資源簡介

省編義務教育初中勞動教材教學資源包——八年級下
項目一 家務勞動快樂多——今天我當家
項目分析
一、項目簡述
《義務教育勞動課程標準（2022年版）》（以下簡稱《新課標》）指出：“主動承擔一定的家庭清潔、烹飪、家居美化等日常生活勞動，進一步加強家政知識和技能的學習與實踐，理解勞動創造美好生活的道理，提高生活自理能力，增強家庭責任意識”。兒童青少年時期是世界觀和價值觀以及行為和生活方式形成的關鍵時期，做家務勞動對熱愛勞動觀念的形成和獨立能力的培養有著重要的作用。
《新課標》對第四學段（7-9年級）明確指出“任務群2：烹飪與營養”的內容要求及素養表現，要求學生能根據家庭成員設計食譜，并注意營養合理搭配，并能獨立制作午餐或晚餐。
省編八年級下項目一，從家務勞動中的購物及烹飪入手，引導學生理解家務勞動的辛勞，體會家務勞動帶來的快樂。通過項目學習，讓學生學會設計家宴菜單及獨立采購食材，學會烹飪一道菜肴，主動分擔家務，養成良好的勞動習慣，體會勞動光榮。
本項目包含三個任務，分別是“家宴菜單設計”、“超市、菜場購物”、“家鄉風味菜肴制作”。通過項目導語和人物對話，揭示本項目的核心勞動觀念--勞動可以給家庭帶來溫馨幸福的生活，呼應項目主題。繼而教材通過勞動情境，展示了客人來訪等常見生活場景，引發學生思考如何更好地招待客人，體會家務勞動帶來的快樂。三個任務環環相扣，“家宴菜單設計”為款待客人設計一份菜單，“超市、菜場購物”則在菜單的基礎上完成食材等的采購，“家鄉風味菜肴制作”要求學生掌握一道菜的烹飪方法與流程，了解基本的烹飪步驟，并能舉一反三。
二、項目目標
勞動觀念：知道家務勞動是家庭成員的共同責任，主動承擔家務，有主人翁意識，能禮貌待客，形成勞動可以帶來家庭溫馨幸福生活的觀念；在采購食材的過程中尊重各行業的勞動者，形成勞動平等及勞動最光榮的思想觀念。
勞動能力：能夠根據客人的飲食習慣設計個性化菜單；能夠用有效的方式核算并記錄完成家宴所需食材種類及用量；在制作家鄉風味菜肴的過程中，能合理規劃烹飪流程。能夠安全規范地使用廚房工具勞動，能夠安排一般的家宴，能夠完成購買食材、烹飪菜品及清理廚房等家務勞動；能夠在完成家宴菜單設計、購物及烹飪菜肴的基礎上，舉一反三，安排其他家庭活動，如野餐等。
勞動習慣和品質：在勞動過程中形成愿意勞動、熱愛勞動的品質；在家鄉風味菜肴的烹飪過程中，具有不怕困難、勇于戰勝困難的品質。
勞動精神：能通過合作，完成勞動體驗；理解勞動對于個人生活、家庭幸福的意義，懂得勞動創造美好生活的道理。
三、課時安排與教學準備
任務名稱 建議課時 教學準備
任務一：家宴菜單設計 1 一些家常菜的菜譜，小組學習單
任務二：超市、菜場購物 1 蔬菜（菠菜）、生鮮（魚）、肉（豬肉）、市區交通圖、白紙
任務三：家鄉風味菜肴制作 2 300克牛肉、5顆尖椒、2瓣蒜、1塊姜、1個雞蛋、調味料、炒鍋、鍋鏟（也可根據學生要烹飪的菜肴準備食材及廚具）
任務一 家宴菜單設計
一、活動設計
任務概述 《家宴菜單設計》是《家務勞動快樂多——今天我當家》項目中的第一個任務。本任務的主要目標是通過前期調查、整理，了解制訂宴席菜單時應考慮的一般因素及流程，根據實際需求出發進行設計，經歷方案討論、修正，完成一份家宴菜單的設計，讓學生學會與家人分擔家務，共同打造美好的生活。
任務目標 勞動觀念：知道家務勞動是家庭成員的共同責任，設計家宴來招待親朋可以較好地形成小主人的意識。 勞動能力：了解最基本的家宴流程，并做好菜單的設計。 勞動習慣和品質：形成愿意承擔家務勞動的意識，為他人考慮，熱情禮貌地待客。 勞動精神：能全程投入家宴菜單的設計過程，尊重他人習慣與勞動成果。
任務重、難點 重點：掌握設計家宴菜單的一般方法。 難點：根據不同的情境及不同類型的客人設計合適的菜單。
任務準備 教師用品：一些家常菜的菜譜，小組學習單 學生用品：一些家常菜的菜譜，小組學習單，筆
