資源簡介 烹飪與營養《四季豆炒回鍋肉》(教案)-七年級勞動通用版課程基本信息學科 勞動教育 年級 七年級 學期 秋季課題 《四季豆炒回鍋肉》教科書 書 名:勞動教育實踐活動手冊 出版社:人民教育出版社 出版日期:2022年8月教學目標1、認識常見的四季豆和豬肉,了解它們的營養價值。 2、學習和掌握四季豆炒回鍋肉的搭配方法和炒菜方法。 3、體悟勞動的不易,培養感恩之心;形成嚴謹的勞動態度,養成良好的勞動習慣。教學內容學習和掌握四季豆炒回鍋肉的搭配方法和炒菜方法。教學過程(一)(準備階段)工具介紹,規范要求。 在廚房里準備好菜刀、菜板、鍋鏟、餐盤和材料: 四季豆 150克 五花肉 120克 蔥白 少許 鹽 3克 干辣椒 6克 雞精3克 紅椒片10克 辣椒醬少許 老抽 適量 蒜末 5克 生姜片 5克 食用油適量 溫馨提示:烹調四季豆前,應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。 簡單介紹四季豆和豬肉的分類和功能,了解不同膳食搭配對人體的不同作用。四季豆含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質、膳食纖維及多種氨基酸,它還含有較多的維生素,對皮膚、頭發大有好處。經常食用四季豆,可提高肌膚的新陳代謝,促進機體排毒,令肌膚常葆青春。 (二)(實施階段)講解示范,操作步驟 洗一洗: 1、水盆:放好半盆干凈的水,把去蒂去筋的四季豆洗干凈,將五花肉沖洗干凈; 2、瀝干:把四季豆和青椒瀝干放入盤中備用; 3、佐料也清洗干凈放入盤中。 (設計意圖:要求學生將工具和材料洗干凈,為下一個步驟“切一切”中提高速度切菜做好鋪墊。) 切一切: 1、先把五花肉燜煮3分鐘之后放涼再切成薄薄的肉片; 2、再把四季豆掐成2厘米左右的小段; 3、最后把適量的生姜切成絲,2顆干辣椒和青椒切成段,2粒蒜切成碎末。 特別提醒: 右手緊握住刀,左手摁住菜,左手五指并排放在一起,有點像蛇拳的招式。中指比較彎曲突出,壓在食指和無名指的指甲上。利用中指的關節頂住菜刀的刀背,這樣切就不會切到其他手指。 (設計意圖:讓學生掌握切菜的基本步驟和方法,明白規范的切菜在保護自己不受傷的同時還可以提高勞動的效率。培養學生做事嚴謹認真的態度。) 炒一炒: 1、鍋中倒入清水燒開,放入洗凈的五花肉,蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘后撈出。 2、把四季豆倒入鍋中焯水,2分鐘后瀝干放入盤中備用。 3、熱鍋入油,將五花肉片放入鍋中,將變卷的五花肉盛入盤中備用。 4、鍋留底油,把四季豆倒入油鍋,干煸至變金黃色盛入盤中備用。 5、鍋留底油,倒入蒜末、生姜絲、紅椒段、蔥白爆香、干辣椒、花椒。 6、倒入回鍋肉炒勻,加入老抽和郫縣豆瓣炒勻。 7、倒入四季豆加入雞精炒勻,盛入盤中即成。 溫馨提示:進入廚房記得穿好罩衣,避免弄臟衣服和油濺到身上燙傷皮膚。炒菜時注意火候,油溫不能過高,不宜過早放鹽和味精,四季豆不煮熟不能吃。 (設計意圖:讓學生掌握炒菜的基本步驟和方法,明白規范的炒菜可以提高勞動的效率。培養學生做事嚴謹認真的態度。)備注:教學設計應至少含教學目標、教學內容、教學過程等三個部分,如有其它內容,可自行補充增加。 展開更多...... 收起↑ 資源預覽 縮略圖、資源來源于二一教育資源庫