資源簡介

金秋果韻
西域珍品——巴旦木
教案
教學(xué)背景
秋天，是生命的沉淀，是思緒的靜美。
巴旦木又可以稱之為巴旦姆、巴達(dá)木，巴旦木仁有著極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，素有“干果之王”、“西域珍品”之稱。巴旦木營養(yǎng)豐富，含有脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、糖和氨基酸成分，還含有鈣、銅、錳、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質(zhì)元素。有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)腦安神、抗癌防癌、增強(qiáng)免疫力和降血脂等作用。
巴旦木經(jīng)過三道工序，高溫殺青、八小時(shí)輕烘慢烤。巴旦木殼薄肉厚、奶香味濃郁、撲鼻誘人、酥脆美味、口口醇香。巴旦木老少皆宜，過年吃巴旦木寓意著前程似錦、幸福美滿。
二、教學(xué)目標(biāo)
了解巴旦木，學(xué)習(xí)巴旦木的形態(tài)特征、生長環(huán)境、主要價(jià)值、植物起源、地理分布、類型品種、栽培技術(shù)、國家標(biāo)準(zhǔn)、病蟲防治、區(qū)別和植物文化等等方面知識。
希望保護(hù)生態(tài)環(huán)境的理念能深入人心，人們都能愛護(hù)大自然，與周圍的生物和諧共處。
三、教學(xué)重點(diǎn)
認(rèn)真學(xué)習(xí)巴旦木的知識，欣賞大自然的神奇。培養(yǎng)愛護(hù)環(huán)境，欣賞大自然的意識。讓同學(xué)們懂得人與自然和諧相處的道理，熱愛大自然一切生命。深刻理解中華人民共和國主席胡錦濤在黨的十七大提出建設(shè)生態(tài)文明，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。
教學(xué)過程
老師引入：
巴旦木的花語主要有4個(gè)，分別是“吉祥如意”、“堅(jiān)定不移”、“堅(jiān)貞不屈”、“富貴長壽”。因?yàn)樗且环N比較難開花的植物，所以人們就給予了它這樣的花語，把它開花視做長壽吉祥的象征。
巴坦木屬于營養(yǎng)密集型的健康零食，含有豐富的維生素E、膳食纖維、蛋白質(zhì)等。
巴坦木比其他樹上結(jié)下來的堅(jiān)果營養(yǎng)的多，而且巴坦木不含膽固醇，在中國普遍被廣大人民群眾接受和喜愛。
讓我們了解一下吧：
巴坦木，又稱巴達(dá)木或巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁（但是并非杏仁而是核桃中的一種），是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。其別名甚多，巴旦木古時(shí)稱扁桃、扁核桃、婆淡樹，也有稱巴旦姆。為維語音譯詞。
巴坦木核桃品種，果小體型扁圓，果肉不能食用，主食果實(shí)的仁。國家推薦標(biāo)準(zhǔn)稱“扁桃仁”。
按植物分類學(xué)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物；巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無汁不能食，主要吃巴旦杏的仁，仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味； 巴旦杏營養(yǎng)價(jià)值很高，仁內(nèi)含植物油55－61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10－11%，并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。
形態(tài)特征
新疆巴旦杏是從古波斯（現(xiàn)今伊朗）傳入。我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色?；浣Y(jié)實(shí)，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國并珍之。
