資源簡介

金秋果韻
鐵桿莊稼——錐栗
教案
一、教學背景
秋天，是生命的沉淀，是思緒的靜美。
錐栗比栗子的口感更甜更軟，很受女性歡迎。 錐栗不僅好吃，而且錐栗的營養(yǎng)價值豐富， 根據(jù)《本草綱目》，栗子、腎的果實也是栗能通腎、氣溫胃、久食必強。
錐栗，其“外靚、內(nèi)香、質糯、味甜”，作為老少皆宜的天然木本糧食，在各方面都具有極高的價值，素有“鐵桿莊稼”之稱。
二、教學目標
了解錐栗，學習錐栗的營養(yǎng)分析、形態(tài)特征、產(chǎn)地生境、生長習性、主要變種、繁殖方式、栽培技術、病蟲防治、主要價值、儲藏與選購和植物文化等等方面知識。
希望保護生態(tài)環(huán)境的理念能深入人心，人們都能愛護大自然，與周圍的生物和諧共處。
三、教學重點
認真學習錐栗的知識，欣賞大自然的神奇。培養(yǎng)愛護環(huán)境，欣賞大自然的意識。
讓同學們懂得人與自然和諧相處的道理，熱愛大自然一切生命。深刻理解中華人民共和國主席胡錦濤在黨的十七大提出建設生態(tài)文明，保護生態(tài)環(huán)境。
四、教學過程
老師引入：
錐栗是中國重要木本糧食植物之一，別稱栲栗、尖栗、箭栗等，在生物學分類上屬于植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、山毛櫸目、殼斗科、栗屬落葉喬木，主產(chǎn)于秦嶺以南、五嶺以北各地，果實可作糧食、制栗粉或罐頭，木材可供枕木、建筑等用，具有極高的食用價值和經(jīng)濟價值。
讓我們了解一下吧：
錐栗（Castanea henryi (Skam) Rehd. et Wils.） 殼斗科。落葉喬木，高達30米，胸徑達1米。葉互生，卵狀披針形，長8-17厘米，寬2-5厘米，頂端長漸尖，基圓形，葉緣鋸齒具芒尖。雄花序生小枝下部葉腋，雌花序生小枝上部葉腋。殼斗球形，帶刺直徑2-3.5厘米；堅果單生于殼斗，卵圓形。花期5-7月，果期9-10月。
廣布于秦嶺南坡以南、五嶺以北各地，但臺灣及海南不產(chǎn)。生于海拔100-1800米的丘陵與山地，常見于落葉或常綠的混交林中。錐栗是中國重要木本糧食植物之一。果實可制成栗粉或罐頭。木材可供枕木、建筑等用。
營養(yǎng)分析
1 .錐栗富含不飽和脂肪酸、鈣鐵等礦物質和維生素b族，對老年高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質酥油有很好的預防作用。
2 .錐栗內(nèi)的核黃素成分對我們常見的口腔潰瘍問題有很好的治療效果。
3 .錐栗含有大量碳水化合物，促進人體內(nèi)脂肪的代謝，給人體供熱，防止冬天寒風進入胃，有健脾養(yǎng)胃的效果。
錐栗富含維生素c，是現(xiàn)代女性美容滋補的好產(chǎn)品。
錐栗的主要成分是淀粉，可以提高人體的免疫力，但多吃會容易發(fā)胖。
形態(tài)特征
高達30米的大喬木，胸徑1.5米，冬芽長約5毫米，小枝暗紫褐色，托葉長8-14毫米。葉長圓形或披針形，長10-23厘米，寬3-7厘米，頂部長漸尖至尾狀長尖，新生葉的基部狹楔尖，兩側對稱，成長葉的基部圓或寬楔形，一側偏斜，葉緣的裂齒有長2-4毫米的線狀長尖，葉背無毛，但嫩葉有黃色鱗腺且在葉脈兩側有疏長毛；開花期的葉柄長1-1.5厘米，結果時延長至2.5厘米。
