資源簡介

金秋果韻
木落子——杏仁
教案
一、教學背景
秋天，是生命的沉淀，是思緒的靜美。
正如花有花語，巧克力也有自己的愛情物語，送不同的巧克力表示不同的意義：杏仁巧克力，表示一心一意。
杏仁別稱:杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅。
杏仁代表著健康吉祥、幸福如意。
二、教學目標
了解杏仁，學習杏仁的營養分析、形態特征、生長習性、主要價值、食用方式、地理分布、儲藏與選購、繁殖方法、食用指南和植物文化等等方面知識。
希望保護生態環境的理念能深入人心，人們都能愛護大自然，與周圍的生物和諧共處。
三、教學重點
認真學習杏仁的知識，欣賞大自然的神奇。培養愛護環境，欣賞大自然的意識。
讓同學們懂得人與自然和諧相處的道理，熱愛大自然一切生命。深刻理解中華人民共和國主席胡錦濤在黨的十七大提出建設生態文明，保護生態環境。
四、教學過程
老師引入：
杏的寓意是幸福，因為杏與“幸”是諧音，所以才有了幸福的寓意；杏代表著一種祝福，還是與杏的發音有關。同時，杏花是非常美麗的，常用來形容美麗的少女，并且把杏仁比作美女的眼睛。
杏文化就是中國歷史文化，午夜吃杏仁意味著:幸福來!杏仁是十二生肖開運飲食，杏仁就是苦中有樂的意思吧！
讓我們了解一下吧：
杏仁為薔薇科（Rosaceae）落葉喬木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，主要分布于我國北方，以新疆、河北、遼寧、山東、陜西等省區分布最多。杏仁具有豐富的營養價值，每100g杏仁中含蛋白質25～27g，油脂47～56g，碳水化合物及粗纖維12～19g，還含有鈣、磷、鐵、硒等多種礦質元素和維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素C等多種維生素。杏仁具有良好的藥用價值，如鎮咳、平喘、增強人體免疫力、延緩衰老、調節血脂、補腦益智等。苦杏仁中特有的具有多種藥理作用的苦杏仁苷含量達5.5%，現代醫學認為，苦杏仁苷具有抑制和殺死癌細胞的作用。杏仁廣泛應用于食品、化妝品及醫藥等領域。
營養分析
杏仁含有豐富的營養成分，特別富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。據有關資料介紹，干杏仁含水量約為5%。100g杏仁與100ml牛奶相比可提供598千卡熱量。100g杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4倍，磷高6倍。鎂有助于酶的活化和強化神經、肌肉的功能；鋅是多種酶的成分；銅在提高酶活性、頭發生長和色素沉著、結締組織的發育和血紅細胞形成中起著重要作用。杏仁所含蛋白質高于一般谷類作物二倍之多，其氨基酸的種類與谷物種類互補。甜杏仁中還含有水蘇糖、杏仁球蛋白質等。杏仁是必需的多不飽和脂肪酸-亞油酸、鎂和磷的極好來源，而且也是蛋白質、VE、鈣、鐵、鋅、銅和B族維生素的良好來源。
甜杏仁，不含或僅含0.1%的苦杏仁苷。脂肪含量達45%～67%。苦杏仁，含有2%～4%苦杏仁苷。
形態特征
杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩類。
苦杏仁呈扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱，尖端一側有短線形種臍，圓端合點處向上具多數深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數為2個，乳白色，富油性。氣微，味苦。
甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。
地理分布
