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《三.1 人的生活需要營養》知識梳理
食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、無機鹽、水和維生素等六類營養物質。
糖類、蛋白質和脂肪_既能為生命活動提供能量，也是構成組織細胞的物質，被譽為“三大營養物質”。需要被消化成小分子物質才能吸收。
①_糖類_是最主要的供能物質，人體進行各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。谷類和根莖類等食物中含有豐富的糖類。
②蛋白質是構成組織細胞的基本物質，也是人體生長發育、組織更新等生命活動的物質基礎。奶、蛋、魚、瘦肉、豆類等食物中含有較多的蛋白質。
③脂肪通常作為備用能源物質，屬于儲備能源物質。魚類和堅果類等食物中含有豐富的脂肪。
水、無機鹽和維生素三類物質結構簡單，不需消化即能直接吸收，不能提供能量。
①維生素：人體對維生素需要量很小，但其作用很大。
維生素缺乏癥及食物來源：
維生素的種類
含量豐富的食物
缺乏時的癥狀
維生素A
動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜等
夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑
維生素B1
粗糧，麩皮、糙米等
神經炎、腳氣病、食欲不振、消化不良、生長遲緩
維生素C
新鮮的蔬菜、水果
壞血病（皮下、牙齦出血）、抵抗力下降
維生素D
動物肝臟、魚肝油、蛋類等
佝僂病、骨質疏松癥
②水：占體重的 60%----70%，是組成細胞的主要成分， 參與人體各項生理活動。人體失水量達到20%以上，就會有生命危險。
③無機鹽：在人體內含量不多，但對人體的作用非常重要。
鈣：是構成牙齒和骨骼的重要成分，兒童缺鈣易患 佝僂病；中老年人缺鈣易患 骨質疏松癥。
鐵：是 血紅蛋白的組成成分，飲食中長期缺鐵易患 缺鐵性貧血病 。
碘：是合成甲狀腺激素的原料，飲食中長期缺碘易患 地方性甲狀腺腫。
4、 口腔：牙齒咀嚼和舌的攪拌使食物與唾液混合。 （初步消化淀粉）
咽、食道
胃：①暫時貯存食物②通過蠕動，可以研磨和攪拌食物，形成粥狀的食糜（物
理性消化）（與胃液充分混合）。②吸收少量的水和無機鹽。
（初步消化蛋白質）
消化道 小腸：消化和吸收的主要場所。①通過蠕動使食物與多種消化液混合；②吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸及大部分的水、無機鹽和維生素。
（將淀粉、蛋白質、脂肪徹底分解成可吸收的小分子物質）
大腸：吸收少量的水、無機鹽和維生素
消化系統 肛門：排便
唾液腺：分泌唾液，含唾液淀粉酶，經導管流入口腔。
大消化腺 胰腺：分泌胰液，含多種消化糖類、蛋白質、脂肪的酶，經消化腺 導管流入小腸。
肝臟：分泌膽汁，不含消化酶，經導管流入小腸，能乳化脂肪。
腸腺：分泌腸液，含多種消化糖類、蛋白質、脂肪的酶。
小消化腺
胃腺：分泌胃液，含胃蛋白酶。
5、小腸是消化的主要場所，因為：①長：在消化道內最長，長約5 ～ 6米；②多：有腸液、胰液和膽汁多種消化液。
6、小腸是吸收的主要場所，因為：①大：內表面的皺襞和其表面的小腸絨毛，使小腸的吸收面積達到200平方米以上，大大增加小腸內表面積；②薄：小腸絨毛壁和毛細血管壁都只有一層上皮細胞構成，小腸絨毛中有豐富毛細血管，有利于吸收營養物質。
7、三大營養物質的消化過程
唾液淀粉酶(唾液) 消化糖類的酶(腸液、胰液)
淀粉 麥芽糖 葡萄糖
(口腔) (小腸)
膽汁 消化脂肪的酶(腸液、胰液)
脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸
(小腸) (小腸)
胃蛋白酶(唾液) 消化蛋白質的酶(腸液、胰液)
蛋白質 多肽 氨基酸
(胃) (初步消化) (小腸)
8、探究唾液對淀粉的消化作用的實驗：
僅模擬了牙齒的咀嚼、舌的攪拌的試管是B，
僅模擬了牙齒的咀嚼、舌的攪拌、唾液的消化的試管是A。
⑴結果現象：
A試管無顏色變化，因為唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分
解成了麥芽糖，因而遇碘不變藍；
B試管變藍色，原因是沒有唾液，不分解淀粉，因而淀
粉遇碘變藍。
⑵實驗結論：
在口腔內，唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成了麥芽糖，所以饅頭變甜。
⑶關注幾個關鍵點：
①控制單一變量：為了更好地說明實驗結果僅僅由實驗變量決定的。如取的饅頭碎屑多少要相同，同時放于37℃的水浴5--10分鐘，都是滴加2滴碘液等等。
②設置對照實驗：在口腔內牙齒的咀嚼和舌的攪拌功能相近，均不能改變饅頭的本質特點，只是使饅頭與唾液混合得更加充分，因而在實驗中不作為變量來看待。所以口腔內饅頭的變化只涉及到唾液這個變量，所以只設置了“唾液”和“清水”兩組的對照，保證變量唯一。
③溫度控制：酶的催化反應需要適宜的溫度，溫度過高或過低，都不利于其反應。對于唾液淀粉酶，其消化淀粉反應的最佳溫度就是37℃，因而要放于37℃的溫水中水浴。
④時間控制：水浴5—10分鐘是因為唾液淀粉酶和饅頭反應需要一段時間。
9、⑴平衡膳食寶塔
⑵合理膳食的基本要求
①食物盡量多樣化，粗細搭配合理；
②多吃蔬菜、水果和薯類；
③每天吃奶類、大豆或其制品；
④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；
⑤減少烹調油用量，膳食要清淡少鹽。
⑶合理膳食的意義
促進身體的正常生長發育，增強機體對疾病的抵抗力
⑷早、中、晚的能量攝入比例：30%、40%、30%。
10、綠色食品

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