雄花序長5-16厘米，花簇有花1-3 (-5)朵；每殼斗有雌花1（偶有2或3）朵，僅1花（稀2或3）發(fā)育結實，花柱無毛，稀在下部有疏毛。成熟殼斗近圓球形，連刺徑2.5-4.5厘米，刺或密或稍疏生，長4-10毫米；堅果長15-12毫米，寬10-15毫米，頂部有伏毛。花期5-7月，果期9-10月。
產(chǎn)地生境
錐栗主產(chǎn)于秦嶺以南、五嶺以北各地，云南、貴州、湖南、四川、湖北、江西、浙江、江蘇、福建、安徽南部、河南南部、陜西南部等地均有分布，多生于海拔100～1800米的丘陵或山地，常見于落葉或常綠的混交林中。
模式標本采自湖北巴東縣。
生長習性
錐栗喜光，耐旱，要求排水良好。病蟲害少，生長較快。
1、溫度：錐栗是廣溫性樹種，只要最低溫度高于-24℃、最高溫度低于39℃均能正常生長。
2、濕度：錐栗較耐旱，也較耐水濕，只要年降雨量在500～2000毫米范圍內(nèi)均可正常生長。
3、土壤：錐栗對土壤要求高，喜土層深厚、土質肥沃、透氣性好且富含腐殖質的砂質土壤。
4、光照：錐栗屬于陽性樹種，光照充足時生長旺盛且茂密，長期在蔭蔽的環(huán)境下生長不良。
主要變種
峨眉錐栗（變種）
Castaneahenryi(Skan) Rehd. et Wils. var.omeiensisFang
幼嫩新葉的葉背密被灰白或灰黃色星芒狀伏貼絨毛，中脈與側脈有稀疏的單毛，成長葉的毛逐漸脫落變?yōu)闊o毛。花果期與錐栗相同。模式標本采自四川峨眉山。生于海拔1000-1500米的樹林中。可能是栗與錐栗的自然雜交種。
繁殖方式
選用品種純正的、生長狀況良好、根系發(fā)達的無性系嫁接春苗，并讓其在未萌動前插種。選擇吸收肥水能力強、根系發(fā)達的野生小毛榛作為砧木，在其生長2-4年后進行挖取，并移栽到定植穴。同時注意加強肥水管理，種值時可以進行大穴大肥的方法。在進行挖坑種植時，宜挖長寬高均為80厘米的坑穴來進行肥床早育，同時控制每畝大田的種植密度，初植時采用4×4米的株行距，進行主栽品種與非主主栽品種在4:1左右的比例，并在第2年的冬季時候深翻擴穴，對每棵錐栗加入有機肥50千克左右，施加鈣鎂磷化肥1千克，為其提供足夠的養(yǎng)分。再在4到5月時施加一次速效肥，加速砧木的生長。同時選擇合適的接穗進行推廣與繁殖，并合理控制品種搭配的比例與授粉樹的配置，同時注意早、中、晚品種的適當搭配，防止其因為單一品種栽植而出現(xiàn)授粉不良的情況出現(xiàn)。待其生長狀況穩(wěn)定時開始進行嫁接工作，通常將嫁接工作選擇在春季2、3月份和秋季9、10月份，來提高嫁接的成活率。嫁接時可以采用隨采隨接的方法，并使用“三刀法”進行接穗。在接穗成活后，除掉砧木上萌蘗，同時固定接穗上的新梢，在新梢長到大約40厘米時開始摘芯。
栽培技術
整形修剪
在嫁接后2、3年，每年可以對錐栗進行3次修剪。在進行整形修剪時，在干高50-60厘米處定干短截，選留生長方位適宜的3-4個枝條作為主枝培養(yǎng)，修剪控制其開張角度為50到60度，并注意及時摘芯，調(diào)節(jié)樹體營養(yǎng)配送，以隔絕頂端優(yōu)勢，促使其長成低干、矮冠的形狀的形成，進一步改善樹冠里面的通風條件，促進早結豐產(chǎn)，并使盛果期延長。
肥水管理
