資源簡介

勞動與技術 七年級下冊
第二單元 蔬果變身
課題 2家庭制作豆漿和豆腐 內容 P23—28 課型 新授課
教學 目標 ⒈學會豆漿的制作方式 ⒉學會豆腐的制作方式 3.熱愛勞動，熱愛生活
重點 ⒈豆漿的制作 ⒉豆腐的制作
難點 豆腐的制作
教學準備 實物投影儀、課件
教學過程 教學內容
一 導入 豆漿、豆腐圖片導入 二 豆漿的制作 （一）原料： 黃豆200克、清水400毫升、糖少許 （二）制作過程： 1.按照膳食指南的要求，每人每天應該攝入30—50克豆類，除去每日吃的豆腐量，打豆漿的豆子用10—20克即可，如果用20克豆子一般要用400毫升水，自己現磨的豆漿最好喝！ 2.將黃豆發泡大！（選黃豆時要選均勻大個的！ 要飽滿的！黑色或癟的都不好！最好是前一天晚上就用熱或溫水泡到） 3.磨豆！（越碎越好.現在磨豆子有好多方法不過最好的還是手動搗碎不過麻煩.還可以到咖啡機里或其他的一些磨機里.有種十多塊錢的塑料手動旋轉磨杯也不錯） 4.煮渣（將磨碎后的黃豆加一定的水加熱，加水量跟煮粥差不多盡量弄濃點.沸騰5到10分鐘較好這樣煮出來就成豆漿了！） 5.去渣 （用密漏斗或直接用個干凈沙布袋或一塊大點的布.，把煮好的豆漿跟渣一起倒進漏斗或布袋把水分擠壓（小心燙手）出來用容器接到就好!這樣出來的豆漿就又純但味道有又濃） 6.加糖再加熱！（再加熱殺菌消毒因為擠壓的時候可能會接觸到手或其他東西，再加熱也可以把豆漿再次加濃） （三）注意事項： 牛奶有人喝了不舒服，豆漿也一樣，部分人對低聚糖和抗營養因子敏感，容易產生腹脹和產氣反應。但只要消化吸收功能正常，輕微反應對健康并無明顯危害，可先控制數量，逐漸增加，待腸道適應之后即可消除。 因為豆漿性平偏寒，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，均不太適合飲用豆漿。 但這也并不是說一點豆漿都不能喝，如果要喝，盡量喝溫熱的，不要喝涼豆漿。 三 豆腐的制作 （一）原料：豆子500克、水2500克、內脂6克、鹽5克、油10克。 （二）做法： 1、豆子先洗凈，去除雜質，然后用雙倍的水來泡豆子一晚上。泡好的豆子一般會吸收自身一倍的水。泡好后，一定要充分揉洗干凈，將豆子表面一層黃曲霉菌清洗掉。（（可以在浸泡時在里面加1克堿面，這樣可以提高蛋白質溶解度，不加也行。） 2、然后再加入四倍的水，分次用攪拌機攪拌成豆漿。 3、用毛巾將豆漿倒入容器中，上面有很多浮沫。使勁擠出豆漿，豆渣不用。 4、用篩子過濾一下豆漿，將浮沫去凈。 5、這是多出來的豆渣，可以用它加入適量的水來做豆漿喝。也可以做豆渣土司，豆渣饅頭。 6、內脂取6克（內酯不能過多，多會容易酸）。 7、用少許的冷水調開。 8、將剛才的豆漿加入5克鹽和10克油不停地攪拌直到煮開后，稍涼一會，大概是85度的時候，將內脂倒入攪拌幾下，蓋蓋。15分鐘后打開蓋子。豆漿就已經凝固了。 9、取一個有眼的容器，例如電飯鍋上的蒸籠。（關于容器的選擇，最好選擇直徑比較小的這樣做出來的豆腐比較好看，比較高）。 10、上面蓋一塊新的毛巾或者是沙布（這樣壓出來的水會通過沙布流出來）。 11、將凝固的豆漿倒入攪拌幾下（攪拌幾下做出來的豆腐會更細膩）。 12、將毛巾蓋好，用裝滿水的電飯鍋壓上，30分鐘后即可。 四．小結
板 書 設 計
課 后 反 思

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