讓我們一起來學(xué)習(xí)如何包粽子吧。
新知導(dǎo)入
三角粽
錐形粽
元寶粽
新知講解
一、勞動(dòng)準(zhǔn)備
1.知識(shí)準(zhǔn)備
端午節(jié)始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，作為中華民族最古老的傳統(tǒng)節(jié)日之一，至今已有兩千多年的歷史。
楚國(guó)大夫屈原被讒言所害，于五月初五那天投江自盡。
楚人沿江苦尋他的蹤影，又害怕江魚吃掉他的身體，就用竹葉包好糯米投入江中喂魚。后來人們亦將端午節(jié)作為紀(jì)念屈原的節(jié)日。
新知講解
粽子隨時(shí)代發(fā)展不斷演變。唐代，長(zhǎng)安城包制粽子的水平已經(jīng)很高。宋朝人用艾葉與米同泡，制成艾香粽子。到了明朝弘治年間，粽子的餡料更加豐富起來，有棗、豆沙、鮮肉、松仁等。到了清代乾隆年間，出現(xiàn)了火腿粽子。粽子的形狀也很多，有三角形、錐形、菱形、秤砣形、竹筒形、枕頭形等，且大小不一。
新知講解
端午節(jié)習(xí)俗眾多，其中尤以吃粽子和賽龍舟最為普遍。除此之外，端午節(jié)還有撞蛋，掛菖蒲、艾葉，佩香囊，吃五毒餅，喝雄黃酒等一系列風(fēng)俗。
拓展延伸
人們認(rèn)為用煮熟的熱雞蛋，在身體上來回滾動(dòng)，這樣能夠祈求身體的健康長(zhǎng)壽。端午節(jié)滾雞蛋的活動(dòng)逐漸流傳了下來，后來就演化成為撞雞蛋這種更為簡(jiǎn)單的民俗方式。端午節(jié)撞雞蛋還寄寓著人們對(duì)于生命、生育的敬畏與崇信之情。
撞雞蛋
拓展延伸
端午節(jié)有插菖蒲葉、艾葉的習(xí)俗。菖蒲，芳香撲鼻，是中國(guó)傳統(tǒng)文化中的靈草，可以防疫、驅(qū)邪。是天上五賢之首，象征驅(qū)邪不祥之劍。因生長(zhǎng)季節(jié)和形狀被視為百陰之氣，刀刃為劍形，插在門口可辟邪。掛菖蒲、艾蒿是南北方城鄉(xiāng)的習(xí)俗。在江西、安徽的一些地方，端午節(jié)家家戶戶門前都掛著大蒜，還掛著一些石榴花。大蒜氣味刺鼻和五月石榴花盛開，為天五端之一，以驅(qū)鬼殺菌。
掛菖蒲
拓展延伸
端午節(jié)小孩佩香囊，不但有避邪驅(qū)瘟之意，而且有襟頭點(diǎn)綴之風(fēng)。香囊內(nèi)有朱砂、雄黃、香藥，外包以絲布，清香四溢，再以五色絲線弦扣成索，作各種不同形狀，結(jié)成一串，形形色色，玲瓏奪目。老年人為了防病健身，一般喜歡戴梅花、菊花、桃子、蘋果、荷花、娃娃騎魚、娃娃抱公雞、雙蓮并蒂等形狀的，象征著鳥語花香，萬事如意，夫妻恩愛，家庭和睦。
佩香囊
拓展延伸
之所以圖案用五毒，是因?yàn)槊磕瓿跸臅r(shí)節(jié)，毒物滋生活躍，古人會(huì)食用“五毒餅”祈愿消病強(qiáng)身。五毒餅是北方端午節(jié)特有的節(jié)令食品，每年初夏時(shí)節(jié)正是毒物滋生活躍的時(shí)候，因此古人會(huì)食用“五毒餅”祝愿消病強(qiáng)身，祈求健康。
吃五毒餅
拓展延伸
端午節(jié)前后,氣候變熱了,蚊蟲開始飛動(dòng),容易生病,古時(shí)候,人們?cè)谕膊∽龆窢?zhēng)時(shí),發(fā)現(xiàn)飲雄黃酒、佩戴香包能驅(qū)邪解毒,然后在不斷實(shí)踐中,學(xué)會(huì)了用雄黃釀制雄黃酒,認(rèn)為雄黃酒能避鬼邪、殺百毒，為了祛毒氣,防治疾病。
