資源簡介

XXXX2022-2023學年度第二學期
茶藝 活動記錄表
第 4 周
地點 三（1） 教室 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 茶文化簡介（一）
活動前準備 多媒體
活動內容：第一課時 品種 主要品種有綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶）、白茶、黃茶、黑茶。 形成與發展視頻《茶馬古道》
活動評價：
通過觀看視頻，學生基本了解了茶的發展歷史。 輔導老師簽名：江靈丹 唐自園
XXXX2022-2023學年第二學期
茶藝 活動記錄表
第 5 周
地點 三（1） 教室 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 茶文化（二）
活動前準備 多媒體
活動內容：一、揭示課題 今天，我們繼續來了解茶文化。 二、視頻 1、《一片茶葉的故事》 12、《一片茶葉的故事》2 三、總結
活動評價： 學生進一步了解茶的形成歷史和背景。 輔導老師簽名：江靈丹 唐自園
XXXX2022-2023學年第二學期
茶藝 活動記錄表
第 六 周
地點 三年（1）班 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 第三課 綠 茶
活動前準備 收集綠茶資料
活動內容：一 、談話導入，激發情感。綠茶是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹 ( http: / / baike. / view / 132851.htm" \t "_blank )新葉 ( http: / / baike. / subview / 39717 / 8279567.htm" \t "_blank )或芽 ( http: / / baike. / subview / 62571 / 11214853.htm" \t "_blank )，未經發酵 ( http: / / baike. / view / 35695.htm" \t "_blank )，經殺青 ( http: / / baike. / view / 16380.htm" \t "_blank )、或者整形 ( http: / / baike. / view / 299916.htm" \t "_blank )、烘干 ( http: / / baike. / view / 357500.htm" \t "_blank )等典型工藝制作而成的產品。其制成品的色澤，沖泡 ( http: / / baike. / view / 11581960.htm" \t "_blank )后茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。常飲綠茶能防癌 ( http: / / baike. / view / 587071.htm" \t "_blank )，降血脂和減肥 ( http: / / baike. / view / 3976.htm" \t "_blank )。吸煙者可減輕尼古丁 ( http: / / baike. / view / 21002.htm" \t "_blank )傷害。二、看茶葉的資料，談感想。1歷史沿革從有文字記載的歷史來看，蒙頂山 ( http: / / baike. / view / 46798.htm" \t "_blank )是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。從現存世界上關于茶葉最早記載的王褒 ( http: / / baike. / subview / 126321 / 6267794.htm" \t "_blank )《童約》和吳理真 ( http: / / baike. / view / 745576.htm" \t "_blank )在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地。3 2、品質特性綠茶是不發酵茶 ( http: / / baike. / view / 2388783.htm" \t "_blank )，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚 ( http: / / baike. / view / 62845.htm" \t "_blank )、咖啡堿 ( http: / / baike. / view / 29514.htm" \t "_blank )保留了鮮葉的85%以上，葉綠素 ( http: / / baike. / view / 28871.htm" \t "_blank )保留50%左右，維生素 ( http: / / baike. / view / 4576.htm" \t "_blank )損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵 ( http: / / baike. / view / 35695.htm" \t "_blank )類茶等所不及。3、主要品種 1、碧螺春2、峨眉山茶3、狗牯腦4、中岳仙茶5、松峰綠茶6、西湖龍井7、廬山云霧8、恩施玉露9、大悟綠茶10、雙橋毛尖11、大悟壽眉12、金鼓露毫13、安吉白茶14、黃山毛峰15、太平猴魁16、六安瓜片17、信陽毛尖18、日照綠茶19、嶗山綠茶20、陜南綠茶21、湄潭翠芽22、蒙頂甘露23、南京雨花茶24、翠香蘭25白馬毛尖4、價值功效1、抑疾病2、抗衰老3、抗致癌4、抗病毒菌5、美容護膚6、醒腦提神7、利尿解乏8、緩解疲勞9、護齒明目10、降脂5、沏泡訣竅泡綠茶采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結的高檔名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。三、綠茶的典故綠茶據傳發源于湖北省赤壁市。元朝末年，朱洪武率領農民起義，羊樓洞茶農從軍奔赴新(疆)蒙(古)邊城。他們在軍中見有人飯后腹痛，便將帶去的蒲圻綠茶給病者服用。服后，患者相繼病愈。這件事被朱洪武得知，他記在了心里。當了皇帝后，朱洪武和宰相劉基到蒲圻找尋隱士劉天德，恰遇在此種茶的劉天德長子劉玄一，劉玄一請朱皇帝賜名。朱洪武見茶葉翠綠，形似松峰，香味俱佳，遂賜名“松峰茶”，又將長有茶葉的高山，命名為松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常飲羊樓松峰茶成習慣，遂詔告天下：“罷造龍團，唯采茶芽以進。”因此，劉玄一成為天下第一個做綠茶的人，朱元璋成為天下第一個推廣綠茶的人，羊樓洞成為天下最早做綠茶的地方。四、交流討論，談感想，表達對綠茶的喜愛贊美之請。五、拓展1、交流收集的綠茶的圖片與資料。2、小組合作，做一份圖文結合的介紹材料。