呈弱酸性并含有較多有機質的礫質壤土為其最適宜生長環(huán)境，在春秋進行淺鋤，在秋末冬初進行施基肥，并在春季與夏季進行追肥，土壤中的有機物較多時，也容易引起雜草的生長，因此需及時進行中耕與化學除草，保持土壤的肥沃與疏松狀態(tài)。
病蟲防治
主要害蟲
錐栗的主要害蟲有栗癭蜂、栗實象、栗剪枝象鼻蟲、錐栗毒蛾類、蚧類等。
綜合防治措施
栽培管理措施：合理種植和修剪可適當稀植能抑制病蟲害的發(fā)生。冬季修剪、剪去病蟲枝，特別在栗癭蜂為害嚴重的栗林，進行強度修剪防治效果顯著，冬季中度修剪還可在枝干上越冬的蚧類蟲口密度明顯下降。秋冬季深翻墾復，把雜草埋入土中，被害蟲越冬場所，可明顯減輕剪枝象、栗實象、栗小卷蛾的危害。
保護和利用林間天敵：可在林間套種綠肥或其他豆類植物，早期也可以實行錐栗與山蒼籽混交。要避免不必要的撫育和人為破壞，建立相對穩(wěn)定的天敵種群，同時注意選用高效低毒農(nóng)藥、合理施藥，減少對天敵的殺傷。錐栗林中的天敵主要有斑翅長尾小蜂、黃腹長尾小蜂、跳小蜂、雜廣肩小蜂、家蠶追寄蠅、斯氏線蟲、獵蝽、飄蟲類等。
生物防治：應用白僵菌防治珊毒蛾、木毒蛾、黑褐盜毒蛾、栗皮夜蛾有良好效果。7-8月份應用蘇云金桿菌對栗皮夜蛾、珊毒蛾進行噴霧防治，重點噴栗樹的中、下部栗苞，防治效果顯著。在冬季進行人工刮除栗大蚜卵塊，或用石硫合劑涂白。在栗剪枝條象成蟲產(chǎn)卵期，每周及時收集落地栗包和果枝1次，集中燒毀，可消滅大部分蟲源。
化學防治：在害蟲暴發(fā)成災時可用。
主要價值
經(jīng)濟
錐栗是中國重要木本糧食植物之一。果實可制成栗粉或罐頭。木材堅實，可供枕木、建筑等用。殼斗木材和樹皮含大量鞣質，可提制栲膠。錐栗材質堅實，耐水濕，又是枕木、建筑、造船、家具的速生優(yōu)質用材經(jīng)濟樹種。
該種是高大喬木，樹干挺直，生長迅速，屬優(yōu)良速生樹種。在福建某些地方，已成片栽種，并選出了一些優(yōu)良品種，其果比野生樹的大且多。
藥用
《本草綱目》記載，錐栗有補腎益氣，治腰腳不遂、內(nèi)寒腹瀉、活血化瘀等作用。
葉、殼斗：苦、澀，平。用于濕熱，泄瀉。種子：甘，平。用于腎虛，痿弱，消瘦。
錐栗的功效與作用
1、益氣健胃
錐栗其實是純天然的干果，因為有含量高的碳水化合物，可以為人體提供必要的熱量，可以提供脂肪代謝，保證營養(yǎng)的供給。 錐栗有健脾的功效，因此錐栗也是優(yōu)良的天然補腎極品。 男性朋友也一定要吃哦！
2、預防心血管疾病
錐栗可以預防心血管病的發(fā)生，錐栗含有豐富的維生素c和礦物質，可以有效地預防骨質疏松癥、無力體虛等，最重要的是預防高血壓、冠心病的發(fā)生，是老年人必需的保健食品之一，人
3、強筋健骨、延年益壽
錐栗還能得到強筋健骨、延年益壽，其錐栗內(nèi)豐富的維生素能有效促進牙齒、骨頭的使用，延緩老化跡象，往往能治療多年的頑疾、腰腿無力、骨質疏松癥等，是老年人最常見的食物
錐栗的食用禁忌
根據(jù)以上介紹，可以看出錐栗的營養(yǎng)價值豐富，但小編警告說胃腸功能差，糖尿病人、風濕病患者、兒童難以吃，變質的錐栗難以吃，容易中毒。 最后，街頭銷售的糖炒栗子小吃很好。 錐栗最好用麥芽糖炒，是現(xiàn)在賣得很多的糖炒栗子用的。
儲藏與選購
錐栗的挑選
1.我們在挑選錐栗的時候，一定要觀察一下錐栗的表面，如果錐栗的表面看上去是比較光亮的，而且顏色跟巧克力的顏色是差不多的，是比較深的說明，說明是陳年的錐栗，并不是新鮮的錐栗，這種是不建議購買的，最好是可以選擇顏色看上去比較淺一點的，像是加了咖啡伴侶的咖啡的顏色，并且在表面會覆蓋一層薄粉，看上去也沒有特別光澤的，才是新鮮的錐栗。
