資源簡介

第十二單元　化學與生活
課題1　人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)
教學目標
1．知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大基本營養(yǎng)素。
2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系及合理膳食。
教學重難點
1．蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素在人體內(nèi)的生理功能。
2．蛋白質(zhì)和糖類在人體內(nèi)的消化吸收及轉(zhuǎn)化。
3．富含蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素的食物。
自主預習
閱讀課本P90～P95文字和插圖，用彩筆把重要知識點做上記號。小組內(nèi)部交流討論，提出預習疑問。
課堂教學
【課堂導入】
常言道：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，這說明食物對人體非常重要。我們每天吃的食物雖然千差萬別，但從營養(yǎng)的角度看，其基本成分有哪些呢？這些營養(yǎng)成分有什么功能？它們又是如何被人體消化吸收的呢？今天我們就一起來探尋其中的奧秘。
知識點1：六大營養(yǎng)素
【過渡】在我們食用的各種食物中，從營養(yǎng)成分的角度看主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽六大類，它們被稱為六大營養(yǎng)素。首先我們來學習有關(guān)蛋白質(zhì)的知識。
【展示】教師利用多媒體向同學們展示富含蛋白質(zhì)的食物的影像。
【提問】通過對影像的分析，可知哪些食物富含蛋白質(zhì)，試對其進行歸類。
【交流與討論】各小組交流討論，教師巡視指導。請幾位同學解答，教師點評訂正。
【小結(jié)】富含蛋白質(zhì)的食物
1．動物性食物：瘦肉類、魚禽類、蛋類、乳汁類。
2．植物性食物：豆類及其制品。
【提問】蛋白質(zhì)有什么功能？其在人體內(nèi)是如何被消化吸收的？
【展示】教師利用多媒體向同學們展示相關(guān)資料影像。
【交流與討論】同學們仔細觀看影像，結(jié)合課本講解，各小組交流討論，教師巡視指導。請幾位同學代表解答，教師點評訂正。
【小結(jié)】
1．蛋白質(zhì)的功能：
(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。
(2)血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用。
(3)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的酶是一種生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應。
2．蛋白質(zhì)的消化吸收
蛋白質(zhì)氨基酸血液
【展示】教師利用多媒體向同學們展示一氧化碳、甲醛、重金屬及高溫對生物的影響資料。
【提問】同學們仔細觀看影像資料，結(jié)合課本講解、分析影響蛋白質(zhì)活性的因素有哪些？它們是怎樣影響蛋白質(zhì)活性的？
【交流與討論】各小組交流討論，教師巡視指導。請幾位同學代表解答，教師點評訂正。
【小結(jié)】影響蛋白質(zhì)活性的外因：
1．一氧化碳：易與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白不易與氧結(jié)合而中毒。
2．甲醛：使蛋白質(zhì)變質(zhì)。
3．重金屬：與蛋白質(zhì)反應，使蛋白質(zhì)失去活性。
4．高溫：使蛋白質(zhì)凝固。
【板書】蛋白質(zhì)及其功能。
【展示】教師利用多媒體向同學們展示富含糖類食物的影像。
【提問】仔細觀看影像，結(jié)合課本講解分析哪些類型的食物富含糖類。
【交流與討論】各小組交流討論，教師巡視指導。請幾位同學解答，教師點評訂正。
【小結(jié)】富含糖類的食物
