資源簡介

(共37張PPT)
《烹調家常豆腐》
人教版八年級下冊
教學目標
1、勞動觀念：
了解中餐的煎、炸烹調方法，培養會制作愛嘗試的勞動觀念。
2、勞動能力：
能夠獨立做家常豆腐，了解炸雞翅的制作流程，培養可自主烹飪的勞動能力。
3、勞動習慣和品質：
培養善于動手實踐、樂于嘗試的習慣和品質 。
4、勞動精神：
培養熱愛家務勞動、敢于嘗試的勞動精神。
新知導入
我國地域遼闊，物產豐富，食物的原料范圍非常廣泛。由于地理、氣候、文化等差異，各地風俗習慣、烹調技法非常多，如煎、炒、炸、燒、煮、烤、蒸、燴等。我們通常依據食材特性、處理方式及想呈現的口感等，選擇合適的烹調方法。下面讓我們一起來學習用煎制的烹調方法做一道家常豆腐吧！
拓展延伸
豆腐起源于中國西漢。豆腐存在的歷史悠久，相傳是在公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。
豆腐的由來
拓展延伸
到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。
拓展延伸
1、富含有豐富的鈣質，進而能夠通過補充鈣而達到預防和糾正骨質疏松，防治腰腿痛和腰膝酸軟方面的作用非常明顯。
2、含有豐富的蛋白質，進而能夠通過補充蛋白質，而發揮出非常明顯的提高機體免疫力、增進肌肉含量的作用。
3、從中醫食療的角度上來講性味甘、涼，有很好的瀉火解毒的作用，對于目赤腫痛的人，適當吃豆腐有很好的瀉火解毒的功效。
豆腐的營養和功效
新知講解
一、勞動準備
1.工具與材料準備
豆腐、木耳、青椒、胡蘿卜、
蔥、姜、蒜、辣椒
生抽、蠔油、醋、白糖、淀粉
新知講解
2.知識準備
菜肴的制作綜合了各種操作技能，包括刀工、初步熟處理、調味、上漿、掛糊、勾芡等，一般一道菜肴的制作流程如下。
原料選購
分檔取樣
干貨漲發
刀工處理
配菜
初步熟處理
腌漬入味
上漿、掛糊、拍粉
烹調（煎、炒、烹、炸等）
熟料改刀
補充調味
裝盤
上席
勾芡
新知講解
二、勞動體驗
1.刀工處理食材
（1）將豆腐切成塊，胡蘿卜切成片，青椒掰成小塊，木耳用水泡發好，蔥、姜、蒜和辣椒切成末。
（2）在碗中加入3勺生抽、1勺蠔油、1勺醋和少許白糖，攪拌均勻，做成調味汁。
新知講解
2.煎豆腐
鍋中加入食用油，待油溫升至合適的溫度，將切好的豆腐逐塊放入，兩面煎至金黃色時取出。
操作提示
（1）煎豆腐時，還可以給豆腐裹一層雞蛋液，使豆腐外皮不會過硬。
（2）煎的時候不能頻繁翻面，防止豆腐破碎。
（3）煎的時候不應使用大火，以免受熱過快，豆腐表面焦煳。
新知講解
安全提示
煎制食物前要注意盡量吸走食物表面的水分，將食物放入鍋中后，還可以蓋上鍋蓋煎一段時間，目的是防止油遇水四處飛濺，造成燙傷。
新知講解
3.炒制
（1）鍋中加入少量油，燒熱后，加入蔥、姜、蒜和五香粉，炒出香味后，加入胡蘿卜、青椒、木耳和煎好的豆腐，翻炒均勻。
（2）加入預先調好的調味汁，繼續翻炒。
新知講解
4.勾芡
在碗中加入淀粉，并用少量水溶解，形成芡汁。在食材接近成熟時，將調好的芡汁均勻地淋入鍋內，不斷翻炒，使芡汁和食材均勻融合。
新知講解
小貼士
制作勾芡汁都是用淀粉制作的。在淀粉的選擇上一般是綠豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是紅薯淀粉和玉米淀粉。制作勾芡汁的方法簡單,只需要把淀粉放進碗中,然后用冷水化開后,撒在鍋中就可以了。不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也會不一樣,勾芡還會加入醬油、食用鹽等調味料。
新知講解
5.裝盤
待湯汁收得差不多時，可以根據個人喜好加入蔥花和辣椒，翻炒幾下，出鍋盛盤，制作完成。
新知講解
新知講解
