資源簡介

金秋果韻
開心果——阿月渾子
教案
教學背景
秋天，是生命的沉淀，是思緒的靜美。
開心果 （植物果實） 中文名：阿月渾子，又名：必思答、綠仁果、無名子、胡榛子等； 漆樹科黃連木屬落葉小喬木。開心果是一種干果，類似白果，開裂有縫而與白果不同。開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點。
二、教學目標
了解阿月渾子，學習阿月渾子的植物學史、形態特征、 產地生境、繁殖方法、栽培技術、主要價值、食用指南和植物文化等等方面知識。
希望保護生態環境的理念能深入人心，人們都能愛護大自然，與周圍的生物和諧共處。
三、教學重點
認真學習阿月渾子的知識，欣賞大自然的神奇。培養愛護環境，欣賞大自然的意識。讓同學們懂得人與自然和諧相處的道理，熱愛大自然一切生命。深刻理解中華人民共和國主席胡錦濤在黨的十七大提出建設生態文明，保護生態環境。
教學過程
老師引入：
開心果的寓意和象征就是開心、快樂。開心果，又叫阿月渾子，是現在市面上常見的休閑干果，也是非常受人們歡迎的干果，從字面意思來看，開心果是可以讓人開心的干果。據說，情人們在樹下約會的時候，可以聽見開心果噼里啪啦開裂的聲音，用來期待自己接下來好運連連。
開心果，是一種喜溫喜光、耐貧瘠、耐鹽堿、抗風沙的樹種，現在新疆地區種植也很廣泛，它包括早熟、短果、長果開心果等其他品種。開心果通常在七月份生長，長大后的果實會把果殼擠壓裂開，從而食用的時候可以輕易剝開，看起來有了一個開口，所以就叫開心果。
讓我們了解一下吧：
阿月渾子（學名：Pistacia vera L.）是漆樹科、黃連木屬植物。小喬木，高5-7米。奇數羽狀復葉互生，有小葉3-5枚，葉柄上面平，無翅或具狹翅。圓錐花序長4-10厘米，花序軸及分枝被微柔毛；子房卵圓形，長約1毫米，花柱長約0.5毫米。果較大，長圓形，長約2厘米，寬約1厘米，先端急尖，具細尖頭，成熟時黃綠色至粉紅色。
原產于伊朗，分布于土耳其、意大利、法國、希臘、敘利亞、阿富汗、伊拉克等國，美國西南部、加利福尼亞州亦有一定種植面積，俄羅斯以及中國新疆等地，也已廣泛栽培。 喜溫、喜光樹種，抗熱抗寒性能極強，抗風沙，耐貧瘠，耐鹽堿，對土壤要求不是很嚴。適宜在年均溫≥11℃，極端低溫≥-26℃，年有效積溫4000℃以上地區生長。
阿月渾子是世界四大干果之一，也是中國新疆喀什地區特有的珍貴木本油料、干果、藥用等多種用途的經濟樹種，果實富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，對心腦血管疾病、老年性視網膜病變、防衰老等具有醫療保健功效，是世界堅果市場十分暢銷的保健休閑食品。
植物學史
阿月渾子的果實是波斯和中亞人常見的食品。傳說公元5世紀時的波希戰爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環境中愈戰愈勇，最終打敗了希臘人，其“秘密武器”就是士兵們吃了一種神奇的干果——開心果。因此，古代波斯國國王將開心果視為“仙果”。
阿月渾子起源于中亞西亞，是中亞最古老的樹種之一。據考證，遠在4000萬年前第三紀時期，是亞熱帶旱生森林干燥地帶中1個樹種。已有5000年的栽培的歷史，在西亞約有3500余年，在中亞約有2000余年，在地中海沿岸約有1500余年，在中國約有1300余年。
