資源簡介

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《家鄉風味菜肴制作》教學設計
課題 《家鄉風味菜肴制作》 單元 第一單元 學科 勞動 年級 八年級
教材分析 本節課帶領學生學習了烹飪前的準備和技巧，并按步驟學習了如何進行烹飪。通過實踐操作，烹飪自己的菜肴，感受分擔家務的不易和勞動的快樂，讓我們更加體會到了生活中勞動的點點滴滴。
學習目標 1、勞動觀念：懂得勞動創造人、勞動創造美好生活的勞動觀念。2、勞動能力：能夠獨立完成菜肴的烹飪，學會整理清潔的勞動能力。3、勞動習慣和品質：培養獨立思考、動手實踐的習慣和品質 。4、勞動精神：在烹飪過程中體會分擔家務的快樂的勞動精神。
重點 了解制作菜肴的步驟，學會烹飪菜肴。
難點 通過活動引導學生熱愛勞動，培養分擔家務勞動技能。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 師：每個城市都有自己獨特的記憶和味道。家鄉風味菜肴中蘊含的是家鄉的四時八節，風土人情。制作家鄉風味菜肴，需要具備一定的烹飪技巧，烹飪前的準備工作也很重要。 學生思考 引出課題
講授新課 家鄉風味菜肴的制作要用到各種食材，也有不同的做法。烹飪前要做好哪些準備工作？1.準備好烹飪工具。菜板，鍋，油，鹽等基本工具。2.準備好烹飪需要的食材。3.準備好要做的菜譜或者是烹飪視頻，在忘記哪一步的時候，可以及時觀看。怎樣做出美味的家鄉菜？1、鍋要先燒熱，再倒油；油要到達一定的溫度才能放菜，這就是我們經常說的熱鍋涼油。2、入鍋炒的東西，不管是任何東西只要是菜都要保持一定的大小，比如絲、塊、條類的，要切得大小一樣，這樣攪拌的時候才能使材料在短時間內均勻炒熱。3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋；炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。4、味精和雞精都是增加菜品新鮮味道的，一般都是在快要出鍋時候適量增加，菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。勤勤的家鄉在舟山，那里以海鮮聞名。比如“舟山老三鮮”“鰻絲炒芹菜”等都是他們餐桌上的家常菜。圖1-11 舟山老三鮮 圖1-12 鰻絲炒芹菜你的家鄉有哪些風味菜肴？它們有什么特色？采用的是何種烹飪方式？請你也來探究一下。舉例：我的老家在四川，代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉....烹飪方式很多都采用"小炒”的方法，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩。表1-7炒是最常使用的烹飪方法之一。炒菜時濺油是困擾廚房新手的常見問題，下面幾種方法可以減少炒菜時濺油。圖1-13 盡量瀝干蔬菜表面的水圖1-14用廚房紙巾擦去肉或魚表面的水圖1-15 加熱除去鍋內和鍋鏟上的水圖1-16用廚房紙擦去鍋內和鍋鏟上的水圖1-17 將食材從靠近身體的一側滑進鍋內，并將靠近身體一側的鍋稍抬高圖1-18 量比較大的蔬菜可以一次全部倒入鍋內，蓋住油，減少迸濺圖1-19 炒菜時，可以戴套袖保護露出的皮膚有創意的擺盤，可以讓美食更具藝術性，增加就餐者的食趣。你有哪些擺盤的創意呢？拓展延伸創意擺盤圖片有條理的烹飪需要做好配菜計劃及規劃好烹飪步驟。慧慧的家鄉在杭州，她想用杭州特色菜“尖椒牛柳”招待客人。1.配菜在烹飪前，需將食材進行處理，完成配菜。不同的食材有不同的處理方法。下面是慧慧同學的配菜計劃，可作參考。2.烹飪烹飪不熟悉的菜肴時，可以先搜集資料并將做菜過程列出流程圖，幫助我們更快地學會操作。下面是慧慧列的“尖椒牛柳”的烹飪流程圖，對你是否有啟發？請你做一道家鄉風味菜肴款待客人吧！下面是慧慧做尖椒牛柳的過程，可作參考。配菜生肉不要直接放在水龍頭下沖洗，以免細菌隨水飛濺，污染其他食物。①準備并清洗食材：300克牛里脊肉；5顆尖椒；2瓣蒜；1塊姜；一個雞蛋。