資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
雪冬尋味
酥脆爽口的雪花酥
教案
一、教學背景
春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風景。雖說世事滄桑，風雨更替，美麗的風景一直在路上。錯過了春天的百花風情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。
喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。
二、教學目標
1、了解雪花酥的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。
2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！
三、教學重點
認真學習雪花酥的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。
培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！
四、教學過程
老師引入：
古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。
讓我們了解一下吧：
熟悉食材
奶粉
奶粉是將動物奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。
營養(yǎng)成分
1．Sn-2棕櫚酸是母乳中大量存在的飽和脂肪酸的其中一種。約占總脂肪含量的25%，為嬰兒提供約10%的能量供應。Sn-2 棕櫚酸的出現(xiàn)解決了嬰兒配方奶粉特有的脂肪酸和鈣低吸收率問題，并提高了能量的吸收與利用，更改善了糞便的稠度和骨骼的生長及發(fā)育。
2．蛋白質：供給機體營養(yǎng)。
3．脂肪：供給機體營養(yǎng)及能量，提供牛奶濃香。
4．糖類：牛奶中含有乳糖，乳 糖對于幼兒發(fā)育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，抑制腸內異常發(fā)酵，有利腸道健康。
5．礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，這些物質俗稱二價礦物質。二價礦物質是人體不可缺少的營養(yǎng)物質，而且這種營養(yǎng)元素并不能夠直接在人體當中生成，只能通過食物和水來獲取，并且二價礦物質當中鈣、鋅等微量元素，是嬰幼兒成長中較為關鍵的營養(yǎng)物質。科學表明，酪蛋白酸肽(CPP)能夠有效促進二價礦物質中鈣鐵鋅的吸收。2012年紐貝滋全新升級配方當中，首次創(chuàng)新添加了這種物質，為嬰幼兒營養(yǎng)均衡吸收做出突出貢獻。
6．維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節(jié)各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。
7．亞油酸、亞麻酸：喝母乳的寶寶聰明活潑，是因為寶寶合成了足夠的DHA/AA。如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以在體內根據(jù)寶寶的需要，自然合成DHA和AA，讓寶寶腦部發(fā)育更好。如果不能提供充足的比例適當?shù)膩営退帷喡樗幔赡苄枰~外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道會有所改變。因此，嬰幼兒配方奶中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關鍵。
