資源簡介

金秋果韻
甜甜蜜蜜——甘蔗
教案
一、教學(xué)背景
秋天，是生命的沉淀，是思緒的靜美。
甘蔗口感甘甜，因此也有著甜甜蜜蜜的寓意。甘蔗體型較長，而且體內(nèi)含有大量的糖分，并且甘蔗從梢部到根部都是甜的，所以甘蔗有著永遠甜蜜的意思，有些地區(qū)新嫁娘回門時娘家人就會送上一些甘蔗，表達對新娘的祝福。
二、教學(xué)目標
了解甘蔗，學(xué)習甘蔗的形態(tài)特征、栽培技術(shù)、主要價值、生長習性、地理分布、主要品種、營養(yǎng)成分、甘蔗文化和儲藏與選購等等方面知識。
希望保護生態(tài)環(huán)境的理念能深入人心，人們都能愛護大自然，與周圍的生物和諧共處。
三、教學(xué)重點
認真學(xué)習甘蔗的相關(guān)知識，欣賞大自然的神奇。培養(yǎng)愛護環(huán)境，欣賞大自然的意識。
讓同學(xué)們懂得人與自然和諧相處的道理，熱愛大自然一切生命。深刻理解中華人民共和國主席胡錦濤在黨的十七大提出建設(shè)生態(tài)文明，保護生態(tài)環(huán)境。
四、教學(xué)過程
老師引入：
甘蔗它是一節(jié)一節(jié)向上生長的，寓意著步步高升。它的口感甘甜，因此也有著甜甜蜜蜜的寓意。甘蔗還有著忠貞正直的象征寓意。因為甘蔗的植株是向上生長的，且植株在生長的過程中株型不會彎曲，始終是直立向上的，所以甘蔗有著忠貞正直的寓意，一般象征著一個人的性格正直忠貞，也可以象征著一個人對追隨者的忠誠。
讓我們了解一下吧：
甘蔗，（學(xué)名：Saccharum officinarum英文名：Sugarcane），別 名：薯蔗、糖蔗，黃皮果蔗，甘蔗屬，多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發(fā)達。稈高3-5（-6）米。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等南方熱帶地區(qū)廣泛種植。甘蔗適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。
甘蔗是溫帶和熱帶農(nóng)作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個國家出產(chǎn)甘蔗，最大的甘蔗生產(chǎn)國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。
形態(tài)特征
甘蔗是一種一年生或多年生熱帶和亞熱帶草本植物，屬C4作物。甘圓柱形莖直立、分蘗、叢生、有節(jié)，節(jié)上有芽；節(jié)間實心，外被有蠟粉，有紫、紅或黃綠色等；葉子叢生，葉片有肥厚白色的中脈；大型圓錐花序頂生，小穗基部有銀色長毛，長圓形或卵圓形穎果細小。
甘蔗是多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發(fā)達。稈高3-5（-6）米。直徑2-4（-5）厘米，具20-40節(jié)，下部節(jié)間較短而粗大，被白粉。葉鞘長于其節(jié)間，除鞘口具柔毛外余無毛；葉舌極短，生纖毛，葉片長達1米，寬4-6厘米，無毛，中脈粗壯，白色，邊緣具鋸齒狀粗糙。圓錐花序大型，長50厘米左右，主軸除節(jié)具毛外余無毛，在花序以下部分不具絲狀柔毛；總狀花序多數(shù)輪生，稠密；總狀花序軸節(jié)間與小穗柄無毛；小穗線狀長圓形，長3.5-4毫米；基盤具長于小穗2-3倍的絲狀柔毛。