圖1-23②垂直于牛肉紋理下刀，將牛肉切成約0.7厘米見方的粗條；將尖椒斜切成段；2瓣蒜切片；1塊姜切絲。圖1-24③用適量料酒、鹽、淀粉、雞蛋清、胡椒粉腌制牛柳30分鐘。圖1-25開始做菜前，將所有用到的調味料都放在方便拿到的位置，以免炒菜時手忙腳亂。圖1-262.烹飪滑炒屬于“炒”技法中的一種，指將上漿的肉料在溫油中炒至滑散。你還知道其他炒的技法嗎？⑤鍋里放油，燒至油面開始冒煙時將牛柳下鍋，滑炒牛柳至變色后，盛出備用。圖1-27⑥鍋內再次倒入少量油，燒熱后倒入蒜片和姜絲爆香，然后倒入尖椒段翻炒2分鐘。圖1-28圖1-31收拾餐具、廚具圖1-32擦洗臺面⑦倒入滑炒好的牛柳快速翻炒幾下，加入調味料。圖1-29⑧裝盤。圖1-30勞動評價勞動反思1.在烹飪的過程中你是否遇到問題？是如何解決的？舉例：遇到過。烹飪蔬菜時各類蔬菜混合不知道哪個先熟，于是觀察蔬菜顏色何時變色，莖根類蔬菜品嘗是否熟透。2·客人對你烹飪的菜肴滿意嗎？如果再嘗試一次，你會有怎樣的改進？舉例：對一次嘗試的菜肴持滿意態度。如果再嘗試一次，我會提前做好周全的準備，并更加注意炒菜的時間和火候，做出更好的菜品。拓展延伸天氣晴朗的假日，人們喜歡邀請親朋好友踏青野餐。請你了解野餐需要做哪些準備，帶著你的家人去體驗體驗吧。在吃野餐的時候，需要盡可能的簡單多樣，而且最好是選擇去吃冷餐比較好，三明治、壽司、沙拉，或者是火腿、咸水鴨、茶葉蛋、鹵汁豆腐干等食物比較好，這些食物比較容易攜帶，而且也是比較美味容易保存的食物，如果吃野餐的時候想要燒烤，那么主要是吃肉類食物和魚類食物比較好。在野餐中，最推薦的就是三明治，這是野餐中可以作為主食吃的。當然吃野餐在野餐中我們可以吃的食物是比較多的，除了有三明治之外，大家還可以選擇去吃壽司，蘸汁食品，炸雞或者披薩等食物都是野餐中不錯的一個選擇。在野餐中，我們可以帶上洗好、切好的蔬菜和水果，所以說蘿卜、芹菜、燈籠椒、西蘭花，或者是葡萄、蘋果、桃、梨、橙子等水果都是很好的食物，也可以準備上薯條、餅干、小甜點這些包裝食品吃，也是不錯的一個選擇。飲品也是不能少的，選擇去拿上幾盒果汁、幾瓶水就可以了。這時候最方便的就是罐裝飲料是最方便的選擇。課堂練習請同學們分享在烹飪的過程中你有什么經驗。舉例：1，煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。2，炒菜不要先撒鹽：先放鹽會把肉的纖維“拿”住了，肉的口感就會發死。我們國寶級大師在給國家領導人做菜時，都是后放鹽。其實不只肉類，蔬菜也是一樣后放鹽。 學生思考烹飪前需要做什么準備工作學生積極發言回答對如何做出美味飯菜的見解學習烹飪的要點思考自己家鄉都有哪些特色菜肴，他們的制作方法是怎樣的根據自身情況填寫表格學習如何減少做菜時的噴濺拓展欣賞創意擺盤學習烹飪的一般步驟了解烹飪菜肴的流程并熟記學習課本案例尖椒牛柳的制作了解滑炒的定義學習做菜的先后順序完成評價表思考烹飪中可能會遇到的問題了解準備野餐應該注意哪些要點學習烹飪中的一些小經驗 展示答案的同時激發學生對本節課內容的興趣通過課題導入讓學生了解烹飪的一般步驟為后面的內容做鋪墊展示答案讓學生思考自己的回答是否正確通過延伸知識點挖掘學生的興趣點總結家鄉菜肴特色的同時激發學生對烹飪的熱情讓學生充分參與討論和思考讓學生認真記憶知識點并為之后自己烹飪時做好準備欣賞的同時激發學生對烹飪的興趣，體會擺盤的樂趣激發學生探索課題的興趣為成功制作菜肴做好準備通過學習制作尖椒牛柳讓學生學會思考勞動在生活中的意義和價值用問題規避實踐中可能遇到的苦難并學會解決拓展知識讓學生們養成會準備的好習慣激發學生熱愛勞動熱愛生活的習慣
課堂小結 本節課我們學習了烹飪前的準備和技巧，并按步驟學習了如何進行烹飪。通過實踐操作，烹飪自己的菜肴，讓我們更加體會到了生活中勞動的點點滴滴。 總結 對本節課內容進行總結概括。
板書 烹飪技巧配菜烹飪
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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