杏仁分布范圍世界分布原產于中亞，西亞、地中海地區，引種于暖溫帶地區。中國分布在中國除廣東、海南等熱帶區外的全國各地，多系栽培。主要分布于河北、遼寧、東北、華北和甘肅等地。
1、杏仁的產地有很多，其中，我國除廣東、海南等熱帶區外的全國各地，多有栽培。
2、杏仁主要分布于河北、遼寧、東北、華北和甘肅等地。山杏生于海拔700-2000m的干燥向陽、丘陵、草原。東北杏
生于海拔400-1000m的開闊的向陽山坡灌木林或雜木林下。
3、野杏主產于中國北部地區，栽培或野生，尤其在河北、山西等地普遍野生，山東、江蘇等地也產。杏分布于在新疆伊犁一帶有野生。
生長習性
苦杏仁的適應能力強，耐旱，耐寒，耐瘠薄，抗鹽堿。夏天在43.9℃高溫下，生長正常；在-40℃低溫可安全越冬。可栽種于平地或坡地。
世界上鮮有適合甜杏仁生長的合適環境。最適合杏樹生長的是地中海式氣候--夏天干燥、炎熱，冬天則雨水充沛、氣溫寒涼卻也不致于結冰或霜凍。在偌大的美國版圖上，唯有加州中部的"中谷"地區才有杏仁生長所需的理想氣候環境。在全球范圍內也只有寥寥的幾個區域種植出來的杏樹才會結出繁花碩果。
雖然加州杏仁的收獲季節是在早秋，但種植杏仁卻是一項全年的工作。加州杏仁的生長從秋季開始。秋天，杏樹發芽，并從芽邊開出花苞，至十二月中，授粉顆粒成熟。這時，小嫩芽依然含苞枝頭，到來年一月份方開始迅速綻放。
繁殖方法
1、繁殖技術
用種子或嫁接繁殖。
①種子繁殖：采摘成熟果實，搓去果肉，大粒每50kg出種子5-10kg，小粒每50kg出種子7.5-15kg，種子純度為98%，發芽率為86%，以1：3濕沙混合實行冬天沙藏。春天播種于三月20日~30日，秋天播種于1一月20日~30日（放于通風處陰干后即可播種）。常采用大垅播種，每垅播種1行，點播株距為10-15cm，每個坑1顆種子，播種后覆蓋泥土厚5-6cm(約為種子直徑的3倍)，鎮壓。
②嫁接繁殖：
砧木用杏播種的實生苗或山杏苗，枝接于三月20日~30日，芽接于七月1日~10日至八月20日~30日實行。
2、田間管理
小苗出現3-4片葉時實行疏苗，2-3星期后實行第2次間苗，并及時灌水，避免風吹傷根，遇天氣干旱酌情灌水，7-八月下雨季節注意排澇。苗高達45cm，可在芽接前1個月摘去嫩尖。冬天1一月至翌年三月實行修剪，分3種樹形；自然圓頭形，疏散分層形，自然開心形。4-六月追灌肥水，在幼芽萌發前與幼果生長期間各追速效肥1次，每株成年樹可施0.25kg，接下來灌水。
3、病蟲害防治
病害有杏疔葉斑，發芽前噴5度石硫合劑，展葉時噴0.3度石硫合劑。蟲害有杏象鼻蟲，另有袋蛾、天牛等。
栽培技術
1、生物學特性適應能力強，耐旱，耐寒，耐瘠薄，抗鹽堿。夏天在43.9℃高溫下，生長正常，在-40℃低溫可安全越冬。可栽種于平地或坡地。對土壤要求不嚴。
2、栽培技術用種子或嫁接繁殖。種子繁殖：采摘成熟果實，搓去果肉，大粒每50kg出種子5-10kg，小粒每50kg出種子7.5-15kg，種子純度為98%，發芽率為86%，以1:3濕沙混合實行冬天沙藏。春天播種于三月20日~30日，秋天播種于1一月20日~30日（放于通風處陰干后即可播種）。常采用大垅播種，每垅播種1行，點播株距為10-15cm，每個坑1顆種子，播種后覆蓋泥土厚5-6cm（約為種子直徑的3倍），鎮壓。嫁接繁殖：砧木用杏播種的實生苗或山杏苗，枝接于三月20日~30日，芽接于七月1日~10日至八月20日~30日實行。
3、田間管理小苗出現3-4片葉時實行疏苗，2-3星期后實行第2次間苗，并及時灌水，避免風吹傷根，遇天氣干旱酌情灌水，7-八月下雨季節注意排澇。苗高達45cm，可在芽接前1個月摘去嫩尖。冬天1一月至翌年三月實行修剪，分3種樹形，自然圓頭形，疏散分層形，自然開心形。4-六月追灌肥水，在幼芽萌發前與幼果生長期間各追速效肥1次，每株成年樹可施0.25kg，接下來灌水。