阿月渾子在唐代由伊朗傳入中國，在新疆南部的喀什、疏附縣等地有少量栽培。引入栽培的最早記述為唐代的《本草拾遺》（公元739年）：“阿月渾子氣味辛溫，清無毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。阿月渾子生西蕃諸國…”據此記載，中國的阿月渾子栽培至少已有1300多年的歷史。在這漫長的歲月里，這個珍貴的果樹在中國并沒有得到良好的發展，新疆產區成齡植株只有零星分布。
新疆喀什地區的阿月渾子是20世紀20年代初隨民間交往，從烏茲別克斯坦的安集延地區引入，在疏附縣伯什克然木鄉的莊園種植。20世紀70年代末處于農戶自發的零星分散種植，實生繁殖品種結果周期長、品質差，產量低，處于低質低效的自然發展階段。
1979年在原國家林業部支持下，喀什地區林科所培育阿月渾子營養袋苗木，于1982年在疏附縣樹木園營造了1.33公頃阿月渾子種子園，并在伯什克然木鄉、多來提巴格鄉建立阿月渾子果園，開始了阿月渾子栽培技術的探索研究。
1993-2007年，在自治區林業廳支持下，地區林業局協調新疆林科院、地區林科所及疏附縣林業局，組建阿月渾子課題組，1996年通過國家林業局“948”《國外阿月渾子優良品種及栽培管理技術引進》項目，以及自治區科技廳國際合作項目《阿月渾子良種培育》的實施，以1.33公頃阿月渾子種子園為基礎，建立了阿月渾子試驗研究基地，完成了阿月渾子種質資源調查、溫室營養袋育苗、引進國外阿月渾子優良品種、嫁接技術等一系列研究工作，引進保存了美國、伊朗、土耳其、吉爾吉斯斯坦等地阿月渾子品種21個，砧木種類5種，篩選了適于喀什地區栽培的3個主栽品種和1個授粉品種，其產量、品質達到世界阿月渾子良種標準，解決了良種問題。
2005-2007年林業技術推廣站同卡迪那公司合作，喀什地區啟動了1.33公頃阿月渾子示范基地的建設，但限于生產基礎設施條件、發展資金、技術水平等因素的限制，受根頸腐爛病及低溫凍害問題困擾，造林保存率低，基地建設被迫停止。2008年喀什地區林業技術推廣站（原喀什地區林科所）在澤普縣阿月渾子基地上繼續開展技術攻關，將節水灌溉技術與阿月渾子栽培特性相結合，成功研發出干旱荒漠條件下阿月渾子壟植滴灌栽培技術，有效防控根頸腐爛病的發生，并解決了幼樹期低溫凍害問題。
2012年，林業技術推廣站同新疆農科院、新疆天一盛禾現代農業發展有限公司、喀什雪源林果業開發有限公司合作，研究示范規模化、工廠化溫室營養袋育苗技術，建立了良種采穗圃，培育阿月渾子苗木30萬株。于2016年12月，通過新疆維吾爾自治區林木品種審（認）定委員會審定的疆寶（E1）、巴達米（E4）、克爾曼、皮特斯（雄株）4個良種，為開心果規模化生產提供了技術支撐和現實基礎。
形態特征
小喬木，高5-7米；小枝粗壯，圓柱形，具條紋，被灰色微柔毛或近無毛，具突起小皮孔，幼枝常被毛。奇數羽狀復葉互生，有小葉3-5枚，通常3枚；葉柄上面平，無翅或具狹翅，被微柔毛或近無毛；小葉革質，卵形或闊橢圓形，長4-10厘米，寬2.5-6.5厘米，頂生小葉較大，先端鈍或急尖，具小尖頭，基部闊楔形，圓形或截形，側生小葉基部常不對稱，全緣，有時略呈皺波，葉面無毛，略具光澤，葉背疏被微柔毛；葉無柄或幾無柄。
圓錐花序長4-10厘米，花序軸及分枝被微柔毛，具條紋，雄花序寬大，花密集；雄花：花被片（2-）3-5（-6），長圓形，大小不等，長（1-）2-2.5毫米，膜質，邊緣具卷曲睫毛；雄蕊5-6，長2-3毫米；雌花：花被片3-5（-9），長圓形，長（1-）2-3（-4-5）毫米，膜質，邊緣具卷曲睫毛；子房卵圓形，長約1毫米，花柱長約0.5毫米。果較大，長圓形，長約2厘米，寬約1厘米，先端急尖，具細尖頭，成熟時黃綠色至粉紅色。
產地生境