三、勞動提升
炸也是中餐的重要烹調技法之一，下面我們來學習炸雞翅吧。
1.準備食材
雞翅、蔥、姜
面粉、淀粉、耗油、生抽、料酒、鹽、
黑胡椒粉、五香粉、雞蛋、牛奶
新知講解
2.腌 制
（1）將雞翅用清水反復沖洗干凈，在雞翅兩邊各劃兩刀，方便入味。
（2）放入蔥花和姜片，再放入2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、適量鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制 1~2 小時。
新知講解
3.掛糊
（1）將面粉和淀粉按照1：1的質量比混合，在其中加入少量五香粉，然后混合均勻，制作成裹粉。
（2）在容器中打入1個雞蛋，加入40g左右的牛奶，再倒入上一步混合好的裹粉約70g，混合均勻成黏稠狀的面糊。
新知講解
（3）腌制好的雞翅先均勻地裹上面糊，再放入裹粉中，多次按壓滾動，讓雞翅蘸滿裹粉。一定要在裹粉中多次按壓，這是油炸后表皮能呈鱗片狀的關鍵。
新知講解
（知識加油站）
掛糊就是在經過刀工處理的原料表面，掛上一層黏性的粉糊，再進行炸、煎、熘等操作。
不同的原料適用于不同的掛糊處理方法。掛糊常用的原料有淀粉、面粉、雞蛋以及其他輔助用料。常見的糊有水粉糊、蛋清糊、干粉糊等。
新知講解
4.炸雞翅
鍋中倒入適量油，以能沒過雞翅為好。
開中小火加熱，待油溫升至合適的溫度，放入裹好面糊和裹粉的雞翅，炸5~7分鐘，待雞翅表面變成金黃色，盛出冷卻一會兒，再復炸一次。
新知講解
操作提示
檢查油溫時，可以將一根筷子插入油中，如果筷子周圍不斷冒出小氣泡，則說明溫度合適，可以放入食物開始炸制。
新知講解
5.裝盤
炸好的雞翅可以先放在漏網或吸油紙上去掉多余的油，然后裝入盤中，直接食用，或配上喜歡的醬汁食用。
新知講解
想一想，煎和炸有什么相同點和不同點？
1、用油量不同，煎的油量較少，在鍋里放少量的一點油，或在鍋里刷一層油就行了，再把食物放進去，讓它熟透就可以了。炸的油量會比較多，有的甚至會用到一鍋的油，而且油要淹沒過被炸的食物，食物需要和油充分的接觸。
2、適用食物不同，煎適合于表面積大、薄的塊狀、片狀食物，如肉片、雞蛋、餡餅。炸適合團狀，或不規則形狀的食物，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。
四、勞動收獲
1.將你的勞動成果展示一下吧。
2.回想一下，制作家常豆腐的有哪些步驟？
3.你制作的家常豆腐成功了嗎？有什么需要改進的地方嗎？
4.炸雞翅前掛糊需要注意哪些方面？
5.完成下面的評價表。
新知講解
舉例：
我制作家常豆腐的步驟：處理食材、煎豆腐、炒制、勾芡、裝盤。
制作成功了，但在煎豆腐的時候還需要更注意火候。
炸雞翅前掛糊需要放入裹粉中，多次按壓滾動，讓雞翅蘸滿裹粉。
勞動評價
評價內容 達成情況
勞動能力 了解中餐的一般制作流程
能夠制作家常豆腐
了解炸雞翅的制作方法
勞動品質 能夠熱愛勞動，懂得分享
在勞動過程中能夠注意安全
培養認真細致、精益求精的品質
請同學們給自己本節課的表現打個分吧！
拓展延伸
原料：雞翅、料酒、姜、烤翅料、蜂蜜。
做法步驟：
雞中翅洗干凈，切花刀，加入料酒，生姜腌制；
加入腌料（奧爾良腌料或燒烤料），沒有的用醬油，胡椒粉等也可；
蓋上蓋子放入冰箱一夜；
第二天取出放入空氣炸鍋中，210°一共20分鐘；
先烤反面12分鐘，翻過來，正面刷蜂蜜，再烤8分鐘。

空氣炸鍋雞翅
拓展延伸
