資源簡介 (共22張PPT)選題學做流程設計目錄01.炒番茄醬07.炸薯條技巧多03.巧妙制作番茄醬05.炸薯條的流程02.做番茄醬的流程04.制作番茄醬,巧注意06.炸薯條我會做08.炸薯條需注意01炒番茄醬番茄醬的好處有很多,首先番茄醬抑制細菌的生長,因為番茄中含有豐富的番茄紅素,這是一種抗氧化劑,所以說它能夠清除體內有毒的自由基,番茄醬還具有抗癌的作用,它能夠有效的抑制前列腺癌肺癌乳癌,可以防止動脈硬化,降低膽固醇和改善高血壓的情況,還能夠降低冠心病和心臟病的發病幾率,另外,番茄醬比新鮮的番茄相比來說,它更容易被人體所吸收,可以提高食欲,有健胃消食的作用。炒番茄醬02做番茄醬的流程03巧妙制作番茄醬準備3到4個西紅柿,沖洗干凈之后,用刀在頂部切十字花,切口不需要太深,微微劃開就可以了,切花刀是為了一會下鍋對西紅柿進行焯水,然后這樣做可以很輕松的把它的表皮給去掉。 鍋中燒水,水燒開以后,我們把西紅柿放入鍋內,用勺子撈水往西紅柿的表皮上澆幾下,大概焯燙10秒就可以了,這樣焯水后很容易的就把皮給去掉了。 去皮以后,我們把西紅柿都切成小塊,越小越好,切的越小,打出來的醬越細膩,然后放進料理機打碎,起鍋,然后把打好的番茄糊倒入鍋中,開小火進行慢慢加熱。同時用鍋鏟慢慢攪拌,至番茄糊煮熱煮開。巧妙制作番茄醬煮開以后,加入白砂糖或者冰糖40克,但也可以根據自己口味調整,期間不停用鏟子攪拌,防止粘鍋,攪拌至冰糖完全化開融化以后,我們往鍋中加入幾滴檸檬汁,以達到酸甜可口的效果,加入檸檬汁是天然的防腐劑,可以增加番茄醬的保質期快要出鍋的時候加入一點點的食鹽,加鹽也可以增加番茄醬的保質期,但是不能加多,一點點就可以了,加多了適得其反,不喜歡的也可以不加。然后攪拌均勻,煮到番茄醬比較粘稠的時候就可以出鍋裝入罐中巧妙制作番茄醬04制作番茄醬,巧注意(1)制作番茄醬的西紅柿要選擇熟透了的,顏色暗紅或者深紅的那種,沒有熟透的,顏色淺的做出來的番茄醬味道口感都不是很好,而且顏色也不好看。 (2)為了保證番茄醬的口感,皮是一定要去掉的,同時要把西紅柿里邊的籽也要去掉不要;家里沒有料理機的,直接用刀將去皮的西紅柿切成小碎丁即可,當然了用料理機一方面更加方便,另一方面則是番茄更加細膩;(3)熬煮番茄醬的過程中,需要小火熬煮,并且不停攪拌,防止糊鍋了,最后快熬好后加入白醋或者檸檬汁,它們既可以增加酸味,同時醋酸和其中的維C抗氧化效果比較好,所以做好的番茄醬可以減緩變質,比添加防腐劑要好多了。 (4)熬煮好后要趁熱放入罐頭瓶中或者其它易密封放入容器中,密封好用余溫發酵放涼后放冰箱保存,隨吃隨取。經過高溫發酵的番茄醬味道和口感會更好。大家要注意就是盛西紅柿醬的容器鹽干凈、干燥、無油,防止污染。制作番茄醬,巧注意05炸薯條的流程06炸薯條我會做1、土豆削皮后洗干凈,切成合適寬度的土豆條。外面賣的薯條是5毫米寬的,我平時喜歡切1厘米寬,口感特別棒,比窄的薯條好吃。還可以切成波浪形,好看又好吃2、鍋里倒入一些清水,加入一勺食鹽,大火煮開,倒入切好的土豆條,煮至微微透明后關火,撈出倒入冷水中過涼,再瀝干水分。3、土豆挑瀝干后放入盆中,撒一些玉米淀粉,端起盆簸一簸,讓土豆條表面裹上一層薄薄的淀粉,再放進冰箱冷凍室冷凍至少2小時。4、凍好的薯條用保鮮袋裝好,放進冰箱里保存,隨時都可以拿出來炸。5、鍋里倒入適量油,大火燒至六成熱后轉中火,倒入冷凍的土豆條,炸至顏色金黃后撈出,瀝油后撒上食鹽拌勻,炸薯條就做好了。炸薯條我會做07炸薯條技巧多土豆條如果直接炸,因為含有大量的水分,不容易炸酥,還會吸很多油,吃起來特別油膩。 正確的做法是煮一下再炸,土豆中的淀粉受熱會糊化,形成半透明狀,這樣炸出來口感才更酥脆。煮熟后的土豆也不能直接炸,需要裹上淀粉并放進冰箱冷凍,可以去除土豆多余的水分,油炸后才能酥脆炸薯條技巧多08炸薯條需注意①一定要等到土豆晾涼后再裹淀粉,因為剛煮熟的土豆比較燙,加淀粉會糊化,在表面形成糊狀,而不是均勻的粉狀,炸出來口感會發硬,而不是酥脆。 ②油炸時不要用大火,會讓薯條糊掉,用中小火就可以,因為土豆的主要成分就是淀粉,很容易熟,不用復炸,只要顏色金黃后就可以出鍋了。炸薯條需注意感謝聆聽 展開更多...... 收起↑ 資源預覽 縮略圖、資源來源于二一教育資源庫