資源簡介

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雪冬尋味
爆香上癮的麻醬流汁寬粉
教案
一、教學背景
春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風景。雖說世事滄桑，風雨更替，美麗的風景一直在路上。錯過了春天的百花風情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。
喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。
二、教學目標
1、了解麻醬流汁寬粉的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。
2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！
三、教學重點
認真學習麻醬流汁寬粉的做法步驟，理解烹飪是一種調和的藝術。它不只為完美調和自然的食材、精確調出酸甜苦辣咸之五味，更可調和出人間無以倫比的美味關系。
培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！
四、教學過程
老師引入：
古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。
讓我們了解一下吧：
熟悉食材
麻醬
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。
芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
根據(jù)用途來看，北方火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。
菜品特色：制作簡單，營養(yǎng)美味
生產(chǎn)制作
用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振蕩后，提取芝麻油。
制作方法
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)
1. 芝麻先淘洗干凈;
2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。
5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)素
1. 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養(yǎng)價值;
2. 芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處;
3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常食用不僅對調整偏食厭食
芝麻醬
有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血;
4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落;
5.芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項:由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧:避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
食用指南
質量標準及食用方法
芝麻醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。芝麻油主要用于涼拌和配味碟。
保管方法
用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。
適用人群
一般人群均可食用
尤其適合骨質疏松癥、缺鐵性貧血、便秘患者食用;
芝麻醬相關食物
芝麻醬拌生菜 芝麻醬拌粉絲 芝麻醬拌豆腐 洋菜芝麻醬雞絲 洋菜芝麻醬雞絲 熱干面
芝麻醬檢驗標準
LS/T 3220-1996 芝麻醬
主要功效
芝麻味甘，性平;
有補中益氣、潤五臟、補肺氣、止心驚、填髓之功效;
可用于治療肝腎虛損、眩暈、腸燥便秘、貧血等癥。
混合麻醬，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸。可防止頭發(fā)過早變白或脫落。常吃混合麻醬能增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，此外它含的高蛋白和脂肪酸，營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用有防癌作用。
禁忌
重度肥胖者不宜食用。
寬粉
寬粉是一種粉條，寬0.7到3厘米，主要是以紅薯為原料，經(jīng)封閉式流水線生產(chǎn)工藝制作的粉條制品。寬粉條型均勻、透明、久煮不爛、口感滑爽。
簡介
寬粉以優(yōu)質紅薯為原料，經(jīng)先進的封閉式流水線生產(chǎn)工藝和嚴格的品質管理精制而成，無任何添加劑，條型均勻、透明、久煮不爛、口感滑爽、營養(yǎng)豐富等特點，為綠色天然食品。
分類
1. 寬度區(qū)分于中粉和細粉，大約為0.7到3厘米。
2. 大款"LIBBY"的粉絲團體,稱為"寬粉".以知性和溫和著稱.
寬粉營養(yǎng)價值
寬粉主要含量是紅薯淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進腸道蠕動，有利于身體健康。
寬粉食用方法
1、可同任何蔬菜、肉類燉食。
2、用沸水軟化后同肉沫炒食。
3、可做火鍋配料。
麻醬流汁寬粉
用料
寬粉 一包、油 15克、生抽 2勺、醋 1勺、
蠔油 1勺、白糖 10克、辣椒粉 2勺（不能吃辣1勺）、
胡椒粉 7-8克、蔥花 5克、蒜末 10克、
