資源簡(jiǎn)介

白雪冬菜
增強(qiáng)免疫力——冬菜蒸黃魚
教案
教學(xué)背景
春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來冬天的雪花飄零。
喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。
二、教學(xué)目標(biāo)
1、了解冬菜蒸黃魚的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。
2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！
三、教學(xué)重點(diǎn)
認(rèn)真學(xué)習(xí)冬菜蒸黃魚的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。
培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。
讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！
四、教學(xué)過程
老師引入：
古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。
讓我們了解一下吧：
冬菜蒸黃魚
健康功效
黃魚:護(hù)肝、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老
黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
黃花魚有"大黃魚"和"小黃魚"兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。
溫馨提示:黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。不能與中藥荊芥同食。
【別名】石首魚、黃花魚、江魚。
【性味】性平，味甘。
【歸經(jīng)】歸胃、腎經(jīng)。
【功效】健脾、益氣，開胃。
宜:頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食。
冬菜蒸黃魚
食材用料：
黃魚 1條（約500g）、冬菜 10g、雪菜 5g、小香蔥 3根、
紅小米椒 4粒、蒸魚豉油 適量、食用油 適量、
香菜 一根、食用鹽 少許
冬菜蒸黃魚的做法
1.黃魚處理干凈，改刀，撒上鹽暴腌10分鐘。
2.小蔥去除蔥白切成蔥花、紅小米椒切成圈、冬菜和雪菜切碎，香菜切段。
3.將暴腌的黃魚用清水將殘余鹽份沖洗干凈，平鋪盤中，再將冬菜和雪菜平鋪在黃魚上。
4.鍋中水燒開，將鋪上冬菜的黃魚上鍋蒸8-10分鐘。（根據(jù)魚的大小決定蒸的時(shí)間）
5.蒸好的魚取出，撒上蔥花、辣椒圈，從盤的邊緣加入蒸魚豉油。
6.炒鍋中倒入適量食用油燒至冒煙，倒入魚中，再放上香菜點(diǎn)綴即可！
小貼士
1.黃魚可以暴腌一下，吃的時(shí)候，魚刺相對(duì)來說比較容易剔除。
2.在烹飪過程中不需要再加入鹽，因?yàn)槎?、雪菜和蒸魚豉油中含有鹽的成分，當(dāng)然口味重的可以根據(jù)自身的口味適當(dāng)添加。
知識(shí)拓展
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚腦石，故義名"石首魚"。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食。以我國(guó)舟山漁場(chǎng)產(chǎn)大黃魚最出名。
是沒有鱗的海魚。它的形狀像鱘魚，色灰白，它的背部有三行骨甲，鼻上長(zhǎng)有胡須，它的嘴靠近頷下，尾部有分叉。它生長(zhǎng)在深水處。肉:性味，味甘，性平，有小毒。
功效主治
通利五臟，健身美容。
肝:功效主治
用于治療瘀血疥癬。
搭配宜忌
宜
黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素;蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助于營(yíng)養(yǎng)的全面補(bǔ)充。
忌
黃魚+荊芥=身體不適。
黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出:"黃魚不可與蕎麥同食，令人失聲也。"黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動(dòng)熱風(fēng)，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。
烹飪方法
酥炸小黃花
原料:
小黃魚、面粉、淀粉、小蘇打、鹽等調(diào)料
做法:
小黃魚內(nèi)臟去掉，洗干凈，撒鹽，腌制一段時(shí)間。
面粉和淀粉按照2:1的比例，放適量泡打粉，用水調(diào)成稀糊。
把腌制入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來。
黃魚燉豆腐
原料:
黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、淀粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
做法:
黃魚處理干凈，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段;
洗凈的黃魚瀝干水;
在魚身上涂一層淀粉;
鍋燒熱，先用姜片在鍋壁上擦一遍，再倒入油
油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘后翻面，再煎2分鐘;
鍋內(nèi)放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒;
加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊;
鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，加醋煮約15分鐘;
出鍋前點(diǎn)少許白糖，煮開鍋即可。
清蒸黃魚
原料:
黃魚一條、蔥兩棵、姜絲少許
做法:
黃魚刮鱗去掉內(nèi)臟,洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘;
盤子里先放幾根蔥白,再把黃魚放上去擺好盤,然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放 姜絲和蔥段在魚上;
、鍋里的水燒開后,把魚放進(jìn)鍋里蒸,大火蒸8分鐘。
糟溜魚片
原料:
黃魚、豬油，雞蛋，白糖、干淀粉，精鹽，濕淀粉，味精，糟鹵，木耳、鮮湯。
做法:
黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿;木耳用開水燙過，備用。
