資源簡介

(共26張PPT)
2.1.1食物 怎樣實現合理膳食
冀少版七年生物下冊
學習目標
1.闡明什么是合理營養，怎樣做到合理營養
2.收集食物中營養成分的資料，制訂合理的膳食計劃，設計一份營養合理的食譜。
新知導入
你認為吃飯是一件平常的事情嗎？
什么樣的膳食結構才算均衡合理？
新知講解
二、怎樣實現合理膳食
1.探究食物中含有能量
(1)實驗過程
①用量筒量取2~3mL水，倒入一支試管中
②用解剖針插上一粒花生種子，在酒精燈上點燃后，給試管內的水加熱
③觀察試管中的水有什么變化
水的溫度升高需要吸收熱量，花生種子燃燒釋放大量的熱能，使水溫升高，說明花生中含有能量
(2)實驗現象
隨著花生種子的燃燒，試管內的水沸騰起來
(3)得出結論
新知講解
合理營養
新知講解
2.食物的熱價
(1)概念
1g營養物質在體內氧化分解所釋放出的能量
(2)糖類、蛋白質和脂肪的熱價
糖類
蛋白質
脂肪
17.15kJ
17.15kJ
38.91kJ
糖類和脂肪在體內供能和在體外燃燒的最終產物是一樣的，只是過程不同
通過燃燒可以將有機物中的能量釋放出來
新知講解
能量=100g食物中含有的能量×食譜中食物的量÷100
3.合理分析食譜
(1)根據教材第121頁附錄一“部分食物一般營養成分表(每100g的含量)”，將食譜中食物的量分別換算成能量、蛋白質、脂肪和鈣的量
計算公式
營養素的量=100g食物中含有的營養素的量×食譜中食物的量÷100
新知講解
(2)計算可知該同學一天食譜中三餐能量、蛋白質、脂肪和鈣的攝入量
食物的量 實際攝入量
能量(kJ) 蛋白質(g) 脂肪(g) 鈣(mg)
早餐 雞蛋75g 451.5 9.975 6.6 42
牛奶250g 565 7.5 8 260
饅頭100g 989 7.8 1 18
拌芹菜100g 93 1.2 0.2 80
午餐 米飯200g 984 5.2 0.6 14
雞蛋番茄(25、100)g 150.5+85 3.325+0.9 2.2+0.2 14+10
香菇油菜(25、100)g 27+103 0.55+1.8 0.075+0.5 0.5+108
帶魚50g 265.5 265.5 8.85 2.45 14
新知講解
該同學(假設年齡在11~13歲)一天內能量、蛋白質和鈣的攝入都達不到參考量，長期這樣就會影響身體的生長發育
晚餐 玉米粥25g 368 2.025 0.825 5.5
饅頭100g 989 7.8 1 18
火腿腸50g 443.5 7 5.2 4.5
拌菠菜100g 116 2.6 0.3 66
麻婆豆腐50g 171 4.05 1.85 82
三餐烹調花生油30g 1128.3 0 29.97 3.6
三餐食鹽6g 0 0 0 1.32
三餐合計 6929.3 70.575 60.97 741.42
(3)由上表可知該同學一天所吃食物中總能量為6929.3kJ、蛋白質和鈣的攝人總量分別為70.575g和741.42mg。
新知講解
每天攝取的食物種類要多樣化、保證食物中含有人體必需的六大類營養物質，而且比例合適。同時，要注意每天從食物中攝取的能量不要太高，能滿足人體生長發育和生命活動的需要即可，盡量做到不要有過多的能量剩余
第8頁“思考”
怎樣搭配膳食才能既吃好又不發胖？
新知講解
②青少年正處在生長發育的旺盛階段，對能量和蛋白質的需要量比成年人要相對多一些
4.合理膳食
(1)概述
指要保持各種營養成分的比例平衡和食物種類的多樣化，這樣有利于提高各種營養成分的吸收和利用
(2)合理膳食的原因
①人體對營養物質的需要量隨年齡、身材、健康狀況和勞動強度的不同而有差異
新知講解
(3)合理膳食對人體健康的影響
①合理的營養能使身體正常生長發育，增強對疾病的抵抗能力，保持身心健康
