資源簡介

(共23張PPT)
制柑普
品新會味
目
錄
了解柑普茶文化
制作柑普茶
快樂實踐
暢談所獲
了解柑普茶文化
柑普茶
柑普茶是以正宗新會柑和云南上好普洱茶，經過科學和特殊的工藝制作而成的，是新會著名土特產。
柑普茶歷史文化內容豐富，底蘊深厚，極具生命力和擴張力，探索柑普茶歷史文化旨在推動茶飲產品的發展。
新會柑種植自宋后沿潭江、西江自東向西、自南往北，逐漸發展起來的。新會種柑取皮相傳有700多年歷史。明代李時珍對新會柑皮大加贊賞，其《本草綱目》云：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘┉以廣中（新會）采者為勝。”明清時期，新會柑已列為貢品。但并非凡新會產之柑均為上乘之果品。相傳，新會茶坑村（梁啟超故鄉）背靠鳳山，面朝銀洲湖，此地鐘靈毓秀，人才輩出。鳳山上有一塔，名曰“凌云塔”，當地人稱之為“熊子塔”。凌云塔修建于明萬歷三十七年，它在鳳山擎天柱立，尤巨筆一支直插云霄。據言，凡能眺望到鳳山上之凌云塔之地，均能產出品質上勝之柑果。能眺望凌云塔唯銀洲湖兩岸，該地為沖積平原，土地肥沃，灌溉用咸淡混合水，如此天然條件，其他地方無法比擬，在此出產之柑果與眾不同乃情理之中。
新會柑
相傳，柑普茶為“粵東四大家” 之一的羅天池首創。道光27年（1847），羅天池因回人事件辭官還鄉，在任期間喜歡喝云南普洱茶，辭官后帶了不少普洱茶回鄉。是年秋天，羅天池偶得感冒，其妻以陳皮煎水為感冒藥湯置書房令其服之。其時羅閱讀已迷，誤將藥湯倒入茶壺，飲之，頓覺味道醇厚，香生兩頰，氣道暢順。如此連服兩日，病痊愈。此后，羅天池每喝普洱茶，定添陳皮少許。數日后，其族弟贈柑于羅天池，羅天池將柑去肉取皮，曬干后與普洱混合，打包陳封。此乃最初之柑普茶。后來，羅天池沉思：如此制作柑普茶，茶葉易散落。他心生一計，將柑果頂部削開，掏出柑肉，將果皮晾干后填滿普洱，再將原削去的頂部作蓋子將其蓋上，并拿至太陽下曬并風干，然后陳置家中。此乃當今柑普茶之最初形態和制作方法。
制作柑普茶具體步驟
工具：鉆孔器、挖勺
材料：新會小青柑、云南特級普洱熟茶
制作前準備
柑普茶的“八步走”
采摘
清洗鮮果
表皮
開蓋
掏出果肉
清洗果殼
裝入普洱茶
包裝
曬干
采摘
采摘并篩選出個頭均勻、飽滿，質地軟、顏色艷的青柑。
注意：青柑的選擇會直接影響柑普茶的口感。
1
在新會地理標志保護范圍內種植的茶枝柑品種，7月底-11月的柑都可以做成柑普茶，根據不同的摘柑時間，可以分為小青柑，二紅柑，大紅柑。而柑味的強度越往后柑味越偏向醇和，一般采摘選用的都是沒有果痕的不落地柑。一般采摘在下午之前，這樣就可以在柑果新鮮的時候進行加工。
如何挑選最合適的青柑？
清洗鮮果表面
剛采摘的柑表面都殘留有雜質，所以摘柑之后就要對柑進行全面清洗。將柑果（這是轉紅階段的柑果）用清水清潔洗干凈，去除粉塵和柑果表皮雜質，用干抹布刷干水份并晾涼干柑果外表水份。
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開蓋
先是在柑果頂部用小圓利器（用一支不銹鋼管）切開一個圓形小口，用剪刀輕輕將小圓頂剪出，取了小圓頂部。
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掏出果肉
因為正宗的新會柑果肉是很酸澀的，所以一般都是扔掉處理。要去除全部的果肉，又不能破壞柑果表皮的完整性，一定要小心耐性操作哦。
清洗果殼
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在保證柑果去肉后的完整，然后用清水沖洗干凈進行瀝水晾涼透。在果殼底部鉆小孔的目的是防止果殼由于受潮而生蟲。
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裝入普洱茶
選用云南普洱熟茶，完整、均勻地裝入，以此保證果形飽滿。填茶要掌握合理的皮茶比例，以及填茶后的松緊度。茶的克數要跟柑皮的重量一般是3:1，茶3皮1。投料太多，果殼內裝的茶太緊，會造成成品茶沖泡時候很難出味，因為茶葉吸水膨脹，填滿了果殼內的空間，內含物無法滲出；裝太少，殼內還留有空間，茶葉也容易倒出來，茶與果殼分離。
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利用自然日光晾曬或機器烘干。經過陽光生曬工藝的小青柑普洱茶比純低溫烘干工藝茶，香氣更佳，滋味更加協調。目前采用生曬和低溫曲線烘焙相結合的干燥工藝，所制茶品品質穩定，口感亦佳，芳香內含物較多保留下來，藥效不減。
曬干（天然生曬）
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包裝
以棉質包裹并加以真空包裝，可以最大程度地保持陳皮的香氣和風味，穩定口感。這影響著柑普茶后期的存放時間和品質保證。
快樂實踐
活動要求：
1.注意安全
2.友好合作
3.講究衛生
4.用心體驗
暢談所獲
同學們，來說一說今天的收獲吧！
謝謝觀看

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