資源簡介

(共22張PPT)
選題學做流程設計
目錄
01.
炒番茄醬
07.
炸薯條技巧多
03.
巧妙制作番茄醬
05.
炸薯條的流程
02.
做番茄醬的流程
04.
制作番茄醬，巧注意
06.
炸薯條我會做
08.
炸薯條需注意
01
炒番茄醬
番茄醬的好處有很多，首先番茄醬抑制細菌的生長，因為番茄中含有豐富的番茄紅素，這是一種抗氧化劑，所以說它能夠清除體內有毒的自由基，番茄醬還具有抗癌的作用，它能夠有效的抑制前列腺癌肺癌乳癌，可以防止動脈硬化，降低膽固醇和改善高血壓的情況，還能夠降低冠心病和心臟病的發病幾率，另外，番茄醬比新鮮的番茄相比來說，它更容易被人體所吸收，可以提高食欲，有健胃消食的作用。
炒番茄醬
02
做番茄醬的流程
03
巧妙制作番茄醬
準備3到4個西紅柿，沖洗干凈之后，用刀在頂部切十字花，切口不需要太深，微微劃開就可以了，切花刀是為了一會下鍋對西紅柿進行焯水，然后這樣做可以很輕松的把它的表皮給去掉。 鍋中燒水，水燒開以后，我們把西紅柿放入鍋內，用勺子撈水往西紅柿的表皮上澆幾下，大概焯燙10秒就可以了，這樣焯水后很容易的就把皮給去掉了。 去皮以后，我們把西紅柿都切成小塊，越小越好，切的越小，打出來的醬越細膩，然后放進料理機打碎，起鍋，然后把打好的番茄糊倒入鍋中，開小火進行慢慢加熱。同時用鍋鏟慢慢攪拌，至番茄糊煮熱煮開。
巧妙制作番茄醬
煮開以后，加入白砂糖或者冰糖40克，但也可以根據自己口味調整，期間不停用鏟子攪拌，防止粘鍋，攪拌至冰糖完全化開融化以后，我們往鍋中加入幾滴檸檬汁，以達到酸甜可口的效果，加入檸檬汁是天然的防腐劑，可以增加番茄醬的保質期快要出鍋的時候加入一點點的食鹽，加鹽也可以增加番茄醬的保質期，但是不能加多，一點點就可以了，加多了適得其反，不喜歡的也可以不加。然后攪拌均勻，煮到番茄醬比較粘稠的時候就可以出鍋裝入罐中
巧妙制作番茄醬
04
制作番茄醬，巧注意
（1）制作番茄醬的西紅柿要選擇熟透了的，顏色暗紅或者深紅的那種，沒有熟透的，顏色淺的做出來的番茄醬味道口感都不是很好，而且顏色也不好看。 （2）為了保證番茄醬的口感，皮是一定要去掉的，同時要把西紅柿里邊的籽也要去掉不要；家里沒有料理機的，直接用刀將去皮的西紅柿切成小碎丁即可，當然了用料理機一方面更加方便，另一方面則是番茄更加細膩；（3）熬煮番茄醬的過程中，需要小火熬煮，并且不停攪拌，防止糊鍋了，最后快熬好后加入白醋或者檸檬汁，它們既可以增加酸味，同時醋酸和其中的維C抗氧化效果比較好，所以做好的番茄醬可以減緩變質，比添加防腐劑要好多了。 （4）熬煮好后要趁熱放入罐頭瓶中或者其它易密封放入容器中，密封好用余溫發酵放涼后放冰箱保存，隨吃隨取。經過高溫發酵的番茄醬味道和口感會更好。大家要注意就是盛西紅柿醬的容器鹽干凈、干燥、無油，防止污染。
制作番茄醬，巧注意
05
炸薯條的流程
06
炸薯條我會做
1、土豆削皮后洗干凈，切成合適寬度的土豆條。外面賣的薯條是5毫米寬的，我平時喜歡切1厘米寬，口感特別棒，比窄的薯條好吃。還可以切成波浪形，好看又好吃2、鍋里倒入一些清水，加入一勺食鹽，大火煮開，倒入切好的土豆條，煮至微微透明后關火，撈出倒入冷水中過涼，再瀝干水分。3、土豆挑瀝干后放入盆中，撒一些玉米淀粉，端起盆簸一簸，讓土豆條表面裹上一層薄薄的淀粉，再放進冰箱冷凍室冷凍至少2小時。4、凍好的薯條用保鮮袋裝好，放進冰箱里保存，隨時都可以拿出來炸。5、鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱后轉中火，倒入冷凍的土豆條，炸至顏色金黃后撈出，瀝油后撒上食鹽拌勻，炸薯條就做好了。
炸薯條我會做
07
炸薯條技巧多
土豆條如果直接炸，因為含有大量的水分，不容易炸酥，還會吸很多油，吃起來特別油膩。 正確的做法是煮一下再炸，土豆中的淀粉受熱會糊化，形成半透明狀，這樣炸出來口感才更酥脆。煮熟后的土豆也不能直接炸，需要裹上淀粉并放進冰箱冷凍，可以去除土豆多余的水分，油炸后才能酥脆
炸薯條技巧多
08
炸薯條需注意
①一定要等到土豆晾涼后再裹淀粉，因為剛煮熟的土豆比較燙，加淀粉會糊化，在表面形成糊狀，而不是均勻的粉狀，炸出來口感會發硬，而不是酥脆。 ②油炸時不要用大火，會讓薯條糊掉，用中小火就可以，因為土豆的主要成分就是淀粉，很容易熟，不用復炸，只要顏色金黃后就可以出鍋了。
炸薯條需注意
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