資源簡介

《巧手工藝坊-學做一道魯菜 制作“四喜丸子》【教學設計】
教學目標：
1.借助生活經(jīng)驗，使學生了解制作魯菜的整個過程，學習并掌握制作傳統(tǒng) “四喜丸子”的方法。
2.引導學生經(jīng)歷制作“四喜丸子”的過程，培養(yǎng)動手實踐能力。
3.通過對魯菜文化的交流，滲透民俗文化，培養(yǎng)學習興趣。
教學重點：
讓學生掌握制作傳統(tǒng)魯菜“四喜丸子”的方法。
教學難點：揉丸子、 炸丸子。
教學準備：
豬肉餡、雞蛋、鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、蔥花、油菜、玉米油、碗、盤子、筷子、漏勺、鏟子、鍋、電磁爐等。
教學過程：
課前交流：
同學們，這廚師帽一戴，小圍裙一系，真有一副小廚師的樣子！課前老師讓小廚師們剪了指甲、洗了手，伸出來看看，嗯，已經(jīng)很干凈了！小組內互相檢查一下，干凈了嗎？你們真是一群講衛(wèi)生的小廚師！那老師也來準備準備。看，老師有沒有大廚師的樣子？大廚師見到小廚師，我們就來聊一聊吧。在座的小廚師都喜歡吃什么菜？(交流)你們吃的菜種類真多，營養(yǎng)也比較豐富，看同學們一個個小臉紅撲撲的，多健康啊！作為一名合格的小廚師，不僅知道自己喜歡吃什么菜，還要了解相關的美食文化。好了，由于時間關系，我們先聊到這。開始上課吧！
一、導入新課，互動交流
1．談話：同學們，在我們的家鄉(xiāng)山東，有很多很多特色的美食，它們潛藏在人們的心里，浮于人們的舌尖，融合成一種獨特的文化。你對魯菜有哪些了解呢？課前我們已經(jīng)做過調查，誰來說一說？（指名）
2、交流：（生）魯菜簡稱山東菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一。
（生）山東菜是由濟南和膠東兩個地方菜發(fā)展而成，分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區(qū)風味菜，并以濟南菜為典型，有煎炒烹炸等有50多種烹飪方法，特點是：清香、鮮嫩、味純。
3、小結：是的，同學們請看這里。出示課件一：（出示魯菜介紹、圖片）山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調技術的發(fā)展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰(zhàn)國，南北朝發(fā)展迅速。經(jīng)元、明、清三代被公認為一大流派。魯菜的特點有：咸鮮為主，突出本味，擅用蔥、姜、蒜，原汁原味。以“爆”見長，注重火功。精于制湯，豐滿實惠、風格大氣。
4、你們知道的魯菜有哪些呢？（我知道的魯菜有德州扒雞、紅燒大蝦......我知道的魯菜有四喜丸子、糖醋鯉魚......）同學們，通過剛才的交流，我們對魯菜又有了更多的了解。課前老師也搜集了一些具有代表性的魯菜圖片，請大家欣賞。出示課件
（二）
5、是啊，我們魯菜是很出名的，深受人們的喜愛。那你們想不想學兩招呢？那好，這節(jié)課咱們就一起來學做一道魯菜吧。
6、貼板書課題：《學做一道魯菜》在魯菜中，有一道和獅子頭很像的名菜，甚至連其做法也近乎一致，這就是享譽盛名的四喜丸子。出示課件
（三）在魯菜文化中，四喜丸子寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。那么，今天，讓我們一起動手制作傳統(tǒng)魯菜“四喜丸子”吧！
【設計意圖】交流魯菜的資料、圖片，了解相關的美食文化，激發(fā)學生的學習興趣。
二、自主實踐，感悟體驗
同學們，做四喜丸子需要一些工具和材料，請大家看一下桌面上都有哪些工具呢？有我們熟悉的碗、盤子、筷子等。還有一些做丸子的材料。
1、回顧、梳理做丸子的步驟。同學們，想一想爸爸媽媽在做四喜丸子時都準備了哪些工作呢？你們真是善于觀察的孩子。（根據(jù)學生的回答梳理步驟）剛才同學們說的先把雞蛋、調料和肉放在一起，這是拌餡，然后用少量肉餡揉成團，再把丸子炸至微黃，最后就是把丸子放入煮鍋中燜煮了。
2、拌餡 那現(xiàn)在我們先來看拌餡，貼板書：（拌餡）你們都吃過什么餡的丸子？（豬肉、牛肉、羊肉......）同學們吃的丸子餡種類可真多。老師今天給大家準備的是豬肉餡。它是怎樣做成的呢？
要先把肉切好、剁碎，接著進行調餡：把剁好的肉和雞蛋放在一起，加入鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、耗油、香油、和蔥花，要順著一個方向攪拌均勻。然后，把拌好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同拌好。同學們，調餡非常重要，它直接影響著丸子的口味，這里還有個小竅門呢：調餡時要朝一個方向攪拌，這樣調出來的餡味鮮肉嫩。同學們，有沒有興趣試一試？好，那就開始吧。