喝雄黃酒
新知講解
想一想，在你的家鄉(xiāng)，端午節(jié)還有什么習(xí)俗？
中國(guó)傳統(tǒng)文化中，象征五方五行的五種顏色"青、紅、白、黑、黃"被視為吉祥色。在端午這一天，孩子們要在手腕腳腕上系上五色絲線，以保安康。
端午節(jié)踏青風(fēng)俗，見于黃河以北，人們?cè)谶@個(gè)節(jié)日到郊外游玩、放風(fēng)箏、游覽山水、欣賞花木、釆艾蒿等以愉悅心情、舒緩壓力。
新知講解
2.工具與材料準(zhǔn)備
盆、勺子、小刀、剪刀、糯米、紅棗、
箬竹葉（鮮葉干葉均可）、棉線
新知講解
二、勞動(dòng)體驗(yàn)
1·處理糯米
將糯米洗凈，放入清水中浸泡。
操作提示
包粽子前，糯米最好提前泡一段時(shí)間，這樣煮粽子的時(shí)候會(huì)更容易煮熟。
2.處理紅棗
將紅棗洗凈，用小刀去核。
新知講解
3.處理箬竹葉
將箬竹葉清洗干凈，放進(jìn)鍋里加水煮沸，水要沒過葉子。先開大火煮10分鐘左右，然后關(guān)火燜1小時(shí)，最后將葉子撈出，用涼水沖洗，放入盆中用水浸泡待用。
操作提示：如果使用的是干箬竹葉，最好先將干葉放在水中浸泡，使其吸水恢復(fù)到和鮮葉差不多的狀態(tài)，再開始煮葉子。
新知講解
知識(shí)加油站
箬竹是一種灌木型的矮小竹子，葉片表面光滑，柔中帶韌，通常有 40cm長(zhǎng)、10 cm寬。除了用箬竹葉，人們還常用蘆葦葉、芭蕉葉以及荷葉來做粽葉。
蘆葦比箬竹分布地域更廣，除了北方，安徽、江蘇等地人們也用它包粽子。但葦葉韌性較差，葉片又薄，包粽子一定要用老葉，否則容易“露餡”。
芭蕉葉和荷葉的葉片比較大，這兩種葉子很難包出三角形的粽子，包成的粽子大多是形態(tài)比較渾圓的“四方塊”。芭蕉葉中的烯醇類物質(zhì)有抑菌的效果。荷葉中的“荷葉堿”在增香之余還能包裹油脂，起到吸油解膩的作用。
新知講解
4.折疊葉子
取兩片箬竹葉，毛面相貼，反向相疊，在2/3處將葉子向內(nèi)折成一個(gè)“漏斗”。
新知講解
操作提示
（1）箬竹葉分“毛面”和“光面”，葉片中間有突出的莖的一面為毛面，另一面為光面。包粽子時(shí)毛面相對(duì)，能保證葉子與米粒接觸的面都是光面，這樣煮熟后粽子更容易剝，米粒不會(huì)黏在葉片上。
（2）漏斗的尖角可以有一部分重疊在一起，防止漏米。
新知講解
5.填入餡料
用一手托住“漏斗”，另一手向內(nèi)加入糯米和1~2顆紅棗。注意米不要裝得太滿。
操作提示
（1）可以先加一部分米，再放入紅棗，最后再加米，這樣包出的粽子尖角更分明。
（2）可以用勺子盛少量水加入箬竹葉漏斗內(nèi)，隨著水從縫隙處流出，粽子里面的米也填得更緊實(shí)了。
新知講解
6.包裹成型
將剩余部分箬竹葉翻折，蓋住“漏斗口”，壓平、壓牢。然后折出左右兩邊的邊角。最后將剩余的葉子對(duì)折疊，繞在粽身上。
新知講解
操作提示
（1）包粽子時(shí)要注意左右手配合，初學(xué)者盡量不要換手，否則粽子很容易散開。
（2）注意握住“漏斗”的手不要太過用力，太用力會(huì)將米粒擠出來，也不容易維持粽子三角形的形狀。