中型喬木或灌木，高(2)3-6(8)米；枝直立或平展，無刺，具多數(shù)短枝，幼時(shí)無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。
一年生枝上的葉互生，短枝上的葉?？拷厣?；葉片披針形或橢圓狀披針形，長3-6(9)厘米，寬1-2.5厘米，先端急尖至短漸尖，基部寬楔形至圓形，幼嫩時(shí)微被疏柔毛，老時(shí)無毛，葉邊具淺鈍鋸齒；葉柄長1-2(3)厘米，無毛，在葉片基部及葉柄上常具2-4腺體。花單生，先于葉開放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長3-4毫米；萼筒圓筒形，長5-6毫米，寬3-4毫米，外面無毛；萼片寬長圓形至寬披針形，長約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長圓形，長1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長短不齊；花柱長于雄蕊，子房密被絨毛狀毛。果實(shí)斜卵形或長圓卵形，扁平，長3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數(shù)近截形，外面密被短柔毛；果梗長4-10毫米；果肉薄，成熟時(shí)開裂；核卵形、寬橢圓形或短長圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長2.5-3(4)厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側(cè)不對稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦?；ㄆ?-4月，果期7-8月。
生長環(huán)境
巴坦木生于低至中海拔的山區(qū)，常見于多石礫的干旱坡地?，F(xiàn)今在新、舊大陸的許多地區(qū)均有栽培，特別適宜生長于溫暖干旱地區(qū)。
主要價(jià)值
食用及應(yīng)用價(jià)值
扁桃（Prunus dulcis）的果仁有：甜味和苦味之分。根據(jù)美國演化生物學(xué)家、生理學(xué)家、生物地理學(xué)家Jared Diamond的觀點(diǎn)，是基因突變導(dǎo)致了苦杏仁苷的消失。這些變異的植株經(jīng)過古代農(nóng)民的不斷改良才有了今天的甜味巴旦木。
巴旦木仁是一種廣受歡迎的“堅(jiān)果”，但食用時(shí)也應(yīng)該注意。巴旦木果仁中的扁桃苷含量取決于樹的生長條件，如果吃下未經(jīng)處理的巴旦杏仁，特別是苦味的巴旦杏仁，扁桃苷含量會(huì)很高，有中毒風(fēng)險(xiǎn)。攝入50粒苦味巴旦木仁可導(dǎo)致成年人嚴(yán)重中毒甚至致命。對于兒童，致命劑量為5-10粒左右?！睹绹称泛退幬锕芾砭帧吩?010年曾報(bào)告過甜味巴旦木被苦味巴旦木污染的案件。
苦味的巴旦木果仁不可食用，果仁壓榨后的油，經(jīng)過精餾處理后有毒物質(zhì)扁桃苷會(huì)被去除?？捎糜谏a(chǎn)肥皂，也可為菜肴、飲品提供獨(dú)特苦杏仁風(fēng)味。在過去的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中苦巴旦木制成的水劑，用作鎮(zhèn)靜劑，滋補(bǔ)劑和止痛劑。
甜味的巴旦木與苦味巴旦木不同，其扁桃苷含量很少。從外表看它與苦味的巴旦木沒什么區(qū)別，僅味道和氣味不同。甜味巴旦木用于生食、烤、鹽焗，或添加到糕點(diǎn)、糖果、巧克力、利口酒中，給食物一種微妙的味道。它制成的油是非常安全的，但沒有苦巴旦木的特殊香氣。
在歷史上這兩種巴旦木仁都曾被用于制作糖漿。由于苦巴旦木仁含扁桃苷，現(xiàn)在市場的糖漿通常僅由甜味巴旦木制成。巴旦木的殼制成的活性炭用于干邑白蘭地、利口酒、葡萄酒的調(diào)味和改善色調(diào)。
主要用途
巴坦木抗旱性強(qiáng)，可作桃和杏的砧木。木材堅(jiān)硬，淺紅色，磨光性好，可制作小家具和旋工用具。扁桃仁含脂肪（40-70%）、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖類等，可作糖果、糕點(diǎn)、制藥和化妝品工業(yè)的有價(jià)值原料。核殼中提出的物質(zhì)可作酒類的著色劑和增進(jìn)特別的風(fēng)味。
營養(yǎng)成分
