資源簡介

月滿情濃，共話中秋
——自制月餅勞動教育課程教學設計
一、活動主題的確定
中國傳統節日，是中華民族悠久歷史文化的重要組成部分，形式多樣、內容豐富。傳統節日的形成，是一個民族或國家的歷史文化長期積淀凝聚的過程。中華民族的古老傳統節日，涵蓋了原始信仰、祭祀文化、天文歷法、易理術數等人文與自然文化內容，蘊含著深邃豐厚的文化內涵。中秋節是流行于中國眾多民族與漢字文化圈諸國的傳統文化節日，時在農歷八月十五，因其度恰值三秋之半，故名中秋。中秋吃月餅是我國民間傳統習俗，人們把月餅當做吉祥團圓的象征。月餅代表團圓和收獲，具有深厚的中華飲食文化底蘊。月餅既是五千年光輝燦爛的中國文明史的一個符號，同時是各國人民了解中國歷史、民俗和中華文化的文化橋梁。合理傳承月餅風俗，既能有效將中華傳統經典文化發揚光大，又能在月餅中凝聚出強大的愛國能量。它是向世界推薦中國，展示中國的一張好名片，月餅的文化意義才是其內涵之所在。
二、活動背景
當今社會，淺文化、俗文化、網絡文化充斥人們的生活，傳統文化在學生中心目的地位越來越低，他們對傳統文化知之甚少。加上英美等國家一些“洋節的入侵”：“情人節”，“圣誕節”“萬圣節”這樣的節日成了中學生關注的主流節日，而我國傳統的 “端午節”“中秋節”“七夕節”等節日以及其背后蘊藏的文化內涵被拋諸腦后。七年級學生還普遍存在缺乏基本常識和動手實踐能力的特點，為了加深學生對中國傳統文化的認識，形成正確的價值觀，提高學生的綜合實踐能力，我選取了走進中秋，探尋月餅文化這一主題，把學生的目光從課堂書本引入動手實踐，鼓勵孩子在了解中秋節文化內涵的基礎上親自實踐，激發其對傳統文化的熱愛，增強民族自豪感和自信心，并激發其學習熱情。
適用年級：七年級
四、活動目標
（一）學生通過上網查找資料、調查等方式初步了解中秋節的名稱、起源及節日的風俗習慣。培養學生搜集，整理，比較，分析和運用資料的能力以及語言概括和表達能力。
（二）通過了解家鄉過中秋的風俗習慣，激發學生熱愛家鄉、熱愛祖國的情感，提高民族自豪感和自信心。
（三）通過實踐，引導學生主動、大方地與人交流，積極、自信地參與活動。
五、活動實施過程
本活動分五個階段進行：課題準備階段、課題實施階段、課題總結階段、課題成果展示階段、活動延伸階段。
具體實施過程分為七步：
（一）歌曲、視頻導入，引入課題。
（二）全班討論，確定課題。
（三）建立課題小組，設計小課題研究方案。
（四）教師進行實踐活動的指導。
（五）學生整理資料，形成成果。
（六）課題成果，展示交流。
（七）教師點評，總結指導。
六、活動過程
（一）歌曲和視頻導入新課
播放歌曲《水調歌頭》。大家都能聽出在歌曲中，展示的是中秋節。同學們，你們能說出中秋佳節中的傳統習俗嗎？中秋佳節有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗。接下來我們一起觀看一些民俗視頻，來品味中華傳統文化。
（二）課題的確定
通過觀看不同的習俗視頻，學生對每一個習俗發表見解，進行討論，看看哪一個民俗是學生最了解與喜愛的。通過全班同學對于不同習俗的回饋，最終班級選定“月滿情濃，共話中秋”為主題。
本課題是由學生自己選定，同學們積極性都特別高，個個摩拳擦掌，都希望在本次實踐活動中發揮自己優勢。
（三）建立課題小組，分工并制定研究方案
學生共分成六個小組。每個小組中有一名小組長，負責總體布局。根據組員各自擅長的領域，分為：和面負責項、餡料負責項、餅皮負責項、包裹負責項。
（四）教師進行實踐活動的指導
第一環節：
學習小組交流，認識制作月餅的工具、材料，了解制作月餅的方法。
第二環節：
教師在學生交流的基礎上，總結制作月餅的工具、材料。（1）工具：月餅模子、烤箱、面板等。（2）材料：面粉、轉化糖漿、花生油、堿水、豆沙或者棗泥餡、鮮雞蛋等。
第三環節：
1.教師示范月餅的制作步驟：
和面、調餡兒——做餅皮——包餡——壓模——成型——烘烤
2.教師示范每個步驟關鍵要領，學生根據分工不同，做好各自的記錄。
（1）壓皮兒：把面團揉至軟硬適度、皮面光潔，醒發約30分鐘后，把醒好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
教師繼續給與指導：面團需要經過多次力度適中的揉捏才可以變得光潔，光潔的面團是制作好餅皮的關鍵步驟。
（2）包餡兒：按照面皮、餡料1：4的比例將豆沙或者棗泥餡分好。然后用餅皮包裹已分好的餡料，包時餅皮要壓的平整，合口要圓滑均勻。
教師先進行展示，指導學生需要注意，以圓形月餅為例：
①豆沙或棗泥餡料首先要團成圓形。