實施流程 教師導學 學生活動 設計意圖
情境導入 播放除夕夜闔家團圓吃年夜飯的視頻，感受品嘗美食的歡樂氣氛。 1.說一說，自己家的年夜飯有哪些美食呢？ 2.年夜飯的菜肴品類是誰制訂的？數量和品種有哪些依據嗎？ 今天我們就一起來研究下如何制訂家宴的菜單。 觀看視頻并思考問題 通過虛擬情境，結合切身體會，使學生快速進入上課狀態。
過程講解 最初菜單的作用并不是向客人說明菜肴內容和價格的，而是提醒廚師不要忘了菜肴。因此，當我們舉行家宴時，也可以用菜單來制定做菜計劃，既可以避免食材浪費，又可以滿足客人口味。那么，我們該從哪里入手呢？ ——收集信息、確定菜單、確定食材 一、收集信息 1.首先請每個小組拿出課前對家宴基本情況與菜單搭配的調查表，分別以傳統節日、親朋小聚、宴請長輩為主題，請同學來分享下自己小組的統計情況。 2.說一說，你認為制定宴席菜單時應考慮哪些因素？ ——主題、人數、客人年齡、菜肴數量、口味偏好、忌口、過敏等。 同學們來自不同的地區與省份，每個家庭的口味也各有偏好，老師十分期待大家的家宴菜單上會有那些讓人垂涎欲滴的美食。 確定菜單 1.了解各方面的因素后怎樣想出既新穎又可口的菜肴呢？ （1）出示一組圖片：長安宴球、鹽官缸肉、四川麻婆豆腐、東北地三鮮、南京鴨血粉絲湯等。 ——地方特色菜肴可以成為家宴的一大亮點。 （2）談一談，你和你的家人/朋友/長輩最喜歡吃什么菜？爸媽的拿手菜是什么？ 再多的菜肴都比不上吃到最愛的那一口，家宴也可以成為你露一手的小舞臺。 （3）實在想不出來的我們還可以參考菜譜，每個小組桌上都有一些家常菜菜譜，大家可以翻一翻。 注意：在選擇蔬菜時我們應首先考慮符合當下季節的時新品類，保證新鮮與營養，價格也相對實惠。 （4）請各位同學綜合考慮調查表中各因素，先將特色的、客人喜歡的、你/父母拿手的菜肴按照不同的類別填入表2-家宴菜單表中。 2.回想一下，你家的年夜飯一般會有幾個菜呢？ （1）菜肴數量并不是多多益善，而是要根據用餐人數適量配置，大致可參考以下公式： 熱菜數量=人數（N） 菜品總數量為（N+1）到（N+3）個左右。 涼菜數一般不超過總菜數的三分之一，且葷素搭配。 請同學們根據以上公式，計算出你所舉辦的家宴所需菜肴數量，并完成表2。 確定食材 為了能夠更有效率地準備家宴，我們還需要明確烹飪菜單中菜肴所需的食材種類及用量，也是避免缺少或浪費的小妙招。 1.請大家拿出表3-家宴食材采購表，大家注意到在表上老師將食材的采購途徑分了三類：超市購買、菜場購買和家中有，那么請你來分析下其中原因？ ——超市的食材品類齊全、且集中，購買方便；菜場價格更實惠，且蔬菜類更新鮮；家里有的可以合理利用，無需重復購買，避免浪費。 2.請大家根據所列菜單中的菜肴，討論、分析并明確每一道菜所需的食材、購買途徑及數量。 3.根據討論結果，合作完成表3中對食材的核算。 思考并回答 展示調查表思考討論 觀看圖片并思考 想一想 說一說 翻閱資料并完成表格 回憶、思考、回答并完善表格 思考、分析、討論并完成表3 先讓學生了解整個步驟，即讓學生做到心里有數。 從調查表入手，讓學生感受到不同的需求、個體的差異，從而知曉制訂菜單需要考慮到眾多因素。 通過圖片、回憶、翻閱資料等形式啟發學生對菜肴的發掘，形成各具特色、個性化的菜單初稿。 無論是家宴還是出門點餐，菜肴數量的配置都是必須知曉的知識點，根據公式的解釋，完善菜單。 根據提供的表格，了解采購食材的小訣竅，也知曉列食材清單的必要性
成果展示 1.各小組展示、解說自己設計的菜單，其他小組提出改進建議。 2.將菜單帶回家，結合父母的實操意見形成一份更完善的家宴菜單。 自評、互評 通過相互展示與評價發現問題
課后總結 1.回顧本節課內容要點。 2.課后延伸：為周末全家設計一份菜單，并嘗試實行。 回顧 鞏固+實踐，更利于掌握