巴坦木(Almonds)是一種營養(yǎng)密集型健康零食，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E、胡蘿卜素，比其他樹上結(jié)下來的堅(jiān)果營養(yǎng)會(huì)多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費(fèi)者接受和喜愛。
巴坦木營養(yǎng)價(jià)值很高。據(jù)化驗(yàn)，巴坦木仁內(nèi)含有植物油55－61%，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖10－11%，并且含有少量的維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。每日睡覺前細(xì)嚼十余粒，開水沖下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。巴旦木有注肺、解饑、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、哮喘、還可治胃腸炎和酸堿中毒等。巴旦木仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品。
新疆巴旦杏已培育出四五十個(gè)品種，如小軟殼、雙仁軟殼、早熟薄殼、扁咀褐、雙果、大巴旦等，均為優(yōu)良品種，其出仁率和含油量分別接近或超過了國外的優(yōu)良品種。巴旦杏營養(yǎng)價(jià)值高，常食可健身養(yǎng)神，對糖尿病、胃病、癌癥均有一定療效，故身價(jià)日高。
植物起源
我們平時(shí)所吃的巴旦木是扁桃（Prunus dulcis）的種仁，雖然在園藝栽培和烹飪中巴旦木被分類為堅(jiān)果，但在植物學(xué)上被分類為核果。如杏、桃、李子一樣，硬化的內(nèi)果皮（果核）被肉質(zhì)的中果皮和外果皮包裹。果核內(nèi)種仁1-2枚。
扁桃（Prunus dulcis）隸屬于薔薇科，李屬，桃亞屬。落葉喬木，高2-8米，樹干深褐色。多年生枝灰褐色至灰黑色，一年生枝淺褐色。葉互生，簇生于短枝，披針形或橢圓狀披針形；花單生，先于葉開放，白色至粉紅色，花柱長于雄蕊。果實(shí)長卵圓形，扁平，長3-4厘米，綠色或棕灰色，密被短柔毛。種仁味苦或甜?；ㄆ?-4月，果期7-8月。
中亞、西亞、地中海沿岸地區(qū)及北美、澳洲廣泛種植，我國新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培。生長于海拔800米-1600米的多礫石干旱坡地（烏茲別克斯坦的布哈拉地區(qū)達(dá)到2500米），喜歡含鈣土壤。在以色列的海法地區(qū)800米以下沿海地區(qū)也有生長。這種植物通常四到五年開始結(jié)果，結(jié)果盛果期持續(xù)時(shí)間30 - 50年，壽命長達(dá)130年。
人類第一次在書籍中提及這個(gè)植物是《圣經(jīng)》民數(shù)記，第17章，第8節(jié)：“第二天，摩西進(jìn)法柜的帳幕去。誰知利未族亞倫的杖已經(jīng)發(fā)了芽，生了花苞，開了花，結(jié)了熟杏?！边@里的杏指的是：扁桃（Prunus dulcis）“巴旦木”，應(yīng)與中國產(chǎn)的“杏”區(qū)分開。巴旦木是貴重的果實(shí)（創(chuàng)43:11）， 花是白色的，代表圣潔。蘇聯(lián)作家 K.帕烏斯托斯基也曾描述：“沒有哪棵樹的花能比它的花更具觸感和純潔?！?br/>美國是在十六世紀(jì)引入栽培的，2016年世界巴旦木產(chǎn)量為320萬噸，美國產(chǎn)量占63％。澳大利亞是南半球產(chǎn)量最大的國家，產(chǎn)區(qū)主要集中在新南威爾士州，維多利亞州和南澳大利亞州的墨累河走廊沿線。
地理分布
巴坦木原產(chǎn)于亞洲西部，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。中國新疆、陜西、甘肅等地區(qū)有少量栽培，在新疆主要產(chǎn)于北緯36°-40°之間，尤以西南部分布較廣。
類型品種
我國新疆的巴坦木堅(jiān)果已經(jīng)培育出了四五十個(gè)品種，如小軟殼、雙仁軟殼、早熟薄殼、扁咀褐、雙果、大巴旦等，均為優(yōu)良品種，其出仁率和含油量分別接近或超過了國外的優(yōu)良品種。
