資源簡介

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《家鄉農產品加工》教學設計
課題 《家鄉農產品加工》 單元 第二單元 學科 勞動 年級 八年級
教材分析 這節課主要帶領學生學習了農產品加工的一般步驟和成品；了解了制作甜酒釀的全過程，在制作過程中需要注意哪些事項，并嘗試做了自己的甜酒釀，增進了對勞動的熱愛，鍛煉了勞動的技能。
學習目標 1、勞動觀念：養成熱愛勞動，愛探究的勞動觀念。2、勞動能力：了解常見農產品的加工和成品，學會精確控制材料比例。3、勞動習慣和品質：通過觀察圖片，查找資料，了解甜酒釀的制作過程，養成會加工的勞動習慣。4、勞動精神：增進對勞動的熱愛，體會勞動人民的智慧的勞動精神。
重點 了解農產品的加工，學會甜酒釀的制作。
難點 通過活動引導學生熱愛勞動，培養會加工農產品勞動技能。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 師：農作物收割后，若沒有后續的系列加工，食品種類會非常單一。加工農產品既能豐富餐桌飲食，又能增加產品附加值，且方便存儲。 學生思考 引出課題
講授新課 農產品加工不僅要掌握科學方法、步驟，還要不斷嘗試、反復操作、精益求精。農作物可加工成哪些產品？又是如何加工出來的？舉例：玉米加工味精采用清潔生產工藝，采用溫敏高產菌種、新晶轉化提取、發酵生物傳感分析系統和優化控制等高科技，1.97噸玉米可生產1噸味精。從蘋果和柑橘皮中提取果膠將蘋果、柑橘榨汁時產生的果皮同步烘干，用作果膠提取原料，果膠提取后產生的廢渣再次烘干，烘干后可用于生物燃料發電。水稻可以加工成哪些產品？請你查閱資料，把表格補充完整。小麥、大豆、馬鈴薯、油菜等農作物又可被加工成什么呢？以糯米為原料，拌入酒曲發酵而成的甜酒釀，是一種傳統小吃，深受人們喜愛。甜酒釀制作過程中，控制發酵溫度很重要，因為溫度過高會殺死酒曲里的微生物，溫度過低發酵時間又會過長，最佳發酵溫度是40~45℃。操作中，一定要注意保持適宜的溫度，可把容器放在溫暖的地方，用毛巾、棉被等保溫。準備好材料和工具，讓我們做一碗香香甜甜的甜酒釀吧！1.浸米將糯米去雜后用清水浸泡4～8小時，直至用手能搓碎圖2-152.蒸米將米鋪在紗布上，戳幾個孔，蒸熟、蒸透圖2-163.冷卻將米飯打散冷卻至 30℃左右圖2-174.拌曲①化曲：將 2 克酒曲放入250毫升30℃左右溫開水中化開（2克酒曲大約可發酵250克大米，不同品種的酒曲用量會有差異圖2-18②拌勻：將酒曲撒到糯米飯中，充分攪拌圖2-19③壓平：將米飯輕輕壓平，中間挖孔，表面可薄薄撒一層酒曲。孔中加涼開水圖2-205.發酵①密封：將容器封口處擦干凈，用保鮮膜密封，放在溫暖的地方（30℃左右）發酵圖2-21②保溫：溫度較低時用毛巾、棉被等包裹起來保溫。放置2~5天后，發酵完成即可食用圖2-22不能用生水做酒釀，器具要無油，制作前先用開水消毒。否則甜酒釀在發酵過程中容易發霉、腐爛，就不能食用了。甜酒釀制作完成后，可以繼續加工成酒釀圓子羹、酒釀飲料等。和家人一起試試吧！下面我們一起看一個如何制作甜酒釀的視頻。導入視頻勞動反思1.你的甜酒釀有沒有做成功？你獲得了哪些經驗？舉例：沒有成功。制作過程中一定要對所有器具做到嚴格消毒，做到無油。2.哪些人品嘗了你的勞動成果？他們給了你什么評價或建議？舉例：父母和家人。對第一次嘗試給予了鼓勵，也督促我下一次更好的更熟練地做出成品。拓展延伸豆腐是怎樣做成的首先把黃豆用機器打碎，成塊或渣的狀態，并不是太碎的那種。然后用冷水浸泡。打碎的黃豆充分浸泡后，用機器或磨盤把黃豆磨成豆漿一樣的漿，一邊磨一邊加水。磨好后用紗布過濾出豆腐渣，把精細的豆漿用鍋燒開，在開鍋狀態下“點豆腐”。點豆腐就是向鍋里滴鹵水，滴鹵水要恰到好處，豆的成分結成了一塊一塊的，在水里附著，這種狀態也叫豆腐腦。把漿倒入鋪好紗布的模具，然后擠壓。這時水被擠壓出來，豆腐腦塊就被擠壓到一起，由于力量很大，就成了人們吃的鹵水豆腐。課堂練習請同學們分享在制作酒釀的過程中有什么經驗。舉例：1.糯米天冷浸泡的時間要久一些，臨睡前泡，第二天早上起床做會更好；2.可以直接用礦泉水來代替涼開水； 學生思考生活中的農產品都是怎么加工的學生積極發言回答對加工農產品的見解補充完整表格深入了解小麥、大豆、馬鈴薯、油菜都可以被加工成什么食品學習甜酒釀的制作工藝學習準備哪些材料和工具來制作甜酒釀深入學習大米的處理方法并記憶步驟學習拌曲的基本步驟思考酒釀在發酵中可能會遇到的問題了解制作中需要注意的地方觀看制作視頻學習完成評價表拓展學習豆腐的制作方法通過分享經驗總結制作方法 結合生活中的實例發起討論的同時激發學生對本節課內容的興趣通過課題導入讓學生了解農產品加工的相關知識為后面的內容做鋪墊展示答案讓學生思考自己的回答是否正確通過延伸知識點挖掘學生的興趣點，并總結農產品加工的類型。讓學生充分參與討論和思考讓學生認真記憶知識點并為之后自己制作酒釀做前期鋪墊激發學生探索課題的興趣為成功制作酒釀做好準備通過制作酒釀讓學生學會思考勞動在生活中的意義引導學生對生活中的食品加工產生興趣并探索再次點出課題，積極引導學生參與討論和交流用問題規避實踐中可能遇到的苦難并學會解決
課堂小結 本節課我們學習了農產品加工的一般步驟和成品；了解了制作甜酒釀的全過程，增進了對勞動的熱愛，鍛煉了勞動的技能。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 農產品的加工甜酒釀的制作
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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