②圓球需放置在面餅的正中部分。
③面皮需要緊緊裹住餡料。
展示做好的秘訣：右手托著部分面皮，左手挑起一指寬的面皮摁壓在右手圓球餡料的上方，接下來的每一個挑起都需要緊貼住上一個完成動作，因此制作出的球形半成品內無空氣，形狀也好看，利于下一步的制作。
（3）壓模：將團好的月餅坯放入模具輕輕用手壓實、壓平，壓時要力度均衡，使月餅棱角分明，花紋清晰。
教師提醒：放入模具之前，月餅需要沾染適量面粉，防止后期粘連。月餅摁壓后，邊不能出模具。
（4）成型：把模具拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意輕磕模具四周，以保持餅型的平整。
（5）烘烤：在月餅上噴清水入烤箱，溫度為180℃ ，烘至餅皮成米白色或微有金黃色時才可以抽出。用雞蛋調出蛋汁，比例為三個蛋黃，一個全蛋。在餅面上涂刷蛋汁，再放回烤箱內烘至熟透，戴上隔熱手套取出即可。
（五）學生整理資料，形成成果
月餅制作大比拼規則：
1.比賽在35分鐘之內完成， 根據用時不同進行加減分項。
2.每一個月餅都要有一定的寓意，其外形，內涵需一致，根據不同效果進行加減分項。
3.烤制出的月餅，根據月餅的味道，進行加減分項。
4.加減分項每次最高均為5分。
比賽開始：
（六）課題成果，展示交流
1.比一比，誰做的月餅外觀最好看？
2.嘗一嘗，誰的月餅味道最美。
3.學生投票選出月餅制作最精良，合作最好的小組。
比賽結果：
組別 用時 形狀 寓意 得分
1 28分 圓形 團圓和睦 25
2 30分 菠蘿形 豐收碩果 25
3 26分 小豬形 圓圓滿滿 28
4 27分 心形 與你同在 27
5 29分 花瓣形 花好月圓 26
6 26分 魚形 如魚得水 28
結果：三組和六組獲得最后比賽的勝利。兩個小組組長分別進行獲獎感言以及制作過程中的感受和收獲，以及分享取勝的秘訣。
（七）教師點評，總結指導
通過“走進中秋，探尋月餅文化”綜合實踐活動的開展，同學們不僅鍛煉了自己的實踐能力，還明白了許多知識和道理。很多同學的表現還特別積極與出色。
1.主要以學生的自我評價為主。讓每個學生談談自己在這一活動中的表現，然后全班選出表現最突出的小組進行獎勵。
2.評價的側重點要以學生綜合技能和實踐的記錄為標準、輔以學生之間的互相交流與評價。
3.將學生在活動中的態度表現、取得的實踐成果，以有效的形式加以呈現。并將成果收錄成冊，宣傳、推廣，得到了校領導和家長的一致好評 ，同時這也是對中國傳統文化的傳承與創新。
七、作業布置
1.選擇其它形式的餡料，在家中與父母制作月餅，并做好記錄、收獲以及感悟。（可在資料一中自選風味）
2.搜集關于中秋節的其它文化形式，選擇一種，做深入了解，并做好記錄，在下次綜合實踐課中作匯報交流。
附：教學使用資料
制作各種風味月餅
制作各種不同口味的月餅，調制月餅餡很重。餡料中成分的不同、比例的差異都會使味道相差很大。根據下列餡料的成分、比例，制作不同口味的月餅進行品嘗、交流，也可以自己選擇原料，調制月餅餡。
制作各種風味月餅餡料配方
月餅名稱 配料
冰皮月餅 糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g
糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，
細砂糖20g，油51g。
鮮肉月餅 普通面粉150克，豬油60克，細砂糖25克，
水42克，普通面粉100克、豬油50克。
豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)
炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML
醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克
姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
蛋黃液半個、黑芝麻(白芝麻亦可)適量
五仁月餅 低筋面粉(200克)、小麥面粉(100克)、核桃仁(40克)
花生仁(40克)、葵花籽仁(40克)、杏仁(40克)
芝麻仁(30克)、糯米粉(50克)、雞蛋黃(1個)
雞蛋清(1勺)、果脯(適量)
花生油(55克)、食言(2克)、糖漿(150克)
堿(1克)、麥芽糖(3大勺)、水(80毫升)、白糖(80克)

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