病蟲防治
病害有杏疔葉斑。發芽前噴5度石硫合劑，展葉時噴0.3度石硫合劑。蟲害有杏象鼻蟲，另有袋蛾、天牛等。
主要價值
杏屬于薔薇目薔薇科植物，落葉小喬木，原產于我國新疆，目前是我國重要的經濟作物，主要分布在西北、華北、華東地區。同時，杏的營養極為豐富，果肉中含有較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質，還含有維生素A、維生素C和B族維生素等。并且，種子吃起來風味獨特，也深受大家喜。
杏樹木質地比較堅硬，常常是用來做家具的好材料。并且，杏樹枝條可以作為燃料，杏葉也可以作為飼料，所以說杏樹渾身是寶，種植杏樹的農戶也是比較多的，已經成為了農戶的主要收入來源。
杏仁的藥用價值
杏仁的藥用價值【性味】味苦，性微溫。【歸經】肺、大腸經。【功效】降氣、止咳、平喘、潤腸、通便，用于咳嗽氣喘、胸滿痰多、血虛津枯、腸燥便秘等癥。
杏仁的藥用功效
杏仁的藥用功效鎮咳平喘：苦杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。
杏仁有降氣祛痰、止咳、平喘、潤腸通便、治療疥瘡和消腫等營養保健功能。在中藥中杏仁是一種緩瀉，亦是治療皮膚病的擦傷油膏的重要原料。杏仁中富含的優質蛋白質、脂肪及其他成分對人體有極其重要的作用，其主要功能表現為：解表宜肺、潤腸、通便，潤于血，行血脈，利氣機，化水潤，消食化積。研究發現杏仁液能降低氣管對氨水刺激的敏感性，對抗組胺、乙酰膽堿、氯化鋇對氣管平滑肌和腸平滑肌的興奮作用，并有加快大腸蠕動作用。杏仁油能抑制膽固醇的生物合成、抑制脂質沉積于血管壁、促使膽固醇排瀉、預防動脈硬化、進而達到預防心腦血管病的作用。
甜杏仁和苦杏仁的營養保健功能各有側重。
甜杏仁
甜杏仁，性平，偏于滋潤及養護肺氣，作用緩和，其潤腸通便之功效較苦杏仁更為顯著。并能潤肺，寬胃，祛痰止咳。適用于肺虛久咳或津傷、便秘等癥。
苦杏仁
苦杏仁，性屬苦泄，善降氣，入肺和大腸，具有止咳通便功能。
【性味與歸經】 苦，微溫；有小毒。歸肺、大腸經。
【功能與主治】 降氣止咳平喘，潤腸通便。用于咳嗽氣喘，胸滿痰多，腸燥便秘。
杏仁制品
杏仁油
杏仁油中不飽和脂肪酸含量為95%左右，這些不飽和脂肪酸在人體內不僅不會產生脂肪積累，并且可以降低低密度脂蛋白和血清膽固醇的水平，有利于血管的軟化，具有防治高血壓、高血脂等心血管疾病的療效。此外，杏仁油還有其獨特的性質，杏仁油凝固點很低，在-10℃時仍能保持清亮的液態，-20℃時才凝結。因此，杏仁油不僅是世界著名的優質食用油，而且還是制作高級化妝品、高級潤滑油和高級塑料溶劑的原料，具有十分重要的利用價值和經濟價值。
杏仁蛋白
杏仁蛋白中易消化的低分子清蛋白占蛋白總量的80%以上，較難消化的大分子球蛋白不到20%，其氨基酸構成比例接近于國際參考模式，因此杏仁蛋白是一種食用價值極高的植物蛋白。杏仁蛋白具有很好的功能特性，如凝膠性、黏性、發泡性、穩定性、乳化性和溶解性。
苦杏仁苷
苦杏仁苷具有多種藥理作用，如防癌抗癌、抗突變、鎮咳平喘、鎮痛，對于防治糖尿病也有一定療效。日本、美國和墨西哥等國已生產了苦杏仁苷針劑、片劑、粉劑和苦杏仁苷的療效食品添加劑等。
苯甲醛
從苦杏仁脫毒產物中提取的天然苯甲醛在食品、化妝品、醫藥等方面用途廣泛。
其他
杏仁還可以加工成杏仁全粉、椒鹽杏仁、果味杏仁、琥珀杏仁、杏仁罐頭、杏仁乳、乳酸菌發酵杏仁飲料，以及杏仁花生復合乳、杏仁核桃復合乳、杏仁果汁乳等。杏仁具有特殊的香味，加入食品中能增添其光澤、亮度，增進食欲，因此杏仁還可以作為夾心面包、糕點、糖果、冷食、冷飲及醬菜等的精點配料。
杏仁的食用禁忌
杏仁的食用禁忌產婦、幼兒、實熱體質的人和糖尿病患者忌杏仁。陰虛咳嗽、肺家有虛熱、熱痰者忌杏仁。元氣虛陷者勿用杏仁，恐其沉降太泄。杏仁得火良，惡黃耆、黃芩、葛根，畏蘘草。