板書設計 1.收集信息（主題、人數、口味、特殊需求等） 2.確定菜單（數量、特色、葷素搭配等） 3.確定食材（種類、數量、購買途徑）
本活動設計：海寧市紫微初中 吳夢嘉
二、材料準備
1.制作材料：一些家常菜的菜譜，小組學習單（信息調查表、家宴菜單表、家宴食材分析表）
2.制作工具：筆、紙
三、教學建議
1.事先做好調查，如親朋及家人的口味喜好等，并在課前完成調查表，便于課堂中菜單設計的順利進行。
2.充分利用小組學習單，其中的各類表格提供了制訂宴席菜單需要考慮的一般因素，可以作為學生設計菜單時的參考。教師也可以引導學生通過其他途徑了解需要考慮的問題。
3.該課的實施按照收集信息、設計菜單并確定食材的順序給出了設計菜單的流程規范。在實施教學過程中可按照此流程讓學生依次填寫提供的表格，并可根據實際情況進行個性化設計和修改。
4.家宴菜品數量可參考以下公式：熱菜數量=人數（N），菜品總數量為（N+1）到（N+3）個左右，涼菜不超過總菜數的三分之一。
5.家宴菜單可根據實際情況加入家庭拿手菜、地方的特色菜等，優先考慮季節性的時新食材。
四、評價建議
評價內容 達成情況
充分了解制定菜單的各種要素 不了解 一知半解 了解
能夠根據需求合理設計菜單 不能 一般 能
能夠通過統籌安排提高準備食材的效率 不能 一般 能
能充分體會到勞動創造美好生活的情感 不能 一般 能
技術支撐
1.項目用表
表1 家宴基本情況與菜單搭配調查表
考 慮 因 素：
家宴主題： 傳統節日 親朋小聚 宴請長輩
客人口味特點： 清淡 濃郁 香辣 香甜
客人性別及 年齡結構： 人數：____人 男____人 女____人 老人____人 兒童____人
熱菜數目（N為就餐人數）： N N+1 N+2 其他____
葷菜： 畜肉 豬 牛 羊 禽肉 雞 鴨 鵝 水產 魚 蝦 貝 蟹
素菜： 葉菜類 蛋 豆類或豆制品 菌類 根莖類 其他____
湯： 1道 2道 其他____
主食： 米 面 其他____
點心：
餐后水果：
客人口味特點 清淡 濃郁 香辣 香甜
特殊需求 （忌口、過敏、是否吃辣等）
其他考慮因素
表2 家宴菜單表
涼 菜 熱 菜 主 食 點 心
葷 菜 素 菜 湯 羹
水 果
備注 （擺盤要求、少湯等個別菜肴要求）
注：涼菜數一般不超過總菜數的三分之一，且須葷素搭配。
表3 家宴食材采購表
菜 肴 主要食材 數量 調味品 獲取途徑 備注
超市 菜場 家中有
2.烹飪方法學習平臺
小紅書、抖音、各類做菜APP（懶飯、烘焙幫、下廚房、日日煮等）
3.常見烹飪方法
烹飪方法 具體操作 所需炊具 常見菜
炒 鍋內倒入油后加熱，然后將加工處理過的原材料放入鍋中，用旺火或中火煸炒。一般先下葷菜至五六分熟再放素菜。 炒鍋、鍋鏟 番茄炒蛋
燜 燜是先將食物原材料用熱油炸至半熟狀態，之后在鍋中加入適量的湯水，再用文火將食材燜至熟爛狀態。 湯鍋 油燜蝦
燉 將切好的食材煸炒至五成熟后，加入湯汁小火慢燉，煮熟后出鍋裝盤。 燉鍋 土豆燉牛肉
蒸 將生的食材或半熟食材，加調料調味后上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。 蒸鍋 糯米蒸排骨
燒 將原材料用火焯過或油炸過，再根據菜式的不同加入不同的輔料或湯汁煨至熟爛即可。 砂鍋 紅燒肉
煎 煎是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。 煎鍋 煎餃、牛排
炸 炸是將加工切配成形的烹調原料調味、掛糊或不掛糊,投入具有一定溫度的多量油中,加熱使之成熟。 空氣炸鍋、油鍋、漏勺、筷子 干炸響鈴
烤 烤是指將加工處理好或腌漬入味的原料置于烤具內部，用明火、暗火等產生的熱輻射進行加熱，使原料產生松脆的表面和焦香的滋味。 烤箱 烤鴨
六、成果展示
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