栽培技術(shù)
整地、開植蔗溝
1、整地：
整地是為甘蔗生長提供一個深厚、疏松、肥沃的土壤條件，以充分滿足其根系生長的需要，從而使根系更好地發(fā)揮吸收水分、養(yǎng)分的作用。同時， 整地還可減少蔗田的病、蟲和雜草。
深耕是增產(chǎn)的基礎(chǔ)。甘蔗根系發(fā)達，深耕有利于根系的發(fā)育， 使地上部分生長快，產(chǎn)量高。深耕是一個總的原則和要求。具體深耕程度必須因地制宜，視原耕作層的深淺，土壤性狀而定，一般30厘米左右。深耕不宜破壞原來土壤層次， 并應(yīng)結(jié)合增施肥料為宜。 早耕能使土壤風化，提高肥力。所以，蔗田應(yīng)在前茬作物收獲以后，及時翻耕。早耕對于稻后種蔗的田塊更為重要。
2、開植蔗溝
開植蔗溝使甘蔗種到一定的深度，便于施肥管理。
常規(guī)蔗溝：
蔗溝的寬窄、深淺要因地制宜，一般是20厘米左右深，溝底寬20-25厘米。
抗旱高產(chǎn)蔗溝：
環(huán)山沿等高線開溝，深溝板土鎮(zhèn)壓，溝深40厘米，溝底寬25厘米，溝心距100厘米，用下溝的溝底潮土覆蓋上溝的種苗。覆土6.6厘米，壓實。
施肥
甘蔗生長期長，植株高大，產(chǎn)量高。所以在整個生長期中， 施肥量的多少是決定產(chǎn)量高低的主要因素之一。甘蔗的需肥量大，肥料在甘蔗生產(chǎn)成本中占有很大的比重，因此，要正確掌握施肥技術(shù)，做到適時、適量，而又最大限度地滿足甘蔗對肥料的需要。
1、甘蔗的需肥量：
據(jù)研究，每生產(chǎn)1噸原料蔗，需要從土壤中吸收氮素（N）1.5-2公斤, 磷素（P2O5）1-1.5公斤, 鉀素（K2O）2-2.5公斤。
2、甘蔗各生育期對養(yǎng)分的吸收：
甘蔗各生育期對養(yǎng)分吸收總的趨勢是苗期少，分蘗期逐漸增加，伸長期吸收量最大，成熟期又減少。
3、施肥原則：
根據(jù)甘蔗在不同生育期的需肥特征，制定出的施肥原則是：“重施基肥，適時分期追肥”。
重施基肥：
肥料主要是有機肥、磷、鉀化肥和少量氮素化肥，磷肥和鉀肥主要作基肥施用，因為甘蔗對磷肥的吸收主要是在前中期。而且磷肥在土壤中的移動性小，需要靠近根部才易被吸收。甘蔗對鉀肥的吸收也主要是在前中期（占80%左右）。 而且蔗株在前中期吸收的鉀素可供后期所需。所以鉀肥宜早施，量少時作基肥一次施用，量多時，拿一半作基肥，另一半在分蘗盛期或伸長初期施用。
分期追肥：
按照甘蔗的需肥規(guī)律，追肥的施用原則可概括為“三攻一補、兩頭輕、中間重”?！叭ァ本褪枪ッ绶省⒐ヌY肥、攻莖肥?！耙谎a”就是后期補施壯尾肥?！皟深^輕”指苗期、伸長后期施肥量要少，“中間重”指伸長初期施肥量要多。
下種
1、精選種苗
選擇大田生長較好，沒有病蟲危害（尤其是綿蚜蟲）的新植蔗作種。因為新植蔗生長后勁足，蔗梢中可溶性養(yǎng)分較多，蔗芽萌發(fā)力強。如果種苗不足，也可留宿根蔗作種。選好留種田后，應(yīng)加強甘蔗生長后期的水肥管理， 使蔗梢吸收充足的水分和養(yǎng)分，有利于播種后蔗芽萌發(fā)生長。
株選：
在砍收時進行株選。選擇直立、莖粗、未開花的蔗株作種；剔除混的品種，以保證良種的純度。
留種長度：
根據(jù)需要而定。種苗充足的留梢頭苗30-50厘米； 種苗欠缺的留半莖作種；需要進行加速繁殖的良種則留全莖作種。留梢頭苗作種時， 應(yīng)把生長點（俗稱雞蛋黃）砍去，以免堆放期間生長點繼續(xù)生長， 消耗養(yǎng)分或下種后只是頂芽芽長出1苗，其它的蔗芽生長受到抑止，不能萌發(fā)成苗。