花生醬 4勺、芝麻 10克、鹽 一點點
麻醬流汁寬粉的做法
寬粉煮熟
2、辣椒粉、蒜末、芝麻、胡椒粉、蔥花、白糖（各1勺）、鹽 一點點，倒入熱油。
3、加入2勺生抽、1勺蠔油、1勺醋，4-5勺調好的花生醬
4、倒入寬粉中，拌它
5、真的是好吃到連湯都全干了。
6、試過保證你吃了還想吃。
小貼士
1.注意呦，寬粉若是先煮出來醬還沒好，就泡在水里， 要不就粘一起了。
2.花生醬可替換成芝麻醬。
麻醬流汁寬粉
用料
寬粉 1包、小香蔥 1顆、小米辣 1個、蒜 半頭、
辣椒粉 1勺、芝麻 1勺、香菜 1顆、芝麻醬 1大勺、
生抽 2勺、蠔油 1勺、米醋 1勺、糖 1勺、鹽 半勺、
植物油 1大勺
做法步驟
1、所有的食材都提前準備好！
2、蒜末 蔥 小米辣 香菜 辣椒粉 芝麻放一個碗
3、芝麻醬加熱水卸開，就是麻汁了！
4、起鍋燒油，油熱淋入碗中拌勻
5、碗中加入生抽 耗油 米醋 白糖 鹽攪拌均勻
6、加入卸好的麻汁 攪拌拌勻
7、另起鍋加水燒，開放入寬粉 煮熟撈出
8、把拌好的料汁倒入寬粉拌勻即可！美味的麻醬流汁寬粉就做好啦！
小貼士
溫馨提醒 寬粉不要煮太久！太久就不勁道了！
麻醬流汁寬粉
原料
胡椒粉7g、蔥花5g、蒜末10g、麻醬/花生醬（依個人口味）10g、鹽適量（依據(jù)個人口味進行添加）
麻醬流汁寬粉制作方法，好吃到流口水
食材
寬粉 一包、油（花生油、菜籽油都可） 15g、生抽 2勺、
醋 1勺、耗油 一勺、辣椒粉 適量、白糖 10g、
胡椒粉 7g、蔥花 5g、蒜末 10g、麻醬/花生醬 10、
鹽 適量
步驟一：準備好配料：
寬粉一包、油（花生油、菜籽油都可）15g、生抽兩勺、醋一勺、蠔油一勺、辣椒粉適量（根據(jù)自己口味添加）、白糖10g（喜歡甜口的可以多放一點）、胡椒粉7g、蔥花5g、蒜末10g、麻醬/花生醬（依個人口味）10g、鹽適量（依據(jù)個人口味進行添加）
備注：計量工具勺子就是普通的陶瓷勺，具體用量也可以依據(jù)個人口味酌情進行加減。
步驟二：
將寬粉煮熟。用普通的煮鍋就可以，冷水下鍋，直至寬粉變?yōu)橥该魅彳浖纯桑绻媚蟛坏剑梢灾苯訃L嘗是否已經(jīng)煮熟。
步驟三：
將已經(jīng)備好的調料（生抽兩勺、醋一勺、蠔油一勺、辣椒粉適量、白糖10g、胡椒粉7g、蔥花5g、蒜末10g、適量鹽）放入調料碗中，將油用炒鍋燒熱，倒入調料碗中，攪拌均勻，最后將麻醬或花生醬放入調料碗中，麻醬流汁寬粉的湯汁就準備好啦。
步驟四：
將寬粉撈出，與準備好的調料攪拌均勻。
步驟五：
制作完成，可以盡情的享受美味啦。讓我們一起來看看這顏值。
注意事項
1、寬粉煮出來之后，可以先在涼水里邊浸泡，一個是為了防止黏連在一起，另一個也是因為用冷水浸泡口感會更加的筋道。
2、關于寬粉煮的時間長短，喜歡吃筋道一點的可以時間短一些，如果喜歡軟糯一些的可以煮的時間長一些，依據(jù)個人口味來進行調和。
3、麻醬流汁寬粉雖然好吃，但是吃起來還是需要有節(jié)制喲。
麻醬流汁寬粉
麻醬，是北方火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。根據(jù)用途來看，麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。每次吃麻辣燙會有自己選擇放料的環(huán)節(jié)，其他什么都不加，只加麻醬就可以。
滿滿的都是麻醬
寬粉的制作過程是比較麻煩的，它類似于涼皮，寶寶們可以看一下，有時間或者愿意做嘗試的寶寶可以試一下，不愿意自制寬粉的話，我們直接買現(xiàn)成的就可以。
麻醬涼皮
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成面糊，靜置醒1個小時。
4、醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
6、鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸。
7、蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
8、提前準備好一盆涼水，把蒸好的面皮放入涼水中冷卻。
9、吃的時候切成7毫米左
10、芝麻醬、蒜末、小米椒、白芝麻、耗油、生抽調好料，倒入盛寬粉的碗里即可。
調料可以自己配，也可以放一點自己喜歡的配菜，比如黃瓜絲、胡蘿卜絲等等。
麻醬流汁寬粉功效作用
1、補充營養(yǎng):粉條富含碳水化合物、纖維素、蛋白質、煙酸和各種微量元素,能夠補充人體所需營養(yǎng)。
2、減肥:把粉條當做正餐,可以在保證每天碳水化合物攝入量的同時,降低熱量,達到減肥.的功效。
麻醬寬粉，嘗一根滿口香，連主食都不用配，一碗管飽
流汁的麻醬寬粉，筋道好吃，自己在家做的最對味，我每次都吃一大碗。喜歡吃一切有芝麻醬的食物，感覺啥菜加了芝麻醬就等了有靈魂，香香的，滑滑的，那入口順滑的滋味，用任何詞匯都難以描述它的美。
因為芝麻醬中含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等，能起到軟化血管的作用。在芝麻醬中還含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落。芝麻含有的維生素E更適合更年期婦女，所以芝麻醬建議女性朋友經(jīng)常食用點。另外，它還有補鈣健骨骼，養(yǎng)顏抗衰老的作用呢！
美美的享用吧！
五、教學總結
這節(jié)課我們已經(jīng)學習了麻醬流汁寬粉的做法步驟和有關食材的知識。
希望勞動創(chuàng)造美好生活的理念能深入人心，大家都能養(yǎng)成良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
六、教學反思
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
21世紀教育網(wǎng)(www.21cnjy.com)

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