原產于伊朗，分布于土耳其、意大利、法國、希臘、敘利亞、阿富汗、伊拉克等國，美國西南部、加利福尼亞州亦有一定種植面積，俄羅斯以及中國新疆等地，也已廣泛栽培。 喜溫、喜光樹種，抗熱抗寒性能極強，抗風沙，耐貧瘠，耐鹽堿，對土壤要求不是很嚴。適宜在年均溫≥11℃，極端低溫≥-26℃，年有效積溫4000℃以上地區生長。
繁殖方法
阿月渾子可用播種、分株（分蘗）、壓條和嫁接繁殖。
一般以播種繁殖為主，阿月渾子的實生苗能很好地表現出其母體的優良性狀。播種繁殖首先要對種子進行處理，其方法有層積處理45-50天，或播種前半個月將種子放入40攝氏度溫水中浸泡12-15小時，并在28-30攝氏度條件下催芽9-10天，待種子出土即可播種。
阿月渾子嫁接繁殖，一般用黃連木作砧木。用黃連木作砧木的嫁接苗，比實生苗生長健壯，能提早1-2年進入結果期，果實個頭大，品質和風味均有提高。嫁接方法常采用綠枝切接或腹接。若在房前屋后少量種植時，可用壓條法繁殖，一般采用水平、曲枝或堆土壓條法，此法繁殖的苗木，生長健壯，且利于提早結果。
栽培技術
建園選擇
阿月渾子適宜栽植在土層相對深厚的輕粘土壤或石灰質沙壤土，土壤中石灰質過少時生長不良，對鹽分敏感。抗旱、耐瘠薄，但不耐澇，淹水10小時即枯死，不適于栽植其它果樹的山坡地可建阿月渾子園。阿月渾子開花期早，為避免開花期遭受晚霜危害，可選擇在不受冷風影響的山坡建園。山間盆地，密閉槽形地塊容易遭受晚霜危害，不適宜建可阿月渾子果園。在背陰坡，阿月渾子物候期較晚，可以減輕晚霜的危害，也可以建園。
栽植密度
阿月渾子樹冠較大，樹姿開張，冠徑可達3-6米，它是喜光樹種，因此栽植不要過密，株行距一般為3米×5米、4米×4米、4米×6米。定植后5-10年內可進行間作。
授粉樹配置
阿月渾子為雌雄異株，在定植時需要合理地配置授粉樹，一般雌、雄株配置比例為（8-24）:1。在美國阿月渾子老園，雌、雄株配置比例為8:1，新園為24:1。同一個果園應栽植多個品種，使得品種間互相授粉，增大果個、果仁、果肉易開裂。
苗木栽植
為提高苗木栽植成活率，在栽植之前先將苗木根系在1%硫酸銅溶液中浸泡5分鐘，換用2%石灰水浸根1分鐘，再用0.06-0.08%生根粉液或0.2-0.3%磷酸二氫鉀溶液蘸根，之后再栽植。每個定植穴內施入有機肥10千克、磷肥0.3-0.5千克，肥與土壤混勻，邊填土邊踏實，回填至離地面10厘米時，堆成饅頭形，再將苗木放在定植點上，使苗木根系舒展，隨后一邊填土一邊適當提苗，使根系與土壤充分接觸，并要用腳踏實，苗木栽后立即灌透水。
整形修剪
阿月渾子干性強，宜采用有主干的分層樹形。其主側枝的生長常有規律的呈90度分枝角，修剪一般結合采果進行。對結果枝從基部2-3葉節處短截，促使基部腋芽次年抽出強壯的新梢，成為結果枝。
土肥水管理
一般每年于秋季或春季結合施基肥進行樹盤深翻或全園深耕，肥料應以有機肥為主，夏季可適當追施化肥。幼樹施肥深度20-60厘米，大樹40-80厘米，生長季節施肥可在花前（3月中下旬）、新梢生長期（5月中下旬）、果實膨大期（6月）、花芽分化期（新梢接近停止生長）分別進行。前期以氮肥為主，每公頃施復合肥225-300千克。也可在坐果后果實膨大期，花芽分化期分別噴0.3-0.5%尿素，0.3-0.5%磷酸二氫鉀或0.5%的磷酸銨。
阿月渾子雖然抗旱性較強，但為了保證產量和質量，在缺水干旱的情況下，需結合阿月渾子不同生育期對水分的要求進行適宜時灌水，同時雨水過多時還應注意排水。入冬前結合秋耕進行灌水，為增強樹體越冬性和次年生長結果打基礎。
主要價值