2、砍種
單芽苗、雙芽苗和多芽苗：種苗由于含蔗芽數(shù)目的不同而有單芽苗、雙芽苗和多芽苗之分。生產(chǎn)上普遍采用雙芽苗，很少采用單芽苗和多芽苗。
多芽苗：由于“頂端優(yōu)勢”的關(guān)系，一般上位芽先萌發(fā)， 上位芽萌發(fā)后會誘發(fā)生長素的產(chǎn)生，對下位芽的萌發(fā)起抑止作用。導(dǎo)致萌芽不整齊。這種現(xiàn)象，芽數(shù)越多越嚴重。
單芽苗：雖然不存在“頂端優(yōu)勢”的影響，但由于芽的兩端都有切口，易干旱失水和受病蟲危害，也很少采用。
雙芽苗：由于“頂端優(yōu)勢”的影響不象多芽苗那樣嚴重， 且種苗中間有一個完整的節(jié)間，不象單芽苗那樣容易失水和受病蟲危害。萌芽率高，萌芽比較整齊。因此生產(chǎn)上普遍采用。梢頭苗的節(jié)間短，芽較密，可采用3-4個芽為一段。
砍種方法：從芽下部節(jié)間2/3處砍斷，因為蔗芽萌發(fā)所需水分和養(yǎng)分首先是由芽的下部節(jié)間供給的。坎種時，芽向兩側(cè)，一刀斷，不要砍裂蔗種。
3、種苗處理
包括曬種、浸種消毒和催芽。目的是提高萌芽率，加快萌芽速度，減少病蟲害。用儲藏過一段時間的蔗莖或中、下段蔗莖作種時，種苗處理尤其重要。
曬種：
新鮮種苗含水量高，需要曬種。曬種時先把較老的葉鞘剝?nèi)?，留下嫩的葉鞘，陽光下曬2-3天。曬種可以提高溫度，促進酶的活動，加速種苗內(nèi)蔗糖分的轉(zhuǎn)化，增強呼吸作用，打破種苗的休眠狀態(tài)，促使種苗盡快萌發(fā)。
浸種：
浸種使種苗吸收充足的水分使種苗從相對休眠狀態(tài)轉(zhuǎn)化為活動狀態(tài)，促進種苗的萌發(fā)。生產(chǎn)上主要采用清水浸種和石灰水浸種兩種方法。清水浸種以流水為好， 常溫下浸1-2天。方法是把整捆的蔗種放入清水中浸1-2天后，撈起，剝?nèi)~、砍種。
石灰水浸種用2%的濃度，浸12-24小時, 莖基部的種苗浸種時間可延長至36-48 小時?？偟脑瓌t是：種苗嫩，溫度高時浸種時間短些，種苗老，溫度低時，浸種時間長些。石灰水浸種能夠殺死部分粉介殼蟲和病菌，兼有消毒作用。
催芽：
催芽方法較多，蔗區(qū)一般采用堆集法和堆肥法兩種。
4、下種期
依下種期的不同而分為春植（立春-立夏）、秋植（立秋-立冬）和冬植蔗（立冬-立春），我省大部分為春植蔗， 滇西南蔗區(qū)有一部分秋植蔗。
春植蔗的下種期：一般表土10厘米內(nèi)的溫度穩(wěn)定在10℃以上即可下種。
適期早種，是保證甘蔗高產(chǎn)的重要措施。早春季節(jié)溫度相對低一些， 種根先于蔗芽萌發(fā)，為幼苗的前期生長打下了基礎(chǔ)。
5、種植密度
種植密度與甘蔗產(chǎn)量有密切的關(guān)系。如種植過稀則有效莖數(shù)少，產(chǎn)量不高； 過密則株弱莖細，死莖增多，蔗糖分低，畝產(chǎn)糖量也不高，因此需要合理密植。
合理密植的原則是“依靠母莖，充分利用早期分蘗”。
下種量是合理密植的具體措施。下種量的多少要因氣候、 品種和栽培技術(shù)因地制宜確定。
田間管理
1、查苗補苗
保證全苗是獲得高產(chǎn)的條件之一。但是往往由于種苗的選擇或處理不當， 下種期不適，下種技術(shù)粗放，氣候失調(diào)或病蟲危害等等原因都會造成缺苗。所以， 必須做好查苗補苗工作。
補苗用種苗來源：
①用假植苗來補， 即在蔗溝兩端或田邊按下種量的5%多播一些蔗種，以備補苗之用。
