資源簡介

《我有一雙小巧手-煮面條》教學設計
教學目標
知識與技能目標：
1.與生活實際結合了解面條的種類，以及家庭常見吃法。
2.能夠掌握煮面條的基本方法。
過程與方法教學目標：
1.在制作過程中，掌握煮面條的技巧
2.在交流評價過程中，發現煮面條的技巧，并能知道一些煮面條的小竅門。
情感態度價值觀目標：
１．體驗勞動帶來的快樂，為自我服務，為家庭服務。
２．熱愛生活，感受生活的樂趣。
重點難點
教學重點：了解面條的種類，學會不同種類的面條的不同煮法。
教學難點：煮面條的技巧，時間以及火候的掌握。
教學過程
【導入】交流信息，揭示課題
1.交流導入：
1）同學們，你們常吃哪些主食？
2）你們來自五湖四海，你能結合你的家里，說一說面條都有哪些吃法？
3）你們知道，面條都有哪些種類？
小組匯報、交流
我們常吃的主食有：米飯、饅頭、大餅、餃子、面條等；
家庭常吃的面條有：打鹵面、炸醬面、熱湯面、涼拌面、燜面、涼面、炒面等；
我們常見到的面條種類有：掛面、切面、手搟面、龍須面、干脆面、還有方便面。
2.教師小結：
3.揭示課題：
你們平時在家通常吃泡面或者煮方便面， 為了同學們更加健康成長，我們應該少吃方便面，這節課，我們就來學習煮面條。
（板書課題）煮面條
設計意圖：從實際生活出發，讓學生通過了解家庭常見面條吃法，以及面條的種類。
【活動】嘗試探究
師： 面條在我們生活中是一樣重要的主食之一，它既方便又快捷，煮好面條是非常重要的。請你們說說自己或家長如何煮面條的？
學生預設：
做水、下面條、煮，撈
粗的面條要煮的時間長一些；細的煮的時間短一些。煮的時候，還要攪動。
還要嘗一嘗，看看是否煮熟。
總結并板書：
步驟 要求
1.做水 水開
2.下面條 攪拌
3.點水 3次
4.撈出 檢測
設計意圖：與生活實際結合，初步了解煮面條的方法。
【活動】技術探究
下面就請同學們看老師的示范：
我們在家里通常使用煤氣灶煮面條，這節課為了方便操作，我們使用電磁爐煮面條。
請同學們仔細觀察老師的操作過程。操作前，我們要把手和所用的餐具都洗干凈，保證衛生。
一、煮面條：
步驟：
1.先放入適量水，蓋好鍋蓋，開火
2.等水開，放入面條，用筷子向上挑幾下，以防面條粘連，旺火煮面，鍋中涌出大量氣泡，就是開鍋。
3.開鍋后，加適當涼水，讓鍋中水微開，不要一次加入好多水，這樣面不容易熟，點3次水
4.檢驗面是否煮熟：
看色澤：微微透亮；
用筷子夾一夾：是否夾斷；看看橫截面有沒有白芯，有白芯就是沒有熟。
嘗一嘗，沒有硬芯就證明熟了。
面煮熟后關火撈出，可以過水，也可以直接盛出-----鍋挑兒，這也是老北京的一種習慣。
二、討論交流
請同學們根據老師的操作，說一說煮面條的制作步驟。
三、小結：
我們煮面條時，
1．根據面條的干濕程度，煮的方法也不同：
煮掛面：鍋里要多放些水，將水燒至微開時，將面條放入鍋內。不能用旺火煮，水溫會很快升高，這樣會使面條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。要用中火煮，隨開隨點些涼水，使面條均勻受熱。這樣面條易煮透而湯清。
煮切面：煮切面和手搟面時，則需水開后下面條，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點三次水，就可以出鍋。這樣煮出的面條就潤滑適口、湯不渾。一定要用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會溶化在水里，湯混。
2．還可以根據面條的多少和寬窄，加適量的水，選用不同火候和時間。
比如：龍須面和手搟面，水量不同，煮的時間、火候也不同。
3.特別提示：
煮面時人不能離開，否則水溢出來，可能會澆滅火致使煤氣泄漏，出現危險。檢測時，還要注意防止燙傷。
四、小竅門
煮面條時，在水中放少許食鹽，不容易溢鍋，還可以使用平底鍋也不易潽鍋。
看視頻：一分鐘煮面 節能、省時、安全
設計意圖：培養學生觀察分析能力。在討論交流過程中學生總結煮面條的方法。突出教學重點，解決教學難點
【活動】實踐操作
1．組織學生實踐操作，
提出要求：
1）正確使用電磁爐
2）注意安全，防止燙傷
3）組員相互合作，互相配合
4）正確掌握煮面條的時間和火候
5）保持臺面干凈整潔
在學生制作過程中，教師巡視及時發現問題和學生中的閃光點，發揮點撥、啟發的作用。
2．解決問題：
預設：
1）不知道要煮多長時間
2）不知道加多少水，怎么加
3）不知道面條熟的程度
設計意圖：在學生實踐過程中讓學生自己發現問題、提出問題，并嘗試解決問題。本節課的難點在學生充分解決問題之后，會使學生更加深刻認識掌握。
【活動】展示評議
1.展示成果：
評選標準：
1）面條煮熟的程度
2）色澤均勻、面滑、湯清
2.教師總結：
教師給與充分肯定
太爛是煮的時間太長了
心硬是煮的時間太短了
湯渾濁是放水少了
3.品嘗勞動成果
我們把煮好的面條加上調料：炸醬或者麻醬，再加上菜碼就可以食用。
展示交流，說一說，在制作過程中應該注意什么
設計意圖：讓學生參與評價，來學習技術評價的方法。感受制作過程中的快樂，分享勞動成果
【活動】拓展提高
1.面條的歷史：
據史料證明，面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養的食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
2.面條的文化
中國人每逢過生日會都要吃–長壽面。因面條長長的，寓意長命百歲。吃長壽面除寓意長壽外，也代表敬老。
3. 面條的做法
在古代中國，食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。
由于制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。
著名的面條有：
北京的炸醬面、麻醬面；
河南的燴面　
西安的臊子面
　　山西的刀削面
　 蘭州的清湯牛肉面（蘭州拉面）
　　四川的擔擔面
　　上海的陽春面
　 臺灣的擔仔面等
我們還常見到五顏六色的面條，這是用各種蔬菜汁和面制成的。
4．總結：
這節課我們學習了煮面條。同學可以在家，在父母的指導下做一做，會有不一樣的感受，希望同學們為家長、為自己做一碗香噴噴的面條。

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