在歷史記載中，安徽淮南地區是豆腐的發源地，其中的八公山豆腐更是獨具特色，用山上的泉水和優質的大豆精心加工而成，潔白細膩，晶瑩剔透，是十分難得的基礎食材，所以有著“八公山豆腐甲天下”的美譽。劉安在封地淮南當政時期喜歡召集名人方士煉丹求道，以期望找到長生不老的方法。在他門下的方士中有八人比較出眾，經常與劉安一起聚集在現在的八公山討論、交流求道心得，煉制丹藥，在一次很偶然的機會里，他們把煉丹所用的石膏滲入了乳白色的豆漿里，最終發明出了人們離不開的上好食品——豆腐。后代人們為了紀念豆腐的發明者把此地改為八公山，成為了豆腐的發源地。
豆腐的發展歷史
拓展延伸
同學們平時吃過哪些豆腐做的菜，來分享一下吧！
麻婆豆腐
鯽魚豆腐湯
鐵板豆腐
課堂練習
請同學們分享在制作炸雞的過程中遇到的問題。
舉例：
炸雞的皮不能呈魚鱗狀。可能由于在裹粉中沒有多次按壓……
勞動分享
請同學們搜索自己喜歡的菜品制作視頻，嘗試記下所有步驟，并和身邊的朋友們分享你的視頻和制作想法。
課堂總結
本節課我們學習了如何制作家常豆腐，并了解了炸雞是如何制作的。通過同學間的交流分享，嘗試在家人面前制作你自己的拿手菜吧。
板書設計
家常豆腐的做法
炸雞的做法
空氣炸鍋雞翅
作業布置
請同學們制作自己的拿手菜并分享制作過程中的經驗。
謝謝
21世紀教育網（www.21cnjy.com）
中小學教育資源網站
兼職招聘：
https：//www.21cnjy.com/recruitment/home/admin中小學教育資源及組卷應用平臺
《烹調家常豆腐》教學設計
課題 《烹調家常豆腐》 單元 第一單元 學科 勞動 年級 八年級
教材分析 這節課主要帶領學生學習了如何制作家常豆腐，并了解了一道菜肴的制作需要哪些流程，拓展學習了炸雞是如何制作的。另外也學習了如何掛面糊，并用筷子檢查油溫，讓學生們在學習的過程中充分動手實踐，培養熱愛家務勞動的精神。
學習目標 1、勞動觀念：了解中餐的煎、炸烹調方法，培養會制作愛嘗試的勞動觀念。2、勞動能力：能夠獨立做家常豆腐，了解炸雞翅的制作流程，培養可自主烹飪的勞動能力。3、勞動習慣和品質：培養善于動手實踐、樂于嘗試的習慣和品質 。4、勞動精神：培養熱愛家務勞動、敢于嘗試的勞動精神。
重點 了解家常豆腐的制作過程。
難點 了解煎制的烹調方法在生活中的運用。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 師：我國地域遼闊，物產豐富，食物的原料范圍非常廣泛。由于地理、氣候、文化等差異，各地風俗習慣、烹調技法非常多，如煎、炒、炸、燒、煮、烤、蒸、燴等。我們通常依據食材特性、處理方式及想呈現的口感等，選擇合適的烹調方法。下面讓我們一起來學習用煎制的烹調方法做一道家常豆腐吧！拓展延伸豆腐的由來豆腐起源于中國西漢。豆腐存在的歷史悠久，相傳是在公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。到宋代豆腐方才成為重要的食品。南宋詩人陸游記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐面筋；吳自牧《夢粱錄》記載，京城臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐。豆腐在宋朝時傳入朝鮮，19世紀初才傳入歐洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰國、韓國、日本等國家已成為主要食物之一。豆腐的營養和功效1、富含有豐富的鈣質，進而能夠通過補充鈣而達到預防和糾正骨質疏松，防治腰腿痛和腰膝酸軟方面的作用非常明顯。2、含有豐富的蛋白質，進而能夠通過補充蛋白質，而發揮出非常明顯的提高機體免疫力、增進肌肉含量的作用。3、從中醫食療的角度上來講性味甘、涼，有很好的瀉火解毒的作用，對于目赤腫痛的人，適當吃豆腐有很好的瀉火解毒的功效。 了解我國主要的烹調方法有哪些學習豆腐的由來了解豆腐的功效 引出課題豐富學生的知識技能為學生制作家常豆腐提供知識儲備
