資源簡介

(共36張PPT)
學做簡單的家常餐
湘科版 三年級
教學目標
01
了解涼拌菜和燉、炒、蒸菜的基本方法。
02
了解在處理食材和烹飪的一些小技巧。
03
通過本次活動，提高動手操作能力，培養積極向上的生活態度。
新知導入
熗干豆腐絲 尖椒炒雞蛋 雞蛋炒木耳
圖片上的菜非常誘人，也是我們喜愛的，非常好吃的，它營養又健康，對我們的成長很有作用。那么今天，我們就來學習做家常菜，快快行動吧!
新知講解
在烹飪美食之前,我們先要學會處理食材。
活動準備
做中學
觀察下面的食材,你知道該如何處理它們嗎 動手去試一試吧。
處理食材有很多小竅門、快去請教一下父母吧。
新知講解
視頻： 擇豆角的小竅門。
活動準備
新知講解
視頻：挑選土豆的小竅門
活動準備
新知講解
視頻：擇青椒的小竅門
活動準備
新知講解
擇西紅柿的小竅門
活動準備
新知講解
了解幾種處理食材的小工具, 看看使用時應該注意些什么。
使用刀、剪刀等要注意安全，不要對著人！
新知講解
將食材洗凈并切好,是制作家常菜必不可少的一道工序。先洗后切才能防止蔬菜中的水溶性維生素流失。
新知講解
警示燈
不少蔬菜在種植過程中噴灑了農藥,洗菜時一定要注意多洗幾遍，縫隙處也要洗干凈。切菜時應在家長的指導下進行,注意拿刀的方式和切菜的速度，避免操作不當誤傷自己。
新知講解
怎樣切菜？
切菜時,通常用左手按穩食材,右手持刀。將菜刀垂直向下,既不向外推，也不向里拉,筆直地切下去。在切割過程中左、右手要有節奏地配合,右手操作時,左手一定按穩原料,勻速切割,使切出的原料形狀均勻整齊。在整個切割的過程中,要注意安全,不要受傷。
新知講解
活動實施
學做涼拌菜
他山之石
開胃涼菜——涼拌木耳
(1)準備木耳、辣椒、 香菜、大蒜等材料。
(2)木耳清水泡發， 洗干凈后撕成小朵。
(3)把大蒜切碎，辣椒和香菜切成小段。
新知講解
活動實施
開胃涼菜——涼拌木耳
(4)將水燒開,放入木耳煮1-2分鐘,過涼水撈出瀝干。
(5)小碗中放上蒜末和辣椒后將熱油倒入，加入生抽、香醋和鹽，調成醬汁。
(6)倒入醬汁,淋上芝麻油,放入香菜，用筷子拌勻即可。
新知講解
小錦囊
做涼拌菜時特別要注意衛生,食材一定要洗干凈,菜刀、砧板要消毒。
新知講解
做中學
請教父母或上網查閱資料,學做一道涼拌菜。
視頻：熗土豆絲做法。
新知講解
炒土豆絲 青椒炒雞丁 蒸雞蛋 冬瓜燉排骨
烹飪小能手
炒、蒸、燉都是生活中常見的烹飪方式,不同的菜式搭配在一起, 使我們的一日三餐美味可口,豐面多樣,還能確保每天所需的營養。
新知講解
他山之石
①準備西紅柿、雞蛋各2個，適量小蔥。
②將西紅柿洗凈切塊，小蔥洗凈切成小段。
③雞蛋磕開放入碗中，打散，打勻。
新知講解
他山之石
④鍋中倒入適量食用油燒熱、倒入雞蛋液炒熟后盛出。
⑤鍋中倒入適量食用油燒熱，將西紅柿放入鍋中，輕輕翻炒。
⑥倒入炒好的雞蛋，加入少許鹽和蔥花，翻炒片刻出鍋。
新知講解
做中學
學做一道炒菜,請父母品嘗一下你的手藝。
我的菜品制作卡
菜品名稱:西紅柿、尖椒炒雞蛋
食材:西紅柿、尖椒、雞蛋 配料:糖、鹽等
制作方法:
（1）西紅柿、尖椒洗凈，分別去皮、去筋去籽，切塊；
（2）雞蛋打散。鍋中熱油，倒入雞蛋液，翻炒片刻即同時加入西紅柿和尖椒一起翻炒。