2.在錐栗表面是會有一些絨毛的存在的，而一些新鮮的錐栗當中的絨毛會比較多一些，相反，如果表面絨毛比較少，甚至只有在尾尖的部分，有一點點絨毛的話，說明已經(jīng)是陳年的錐栗了。
3.錐栗是有兩種不同的形狀的，有一種看上去是圓圓的，而另一種看上去是比較平的，在挑選的時候一般要挑選比較圓的錐栗，因為在錐栗的種植過程當中，表面是會被一些綠色帶刺的外殼所包住的，而靠近外殼的錐栗，一般都是比較圓的，而夾在中間的一般都是扁平狀的，靠近外殼的受到陽光的照射會比較充足一些，所以其中的糖分含量會比較高，因此比較圓的錐栗，吃上去會比較甜一些的。
4.要觀察一下錐栗的表面是否有蟲眼，我們可以用手摩擦一下錐栗的表皮，如果表皮沒有蟲眼的話，就是比較好的。
5.錐栗是有很多不同的品種的，不同品種的錐栗大小是不一樣的，一般來說個頭比較大的會比較受到喜愛，但其實個頭比較大的水分是很充足的，糖分是很少的，所以這種錐栗的口感并不是特別的好。
錐栗的儲藏方法
1、沙藏法
該方法簡單易行，適合產(chǎn)區(qū)栗農(nóng)采用。選明涼的室內(nèi)地面上鋪10厘米厚潔凈濕租河沙，沙的濕度以手握能成團，手松義能敢開為度，其上一層某果一層沙交互層放，每層5-10厘米厚，或一份栗果兩份沙混合堆放，最后覆沙I0厘米左右，上面用稻草覆蓋，堆高為0.5-1米。貯藏期間每隔15-20天翻動檢查一次以利放熱，井揀出爛粒。一般正常栗果表面基本上不沾河沙，而爛粒四周沾清河沙。為了在沙歲期向不受污染，最好選用無土的潔凈河抄，用前日曬2-3天，用時加入5%的清水，水中溶入0.1%的甲基托布津殺菌劑。此法可貯藏2-3個月，腐爛率為2%-3%。
2、冷載法
這是目前大量貯藏栗果的常用方法，由于較好地控制了貯藏的溫度和濕度，栗果損耗少，且基本不出現(xiàn)發(fā)勞現(xiàn)象，貯藏期長，效果好。入貯的栗果應充分度90%-95%，二氧化碳不超過3%成熟，色澤光亮，消除病蟲果，干癟為宜。
3、氣調(diào)冷藏法
這是目前栗果等，并根據(jù)單粒重進行分級。冷藏貯藏中較先進的方法，通過調(diào)節(jié)貯的栗果必須采用內(nèi)村浸水濕麻袋藏環(huán)境的空氣組分，配合低溫冷藏的雙層麻袋或內(nèi)村打孔塑科袋的可達到良好的貯藏效果。在二氧化包裝方式，以保持栗果的濕度。進碳10%以下，氧氣為3%-5%，溫度0入冷庫應科學進行堆垛，一般采用度左右，相對濕度為90%--95%的“并"字形或“品”字形方式堆垛，貨條件下，貯藏120天栗果仍新鮮飽垛應距墻壁約30厘來，垛內(nèi)各麻袋滿，品質優(yōu)良。
植物文化
錐栗是中國重要木本糧食植物之一，生于海拔100-1800米的丘陵與山地，常見于落葉或常綠的混交林中。果實可制成栗粉或罐頭；木材可供枕木、建筑等用。
錐栗有多種稱謂，有人稱為尖栗、箭栗，旋栗，栗瓣、栗子。錐栗果粒均勻、外觀亮澤、果仁飽滿、呈淡黃色，栗味濃郁，肉質細嫩，風味鮮，具有獨特的“糯、甜、香”的品質特征，它營養(yǎng)成分高，含人體需要的多種氨基酸和微量元素，是綠色食品。
錐栗和板栗
