資源簡介

(共29張PPT)
第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
第二章 人體的營養(yǎng)
我們餐桌上的食物日漸豐富，你是否想過，這些食物中含有哪些營養(yǎng)成分呢？為什么我們需要這些食物呢？
1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)及其作用，
了解營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源。
2.嘗試測定某種食物中的能量。
3.關(guān)注食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與健康的關(guān)系。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
食物中含有人體需要的營養(yǎng)成分
一
討論分析
為什么不吃早飯會頭昏眼花，無力學(xué)習(xí)
飯菜中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？
這些營養(yǎng)物質(zhì)能起什么作用？
每位同學(xué)挑選一兩種常吃的食物，參考教科書第38~39 頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)并填入表中。
探究·調(diào)查
人體所需的六種營養(yǎng)成分
營養(yǎng)物質(zhì)
供能物質(zhì)
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
非供能物質(zhì)
水
無機(jī)鹽
維生素
富含糖類的食物
來源：谷類、薯類等食物；
作用：主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。
糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用
二
來源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物；
作用：供給熱量，貯存能源。備用的能源物質(zhì)。
富含脂肪的食物
富含蛋白質(zhì)的食物
來源：瘦肉、魚、奶、蛋、豆類等食物；
作用：建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。
知識梳理：
糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用：
共同點：a:
b:
不同點：糖類：
　　　　脂肪：
　　　　蛋白質(zhì)：
都是組成細(xì)胞的重要原料
都能為生命活動提供能量
主要的能源物質(zhì)
備用的能源物質(zhì)
生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)
和更新的重要原料
測定某種食物中的能量
我想知道食物中是否確實含有能量。
我想知道花生的種子含有多少能量。
我想知道花生仁和核桃仁哪個含能量多。
（1）提出問題
①食物中是否含有能量？
②每克花生種子中含有多少能量？
③單位質(zhì)量的花生仁和核桃仁哪個含有的能量多？
（2）作出假設(shè)
①食物（如花生種子）中含有能量。
②這個問題不用作出假設(shè)，直接測出數(shù)據(jù)即可。
③單位質(zhì)量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
燃燒的花生米
（3）制定計劃
①取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。
②在錐形瓶里放入一支溫度計。
③參照課本P21圖安裝好實驗裝置，并測定水溫（T1）。
④稱出一粒干燥花生種子的質(zhì)量（G），將這粒種子放到火焰上點燃。
⑤將剛剛?cè)紵幕ㄉN子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫（T2）。
（4）得出結(jié)論：
種子 種子的質(zhì)量（克） 水量（毫升） 燃燒前的水溫（℃） 燃燒后的水溫（℃） 測定出的熱量（焦）
考慮一下：水對于我們有什么作用
水
一
60%~70%
水是人體細(xì)胞的主要成分之一，
約占體重的60%~70%。
運輸人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素
等廢物。
注意：人體脫水時細(xì)胞內(nèi)水分因細(xì)胞內(nèi)外滲透壓排出，導(dǎo)致細(xì)胞缺水，嚴(yán)重影響生命安全。
水
一
兒童缺鈣：佝僂病
中老年人缺鈣：骨質(zhì)疏松癥
無機(jī)鹽
二
含鈣的無機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分。
缺碘：地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。?br/>無機(jī)鹽的種類 缺乏時的癥狀
含鈣的無機(jī)鹽 兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥
含磷的無機(jī)鹽 厭食、貧血、肌無力、骨痛等
含鐵的無機(jī)鹽 缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）
含碘的無機(jī)鹽 （微量） 地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙
含鋅的無機(jī)鹽 （微量） 生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙
幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀
食物來源
奶類、豆類、蝦皮等
瘦肉、魚、奶、蛋類
動物肝臟、瘦肉、菠菜
海帶、紫菜、蝦、海鹽
肉類、肝臟、蛋類、魚
幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，人們一直查不出病因。
最后科學(xué)家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C治愈了壞血病。
維生素
三
維生素是一類比較簡單的有機(jī)物。
種類很多。
大多數(shù)是人體自身不能制造的，要從食物中攝取。
不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料。
不能為人體提供能量。
人體每日對它們的需要量很小。
維生素 缺乏時的癥狀 食物來源
維生素A
維生素B1
維生素C
維生素D
皮膚粗糙、夜盲癥、干眼癥等
肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等
神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等
糙米、瘦肉、麥麩等
壞血病、牙齦出血、
抵抗力下降易感冒等
新鮮的水果蔬菜等
佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等
肝臟、蛋類、奶類等
夜盲A、腳氣B、壞血C、佝僂D
有機(jī)物
無機(jī)物
糖類：
脂肪：
蛋白質(zhì)：
水：
維生素：
無機(jī)鹽：
主要的供能物質(zhì)
儲備能源物質(zhì)
細(xì)胞的主要成分
鈣、鐵、碘
構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)
食物中的營養(yǎng)物質(zhì)
維生素A、維生素B1
維生素C、維生素D
一、填空題
1.食物中含有 、 、 、 、 和 。
2.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開 。
3. 、 、 都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)
物，并且能為生命活動提供能量。
糖類
水
無機(jī)鹽
脂肪
蛋白質(zhì)
維生素
蛋白質(zhì)
糖類
脂肪
蛋白質(zhì)
當(dāng)堂練
1.下列食物中含有維生素C最多的是( )
A.面包 B.豬肉 C.魚 D.柑橘
2.如果一個人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要的食物是( )
A.雞肝 B.辣椒 C.魚肉 D.牛奶
3.你認(rèn)為貧血的人體內(nèi)有可能缺乏的無機(jī)鹽是( )
A.鎂 B.鋅 C.鐵 D.鈣
D
A
C
二、選擇題
4.人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（ ）
A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.脂肪 D.維生素
5.下列等量物質(zhì)，含糖類最多的是（ ）
A.芝麻、花生 B.鯉魚、黃豆
C.肝、面粉 D.馬鈴薯、玉米面
6.在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（ ）
A.腦 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.腎臟
C
D
C
7.兒童經(jīng)常食用魚肝油和豬肝可以預(yù)防( )
A.夜盲癥和腳氣病 B.唇炎和佝僂病
C.佝僂病和夜盲癥 D.口角炎和夜盲癥
8.腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是( )
A.精白面粉 B.胡蘿卜 C.精白大米 D.糙米
9.關(guān)于食物中的水說法不正確的是( )
A.有運輸營養(yǎng)物質(zhì)的作用 B.是能量的來源物質(zhì)
C.是人體細(xì)胞內(nèi)水的來源之一 D.可以運輸廢物
C
D
B
A.脂肪 a.人體生命活動的主要能源物質(zhì)
B.糖類 b.備用的能源物質(zhì)
C. 水 c.促進(jìn)人體正常的生長發(fā)育，人體
需要量很少
D.維生素 d.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，
如鈣、鐵
E.蛋白質(zhì) e.人體細(xì)胞的主要成分，同時具有
運輸功能
F.無機(jī)鹽 f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，生長發(fā) 育，組織更新的原料
隨堂訓(xùn)練

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