講授新課 一、勞動準備1.工具與材料準備豆腐、木耳、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、辣椒生抽、蠔油、醋、白糖、淀粉2.知識準備菜肴的制作綜合了各種操作技能，包括刀工、初步熟處理、調味、上漿、掛糊、勾芡等，一般一道菜肴的制作流程如下。二、勞動體驗1.刀工處理食材（1）將豆腐切成塊，胡蘿卜切成片，青椒掰成小塊，木耳用水泡發好，蔥、姜、蒜和辣椒切成末。2）在碗中加入3勺生抽、1勺蠔油、1勺醋和少許白糖，攪拌均勻，做成調味汁。2.煎豆腐鍋中加入食用油，待油溫升至合適的溫度，將切好的豆腐逐塊放入，兩面煎至金黃色時取出。操作提示（1）煎豆腐時，還可以給豆腐裹一層雞蛋液，使豆腐外皮不會過硬。（2）煎的時候不能頻繁翻面，防止豆腐破碎。（3）煎的時候不應使用大火，以免受熱過快，豆腐表面焦煳。安全提示煎制食物前要注意盡量吸走食物表面的水分，將食物放入鍋中后，還可以蓋上鍋蓋煎一段時間，目的是防止油遇水四處飛濺，造成燙傷。3.炒制（1）鍋中加入少量油，燒熱后，加入蔥、姜、蒜和五香粉，炒出香味后，加入胡蘿卜、青椒、木耳和煎好的豆腐，翻炒均勻。（2）加入預先調好的調味汁，繼續翻炒。4.勾芡在碗中加入淀粉，并用少量水溶解，形成芡汁。在食材接近成熟時，將調好的芡汁均勻地淋入鍋內，不斷翻炒，使芡汁和食材均勻融合。小貼士制作勾芡汁都是用淀粉制作的。在淀粉的選擇上一般是綠豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是紅薯淀粉和玉米淀粉。制作勾芡汁的方法簡單,只需要把淀粉放進碗中,然后用冷水化開后,撒在鍋中就可以了。不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也會不一樣,勾芡還會加入醬油、食用鹽等調味料。5.裝盤待湯汁收得差不多時，可以根據個人喜好加入蔥花和辣椒，翻炒幾下，出鍋盛盤，制作完成。三、勞動提升炸也是中餐的重要烹調技法之一，下面我們來學習炸雞翅吧。準備食材雞翅、蔥、姜面粉、淀粉、耗油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉、五香粉、雞蛋、牛奶2.腌 制（1）將雞翅用清水反復沖洗干凈，在雞翅兩邊各劃兩刀，方便入味。（2）放入蔥花和姜片，再放入2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、適量鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制 1~2 小時。3.掛糊（1）將面粉和淀粉按照1：1的質量比混合，在其中加入少量五香粉，然后混合均勻，制作成裹粉。（2）在容器中打入1個雞蛋，加入40g左右的牛奶，再倒入上一步混合好的裹粉約70g，混合均勻成黏稠狀的面糊。（3）腌制好的雞翅先均勻地裹上面糊，再放入裹粉中，多次按壓滾動，讓雞翅蘸滿裹粉。一定要在裹粉中多次按壓，這是油炸后表皮能呈鱗片狀的關鍵。（知識加油站）掛糊就是在經過刀工處理的原料表面，掛上一層黏性的粉糊，再進行炸、煎、熘等操作。不同的原料適用于不同的掛糊處理方法。掛糊常用的原料有淀粉、面粉、雞蛋以及其他輔助用料。常見的糊有水粉糊、蛋清糊、干粉糊等。4.炸雞翅鍋中倒入適量油，以能沒過雞翅為好。開中小火加熱，待油溫升至合適的溫度，放入裹好面糊和裹粉的雞翅，炸5~7分鐘，待雞翅表面變成金黃色，盛出冷卻一會兒，再復炸一次。操作提示檢查油溫時，可以將一根筷子插入油中，如果筷子周圍不斷冒出小氣泡，則說明溫度合適，可以放入食物開始炸制。5.裝盤炸好的雞翅可以先放在漏網或吸油紙上去掉多余的油，然后裝入盤中，直接食用，或配上喜歡的醬汁食用。