②用預(yù)育苗來補；
③移密補稀；
④挖不留宿根的蔗蔸來補。補苗技術(shù)：挖苗帶土，剪去半截葉片，澆足定根水。
2、間苗定苗
目的：拔除過多分蘗，減少養(yǎng)分消耗，使蔗株分布合理，生長健壯。
除蘗原則：可歸納為“五去五留”，即：去弱留強，去密留稀，去遲留早，去病留健，去淺留深。在操作上需要“穩(wěn)”、“狠”相結(jié)合。“穩(wěn)”就是做到心中有數(shù)，同時又留有余地。即根據(jù)甘蔗生長狀況和水肥管理水平，確定每畝有效莖數(shù)。在這個基礎(chǔ)上多留10-15%的苗， 同時大體上計算出每1米行長應(yīng)留的苗數(shù)。狠”就是在確定了應(yīng)留的苗數(shù)后，應(yīng)堅決間掉多余的分蘗。
間苗時間：一般在分蘗末期到伸長初期結(jié)合大培土進行。
3、中耕、除草和培土
除草：
甘蔗在封行之前，雜草容易生長，消耗養(yǎng)分遮蓋蔗苗， 所以要及時進行蔗田除草。一般結(jié)合中耕培土，以手工操作進行。 常用除草劑有“西馬津”和“阿特拉津”等，每畝用200-250克兌水50-75 公斤在甘蔗出苗之前噴霧處理土面,效果不錯,藥效長達3-4個月，噴藥1次就可解決苗期的雜草問題。
培土：
培土是甘蔗栽培上一項必須而又繁重的田間管理工作。一般要求進行三次。
小培土：在幼苗有6-7片真葉，出現(xiàn)分蘗時進行。
中培土：在分蘗盛期，蔗株開始封行時進行。培土高約6厘米，促進生長。
大培土：在伸長初期進行，培土高度20-30厘米。
作用：
①讓基部節(jié)與土壤接觸，誘發(fā)新根長出，形成更加龐大的根系，增強吸收能力， 促使地上部分迅速伸長；
②抑止后期分蘗的發(fā)生和防止倒伏。注意事項：將基部腳葉打掉， 使根點與土壤接觸。培土還能起到中耕、除草的作用，并結(jié)合施追肥進行。
灌溉和排水
甘蔗的需水規(guī)律：甘蔗一生需水量大但不耐澇，總的需水趨勢是“兩頭少，中間多”。即萌芽期、分蘗期和成熟期需水量少，伸長期需水量大。 因此蔗田應(yīng)分別保持“潤--濕--潤”狀態(tài)。云南氣候是冬春干旱，夏秋多雨。所以在甘蔗生長前期，需水量雖少， 但應(yīng)加強灌溉。伸長期時逢雨季，一般不需灌溉。云南有80%多的蔗地沒有灌溉條件。甘蔗不耐澇，蔗田積水會引起爛根，需及時排水。
5、剝?nèi)~和防倒
剝?nèi)~：隨著蔗莖的伸長，基部葉片自下而上逐漸枯黃，在甘蔗生長后期打去枯黃腳葉，有增產(chǎn)、促熟、增糖的作用。在濕熱蔗區(qū)， 剝?nèi)~可以降低田間濕度減少氣根和側(cè)芽萌發(fā)對養(yǎng)分的消耗，減輕鼠害和病蟲危害。
主要價值
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)成分
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸、草酸等有機酸及維生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類。
甘蔗汁的營養(yǎng)成分列表（每100克中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分（克） 83.1 能量（千卡） 64
能量（千焦） 268 蛋白質(zhì)（克） 0.4 脂肪（克） 0.1
碳水化合物（克） 16 膳食纖維（克） 0.6 膽固醇（毫克） 0
