資源簡介

(共19張PPT)
流程優(yōu)化的啟示與思考
1
搟面的流程
3
優(yōu)化搟面
5
手搟面請注意
2
高質(zhì)量制作面條
4
搟面啟發(fā)與理解
Contents
目錄
01
搟面的流程
步驟一：先把面粉加入到小盆里，加入適量的清水，水要一點一點的加，以免和面水太多了，把面和成干卟啾，然后把面按成大面團，進行10分鐘左右的醒面。步驟二：將醒好的面團在案板上撒入適量多的面粉，開始用搟面杖進行搟成薄皮，1厘米左右，搟薄后再上面適量撒入些面粉，把面皮一層一層地疊起來，后用切菜刀切成自己喜歡的寬度。步驟三：然后把切好的面條，適量地松開，這時面條已經(jīng)成行了。為了防止粘連可以在撒些面粉。步驟四：把面條均勻地散放到簰子上，等著一會兒進行下面條煮熟就可以了。步驟五：西紅柿切丁，大醬適量，蔥花爆鍋，把柿子放里炒，看柿子出湯汁了，把大醬放里，然后把味素放里，切記不放鹽，攪拌均勻就可以了　　2.做手搟面和面的時候，要記得加上食鹽和雞蛋，再用溫水和面，這一步很關(guān)鍵，加上食鹽使面條更勁道，加上雞蛋面條更加爽滑，用溫水發(fā)面，面條不會發(fā)硬。 　　3.
搟面的流程
搟面的流程
防止面條坨在一起，下鍋煮的時候，要記得攪拌一下，等到面條全部飄起來，就證明面條熟了，最后出鍋，加上配菜就可以吃了。
02
高質(zhì)量制作面條
西紅柿蝦仁意面。首先在鍋中倒入足量的水，大火將水煮開之后下意面，煮15分鐘左右，煮熟之后撈出備用。把蝦仁放鍋中煮熟，還把蒜切成片兒，西紅柿去皮之后切成丁。鍋熱后加入少量食用油，油熱后加入蒜片，把蒜片煎香之后，加入西紅柿丁炒一下，西紅柿炒出汁兒之后加入蝦仁兒，翻炒均勻。之后放入意大利面，繼續(xù)翻炒一段時間，翻炒均勻之后，最后加入食鹽和胡椒粉，就可以出鍋了。 　　做法二：涼拌金針菇面。首先把把金針菇切掉根部后洗干凈，胡蘿卜去皮后切絲，土豆去皮后切絲，蔥花洗干凈切碎，在鍋里燒熱半鍋水，然后依次把金針菇、胡蘿卜絲、土豆絲焯水，全部過一次清水瀝干待用，把面條也放進去燙散燙軟，過一次清水瀝干后裝盤，把金針菇和胡蘿卜絲、土豆絲堆撒在面條上面，在碗里倒入2勺蒸魚豉油、1勺剁椒攪拌均勻、均勻的淋在面條上面，撒上蔥花碎即可開吃
高質(zhì)量制作面條
03
優(yōu)化搟面
手搟面的做法步驟：
準備適量面粉倒進盆內(nèi)，首次做的話建議少用點面來做，這樣和面操作都容易些，用舀面的量杯取一杯就行。
面粉內(nèi)不要立即加水，要先加一小勺食鹽，就是平常炒一盤菜的用鹽量就好，攪拌均勻。
再給面粉里加一個雞蛋，不需要太多，目的是為了增加爽滑感，而且加雞蛋做出來的面條不會粘連，而加鹽的話做出來的面條更有筋道不易斷，所以和面時要多加這兩個料平常買掛面的時候，包裝上打著雞蛋掛面，其實根本沒有雞蛋，即使有也少之又少，所以買掛面不如買配料表只有面粉的，價格更實惠，或者自己做手搟面，實實在在的有雞蛋。
加了雞蛋后也先攪拌均勻，再取涼水分次倒進面粉內(nèi)攪拌，每倒一次都攪拌到?jīng)]水狀態(tài)，面粉成面絮，加到?jīng)]有干面粉，都是面絮即可，面絮不要太濕，做手搟面的面團要比較硬才行，太軟不太好吃下手將面絮揉成面團，反復揉搓幾次，蓋起來醒面十分鐘，時間到了揉搓到最光滑的狀態(tài)。
等揉好了，繼續(xù)蓋起來醒面，至少30分鐘，切記不能和面之后直接搟面，那樣做出的面條容易斷口感也不好。
醒面之后，給案板上騰出一個大大的地方，擦洗干凈，撒上干面粉。
將面團取出，如果搟面杖比較少或者案板比較少，可以把面團分成兩等分或者三等分
面團放置案板后，給每一面都粘上面粉，用搟面杖搟成一個薄薄的面皮，在搟的過程中要不斷撒干面粉，一是為了防粘，二是為了增加硬度，這樣做出的手搟面才好吃，面條不粘。
面皮折疊之前要多放些干面粉，避免折疊后粘起來。折疊好用刀切成面條，可以切窄點寬點都行，根據(jù)自己喜好來。如果切過后切口處很容易粘起來了，那就說明和面的時候水加的太多，面有些太軟，或者搟面皮的時候放干面太少，下次要注意了。
切好面條后，再次撒干面粉抖散，或者撒玉米面抖散也可以。面條散開后搭在面盆上或者案板上都可以，接下來做一些好吃的澆頭就好了，西紅柿雞蛋最好做，吃起來酸甜開胃，可以試試看，只是做的時候湯汁要多一些，這樣放進面條中混合才夠味好吃。
煮面條的時候就簡單了，水開后放進鍋里，加兩次涼水就好，不要煮過了，不然影響筋道的口感。
04
搟面啟發(fā)與理解
搟面啟發(fā)與理解
第一是和面，除了加點鹽以外就是要硬，俗話說:軟面餃子硬面條。第二是要有足夠的醒面時間，即便是夏季也要醒三十分鐘以上，冬季在一小時以上，第三是搟皮，也是重要環(huán)節(jié)，一定要搟的厚薄一致才能切出好的面條
05
手搟面請注意
（1）面團不能直接搟面，需要經(jīng)過兩次醒面和揉搓，讓面團變得非常光滑細膩案板上撒上干面粉，將面團取出用手壓扁，再用搟面杖去搟，建議用比較長的搟面杖，太小不行。 搟成薄片之后，將薄片卷在搟面杖上，再均勻用力，將面片搟成更加均勻，厚薄合適的面片。 搟好之后像疊扇子一樣疊加起來，用鋒利的菜刀將它切成面條，寬窄按自己的喜好去切就好，切好后撒上干面粉，把面條抖散最后煮一鍋開水，將面條下進鍋里，開大火煮，差不多加一次涼水，面條就煮熟了，這時候的口感最好，筋道爽滑。不過也有朋友愛吃軟點的面條，那就延長煮的時間，只是口感沒那么筋道了， 要知曉。
手搟面請注意
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