新知講解
7.捆 扎
用棉線將粽子捆扎好，系緊打結(jié)。最后用剪刀剪去多余的葉子和棉線。
操作提示
一定要注意捆扎的方向，粽繩要和粽身葉子的脈絡(luò)呈大致 90°，否則粽子難以捆牢，下鍋煮的時(shí)候也容易散開。
新知講解
8.煮 熟
把包好的粽子放入鍋里，一層層碼放整齊。然后向鍋里加水，水深以沒過粽子為宜。先開大火將水燒開，再轉(zhuǎn)小火將粽子煮熟。
操作提示
煮粽子的時(shí)間要根據(jù)粽子的數(shù)量和大小來調(diào)整。水盡量一次性加足，在煮粽子的過程中如果一定要加水，切記不要加冷水。
拓展延伸
在煮粽子的過程中為什么不能加冷水？
在煮粽子的過程中不能添加生水，也就是冷水，因?yàn)榧尤氲睦渌枰俅沃匦录訜幔拍苓_(dá)到沸騰狀態(tài)，而已經(jīng)被煮熟一半的粽子，再冷刺激下停止煮后，容易重新夾心未熟的現(xiàn)象，從而影響食用口感，因此若是煮粽子的水少了，也只能加熱水或開水進(jìn)去繼續(xù)煮，才能保證粽子均勻受熱，盡快熟透。
新知講解
三、勞動(dòng)提升
除了紅棗三角粽，還有許多其他口味和形狀的粽子，湖州肉粽就是其中很有代表性的一種。與北方的粽子不同，湖州肉粽口味是咸的，形狀扁長(zhǎng)，因此在餡料準(zhǔn)備和包制方法上有些許不同。
1.準(zhǔn)備工具與材料
盆、棉線、勺子、剪刀、糯米、生抽、五花肉、白酒、白胡椒、鹽、白糖、箬竹葉
新知講解
2.處理糯米
糯米洗凈，放入清水中浸泡。正式包制之前，將水瀝干，放入少許生抽拌勻，使米粒微黃。
3.處理五花肉
將洗凈的五花肉去皮，切成2~3cm的方塊。加入白酒、白胡椒、鹽、白糖、生抽拌勻并腌制一天。
操作提示
可以挑選略微肥一點(diǎn)的肉，這樣油脂可以滲入米粒當(dāng)中，使粽子味道更香，口感更順滑。
新知講解
4.包裹粽子
取兩片箬竹葉，毛面相貼，反向相疊。將葉子向內(nèi)折成一個(gè)略長(zhǎng)的“漏斗”。用勺子先加入一些米鋪底，然后放入一塊五花肉，再用米把五花肉蓋住。最后用剩余的箬竹葉蓋住餡料，折出邊角，把葉子剩余部分彎折回來。
新知講解
操作提示
包制湖州肉粽這樣扁長(zhǎng)的粽子，將粽葉彎折成“漏斗”時(shí)，底部葉子可以多重疊一點(diǎn)，加入餡料要略微傾斜一點(diǎn)。
新知講解
想一想，為什么包制湖州肉粽這樣扁長(zhǎng)的粽子，要將粽葉彎折成“漏斗”呢？
把粽葉折成一個(gè)小漏斗型，方便我們放餡料。
新知講解
5.捆 扎
用剪刀剪出一段棉線，拿棉線沿著扁長(zhǎng)的粽身從頭到尾多纏繞幾圈，最后扎緊系好。
6.煮熟
用相同的方法將粽子煮熟，香噴噴的湖州肉粽就做好啦！
四、勞動(dòng)收獲
1.將你的勞動(dòng)成果展示一下吧。
2.在包粽子的過程中，有沒有遇到困難？你是如何解決的？
3.與同學(xué)、家長(zhǎng)分享你的制作流程。
4.品嘗并比較一下自己和同學(xué)做的粽子，你覺得有沒有需要改進(jìn)的地方？應(yīng)如何改進(jìn)？
5.完成下面的評(píng)價(jià)表。
新知講解
舉例：包粽子的時(shí)候總是掌握不好手法，包的粽子不夠緊，在仔細(xì)觀看步驟后多次嘗試，終于成功包成了。
勞動(dòng)評(píng)價(jià)