杏仁的食用方法及食譜
1、炒杏仁
2、杏仁粉曲奇
3、杏仁露 南杏加入少許占米、數粒北杏，用攪拌機磨成細漿，隔渣后加水、糖、奶煮成杏仁露，具有潤肺止咳、調節血脂、防止動脈硬化、降低人體內膽固醇的含量、調節非特異性免疫功能等功效，還能有效預防和降低心臟病和很多慢性病的發病危險。此外，杏仁露還有美容養顏的功效，能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤。
4、杏仁蛋糕
5、杏仁茶 杏仁茶又稱杏仁酪或杏酪，清初朱彝尊《食憲鴻秘》"杏酪":"京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個乳亦可。"清末薛寶辰《素食說略》也有類似的描寫:"糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細，去渣煮熟，加糖食。"
6、麻杏粥
麻黃5克，杏仁15克，梗米100克。將麻黃用水煎湯，去沫去渣，將杏仁（最好甜杏仁）去皮尖，放入湯中煮6-7分鐘，再放入梗米，煮熟成粥，即可食用。
功效：辛溫解表，化痰止咳。
7、杏仁大米粥
【材料】甜杏仁(去皮、尖)10克，大米50克
【吃法】甜杏仁研成泥狀，將大米淘洗干凈，兩味相和加適量煮水開，再用慢火煮爛即成。每日2次，可作早晚餐，溫熱隨量服食。
8、健胃消食粥
原料：黨參10克、薏米30克、粳米200克、小茴香6克、姜末3克、杏仁10克、枸杞10克、核桃仁30克、黑芝麻30克。
做法：
將薏米洗凈后濾去雜質，放入涼水中浸泡2小時，黨參洗凈后切成薄片，粳米淘洗干凈，然后將三者放入鍋中，并加入1000毫升清水。先用大火煮沸，鍋開后撇去浮沫，再用小火慢慢熬上約半小時。等到粥熟后，可依據個人口味放入炒香的其他藥材。
9、豬蜜棗杏仁湯
材料：豬肉300克，蜜棗3個，南、北杏各10克，姜2片、鹽少許。
做法：豬肉切成塊，將全部用料放入清水煲內，大火煲滾后，改慢火煲1小時，調味即可。
注意事項
苦杏仁內服不宜過量，以免中毒。
苦杏仁不適合直接食用，因為其含有的苦杏仁苷，可在體內被分解，產生劇毒物質氫氰酸。未經加工的苦杏仁毒性較高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危險。
儲藏與選購
選購方法
在選購杏仁時，應選顆粒均勻而大、飽滿肥厚有光澤、不發油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓；杏仁種皮為淡黃棕色，自合點處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。
另外，杏仁要干燥，捏的時候感覺仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白花斑的為霉點，不能食用。
儲存方法
1、把從未開封的罐裝杏仁儲藏于干爽環境中，其保質期可長達兩年。開封了的杏仁則應置于不透風的儲物罐中。
　　2、在干燥、涼爽的儲存環境中，杏仁的最佳食用期為3個月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕環境中。
　 3、杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。
植物文化
杏仁的相關論述
杏仁的相關論述《名醫別錄》：杏核仁，五月采之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川谷。《本草拾遺》：杏酪濃煎如膏，服之潤五臟，去痰嗽。《養性要鈔》：治食杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍青汁服之。