想一想，煎和炸有什么相同點和不同點？1、用油量不同，煎的油量較少，在鍋里放少量的一點油，或在鍋里刷一層油就行了，再把食物放進去，讓它熟透就可以了。炸的油量會比較多，有的甚至會用到一鍋的油，而且油要淹沒過被炸的食物，食物需要和油充分的接觸。2、適用食物不同，煎適合于表面積大、薄的塊狀、片狀食物，如肉片、雞蛋、餡餅。炸適合團狀，或不規則形狀的食物，如肉圓子、豆腐圓子、雞丁等。四、勞動收獲1.將你的勞動成果展示一下吧。2.回想一下，制作家常豆腐的有哪些步驟？3.你制作的家常豆腐成功了嗎？有什么需要改進的地方嗎？4.炸雞翅前掛糊需要注意哪些方面？5.完成下面的評價表。舉例：我制作家常豆腐的步驟：處理食材、煎豆腐、炒制、勾芡、裝盤。制作成功了，但在煎豆腐的時候還需要更注意火候。炸雞翅前掛糊需要放入裹粉中，多次按壓滾動，讓雞翅蘸滿裹粉。拓展延伸空氣炸鍋雞翅原料：雞翅、料酒、姜、烤翅料、蜂蜜。做法步驟：雞中翅洗干凈，切花刀，加入料酒，生姜腌制；加入腌料（奧爾良腌料或燒烤料），沒有的用醬油，胡椒粉等也可；蓋上蓋子放入冰箱一夜；第二天取出放入空氣炸鍋中，210°一共20分鐘；先烤反面12分鐘，翻過來，正面刷蜂蜜，再烤8分鐘。豆腐的發展歷史在歷史記載中，安徽淮南地區是豆腐的發源地，其中的八公山豆腐更是獨具特色，用山上的泉水和優質的大豆精心加工而成，潔白細膩，晶瑩剔透，是十分難得的基礎食材，所以有著“八公山豆腐甲天下”的美譽。劉安在封地淮南當政時期喜歡召集名人方士煉丹求道，以期望找到長生不老的方法。在他門下的方士中有八人比較出眾，經常與劉安一起聚集在現在的八公山討論、交流求道心得，煉制丹藥，在一次很偶然的機會里，他們把煉丹所用的石膏滲入了乳白色的豆漿里，最終發明出了人們離不開的上好食品——豆腐。后代人們為了紀念豆腐的發明者把此地改為八公山，成為了豆腐的發源地。展示關于豆腐的三種做法導入圖片麻婆豆腐鯽魚豆腐湯鐵板豆腐同學們平時吃過哪些豆腐做的菜，來分享一下吧！課堂練習請同學們分享在制作炸雞的過程中遇到的問題。舉例：炸雞的皮不能呈魚鱗狀。可能由于在裹粉中沒有多次按壓...... 了解需要準備什么材料了解醬汁如何制作學習一般菜肴的制作流程學習煎豆腐的技巧和注意事項學習煎制食物之前需要注意哪些學習如何炒制學習如何勾芡了解勾芡的嘗試學習制作炸雞的步驟學習雞翅的腌制方法重點學習如何掛糊學習如何裹粉才能炸制鱗片狀了解掛糊的方法學習如何用筷子測油溫思考煎和炸有哪些異同完成評價表拓展學習如何用空氣炸鍋烤雞翅了解豆腐的發展歷史 通過課題導入讓學生了解烹飪的類別，為之后學習菜譜和制作菜肴做準備通過材料準備，培養學生做事前充分準備的好習慣。在了解的基礎上讓學生能做到探索和舉一反三，并說出自己還知道哪些菜肴的制作讓學生提出討論，還見過哪些煎的方法讓學生發起討論還有哪些防止油飛濺的方法通過講解激發學生動手實踐的興趣讓學生注意勾芡的時間點，不能太早進行勾芡讓學生學會如何正確地勾芡作為青少年經常吃的食材可讓學生討論炸雞都有哪些制作方法讓學生注意腌制時各個調味品的用量激發學生探索怎樣的面糊更容易裹漿讓學生探索做飯的樂趣讓學生思考還有哪些測油溫的方法先提出問題讓學生思考，再展示答案讓學生思考自己的想法是否正確通過課后的分享更好地讓學生掌握本節課的內容豐富學生的知識技能
課堂小結 本節課我們學習了如何制作家常豆腐，并了解了炸雞是如何制作的。通過同學間的交流分享，嘗試在家人面前制作你自己的拿手菜吧。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 家常豆腐的做法炸雞的做法空氣炸鍋雞翅
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀教育網（www.21cnjy.com）

展開更多......

收起↑