（3）西紅柿本身會出湯，如果喜歡湯多的話加少許水，炒一分鐘。
（4）加少許糖、加鹽，出鍋
特點:清脆，干香。父母的評價: 味道好，顏色金黃中透著翠綠。
我的制作心得:炒菜時，放醬油了，顏色不好看，味道有些苦。
新知講解
菜品照片
新知講解
學一學,試著用蒸或燉的方法做一道家常菜。
視頻：燉豆腐做法
新知講解
議一議
在制作家常菜的過程中,你發現炒菜、蒸菜和燉菜在烹飪方式上有什么不同？你覺得哪種方式更加健康 說一說你的理由。
蒸菜能較好地保留菜的營養和所富含的維生素等，而炒菜的話因為油炒會使很大一部分的營養流失，所以還是蒸菜比較好。
第一，蒸菜靠蒸汽來加熱，溫度只有100℃，對食物中營養素的破壞很少，而我們平時炒菜時，油溫可達二三百度。大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其營養成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。 雖然煮和燉的烹調方法其溫度和蒸菜相當，但煮菜、燉菜時食材的湯汁容易流失，加熱時間往往更長，而且需要更多的調味品來入味。足見，蒸菜的確是保留原料營養素的健康烹調方法。
新知講解
警示燈
使用燃氣、刀具、廚房電器等有一定危險的設備時,一定要在家長的指導下進行。熱油、開水等有燙傷風險,我們要注意防護、避免受傷。
新知講解
在日常的餐飲中,我們應該注意些什么呢
新知講解
交流評價
在班級舉辦“美食交流會”，展示各自的家常菜照片和菜品制作卡，評選你心目中的“舌尖上的美味”。
蒜薹炒肉 韭菜綠豆芽 炒菜花 木耳黃瓜肉片
新知講解
通過學習和實踐,你一定積累了不少烹飪技巧,體驗到了勞動的快樂,和大家一起分享一下吧。但你會包餛飩、包餃子嗎 嘗試學習它們的制作方法,并把制作過程記錄下來。
新知講解
信息園地
合理搭配、營養均衡是健康的基礎。中國營養學會推薦了“平衡膳食寶塔”，它共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。合理的膳食搭配比例應呈寶塔狀,上小下大,上層的食物相對要吃得少,下層的食物要吃得多。合理搭配,適當控制食物的攝入量,保證營養均衡,我們才能健康、茁壯地成長。
新知講解
為什么鍋熱了，才倒油？
說一說炒菜的小技巧
鍋熱了再倒油,是為了減少油的熬制過程,避免油加熱時出現一些對人體有害的物質。
新知講解
炒菜時為什么要后放鹽？
說一說炒菜的小技巧
因為我們吃的是加碘鹽，可以有效預防大脖子病,但是碘受熱極易揮發,如果過早放入,碘就有可能在炒菜時揮發了,我們就不能有效通過食物攝入碘了。
課堂練習
講一講，你會做的家常菜的具體過程？
課堂總結
通過本課的學習，我們學會了家常菜的一些做法， 在實踐活動中感悟了勞動帶來的美好收獲,培養了做菜的興趣，讓我們多學一些廚藝的方法，真正做一個廚房的小主人！
板書設計
學做簡單的家常菜
學做涼拌菜
烹飪小能手
做菜的感受
作業布置
親自為家人制作一道家常菜，和家人分享你的勞動成果，感受勞動的樂趣。
謝謝
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