3、揉丸子(1)餡準備好了,接下來,我們就要進入今天要學習的重點把肉餡揉成團。貼板書：(揉丸子)我們雙手沾上清水，先取少量肉餡在兩手之間來回摔打，把肉餡揉成一個小圓球。大家看，這就是揉好的的丸子。你們做過嗎？大部分同學沒有，想不想試試？哎，先別急！雖然課前已經(jīng)讓大家洗過手了，但吃的東西一定要講究衛(wèi)生，現(xiàn)在我們再來用桌子上的濕巾擦擦手，擦完后要把垃圾放在垃圾桶里。擦好的同學可以開始了。（學生試著揉丸子，巡視。挑幾個不成功的丸子）好了，同學們，大家做得很認真，但是也有很多問題，大家看，這是幾位同學做的丸子，發(fā)現(xiàn)了什么問題？看來想把丸子做好也不是件容易的事，那到底怎樣才能把丸子揉好呢？
(2)老師來給大家示范一下：（擦手）怎樣揉丸子呢？看這里，同學們，揉丸子也有小竅門呢，要雙手配合，用力適度。從左手倒到右手，不停地轉來轉去，中間如果有點粘，可以用手粘點水，先制成團、然后再揉成光滑的丸子。
(3)接下來同學們就按照這種方法再來試試。學生練習揉丸子，師巡視并指導。
(4)嗯，剛才同學們練習的非常認真。我發(fā)現(xiàn)有很多同學已經(jīng)學會了，小組內互相看看，誰揉的最好？快來給大家展示一下吧。
(5)咱們有很多同學們已經(jīng)揉的不錯了，俗話說，“熟能生巧”，相信同學們在以后的實踐中會做的越來越好。
4、炸丸子好了，剛才大家忙的真是不亦樂乎。那現(xiàn)在想不想品嘗我們的勞動成果呢？好，接下來我們就該炸丸子啦。貼板書：（炸丸子）請組長把你們揉好的丸子端上來。我們先往鍋中倒入足量的玉米油，把油燒至六、七成熱時，下入揉好的丸子，將丸子炸至表面金黃后撈出瀝干盛出。
5、煮丸子 丸子炸好了，好，那咱們就開始煮丸子吧。
貼板書：（煮丸子）邊煮邊解說：（1）現(xiàn)在我們在煮鍋中倒入少許底油，放入姜片，把丸子放在鍋中，嗯，提醒大家一下，應把丸子輕輕地放進鍋，以免被濺起的熱油燙傷。一定要注意安全。然后在加入約500ml的熱水燒開，見鍋內湯汁翻滾，再轉小火進行燜煮。好，丸子下鍋了，這道很好吃的菜不由得讓我想起一個有趣的傳說，傳說當時有一個書生進城考取了狀元，參加殿試時被皇上看中，招為乘龍快婿；然后書生的父母也從家鄉(xiāng)趕了來，家人團聚，喜上加喜，分外激動；皇上指名讓一個名廚做一道菜來恭賀這件喜上加喜的事情。那個廚師想了很久，才做出了四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。第一個丸子喜為考取狀元；第二個丸子喜為被招乘龍快婿，；第三個丸子喜為家人團聚；第四個丸子喜為婚后生活甜蜜。這個丸子當時做的大小合適，吃起來入口即化，味道鮮美，于是這道菜就被當做是每次獎勵有功大臣的首菜，后來傳到民間，婚筵喜宴上必備此菜，寓意團團圓圓，幸福美滿。好了，故事就講到這兒。現(xiàn)在，咱們先來收拾一下桌面。收拾好后用濕巾擦擦手，注意垃圾入筐。同學們，我們先把碗、筷準備好。
（2）噢，鍋已經(jīng)開了，別著急！其實這時候丸子還不熟，讓我們耐心的等待一會。記得老師小時候，媽媽每次煮丸子，我總是站在鍋邊焦急的等啊等啊，聞著熱氣中散發(fā)出來的一陣陣的香氣，忍不住口水都要流出來了。讓我們也來一起感受這種等待的幸福。利用這個時間，我們另外取一個小鍋，放入燒開的清水，點上兩滴油，焯一下油菜。油菜焯水即可撈出，控干放入盤底。現(xiàn)在丸子已經(jīng)完全熟了！趕緊把丸子撈出來放到盤里。小組長，你們還等什么呢？快過來領丸子吧。我們吃丸子嘍——！！！！
【設計意圖】讓學生體驗制作感受，自己發(fā)現(xiàn)制作方法，培養(yǎng)學生的探究能力，讓學生在感受美食的同時也要讓學生了解相關的文化。
三、總結感悟，拓展延伸
1、同學們，吃丸子的時候：剛出鍋的丸子有點熱，同學們可以先吹一吹，避免燙著小嘴巴。俗話說，食不言，寢不語。同學們吃丸子時不要說話。嗯，同學們已經(jīng)吃完了，那品嘗著自己親手做的四喜丸子，有什么感受呢？（放課件說說心里話）
2、全班交流：（我吃著自己揉的丸子很開心，很快樂！）勞動是最快樂的（平常都是爸爸媽媽做飯，今天我學會了做四喜丸子，我也要親手做給爸爸媽媽吃。）真是一位勤勞、孝順的好孩子
3、同學們，這節(jié)課咱們一起學習了做四喜丸子，但今天咱揉的丸子是最常見的。還有很多種丸子，種類繁多，色香味俱全，讓我們一起來欣賞一下（播放圖片各種各樣的丸子慢一些，介紹）。剛才大家一邊看一邊忍不住發(fā)出了贊嘆。今天我們學做的四喜丸子不僅是一種美食，它還是一種藝術品。（放課件四喜丸子圖片）千百年來，我們的魯菜已經(jīng)超越了本身作為食物的內涵，完全融合成了一種獨特的美食文化。
4、 同學們，現(xiàn)在是不是更喜愛四喜丸子了？讓我們帶著這種喜悅的心情來完成兩個實踐作業(yè)。
（作業(yè)）：
（1）親自動手做四喜丸子，也可以試著做一款與眾不同的四喜丸子請爸爸媽媽品嘗。
（2）了解更多有關四喜丸子的飲食文化。
【設計意圖】通過欣賞丸子圖片，讓學生說說自己的想法，明確作業(yè)要求，鼓勵學生大膽實踐。
板書設計：學做一道魯菜
拌餡
揉丸子 炸丸子 煮丸子

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