栽培技術(shù)
配置授粉
巴坦木自花不實(shí)，可以每隔2～3行主栽品種，配置1～2行授粉品種。
整形修剪
巴坦木定植當(dāng)年定干，第二年后開始整形，可采用疏層形或自然開心形整枝，主干高度50～70cm。疏層形上留主枝5～7個(gè)，分為2～3層。開心形上留主枝3～4個(gè)，每隔10～20cm左右在主干上交錯(cuò)配置，主枝間方位角90～120度。在主干上除主枝外，其它枝條只要不太密可摘心保留，以促使主干加粗生長。巴坦木的修剪量較輕，冬季修剪和夏剪配合進(jìn)行最佳。修剪方式與杏相似，幼齡樹以輕剪緩放為主，結(jié)果枝組適當(dāng)短剪回縮。對各級骨干枝的延長枝按需要長度進(jìn)行短剪，對徒長枝、枯枝、病蟲枝及過密枝加以疏除。對盛果期樹的修剪以疏剪為主，適當(dāng)進(jìn)行短截，注意保留較多的中、短果枝，加強(qiáng)結(jié)果枝組的培養(yǎng)和更新。
肥水管理
巴坦木屬抗旱、耐瘠薄樹種，對土壤適應(yīng)性強(qiáng)。巴坦木園每年需秋耕1次。生長季應(yīng)及時(shí)中耕松土，保持土壤疏松、透氣、無雜草。一般無需灌水，但過度干旱時(shí)應(yīng)適時(shí)灌水。雨季應(yīng)注意排水，防止土壤積水引起根系腐爛。越冬前灌防凍水效果好。巴旦木樹每年秋施基肥1次，以果實(shí)采收至土壤凍結(jié)前為宜。幼樹施2～4t/667平方米農(nóng)家肥或40～100kg/667平方米復(fù)合肥，結(jié)果樹秋施基肥應(yīng)酌情增加。巴旦木樹生長季節(jié)應(yīng)追肥2～4次。成年樹每株每年需氮1kg、磷0.4kg、鉀0.4kg。此外，應(yīng)注意補(bǔ)充含鋅、硼、鈣等元素的復(fù)合肥。
落果技術(shù)
南疆地區(qū)栽培的巴坦木，每年開花量很大，但坐果較少，產(chǎn)量較低，原因如下：
1.栽培方式粗放，大多采取渠埂、田埂定植，造成樹體營養(yǎng)缺乏，直接影響花芽分化的進(jìn)程，從而形成大量的花不完全。
2.授粉組合選配不當(dāng)，田間配置不合理。巴旦木大多數(shù)品種自花不結(jié)實(shí)，必須配置授粉品種，而不同品種間，配合力也不一致，使得授粉結(jié)實(shí)率差異較大，選配不當(dāng)，就會(huì)造成結(jié)實(shí)率低下。
3.忽視整形修剪，造成樹形直立，樹冠郁閉，通風(fēng)透光不良，樹體生長與結(jié)果嚴(yán)重失衡。
4.花期氣候條件惡劣，主要是春季晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣。巴旦木開花較早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此時(shí)正值晚霜、大風(fēng)及沙塵天氣頻繁發(fā)生，低溫易造成花芽及花期凍害，持續(xù)的沙塵天氣大大降低花粉散粉率，嚴(yán)重影響授粉受精。
增產(chǎn)措施
1.改變傳統(tǒng)的渠埂栽培方式，全面推行建園式栽培，提高管理水平。
2.科學(xué)選配授粉組合，一個(gè)巴坦木園內(nèi)最好配置兩組，交替栽植，相互授粉，以提高授粉結(jié)實(shí)率。
3.加強(qiáng)樹體管理，合理整形修剪，重視拉枝開角，開張樹冠，改善光照條件。
4.花期輔助授粉，宜在盛花期進(jìn)行，生產(chǎn)上常用人工點(diǎn)授、抖授、掛花枝、果園放蜂進(jìn)行輔助授粉，以提高坐果率。
5.噴施植物生長調(diào)節(jié)劑：花期葉面噴施0.1%硼酸、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克2.4-D等植物生長調(diào)節(jié)劑，可有效地提高坐果率。
6.采取延遲灌冬水、早春灌透水、果園熏煙、樹干涂白等措施預(yù)防晚霜危害，晚霜前樹體噴施尿素或氨基酸，提高樹體抗凍能力，也可起到一定的防護(hù)作用。
國家標(biāo)準(zhǔn)
國家推薦標(biāo)準(zhǔn)：《扁桃仁》（GB/T 30761-2014），于2014年10月27日生效。
病蟲防治