人們非常喜歡喜食阿月渾子，這是因為阿月渾子集蛋白質、脂肪、糖類、纖維素和維生素等五大營養要素于一體，是高檔的堅果類食品，其干果富含脂肪和多種營養物質，據有關測定阿月渾子種仁含油率高達62%（質量分數，后同），脂肪54.6-70%，蛋白質1.8-5%，糖0.9-3%，無機鹽2.5-3.3%，纖維素2.6-4.6%，水分2.6-7%，灰分7.1%。每100克果仁含維生素A 20微克，含酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含納270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸，泛酸，礦物質等。阿月渾子的干果單果質量0.7-1.5克，出仁率43-52%。
據中國以外科技文獻記載，阿月渾子所含蛋白質由8種氨基酸組成，分別為丙氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，纈氨酸，精氨酸，賴氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸，其氨基酸營養組成與牛乳相似。其果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用。一次吃10粒阿月渾子相當于吃1.5克單不飽和脂肪酸。
有助睡眠：開心果含有充足的膳食纖維、蛋白質、有益脂肪和維生素B6 。維生素B6可以促進血清素的分泌，有助于增強睡意，改善睡眠。
緩解壓力：2012年，美國賓夕法尼亞大學對28位成年人進行實驗: 每人每天飲食中攝入150粒開心果，連續食用4周。研究結果發現：開心果能有效減少身體對日常生活壓力的反應。該實驗為隨機對照組實驗，實驗過程嚴謹，一發表就受到各大學術雜志的引用參考。
醫藥價值
由于阿月渾子果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。阿月渾子又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，能治療神經衰弱，浮腫，貧血，營養不良，慢性瀉痢等癥狀。
阿月渾子富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助于降低血脂，降低膽固醇，減少心臟病發作危險，還可緩解急性精神壓力反應等。
阿月渾子果含有白藜蘆醇（天然抗氧化劑），可清除自由基，抑制基質過氧化反應，除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力，抗癌，抗病毒，抗衰老等多重功效。
現今新疆維吾爾族制藥使用阿月渾子比較廣泛，其干果可治腎炎、胃炎、肺炎、肝炎及各種傳染性疾病。果外皮可治皮膚病和婦科病，并能用于內外傷的止血。種仁具有提神醒腦，開心解郁的神奇功效。果樹葉浸出液可治陰囊下濕疹。
美國癌癥研究學會（AACR）2010年公布的一份研究報告表明，開心果含有大量γ-生育酚，而之前的研究已證實該成分具有一定的抗癌功效。
美國開心果種植者協會顧問ConstanceGeiger醫學博士是一名營養師和營養學家。對于堅果對人體的益處，ConstanceGeiger醫學博士說：“堅果類如開心果營養豐富，開心果所含的抗氧化劑、維生素、蛋白質和膳食纖維都對心臟健康有益，而且不會發胖。 研究顯示，以開心果取代一般零食或蛋白質對日常飲食的營養質量有明顯改善，與降低心臟病風險也是息息相關的。
美國《時代》雜志曾評選開心果為現代人的10大營養食品之一 ，開心果所富含的豐富營養元素 ，對人體的諸多益處。
經濟價值
截止2018年，阿月渾子是國際市場售價最高的果品，每噸在1萬美元左右。比核桃、巴旦木等堅果高2-3倍，因而刺激生產出口國的生產飛速發展，致使產量，貿易量猛增，世界產量約50萬噸。