8．大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是一種生命基礎物質，它不僅是構成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的一個來源，它對維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關鍵作用，大豆卵磷脂是細胞膜的組成部分，增強細胞信息傳遞能力提高大腦活力，提升細胞膜自我修復能力保護肝臟，抵御外部侵害能力。這個是嬰諾奶粉獨有添加的營養(yǎng)素。卵磷脂是一種功能全面的營養(yǎng)品，經(jīng)常補充，對于預防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。
大豆卵磷在奶粉中是淡黃色的微小顆粒，沖泡過程中會以淡黃色的油脂狀出現(xiàn)，這是正常現(xiàn)象，防止脂肪性腹瀉，這時期的幼兒大腦發(fā)育迅速，學習和認知能力也是在這一時期開始爆發(fā)，所以嬰諾奶粉特別在三段里添加大豆卵磷脂、還有DHA、ARA等益智因子，就是為了更好地促進寶寶腦細胞的發(fā)育和成熟，增強智力，讓寶寶贏在起跑線上。
9．核苷酸：它一切生物體的基本成分，對生物的生長、發(fā)育、繁殖和遺傳都起著主宰作用。 維持寶寶胃腸道正常功能，減少腹瀉和便秘。提高免疫力，少生病。很有效的減少寶寶便秘的情況。
用途
奶粉的用途：沖泡飲用、 食品加工、 罐裝飲料、咖啡牛奶、調味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、餅干、車輪餅、冰激凌、煉乳、牛奶糖、玉米濃湯、麥片制藥（鈣片） 、飼料有機肥料。
棉花糖
棉花糖(Cotton candy)指市場上一種軟性糖果，疏松多孔，具有一定的彈性和韌性，因口感和質地與棉花相似而得名。
將白糖倒入棉花糖機中制出糖絲，再用棒子將糖絲纏繞起來而成，入口即溶，因糖絲跟棉花絮十分相似，故得其名。
棉花糖是一種風味休閑食品，在徐聞縣城的菜市場、街邊，特別是學校附近都時常可見小商販推載著棉花糖制作機的自行車或三輪車當街現(xiàn)做棉花糖：一勺白糖放入快速旋轉的簡單機器中，再繞著機器壁，一層層白白“絲綢線”纏繞著小棒，不一會兒就成了一團雪白蓬松的棉花糖。棉花糖吃之味道香甜而帶粘性，特別受青年人和小朋友所喜愛。
材料：蛋白1個，糖100克，明膠15克，水160cc，玉米粉1200-1400克(25-28厘米的盆子約2個份)
做法:
①明膠加入80cc的水，使明膠濕潤。
②用深約2厘米的盆，,填入玉米粉，弄平,用蛋在上面壓出凹痕。凹痕的深度可依自己喜歡。
③鍋中加入80cc的水和糖100克，開中火煮，再加入①的明膠煮溶。
④蛋白打入大碗中打至起泡，再將③分5-6次加進去，打到起泡為止。
⑤在此時可將④分成幾等份，各加入1小匙喜歡的果汁(要濃縮的，否則味道會淡，也可以用2小匙的熱水溶化1小匙的可可粉來加入其中)。
⑥在②時準備好的凹痕內倒入⑤液，放入冰箱冷藏，等表面凝固后翻過另一面再放回冰箱。
⑦待兩面都凝固好以后，拿出來輕輕地把表面的玉米粉去掉，就可以放到瓶子里密封保存了。
⑧要是買得到的話，可以加2-3滴草莓精(紅色)/檸檬精(黃色)，就可以做成可愛的粉粉的棉花糖了。
混合堅果
混合堅果里含有多種維生素及營養(yǎng)成分，可以補充人體所需要的營養(yǎng)物質，食用混合堅果后可以起到潤腸通便的效果，還可以輔助軟化血管，同時還可以起到健腦益智的作用。
混合堅果通常是指核桃碧根果、夏威夷果、開心果等多種堅果混合在一起，混合堅果里含有豐富的油脂，食用后可以緩解便秘現(xiàn)象，從而起到潤腸通便的作用。混合堅果里還有氨基酸及蛋白質，可以輔助預防中老年人出現(xiàn)心腦血管硬化及血栓，對軟化中老年人的心腦血管有輔助作用。此外，混合堅果中還含有不飽和脂肪酸、維生素、蛋白質及各種微量元素等，能夠被很好地消化和吸收，有利于輔助促進大腦發(fā)育，可以起到健腦益智的作用，所以在日常生活中可以適量食用一些混合堅果。
混合堅果雖好但也不能過多食用，過多食用可能會加重胃腸道負擔，容易導致出現(xiàn)消化不良癥狀，如腹瀉、腹脹、噯氣等。
雪花酥
用料
無鹽黃油 40克
棉花糖(伊高) 150克(新手180)
奶粉(安佳) 50克
混合堅果 100克
蔓越莓干 60克
小奇福餅干 170克(新手150克)
裝飾奶粉 適量
原味雪花酥的做法
1、準備好上述物品，棉花糖越少，甜度越低，配方的棉花糖完全夠用。(棉花糖越多，成品越甜，口感越軟，喜歡松軟口感的，棉花糖可以適量增加30-50克左右)
2、不粘鍋內加上黃油，開小火，黃油融化后加入棉花糖，用硅膠鏟不斷的攪拌