巴坦木的病害主要有褐腐病、彈孔病、潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等。新疆的巴坦木生產(chǎn)上病害較少，只在苗期常見立枯病發(fā)生，成年樹有非侵染性病害發(fā)生，樹勢弱是易染枝干流膠病，此外還有一些病毒危害巴坦木。巴坦木蟲害主要有螨類、蚧殼蟲、紅蜘蛛、蝽類、蚜蟲等。防治以生物防治與化學(xué)防治相結(jié)合，主要措施是選用無病的健壯種苗。
區(qū)別
在中國，有很多人把巴坦木和杏仁混為一談，其實(shí)巴坦木和杏仁是兩種不同的堅(jiān)果。巴坦木是扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核，而扁桃和杏在植物學(xué)上來說，是兩種不同的植物。
植物文化
新疆巴丹木，又名名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁。是新疆喀什地區(qū)的名貴特產(chǎn)，是維吾爾族人民最珍愛的干果，也是待客贈(zèng)友的極佳物品。
新疆巴旦木主要產(chǎn)地在喀什，但其實(shí)只要你踏上新疆這片土地，你總會(huì)與巴旦木不期而遇，如果你仔細(xì)端詳花帽、英吉沙小刀，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有類似水珠的抽象圖案，或許這些都是以巴旦木為原型轉(zhuǎn)變出的形象。
巴旦木是1300年前隋唐代絲路商賈由古波斯萬里迢迢來到新疆安家落戶的。
傳說很久以前，當(dāng)?shù)佤[瘟疫，很多人因?yàn)檫@場瘟疫失去了生命，村莊因此廢棄，直到有一個(gè)盲人向國王遞了一個(gè)秘方，即每天吃7個(gè)巴旦木喝一碗牛奶，7天后便可除瘟。最后疫情真的因此得到了遏制。于是，國王下令每家都必須種植10棵巴旦木。
不過，雖然巴旦木在新疆已有1300多年的種植，但到2003年才逐漸看到經(jīng)濟(jì)成效，之前一直處在摸索發(fā)展的階段。
由于巴旦木有拒絕近親繁殖的特性，必須將不同種類的巴旦木樹種在一起，且間距不能太遠(yuǎn)；并且對光和水肥的需求也頗苛刻，喜光怕冷，必須要掌握好種植的密度，同時(shí)還要及時(shí)修剪，以增加透光性；花前缺肥、幼果長出的20天之內(nèi)澆水都容易造成產(chǎn)量下降。非常難種植。
掌握了巴旦木的生長習(xí)性之后，新疆人民在合適的地區(qū)種植巴旦木，巴旦木成為了新疆部分地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，一直發(fā)展成為新疆特產(chǎn)。
新疆巴旦木營養(yǎng)豐富，富含脂肪，蛋白質(zhì)，淀粉、糖以及少量維生素和人體不可缺少的18種微量元素，比同重量的牛肉高六倍。因此又有“圣果”之稱。
我感受到的巴旦木的珍貴，最直接的體現(xiàn)就是售價(jià)昂貴。也從來沒見過巴旦木樹，甚至不知道巴旦木是什么植物，一直以為巴旦木就是杏仁。直到去到新疆才見到了大片大片的巴旦木樹，也知道了巴旦木原來就是扁桃。
新疆維吾爾人民把巴旦木作為每日的健身滋補(bǔ)品，在每天睡覺前細(xì)嚼十余粒，用開水沖下，如此長期食用，能使人通宵熟睡無夢，增強(qiáng)身體抵抗力。
巴旦木在醫(yī)藥上用途也很廣，具有補(bǔ)腦安神、益腎生精、潤腸通便、宣肺、生輝、明目、健胃的藥用功能。民間維吾爾醫(yī)用它治療高血壓、神經(jīng)衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。60%以上的維吾爾民族藥配方都含有它。
看來，巴旦木之所以有“圣果”之稱，不單單是其有巨大的營養(yǎng)價(jià)值，它的生長習(xí)性也是非常挑剔的，如果沒有適宜的氣候和用心的種植人，是很難種好巴旦木的！
教學(xué)總結(jié)
通過學(xué)習(xí)，我們懂得了巴旦木的形態(tài)特征、生長環(huán)境、主要價(jià)值、植物起源、地理分布、類型品種、栽培技術(shù)、國家標(biāo)準(zhǔn)、病蟲防治、區(qū)別和植物文化等等方面知識。
培養(yǎng)了同學(xué)們的愛護(hù)環(huán)境，保護(hù)植物的意識。希望保護(hù)生態(tài)環(huán)境的理念能深入人心，愛護(hù)環(huán)境，與周圍的生物和諧共處！
六、教學(xué)反思

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