阿月渾子是一種長壽樹種，壽命長達300-400年。人工栽培幼樹（嫁接），3-4年開始結果，8-10年進入盛果期。成年樹一般每株產量為10-15千克，最高可達25千克。每畝平均產量為510-675千克，每千克銷售價格按50元計算，每畝收入在2萬元以上。是發展農村經濟，增加農民收入，促進地方經濟持續發展的優良樹種。
此外，阿月渾子樹姿優美，成熟季節果實累累，呈現出一片枝葉的深綠與阿月渾子的紫紅相映的絢麗色彩，觀賞效果甚佳。是機關，工廠，學校，旅游區，人行道兩旁及庭院四周栽培的良好綠化樹種。人們既可食用它的果實，又可觀賞它的優美樹姿，可謂兩全其美。對改善生態，綠化美化城市環境具有良好的社會效益。
選購技巧
開心果挑選技巧
1、選擇包裝
開心果的外層是果皮，里面是堅果。堅果烤熟后會散發出香味，也就是我們吃的那部分。我們咀嚼的越多，香味就越濃，回味無窮。正是因為開心果是帶殼的干果，容易回潮變質，所以盡量選擇密封包裝而不是散裝。注意選擇包裝上有QS質量安全標簽的產品。不如買一些信得過的大品牌，安全放心。
2、選擇原產國
開心果并非原產于中國。雖然新疆等地也有栽培，但質量較好的都是進口的。如果你選擇一個比較知名的產地，你也會選擇一個你可以放心的好開心果。
世界上最大的開心果生產商是位于美國中央峽谷的美國派拉蒙農場。適宜的氣候環境，充足的水分和營養，保證了果實的優良品質。
3、選擇一個外觀
優質的開心果應該是黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而豐滿。常見的白色開心果是漂白的，對人體有害，最好少吃。好的開心果殼具有天然的光澤，果仁自然呈露綠色。
一般來說，較大的開心果比較小的開心果味道更好、更耐嚼。好的開心果在果仁成熟飽滿后有裂口自然膨脹，而一些人工開封的開心果殼大果肉小，品質較差。
4、看殼的顏色
選擇開心果時，還應特別注意其外殼的顏色。通常，外殼的顏色以淡黃色為主。只有這樣，才是質量和健康的保證。如果開心果的殼是白色的，說明很可能已經用過氧化氫清洗過，這種開心果一定不能吃。
看堅果的顏色
購買開心果時，一定要特別注意果仁的顏色。一般情況下，正常開心果仁的顏色應該以綠色為主。這是沒有任何添加劑的天然開心果。仍然有很多人錯誤地認為開心果的顏色越黃越好。這是一個非常錯誤的方法。很多情況下，黃色的開心果不新鮮，加入漂白粉后果仁也會出現。泛黃的現象，所以你應該盡量避免購買這種。
6、自然開放
開心果也有永遠微笑的意思，所以很多人買的時候經常會買一些張嘴的，但是專家提醒，很多開心果不是天生張嘴的，所以這部分要盡量避免。一般情況下，開心果成熟后殼會自動裂開。可以說這是成熟的象征，如果不成熟，就意味著不能吃。
食用指南
開心果最常見的吃法，便是休閑事現吃的零食了，尤其在過年，開心果會成為年貨必備堅果之一。“開心果”以“開心解郁”的功效而得名，是現在人們生活中十分常見的休閑干果。開心果是一種高營養食品，富含油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。開心果又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥。
開心果的食用處理方法　　
去殼　　
只要用另外一個開心果殼尖頭的部分，塞進窄縫里；輕輕一撬，輕松去果殼。　　
開心果的吃法（做法）大全　　
1、炒　　開心果炒時蔬　　
材料：海蝦，開心果，紅椒，西蘭花，芹菜適量，油鹽調料適量。　　