3、棉花糖完全融化后關火，立即加入奶粉攪拌均勻
4、趁著鍋內的余溫，倒入蔓越莓跟堅果的混合物，加入小奇福餅干
攪拌均勻后移到一個平底方盤內
5、用掛板將雪花酥按壓成一個規(guī)整的長方形或正方形，兩面撒上奶粉
常溫放涼
6、涼透后用刀子切成規(guī)整的方塊即可
如果需要裝瓶儲存，小塊雪花酥四周再均勻的粘上一層奶粉
7、瓶裝是這樣的
8、也可以用密封機挨個封口，保存時間更長
9、搭配一個好看的盒子，立馬高大上
小貼士
1，冬天溫度低，雪花酥放置3天左右會變硬，不影響食用
2，堅果比例 (開心果35克，南瓜子20克，巴旦木15克，腰果15克，花生15克)
堅果可以根據(jù)自己的喜好隨意更改，總克數(shù)100克
3，棉花糖要新開封的，棉花糖開口太久會很硬，做出來的雪花酥也會很硬(棉花糖建議用落基山或者伊高小顆粒，奶粉建議用安佳，甜度比較低)
4，小奇福餅干的用量，新手操作可以減少20克
雪花酥
口感松脆酥軟的甜點。將花生、餅干、杏仁、蔓越莓干切碎后混合，與加熱融化的棉花糖和黃油攪拌均勻，放入模具中，撒上奶粉，完全晾涼前切塊裝入袋子。
原料配方
棉花糖200克，黃油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓干50克，杏仁50克，花生50克，兒童動物餅干250克。
制作方法
1、備料:棉花糖200克，黃油50克，全脂奶粉50克，蔓越莓干50克，杏仁50克，花生50克(炒過的
2、在鍋上將黃油小火融化，放入棉花糖，攪拌至其充分融合，棉花糖出現(xiàn)拉絲程度。
3、將其他材料一同放入鍋中攪拌。此時由于棉花糖是熱的，其他材料是常溫，故而攪拌難度較大，需要用雙手用力將材料糅合均勻。
4、將攪拌均勻的材料放入高度約三公分高，長三十公分，寬二十公分的鋁制模具中，用搟面杖將其搟平。將全脂奶粉均勻撒于表面。
5、待放置常溫后，用刀切開，分至長寬高均約為三公分的方塊。 注意事項:一、原料的質量決定了口感的高低，上述每一樣原料，都可以從網(wǎng)上買到。原料的品質直接影響了雪花酥的后感。二、原料的顆粒大小同樣是重要的，不可圖方便直接放入，這樣會導致口感的極度下降。三、加熱攪拌是費力的工序，需要戴上一次性手套充分揉搓均勻。四、糖尿病患者忌食。
雪花酥
雪花酥是最近幾年市場上特別熱銷的休閑零食，也是人們自己最喜歡在家中制作的手工零食。
雪花酥怎么做才更酥脆
1、雪花酥在做的時候想讓它更酥脆，一定要準備質量好的黃油，把準備好的黃油要放在不粘鍋中用小火慢慢加熱，等它融化成液體以后才能加入其他的食材，這樣會讓做好以后的雪花酥口感更好。
2、雪花酥在做的時候，不但要掌握它的方法，技巧再做好以后還要把它保存在干燥的環(huán)境中，這樣能讓做好的雪花酥，保持酥脆的口感，做好以后還可以把它放入冰箱的冷藏室，這樣取出時會感覺雪花酥酥脆爽口，滋味誘人。
雪花酥的最佳配方
1、平時制作雪花酥的時候，要準備200克棉花糖，在準備150克小餅干盒，50克黃油全脂奶粉，要準備100克蔓越莓干開心果以及核桃仁都要適量準備一些，這些食材還可以根據(jù)自己的需要去替換。
2、把準備好的黃油，如果加熱化開，再把準備好的棉花糖入鍋不斷攪拌，等棉花糖溶化后，放入奶粉攪拌均勻，這時要及時關火，過度加熱會影響雪花酥的口感，把余下的其他配料放入進去調勻取出放入到干凈的方盆里，讓它降溫，然后再把它切成塊狀，就能得到香酥爽口的雪花酥。
雪花酥
雪花酥太好吃了，實在太好吃了，小小的，一口一個，一個接一個，停也停不下來。酥脆度跟我想象中的一模一樣，大愛！甜味很淡，奶香味很濃。里面的料也挺豐富的。很新鮮！
五、教學總結
這節(jié)課我們已經(jīng)學習了雪花酥的做法步驟和有關食材的知識。
希望勞動創(chuàng)造美好生活的理念能深入人心，大家都能養(yǎng)成良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
六、教學反思
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
21世紀教育網(wǎng)(www.21cnjy.com)

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