灰份（克） 0.4 維生素A（毫克） 2 胡蘿卜素（毫克） 10
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.01 核黃素（毫克） 0.02
尼克酸（毫克） 0.2 維生素C（毫克） 2 維生素E(T)（毫克） 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣（毫克） 14 磷（毫克） 14 鉀（毫克） 95
鈉（毫克） 3 鎂（毫克） 4 鐵（毫克） 0.4
鋅（毫克） 1 硒（微克） 0.13 銅（毫克） 0.14
錳（毫克） 0.8 碘（毫克） 0
藥用價值
功效主治
甘蔗味甘、澀，性平，無毒。
主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消痰止渴，除心胸煩熱，解酒毒；還可治嘔吐反胃，寬胸膈。甘蔗與酒共食，生痰；多食，發(fā)虛熱，引起鼻出血。燒灰存性，研末，小兒頭瘡白禿，頻涂可愈。注意燒的煙勿入人眼，否則能使人視力下降。
治反胃：用甘蔗汁七升，生姜汁一升，和勻，日日細咽。
治小兒口腔潰瘍：用甘蔗皮燒研，擦患處。
食療作用
甘蔗味甘、性寒，歸肺、胃經(jīng)；具有清熱解毒、生津止渴、和胃止嘔、滋陰潤燥等功效；主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥結(jié)，消化不良，反胃嘔吐，呃逆，高熱煩渴等。
適宜人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。甘蔗是能清、能潤，甘涼滋養(yǎng)的食療佳品，古往今來被人們廣為稱道，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鐘。唐代詩人王維在《櫻桃詩》中寫道：“飲食不須愁內(nèi)熱，大官還有蔗漿寒?！倍筢t(yī)學(xué)家李時珍對甘蔗則別有一番見解，他說：“凡蔗榕漿飲固佳，又不若咀嚼之味永也”，將食用甘蔗的微妙之外表述得淋漓盡致。
附方：
甘蔗萊菔湯：
甘蔗200g，鮮蘿卜150g。切碎，加水煮至蘿卜爛熟，去渣取汁，隨量服用。
源于《山清家供》。本方取其“蔗能化酒、蘆菔能化食也?！倍咄茫勺嗲鍩岢裏?、解酒毒和化食下氣之效。用于酒食過度，煩熱面赤，嘔逆少食。
甘蔗生姜汁：甘蔗食用
甘蔗250-500g，生姜15-30g。分別切碎，略搗絞汁，和勻服用，或煎熱服。可分3-4次服。
源于《梅師集驗方》。本方用蔗汁益胃和中，生姜下氣止嘔。蔗汁雖寒，姜汁雖溫，但合用則性較平和。用于陰液不足，胃氣上逆，反胃嘔吐，或噎膈飲食不下。
蔗漿粱米粥：
甘蔗500g，切碎略搗，絞取汁液，加粟米（青粱米）60g，加水適量，煮成稀粥食。
源于《董氏方》。本方取甘蔗汁益胃生津、潤肺燥，取粟米益脾胃；二者又皆能除熱。用于脾肺不足，陰虛肺燥，煩熱咳嗽，咽喉不利。
搭配宜忌
黃金搭檔
甘蔗+白蘿卜+百合：一同榨汁，常飲對氣管炎、肺結(jié)核有輔助治療作用。
甘蔗+牛肉：用甘蔗汁與牛肉制成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不膩，又嫩又香，并含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素E等多種營養(yǎng)素。
甘蔗+山藥：咳嗽有痰者，可以將山藥碾成泥取半碗，甘蔗榨汁取半碗，二者混合拌勻，隔水蒸熟后食用，對身體非常有好處。
搭配誤區(qū)