評(píng)價(jià)內(nèi)容 達(dá)成情況
勞動(dòng)能力 知道包粽子要準(zhǔn)備的材料工具
能獨(dú)立包粽子
制作的粽子好吃、美觀
勞動(dòng)品質(zhì) 勞動(dòng)過程中注重細(xì)節(jié)、積極思考
勞動(dòng)過程中工具使用安全、規(guī)范
培養(yǎng)認(rèn)真細(xì)致、精益求精等勞動(dòng)品質(zhì)
請(qǐng)同學(xué)們給自己本節(jié)課的表現(xiàn)打個(gè)分吧！
課堂練習(xí)
請(qǐng)同學(xué)們說說看粽子的餡料都有哪些。
舉例：
粽子的餡料有：鮮肉、豆沙、蛋黃、紅棗、板栗、蓮子、紫薯、桂花、鮑汁牛柳、干貝鮮肉等等，最常見的餡料是蛋黃、豆沙和鮮肉。粽子是端午節(jié)必吃的美食，而餡料是粽子好不好吃的關(guān)鍵所在。其中最常見又最好的餡料就是蛋黃鮮肉和豆沙了。
拓展延伸
塔形粽
寶塔粽子主要是廣東地區(qū)的特色粽子，體型龐大，可以說是粽子中的霸王粽，由于可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。
拓展延伸
包法：
1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個(gè)窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。
5、之后將兩邊的粽葉，分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內(nèi)折，用手捏住將整個(gè)塔粽翻過來。
7、用線繩將粽子對(duì)角纏好。
拓展延伸
牛角粽
牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時(shí)候叫做“角黍”，這可能是和古代粽子最相像的一個(gè)品種了。
拓展延伸
包法：
1、取一片寬大的粽葉，卷成一個(gè)圓錐狀。
2、用手在圓錐筒中旋轉(zhuǎn)一下，讓錐筒更加細(xì)長(zhǎng)。
3、在錐筒中填入糯米。
4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側(cè)分別向內(nèi)折。
5、之后順勢(shì)將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多余的粽葉反復(fù)折收在口上。
6、用線繩將粽子捆綁結(jié)實(shí)即可。
勞動(dòng)分享
請(qǐng)同學(xué)們分成小組，總結(jié)在制作粽子中遇到的問題和經(jīng)驗(yàn)，和同學(xué)進(jìn)行交流分享。
課堂總結(jié)
本節(jié)課我們了解了包粽子的基本流程，學(xué)習(xí)了包粽子的基本方法，并嘗試制作了自己的粽子。培養(yǎng)了認(rèn)真細(xì)致、精益求精的勞動(dòng)精神。
板書設(shè)計(jì)
包粽子的基本流程
包粽子的基本方法
作業(yè)布置
請(qǐng)同學(xué)們選擇一種自己喜歡的包法，制作粽子。
謝謝
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