放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起時(shí)用漏勺撈起，瀝去油;
原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，將水淀粉淋入勾薄芡，將魚片翻個(gè)身，淋上熱豬油。出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。
烤小黃魚
材料:排骨醬。黃魚
步驟:
黃魚去頭洗凈，用料酒、姜片放冰箱腌制4小時(shí);
腌好后拿出瀝干水份，用排骨醬拌勻繼續(xù)腌制1小時(shí);
烤盤放錫紙，魚碼上烤盤，200度烤20分鐘。
薺菜黃魚羹
原料:
黃魚、薺菜、蔥姜、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、香油。
做法:
黃魚去頭、鱗、鰓腸洗凈，加料酒、鹽、蔥姜隔水蒸5-6分鐘至熟;
將蒸熟的黃魚放涼，去除魚骨取肉備用;
薺菜洗凈，入沸水鍋中焯后，撈出立刻浸入冷水降溫;
將薺菜擠去水分后切碎備用;
鍋里放入少許油燒熱，放入蔥姜末小火煸香，放入黃魚肉，加入適量清水;
水開后放入薺菜末，加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，最后用水淀粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。
椒香小黃魚
用料:小黃魚、姜、蔥、面粉。
調(diào)味料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、椒鹽。
做法:
將小黃魚去腮去內(nèi)臟洗凈，用烹調(diào)紙吸干水份。
加入鹽、雞精、胡椒粉、料酒抓均，腌半個(gè)小時(shí)。
將小黃魚均勻地拍上面粉壓緊。
鍋內(nèi)放油，等油六成熱時(shí)，滑入小黃魚初炸。
待顏色微黃時(shí)，取出。
待鍋中的油重新升溫時(shí)，放入小黃魚復(fù)炸成金黃色。
起鍋裝盤撒上椒鹽，即可
香煎小黃魚
原料:
小黃魚、淀粉。(或者糯米粉)
配料:
鹽、胡椒粉、孜然粉、芝麻。
做法:
黃魚洗凈去內(nèi)臟鱗，頭，我不喜歡吃頭所以去掉。
魚身上刻刀。用鹽，胡椒粉，腌漬十分鐘入味。
魚里拌一勺食用油。
沾一層淀粉
入油鍋煎微黃即可。中小火。
出鍋撒一層孜然粉，芝麻即可，也可以撒椒鹽。
心相依黃魚排
原料:黃魚5條、雞蛋一個(gè)、姜一塊、面包糠。
調(diào)料:鹽、胡椒粉、食用油。
做法:
原料圖。
黃魚用刀把脊骨割開。用剪刀修剪掉脊骨。
把魚最大限度的修剪出心形弧度。修好后洗凈。邊角碎料也不要扔，也可以炸了吃掉。
全部處理好的魚用鹽，胡椒粉，姜泥腌漬十分鐘。面包糠，干淀粉放在干凈的盤中，雞蛋打散。
魚依次過干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。
做好的生坯。
入油鍋炸金黃，撈出復(fù)炸一次吐油即可。
吃的時(shí)候趁熱配番茄醬超級(jí)好吃。
雪菜黃魚
食材:
黃魚1條(約750克)，雪里蕻150克，豆腐200克，香菜幾根，食用油，鹽，味精，胡椒粉2克，蔥3根。
做法:
黃魚剖開后凈膛，用清水沖洗干凈后，兩面劃柳葉刀。
蔥切成段，雪里蕻切段后用水稍稍焯燙，豆腐切小塊。
鍋洗凈燒干后放油燒熱，黃魚入鍋炸成金黃色盛出。
鍋內(nèi)留底油，再加少許食用油，放雞湯、鹽、豆腐塊，黃魚、雪里蕻大火燒開后，改微火煮15分鐘，出鍋前加胡椒粉和味精，淋入香油，加香菜即可。
糖醋小黃魚
用料:
小黃魚、糖、醋、鹽、味精、淀粉、蔥花、姜塊、酒、醬油
做法:
取一盆，放入干淀粉，把一條黃魚拍上一層薄薄的淀粉
開油鍋，加熱轉(zhuǎn)中火，然后逐一放入小黃魚炸，(我開的油鍋一般一批炸三條)，一批一般二至三分鐘就呈金黃色了，半分鐘左右翻一次面(剛放入時(shí)上層是還有沒有結(jié)起來的白的淀粉，不要急于翻面，用勺子將熱油倒在上面，上面一層淀粉就結(jié)起來了，這樣翻面的時(shí)候不會(huì)剛上層的淀粉弄沒了)
等二批都出來后，再加熱油溫，將黃魚再?gòu)?fù)炸一次，這次可以快一些，表皮硬了就可以盛到盆子里了
油倒掉(也可以留待下次炸魚用)，鍋洗干凈，加一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱，爆香蔥花姜塊，加一點(diǎn)酒，加醬油,加一點(diǎn)水，水開加糖、醋，水淀粉勾芡，再撒上蔥花，并火
把做好的汁澆在炸好的黃魚上，就可以了
小貼士:
此菜雖然是大黃魚做出來更漂亮，但大黃魚太貴了。小黃魚做出來一樣美味可口，真是鮮美無比。
用澆汁的方法做的，跟燒出來的比起來，不僅外觀漂亮，而且黃魚的肉比較緊。
冬筍雪菜黃魚湯
原料:取冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
制法:先將黃魚去磷，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎;豬肉洗凈，切片備用。再將花生油下鍋燒熱，放入魚，兩面各煎片刻;然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用大火燒開，后改用小火燒15分鐘，再改用大火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。
功效:補(bǔ)氣開胃、添精安神。適用于體虛食少和肺結(jié)核，以及手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃魚對(duì)人體的滋補(bǔ)很有作用，因其肉質(zhì)中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質(zhì)不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚，可做為食療。
適宜人群:一般人群均可食用
適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者;
黃魚是發(fā)物，哮喘病人和過敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
食物相克:
吃蕎麥的時(shí)候就不要吃黃魚了，令外，服用中藥荊芥的時(shí)候，不要食用黃魚。
五、教學(xué)總結(jié)
這節(jié)課我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了冬菜蒸黃魚做法步驟和有關(guān)食材的知識(shí)。
希望勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活的理念能深入人心，大家都能養(yǎng)成良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。
六、教學(xué)反思

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