甘蔗-魚筍：《本草綱目》記載：“甘蔗與魚筍之類同食，皆不益人。”具體藥理不明。
甘蔗-白酒：雖然甘蔗有解酒功能，但不能與白酒同食，同食易生痰。
甘蔗汁-葡萄酒：甘蔗如與葡萄酒同食，會降低機體對銅的吸收。
經(jīng)濟價值
甘蔗還可制成蔗糖酯、果葡糖漿等。
蔗渣、廢蜜和濾泥等可制成紙張、纖維板、碎粒板、糠醛、飼料、食用品培養(yǎng)基、酒精、干冰、酵母、檸檬酸、賴氨酸、冰醋酸、味精、甘油、水泥、肥料等。
蔗梢、蔗葉、蔗渣糠、廢糖蜜或酒精廢液作牛、羊等可作反芻動物的飼料；把糖蜜、濾泥摻到谷物類飼料中可制成顆粒飼料；糖廠排出的廢渣、廢液又可作甘蔗的肥料。
甘蔗是中國制糖的主要原料。在世界食糖總產(chǎn)量中，蔗糖約占65%，中國則占80%以上。糖是人類必需的食用品之一，也是糖果、飲料等食品工業(yè)的重要原料。同時，甘蔗還是輕工、化工和能源的重要原料。因而，發(fā)展甘蔗生產(chǎn)，對提高人民的生活、促進農(nóng)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，乃至對整個國民經(jīng)濟的發(fā)展都具有重要的地位和作用。
地理分布
甘蔗的分布主要在北緯33°至南緯30°之間，其中以南北緯25°之間，面積比較集中。甘蔗原產(chǎn)于印度，現(xiàn)廣泛種植于熱帶及亞熱帶地區(qū)。甘蔗種植面積最大的國家是巴西，其次是印度，中國位居第三，種植面積較大的國家還有古巴、泰國、墨西哥、澳大利亞、美國等。
中國的主產(chǎn)蔗區(qū)，主要分布在北緯24°以南的熱帶、亞熱帶地區(qū)，包括廣東、臺灣、廣西、福建、四川、云南、江西、貴州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12個省、自治區(qū)。20世紀80年代中期以來，中國的蔗糖產(chǎn)區(qū)迅速向廣西、云南等西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，至1999年廣西、云南兩省的蔗糖產(chǎn)量已占全國的70.6%（不包括臺灣?。ｋS著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，在中國大陸的中原地區(qū)也有分散性大棚種植（如河南，山東，河北等地）。
主要品種
甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗。
按外表形狀也可以分為甘蔗“黑金剛”、甘蔗“黑青剛”和甘蔗“白玉蔗”。
果蔗是專供鮮食的甘蔗，它具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節(jié)長、莖形美觀等特點。
糖蔗含糖量較高，是用來制糖的原料，一般不會用于市售鮮食。因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產(chǎn)區(qū)偶爾鮮食。
營養(yǎng)成分
每100克甘蔗所含熱量59大卡。具體營養(yǎng)素含量詳見下表 ：
所含營養(yǎng)素 含量（每100克） 單位
熱量 59 大卡
碳水化合物 16 克
脂肪 0.04 克
蛋白質(zhì) 0 克
纖維素 0 克
甘蔗文化
甘蔗起源