杏仁溯源
歷史學家普遍認為杏仁和棗子是最早的種植食物之一。
不論是在私人還是在公開場合中，古羅馬人都將蜜糖杏仁作為禮物饋贈顯貴人物。
古埃及第十八王朝國王圖坦卡蒙公元前1352年逝世時囑人將幾把杏仁帶到他的墳墓里，以"陪伴他的天國之旅"。
十八世紀中葉，天主教方濟會教士們栽種了杏樹，作為吉祥樹護佑他們沿著加州海岸的El Camino Real所進行的傳教活動。
美國前總統克林頓在1993年和1997年兩次總統就職儀式上均選用了桂皮香味的杏仁作為嘉賓小吃。
杏仁習俗
婚慶場合上的羅馬人向新人拋撒杏仁以表達多子多福的祝愿。
美國人習慣在婚禮上派發用綢緞裹著的蜜糖杏仁，這一傳統可追溯到歐洲早期。這些杏仁"糖果"象征著子孫、幸福、浪漫、健康和財富。
古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成"杏奶"，作為提神飲品，或是作為其他食物的調味原料。
在基督教的傳統里，奇數數量三顆、五顆或七顆杏仁是教徒受洗、完婚和受封圣職時象征運氣和幸福的吉祥物。
在猶太文化里，一把剝殼杏仁和葡萄干是好運的象征。
有這樣的說法：喝酒之前吃點杏仁，不容易醉倒，更不會一醉不醒。
圣誕夜闔家歡聚的瑞典人習慣吃桂香布丁，布丁里藏著的杏仁象征著來年的健康吉祥、幸福如意。
法國女作家科萊特在作品中寫道："別吃太多杏仁，它們有豐胸之功效。"
杏仁傳說
希臘神話里有這么一則故事：美麗的公主菲莉斯在結婚之日遭到心上人戴摩方的遺棄。菲莉斯在神壇上年復一年地苦等戴摩方回心轉意，但終于心碎神竭而死。大悲大憫的上帝讓菲莉斯化作了一棵杏樹，使杏樹成為了希望的象征。迷途知返、懺悔不已的戴摩方見到的菲莉斯只是一棵花葉全無的樹木，但還是深情地擁抱了杏樹。說來也奇，杏樹突然就花繁葉茂了，似乎在象征著連死神也無法阻隔的愛情。葡萄牙也流傳著相似的傳說。
杏林典故
杏林原本并無意義，但是因人而使我們醫藥界都是杏林中人，都以杏林中人自豪。這正是山不在高，有仙則靈，水不在深，有龍則靈。三國時代，廬山有位名醫叫董奉，他醫道高明，技術精湛，據傳有起死回生之術。他看病有一個特點，就是從不收取病人的報酬，但是他對找他看病的人有個要求：凡是重病被治好了，要在他的園子里栽5棵杏樹；輕病被治好的則栽種1棵。一年年過去了，經他治愈的病人數不甚數，他園子里的杏樹也已聚棵成林，每到杏子成熟的季節，遠遠望去，一片繁枝綠葉中，累累紅杏掛滿枝頭，煞是好看。后來，董奉又告訴人們，凡是到他的杏林來買杏的人，不要付錢，只要拿一些糧谷放在倉中，就可以去林中取杏。于是，每年董奉用杏換來的糧食堆滿了倉庫，他又拿這些糧食救濟了無數貧民。
董奉去世后，“杏林”的故事一直流傳了下來，明代名醫郭東就模仿董奉，居山下，種杏千余株。蘇州的鄭欽諭，庭院也設杏圃，病人饋贈的東西，也多去接濟貧民。明代的書畫家趙孟(兆頁)病危，當時的名醫嚴子成給他治好了，他特意畫了一幅《杏林圖》送給嚴子成。后來，人們在稱贊有高尚醫德，精湛醫術的醫生時，也往往用“杏林春暖”、“譽滿杏林”、“杏林高手”等詞句來形容。近現代的一些醫藥團體、雜志刊物也常以“杏林”命名。“杏林”，已成為醫界的別稱。有關“杏林”的佳話，不僅成為民間和醫界的美談，而且也成為歷代醫家激勵、鞭策自己要努力提高醫技，解除病人痛苦的典范。
五、教學總結
這節課我們已經學習了杏仁的營養分析、形態特征、生長習性、主要價值、食用方式、地理分布、儲藏與選購、繁殖方法、食用指南和植物文化等等方面知識。
培養了同學們的愛護環境，保護植物的意識。希望保護生態環境的理念能深入人心，愛護環境，與周圍的生物和諧共處！
六、教學反思

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