資源簡介

10.美味炒菜我會做
教學目標 知識與能力：了解西紅柿炒雞蛋的營養價值。 過程與方法：能夠在教師的指導下，小組合作制作西紅柿炒雞蛋。 情感態度與價值觀：在烹制的過程中培養學生愛勞動的素養，并在勞動中樹立防護意識。
教學重點 學會制作西紅柿炒雞蛋，培養創新能力。
教學難點 炒菜時控制油溫，如何炒出鮮嫩松軟的雞蛋。
教學方法 討論法，和做法，實踐操作法。
學法指導 讓學生通過進行觀察，交流，合作操作的方式學習。
材料準備 西紅柿，雞蛋，食用油，蔥末，鹽，白糖。
教學過程 教學流程 激趣導入 播放一段《報菜名》 師：中國菜歷史悠久、品類豐富，是中國烹飪文化數千年發展的結晶，在世界上享有盛譽，煎炸烹炒都各有滋味。而炒，是中國菜使用最廣泛的烹飪方法，你都知道哪些呢？ 生：有爆炒、生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒等。 今天我們就來學習掌握一些炒菜的技法，學習炒一道人見人愛的西紅柿炒雞蛋。（板書課題） 二、探討實踐 1、請學生說一說對西紅柿和雞蛋的認識。 西紅柿炒雞蛋，魯菜。又名番茄炒蛋，是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。鮮艷，口味宜人，爽口、開胃，深受大眾喜愛。其營養價值豐富，具有營養素互補的特點。 2、討論西紅柿炒雞蛋的做法。 （1）準備食材 西紅2個，雞蛋2個，食用油、蔥末、鹽、白糖適量。 （2）分步驟 步驟一：把雞蛋磕到碗里，用筷子使勁攪打。 步驟二：西紅柿洗凈切塊。 步驟三：鍋里放油，油熱后放入雞蛋液。 步驟四：雞蛋定型后，翻動劃開成小塊，炒好后盛出備用。 步驟五：鍋底留少許油，倒入蔥末爆炒后加入西紅柿翻炒，加入適量的白糖，口感會更好。 步驟六：西紅柿炒出湯后，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻后加入適量的鹽。 步驟七：將炒好的西紅柿炒蛋裝盤。 3、想一想 如何炒出鮮嫩松軟的雞蛋？ 生：掌握好火候；打雞蛋也很關鍵 筷子張開一定角度攪打蛋液，是蛋黃和蛋液充分混合。 （2）攪打時力量要適度。 （3）要順著一個方向攪打。 （4）打致蛋液表面出現大量泡沫且呈金黃色。 （5）在打好的蛋液里加入少量的清水、淀粉和料酒，可以去雞蛋的腥味，而且炒出的雞蛋鮮亮松軟。 4.觀看視頻 三、小組交流，形成報告。 你是如何制作西紅柿炒雞蛋的，有什么需要注意的，在炒菜的過程中，有什么收獲和體會呢？ 四、拓展延伸。 “百變”美味的西紅柿 師：西紅柿除了炒制，還可以怎么做呢？ 生：涼拌、榨汁、做西紅柿醬、西紅柿雞蛋湯、西紅柿打鹵面…… 溫馨提示： 1、火爐周圍溫度較高，小心燙手。2、用菜刀時，要小心不要劃到手。 五、課堂小結 通過這一節的學習，你有哪些收獲和體會？回家后，做一盤香噴噴的番茄炒蛋，讓爸爸媽媽品嘗一下。

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