相對于錐栗，大家更熟悉板栗，兩者相似卻不相同。野生錐栗生長和板栗稍有分別，錐栗的抗病性要比板栗高一些，野生的錐栗也很少被蟲子吃的野果。錐栗和板栗一樣喜歡光照而且耐旱，但要求排水要好，野生錐栗大都生長在沙土山坡的向陽面。
錐栗一般只有小指頭大小，沒有板栗的個頭大，很多時候也稱為小板栗。錐栗大多都是幾棵果樹生長在一個地方，或者獨一棵生長得很高大，只要找到一處就能打下來幾背簍的錐栗。
錐栗的板栗球和板栗一樣，外面都長滿了尖刺，一不小心就會被刺出血，要是不小心折斷刺尖在肉里，也可能感染發(fā)腫，取栗子的時候最怕它了。即便再怎么扎手，農(nóng)村人也總有很多方法把板栗從里面取出來。最簡單的就是放地上，用鞋底踩著用力戳幾下，板栗就會被擠壓出來。
不管是板栗還是錐栗，都是人們喜歡的小吃。杜甫就有“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。”的詩句；宋代有“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗”的記載。清代人郭蘭皋在《曬書堂筆錄》中說:“及來京師,見市肆門外置柴鍋,一人向火,一人高坐機子上,操長炳鐵勺頻攪之,令勻偏。”把炒栗子的情景描述得十分生動、具體。
錐栗的發(fā)展
自古以來人們就將栗子作為木本糧食，據(jù)各種可考的歷史資料，人類食用栗子的歷史可以追溯到幾十萬年前。在中國，其可考歷史可追溯到6000多年前的中國西安半坡遺址和浙江余姚河姆渡遺址。
有意識地將栗子作為“木本糧食”加以栽培，可以追溯到3000年前的春秋時期。由孔子整理編輯的中國第一部反映春秋時期各國風俗的詩歌集《詩經(jīng)》中就有關于栗子的詩句，“阪有漆，隰有栗”，“樹之榛栗”等等。
據(jù)嘉靖《建寧府志》所載，早在宋代已將錐栗作為一年一度祭祀孔子的祭品，明代時作為貢品之一，以“貢閩榛”而著名一時。時至今日，錐栗又憑借其獨特的口感和絕佳的風味獲得人們的青睞，成為茶余飯后每個人都愛不釋手的小零食。
可見錐栗不僅以味道口感稱著，其人文歷史也極具人文價值。
才子詩人陸游與錐栗
陸游是南宋大詩人，也是中國歷史上最著名的詩人之一。公元1178年，陸游54歲，被朝廷派到建甌任“提舉福建常平茶公事”。這個職務，地位不高，也很清閑。這令年輕時就立志“上馬擊狂胡，下馬草軍書”的他感到非常失落。
受了朋友的勸慰，陸游心情釋懷了很多，其實，陸游也是個愛茶之人，早就聞知北苑茶的大名，早年時曾得到皇帝賜的一餅茶，珍惜的天天拿手上摩娑。于是他取道諸暨，衢州，江山，從南浦溪順流而下，直接到達建寧府(今建甌)。到達的那天，建甌下起了小雪，地方官們久聞陸游大名，設宴為他接風。
陸游不再憂憤，甚至為孝宗皇帝的安排感到慶幸。隨后，他搬到城東三十里的北苑茶園里居住。周邊是郁郁蔥蔥的茶園，遠處是蒼蒼茫茫的青山，風景優(yōu)美，環(huán)境幽靜，非常合符陸游的心境。很快的，他熟悉了北苑茶，也了解了建甌的各種特產(chǎn)。其中錐栗引起了他的極大興趣。這種圓滾滾紅亮亮的殼果，不僅外形奇特，味道也相當美。
很早前，他就讀過蘇東坡所寫的一首栗子詩：老去自添腰腳病，山翁服栗舊佳方。客來此說晨興晚，三咽徐收白玉漿。當時他還年輕，對蘇東坡的這首詩感受不深。如今，他是年過半百的老人了，牙齒開始松動，身體時有不適，特別是在爬山時，常感到腿腳無力。看到錐栗，便想起了這詩。