②營養不足或營養過剩，會影響生長發育，使體質下降，甚至出現營養缺乏癥或肥胖癥
新知講解
(4)如何做到合理膳食
食物多樣，谷類為主，粗細搭配
多吃蔬菜、水果和薯類
新知講解
每天補充奶類、大豆或豆制品
常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
新知講解
減少烹調油用量，吃清淡少鹽食物
食不過量，天天運動，保持健康體重
新知講解
每天足量飲水，合理選擇飲料
吃新鮮衛生的食物
避免盲目節食，科學安排一日三餐，定時定量，其比例應為3︰4︰3
知識拓展
①我國居民每天攝取量較多的食物位于“寶塔的最底層”，即谷類、薯類，因為它們是主要的能量供應物質
“平衡膳食寶塔”
②每天需要量最少的是塔尖上的油、鹽
③可以根據自己的身體情況和家庭成員的情況，合理調整飲食
新知講解
設計一份午餐食譜
（1）目的要求
嘗試運用有關合理營養的知識，給家長設計一份營養合理的午餐食譜
（2）設計食譜時應注意的問題
①設計食譜時首先要考慮為誰設計
②含有“平衡膳食寶塔”中食物比例合適
③設計時要根據經濟實惠的原則
④食譜設計好以后，可在小組內討論優劣
⑤根據自己設計的食譜，親自在家中烹調
課堂練習
1.(廣州)在疫情防控居家學習期間，某同學喜歡以西紅柿湯面作為午餐。要使這份午餐營養搭配更全面，可增加( )
A.牛肉 B.菜心 C.饅頭 D.米飯
2.(內蒙古赤峰)“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關于青少年飲食方面的說法，正確的是( )
①食物多樣，谷類為主，粗細搭配 ②不吃不喜歡的食物 ③常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉 ④三餐分配要合理，零食要適當 ⑤飯菜多加鹽，吃起來才有味道
A.①③④ B.②③④ C.③④⑤ D.①②④
A
A
課堂練習
3.小明設計的午餐食譜如下：米飯、魚、肉、豆腐。從合理營養的角度分析，還需要補充的是( )
A.提供能量的谷類 B.富含維生素的蔬菜、水果類
C.提供蛋白質的奶類 D.提供脂肪的油脂類
4.(內蒙古通遼)假設你是一名營養師，針對下列特定人群，哪種飲食方案不合理？( )
A.糖尿病患者排出大量的糖類，應多補充含糖量高的食物
B.高血壓患者的飲食要清淡少鹽
C.青少年處于長身體的關鍵時期，應多補充蛋白質含量高的食物
D.小芳最近牙齦經常出血，應多補充新鮮的水果和蔬菜
B
A
課堂練習
5.(山東聊城)民以食為天，中華民族燦爛的飲食文化在全國各地都有著極為豐富的體現。下列飲食中，營養搭配較為合理的是( )
A.豆腐腦+燒餅 B.家常小米粥+饅頭+腌蘿卜
C.燉雞+饅頭 D.家常小米粥+煮雞蛋+清炒小油菜+饅頭
6.(廣東)如圖為中國居民的“平衡膳食
寶塔”，有關敘述錯誤的是( )
A.糖尿病人應該少吃①層食物
B.②層食物攝入不足可能會患壞血病等
C.青少年應多吃一些③④層的食物
D.⑤層食物是人體主要的供能物質
D
D
課堂總結
1.合理膳食要保持各種營養成分的比例平衡和食物種類的多樣化，這樣有利于提高各種營養成分的吸收和利用。
2.每天早、中、晚三餐比例為3︰4︰3。
板書設計
合理膳食注意事項
怎樣實現合理膳食
食物的熱價
糖和蛋白質:17.15kJ
脂肪:38.91kJ
合理膳食
合理膳食要保持各種營養成分的比例平衡和食物種類的多樣化
人體對營養物質的需求量隨年齡、身材、健康狀況和勞動強度的不同而有差異
食物中的營養成分
作業布置
1.完成教材P9當堂練
2.查閱更多資料，了解更多的關于合理膳食的相關知識
謝謝
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