1．塊根塊莖類：紅薯、地瓜、土豆等。
2．莖葉類：甘蔗、甜菜等。
3．花果類：花蜜、南瓜、西瓜等。
4．種子類：水稻、小麥、玉米、高粱等。
【提問】糖類對人體有什么功能，在人體內(nèi)是如何被消化吸收的？
【交流與討論】同學們結(jié)合課本講解進行小組討論(有條件的用多媒體展示相關(guān)資料)，教師巡視指導。請幾位同學解答，教師點評訂正。
【小結(jié)】
1．糖類是人體的主要供能物質(zhì)，占總能量的60%～70%。
2．糖類的消化與吸收：
糖類葡萄糖血液(血糖)
【板書】糖類及其功能。
【展示】教師利用多媒體向同學們展示富含油脂食物的影像或圖片。
【提問】請同學們仔細觀看影像圖片，結(jié)合課本講解分析，哪些類型的食物富含油脂？
【交流與討論】各小組交流討論，教師巡視指導。請幾位同學代表解答，教師點評訂正。
【小結(jié)】富含油脂的食物
1．動物性食物：肥肉、奶油等。
2．植物性食物：種子(如花生油、豆油、菜子油等)。
【展示】教師利用多媒體向同學們展示油脂的種類及其在人體內(nèi)的功能，攝入過多或過少對人體的危害等影像資料。
【提問】請同學們仔細觀看影像資料，結(jié)合課本講解分析油脂有哪幾種？它們在人體內(nèi)主要有什么功能？過多或過少攝入會有什么危害？
【交流與討論】各小組交流討論，教師巡視指導。請幾位同學解答，教師點評訂正。
【小結(jié)】
1．油脂可分為油和脂肪兩大類。
2．油脂的功能：
(1)給人體提供能量：供給人體總能量的20%～25%。
(2)是人體備用能源。
3．油脂對人體健康的影響：
(1)攝入過少：使人體消瘦。
(2)攝入過多：引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。
【板書】油脂及其功能。
【展示】教師利用多媒體向同學們展示富含維生素的食物影像資料。
【提問】仔細觀看影像資料，結(jié)合課本講解分析，哪些類型的食物富含維生素？
【交流與討論】各小組交流討論，教師巡視指導。請一位同學代表解答，其他同學補充，教師點評訂正。
【小結(jié)】富含維生素的食物。
1．植物性食物：瓜果、蔬菜類。
2．動物性食物：動物內(nèi)臟、乳汁類、蛋類等。
【展示】教師利用多媒體向同學們展示維生素的功能及缺乏維生素對人體危害的影像資料。
【提問】請同學們仔細觀看影像資料，結(jié)合課本講解分析維生素對人體有什么功能？缺乏不同的維生素的人會患什么疾病？
【交流與討論】各小組交流討論，教師巡視指導。請幾位同學代表解答，教師點評訂正。
【小結(jié)】
1．維生素的功能
(1)調(diào)節(jié)新陳代謝。
(2)預防疾病。
(3)維持身體健康。
2．維生素缺乏引起的疾病
(1)缺乏維生素A：引起夜盲癥。
(2)缺乏維生素C：引起壞血病。
【板書】維生素及其功能。
知識點2：營養(yǎng)素與人體健康
【展示】教師利用多媒體向同學們展示“平衡膳食寶塔”圖片及營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系圖片。
【提問】請同學們仔細觀看圖片，從中你們會發(fā)現(xiàn)什么特點？閱讀課本P95的“調(diào)查與研究”，并回答相關(guān)的幾個問題。
【交流與討論】各小組交流討論，教師巡視指導。請幾位同學解答，教師點評訂正。
【小結(jié)】
1．在六大營養(yǎng)素中除水外，我們需求量最大的是糖類。
2．蛋白質(zhì)變性：高溫、重金屬鹽、甲醛等。
3．合理膳食，不偏食、不挑食。
【板書】合理膳食。
布置作業(yè)
教學過程至此，請同學們完成課后作業(yè)。
教學反思
本課時利用多媒體向同學們展示了人體所需營養(yǎng)素對人體的功能，營養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收，缺乏所引起的疾病以及富含各種營養(yǎng)素的食品，并在此基礎(chǔ)上介紹了合理膳食及食品健康問題，使學生了解各種食品的營養(yǎng)成分及什么才是合理的飲食，以及培養(yǎng)學生的合理膳食習慣，但整節(jié)課容量較大，建議應分兩課時。

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