為此，他向茶園的老茶工詢問。老茶工雖不識字，卻知道山上哪兒有錐栗采，也知道錐栗有補脾胃，健腿腳的功能。于是陸游大為高興，當即托他們買了許多錐栗，藏在房間里，既當點心又當補藥，天天食用。
一段時間后，身體居然好了許多。陸游不僅自己喜歡吃錐栗，還時常用以招待來客。有客相與飲，酒盡惟清言。坐久饑腸鳴，殷如車輪翻。烹栗煨芋魁，味美敵熊蹯。
就在詩酒與錐栗中，陸游在建甌渡過了難忘的時間。
錐栗之鄉(xiāng)：建甌
眾所周知，建甌是錐栗的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，建甌的錐栗產(chǎn)量約占全國錐栗產(chǎn)量的80%左右，2000年國家林業(yè)局授予福建建甌為全國唯一的一個“中國錐栗之鄉(xiāng)”。
如果只能選一種特產(chǎn)代表建甌，那必須是錐栗。
建甌錐栗，外殼堅硬，內(nèi)里果實飽滿，以小巧秀美之相，從一眾栗子中脫穎而出，引得無數(shù)愛栗者“芳心暗許”。
“世界錐栗在中國、中國錐栗在福建、福建錐栗在建甌”。福建農(nóng)林大學教授江由的一句話，直接坐實了建甌是中國錐栗之鄉(xiāng)的地位。
錐栗別名“榛子”
錐栗的另一名“榛子”便是由宋代孝宗皇帝趙昚“賜”名而來。據(jù)民間傳說，趙昚在建州當建王時，臨近中秋時到水源、龍村一帶視察民情，他走近一戶民宅里，就見到有位老婦在準備中秋時節(jié)的禮盒。
趙昚見其中那些圓滾滾紅亮亮的，一端竟有個小尖嘴的東西好生奇怪，便拿起一粒問道：“老人家，這是什么呀？”老婦年事已高，耳背眼花的，以為是問她在做什么，就隨口回道：“增子。”
同時，還抓了一大把煮熟的錐栗讓趙昚品嘗。趙昚誤認為老婦說的是他手上殼果的名字叫“榛子”，接過來一咬，香糯，甜潤，味道不錯啊。后來，趙昚當上孝宗皇帝后，對錐栗念念不忘，并賜名“榛子”。
于是，這些建甌錐栗的歷史輝煌便隨著建甌人的口口相傳和歷史記載流傳下來，并以此滲透到他們的生活中。
時至今日，錐栗不僅僅作為食物滲透到建甌人的生活中，更是承載著建甌人對未來憧憬的美好夙愿。
借以“增子”的吉祥寓意，成為他們獨有的民風民俗。
每逢傳統(tǒng)節(jié)日里，飯桌上都會有一道必不可少的果點—五子果。顧名思義，就是將紅棗、榛子、花生、桂圓、瓜子等放在一個盤子里，對于他們來說，這樣寓意著早生貴子。
而每年的八月十五中秋節(jié)，另一道必不可少的名菜則是一定要出現(xiàn)在家家戶戶的團圓宴上的，即榛子煨排骨。
榛子，增子，增子添孫，兒孫滿堂，多子多福。
哪家要嫁女，哪家要娶媳婦，這樣的喜事都少不了榛子。在民間，大都認為榛子有滋陰補腎壯陽的功效，所以，在長輩的口中，一定不會少聽到多吃榛子的話。
不管是五子果也好，榛子煨排骨也好，這樣的傳統(tǒng)習俗，對于建甌人來說，不僅僅寓意著吉祥如意，也在表達他們生存的質樸愿望。
五、教學總結
這節(jié)課我們已經(jīng)學習了錐栗的營養(yǎng)分析、形態(tài)特征、產(chǎn)地生境、生長習性、主要變種、繁殖方式、栽培技術、病蟲防治、主要價值、儲藏與選購和植物文化等等方面知識。
培養(yǎng)了同學們的愛護環(huán)境，保護植物的意識。希望保護生態(tài)環(huán)境的理念能深入人心，愛護環(huán)境，與周圍的生物和諧共處！
六、教學反思

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