甘蔗原產(chǎn)地可能是新幾內(nèi)亞或印度，后來傳播到南洋群島。大約在周朝周宣王時傳入中國南方。先秦時代的“柘”就是甘蔗，到了漢代才出現(xiàn)“蔗”字，“柘”和“蔗”的讀音可能來自梵文sakara。10到13世紀（宋代），江南各省普遍種植甘蔗；中南半島和南洋各地如真臘、占城、三佛齊、蘇吉丹也普遍種甘蔗制糖。
亞歷山大大帝東征印度時，部下一位將領(lǐng)曾說印度出產(chǎn)一種不須蜜蜂就能產(chǎn)生蜜糖的草。公元6世紀伊朗薩珊王朝國王庫思老一世（不朽的靈魂）（Khosrau I Anushirvan）將甘蔗引入伊朗種植。8到10世紀甘蔗的種植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利亞半島等地。后來葡萄牙和西班牙殖民者又把甘蔗帶到了美洲。
雜交歷史
自1953年在海南建立雜交育種場以來，中國大陸各地甘蔗科學(xué)研究單位相繼開展了甘蔗新品種的選育和研究，迄今已育成100多個甘蔗品種供生產(chǎn)使用，推動了中國蔗糖事業(yè)的發(fā)展。甘蔗育種需要有性雜交，而繁殖則是無性繁殖。品種內(nèi)的每株甘蔗都是相同的基因型，除非偶然發(fā)生突變，否則非常一致。世界各國育成的品種大多是3-5個甘蔗原種的雜交后代，繼而進行品種間雜交和回交育成，基本上是同質(zhì)遺傳型組成品種的再組合，故導(dǎo)致甘蔗品種近親繁殖，遺傳基礎(chǔ)狹窄，血緣相近，致使近30年來甘蔗育種在產(chǎn)量、糖分和抗性等方面一直難有較大突破。因此，世界甘蔗育種界十分注重甘蔗種質(zhì)資源的搜集、研究和利用，以期擴大血緣，豐富遺傳基礎(chǔ)，創(chuàng)造有突破性的親本材料和優(yōu)良品種。
發(fā)明與傳說
李時珍說：蔗，是脾之果。蔗漿甘寒，能瀉火熱。如煎煉成糖，則甘溫而助濕熱。自古以來就知道蔗漿消渴解酒。前人只知酒與蔗共食可生痰，難道不知它還有解酒除熱之功效嗎？又說沙糖能解酒醉，殊不知即已經(jīng)煎煉，便能助酒為熱，與生甘蔗漿的本性完全相反了。據(jù)晃氏《客話》講：甘草遇火則熱，麻油遇火則冷，甘蔗煎糖則熱，煮水成湯則冷。
選購與貯藏
挑選甘蔗要一看二聞
甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整個冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，讓喜歡它的人隨時能吃到。不過，春季的甘蔗大多為秋季的存貨，儲存了一個冬天后，極易變質(zhì)，在甘蔗末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開之后，斷面上還會有紅色的絲狀物。有人買甘蔗時沒有仔細挑選，切開后看到紅色絲狀物又以為是正?，F(xiàn)象，結(jié)果食用后導(dǎo)致甘蔗中毒。
清明前后氣溫回升又潮濕，甘蔗的確容易變質(zhì)發(fā)霉，但是沒有變質(zhì)新鮮的甘蔗是可以安全食用的。
那么，甘蔗要如何挑選？其實只需一看二聞就夠了。
首先，正常的甘蔗外觀色澤光滑，如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，表示已霉變。
其次，如果看外觀不能辨認，可在給甘蔗削皮時留意甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的就不能食用。
最后，如果氣味難聞，有酸餿霉壞味或酒糟味及嗆辣味，這樣的甘蔗也不能吃。
挑選甘蔗的要點
看大小