做法：海蝦去殼、去頭、挑凈蝦線；芹菜、紅椒切段；西蘭花掰成小朵；開心果去殼；蝦、西蘭花氽燙八分熟；起油鍋，放入開心果小火略炸至金黃色；加入芹菜翻炒幾秒；加入紅椒炒至斷生；加入西蘭花和蝦仁炒上幾秒，加少許鹽，加少許料酒；出鍋裝盤，淋上些香油即可食用。　　
2、涼拌　　
開心果蒸拌豆腐　　
材料：豆腐300克，開心果50克，核桃5個，黃瓜、榨菜、香菜適量，油鹽糖調理適量。　　做法：準備材料，豆腐倒放，用剪刀剪去四角，這樣豆腐就容易從盒內取出，將豆腐倒扣在盤中，縱向切一刀，橫向切三刀，將豆腐分成八塊，每塊之間空出縫隙；鍋中水燒開后，將豆腐放進鍋大火蒸5分鐘取出，將蒸豆腐的水倒掉；在蒸豆腐過程中，準備其它食材，開心果和核桃仁弄碎，黃瓜、榨菜切碎；將香菜剁碎，蒜瓣壓成蒜泥，辣椒切碎，全部放進小碗，加入白糖、生抽和香油，再加入一些冷開水稀釋攪拌均勻（冷開水也不能放多，稀釋開就行，因為豆腐蒸好后還會出水的.）；每塊豆腐上先放上果仁碎，將4中的澆汁用小勺慢慢澆在豆腐上，然后在豆腐四周撒上黃瓜榨菜碎即可。　　
開心果火腿沙拉　　
材料：開心果，火腿，黃瓜，紅椒，罐裝玉米，檸檬，鹽，橄欖油，黑胡椒粉，沙拉汁　　
做法：將開心果去殼，黃瓜、火腿、紅椒切丁，罐裝玉米罐頭備用；將檸檬、鹽、橄欖油、黑胡椒粉調成沙拉汁；將沙拉汁倒入各種蔬菜中，拌勻即可。　　
做點心　　
開心果可可餅干　　
材料：開心果30克，可可粉15克，低筋面粉140克，冰糖粉40克，葵花子油（或其他無味植物油）55克，水25克，香草精幾滴。　　
做法：開心果去殼，外面那層皮也用手剝去，留下內部綠色的部分，油和水在大碗中混合，加入香草精，倒入開心果拌勻；篩入低筋面粉、糖粉、可可粉，先用勺子拌后用手揉成面團，整成長方形或者正方形，壓實，用烘焙紙或保鮮膜包住放入冰箱冷藏30分鐘以上；取出后變硬了的面團切厚5毫米左右的片，烤箱預熱180度，中層上下火18-20分鐘，15分鐘后最好在烤箱前盯著以免烤糊；在通風處放涼后再吃。　　
做豆漿　　
枸杞開心果豆漿　　
材料：開心果一把，枸杞一把，黃豆25克　　
做法：枸杞洗凈，開心果去殼，黃豆提前泡一夜；把所有材料放入豆漿機，加水，打成豆漿即可。　　
哪些人不能吃開心果、開心果的注意事項　　
1、哪些人不能吃開心果？　　肥胖、高血脂者慎食。　　
2、開心果的適用人群　　一般人群均可食用。　　
食用禁忌　　
開心果不可過量食用，否則會出現上火、便秘等癥狀。開心果在加工過程中是否添加了對人體有害的食品添加劑無從得知，因此建議適量食用。建議每次50克左右。　　
開心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。　　
貯藏時間太久的開心果不宜再食用。　　
相克食物：　　
開心果不可與黃瓜搭配食用，開心果油脂含量較高，而黃瓜性涼，一同食用容易導致腹瀉。
植物文化
傳說五世紀時的波希戰爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環境中愈戰愈勇，最終打敗了希臘人，其“秘密武器”就是士兵們吃了一種神奇的干果——開心果。因此，古代波斯國國王將開心果視為“仙果”。開心果也被稱為是“美國花生”。
教學總結
通過學習，我們懂得了阿月渾子的植物學史、形態特征、 產地生境、繁殖方法、栽培技術、主要價值、食用指南和植物文化等等方面知識。
培養了同學們的愛護環境，保護植物的意識。希望保護生態環境的理念能深入人心，愛護環境，與周圍的生物和諧共處！
六、教學反思

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