首先，任何甘蔗都不能太細，太細的甘蔗一剝皮，就什么都沒有了。太粗也不行，太老的甘蔗可能內(nèi)部空心、或者纖維粗硬，味道口感較差。應(yīng)該選擇中等大小、上下粗細均勻、直徑3.5～4.2厘米的甘蔗較好，直徑大小接近三個手指并寬。頭尾粗細不均勻的，可能是水肥和管理跟不上，因此，甜蜜和口感也會不均勻。
另外，不同品種的甘蔗大小也不一樣。青黃色的一般比較小，黃色的中等，黑色的比較大。
看直不直
甘蔗要選比較直的，不要選那些彎曲的甘蔗。彎曲的甘蔗很可能是倒伏過的，倒伏后再自己豎長起來的，這樣的甘蔗由于有一個愈傷過程，甜度和口感都可能不佳。而且有些彎曲的甘蔗可能是病蟲害導(dǎo)致的。
看節(jié)頭
好的甘蔗節(jié)頭少而且均勻，每一節(jié)甘蔗的長度為8～12厘米最好，5～6厘米的短節(jié)甘蔗不好，吃起來不舒服，浪費也大。
看肉質(zhì)
甘蔗有糖蔗、果蔗之分，糖蔗肉質(zhì)比較堅硬，皮厚，難啃，且甜度更高，吃起來味道偏咸，因此，成捆購買的時候，一定要注意是否混有糖蔗。甘蔗的肉質(zhì)從偏白到偏黃，一般發(fā)白的肉質(zhì)甜度低，而偏黃的則比較甜，因此，要選購肉質(zhì)偏黃的。
看是否霉變
霉變甘蔗含毒素冒險食用易中毒。霉變的甘蔗毒性很大，里面含有一種神經(jīng)毒素3—硝基丙酸，中毒后的癥狀也以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷為主。一般來說，在吃了甘蔗2—8小時后，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而四肢僵直等現(xiàn)象，就是甘蔗中毒的明顯癥狀，嚴重的還會導(dǎo)致昏迷和死亡。
專家指出，品質(zhì)好的甘蔗肉質(zhì)清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果儲存不當，容易發(fā)生霉變。霉變甘蔗外皮失去光澤，質(zhì)地較軟，瓤部顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸霉味。其實，只要吃的時候仔細挑選，是完全可以避免中毒的。
甘蔗的保存方法
地面貯藏法
在蔗田及附近，選擇避風處，耙松表土，澆濕地表，將甘蔗堆放成2米左右高的堆，上面鋪蓋鮮蔗葉，蔗葉上再加一層泥土。此法可貯藏約一個月。
溝藏法
此法適合無霜凍地區(qū)或無霜凍時期貯藏甘蔗，利用蔗田地溝，將甘蔗扎捆，放入地溝中，成小堆，每堆間距半米，蔗堆四周填濕土，上面再蓋土，貯藏期需防止甘蔗堆內(nèi)積水。
窖藏法
適宜于霜凍地區(qū)儲藏甘蔗，選擇不積水處，挖深30-60厘米，寬為蔗莖長的窖，(多雨地區(qū)窖內(nèi)外需開挖排水溝)，10根蔗為一捆，橫疊高5-7層，蔗頭朝一向或頭根交叉均可，每窖不超5000公斤。窖底部、四周及上部都墊鮮蔗葉，澆冷水二次，以保持窖內(nèi)濕潤。氣溫降至10℃以下時，蓋泥封窖，貯藏期溫度控制在4-9℃,濕度約80%-90%。窖藏法可保藏數(shù)月甚至越冬。
五、教學(xué)總結(jié)
這節(jié)課我們已經(jīng)學(xué)習了甘蔗的形態(tài)特征、栽培技術(shù)、主要價值、生長習性、地理分布、主要品種、營養(yǎng)成分、甘蔗文化和儲藏與選購等等方面知識。
希望保護生態(tài)環(huán)境的理念能深入人心，人們都能愛護大自然，與周圍的生物和諧共處。
六、教學(xué)反思

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