XXXX2022-2023學年第二學期
茶藝 活動記錄表
第 七 周
地點 三年（1）班 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 第四課 紅 茶
活動前準備 收集紅茶資料
活動內容：一 、談話導入，激發情感。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應 ( http: / / baike. / view / 50843.htm" \t "_blank )，鮮葉中的化學 ( http: / / baike. / view / 2507.htm" \t "_blank )成分變化較大，茶多酚 ( http: / / baike. / view / 62845.htm" \t "_blank )減少90%以上，產生了茶黃素 ( http: / / baike. / view / 227590.htm" \t "_blank )、茶紅素 ( http: / / baike. / view / 37308.htm" \t "_blank )等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯 ( http: / / baike. / view / 3922265.htm" \t "_blank )、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門 ( http: / / baike. / view / 623964.htm" \t "_blank )紅茶 ( http: / / baike. / view / 6025.htm" \t "_blank )最為著名，為我國第二大茶類，紅茶屬全發酵茶 ( http: / / baike. / view / 2388783.htm" \t "_blank )，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵 ( http: / / baike. / view / 35695.htm" \t "_blank )、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶 ( http: / / baike. / view / 5703823.htm" \t "_blank )、祁紅 ( http: / / baike. / subview / 123298 / 8887076.htm" \t "_blank )、昭平紅、霍紅、滇紅 ( http: / / baike. / view / 37559.htm" \t "_blank )、越紅、泉城紅 ( http: / / baike. / view / 11675266.htm" \t "_blank )、泉城綠 ( http: / / baike. / view / 12639538.htm" \t "_blank )、蘇紅 ( http: / / baike. / subview / 1639434 / 8115051.htm" \t "_blank )、川紅 ( http: / / baike. / view / 516060.htm" \t "_blank )、英紅 ( http: / / baike. / view / 1056624.htm" \t "_blank )、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。二、看茶葉的資料，談感想。 1.歷史沿革紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國 ( http: / / baike. / subview / 61891 / 14022133.htm" \t "_blank )明朝時期福建 ( http: / / baike. / view / 2812.htm" \t "_blank )武夷山 ( http: / / baike. / view / 20069.htm" \t "_blank )茶區的茶農 ( http: / / baike. / view / 4913208.htm" \t "_blank )發明，名為“正山小種 ( http: / / baike. / view / 27510.htm" \t "_blank )”。武夷山市桐木村 ( http: / / baike. / subview / 3513790 / 7712248.htm" \t "_blank )江氏家族是生產正山小種 ( http: / / baike. / view / 27510.htm" \t "_blank )紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的歷史。2. 產區分布：主產地在中國、斯里蘭卡 ( http: / / baike. / view / 7722.htm" \t "_blank )、印度 ( http: / / baike. / view / 2174.htm" \t "_blank )、印度尼西亞 ( http: / / baike. / view / 2680.htm" \t "_blank )、肯尼亞 ( http: / / baike. / view / 21481.htm" \t "_blank )。3. 品種分類（1）加工分類按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶 ( http: / / baike. / view / 123321.htm" \t "_blank )、工夫紅茶 ( http: / / baike. / view / 878188.htm" \t "_blank )、紅碎茶 ( http: / / baike. / view / 516056.htm" \t "_blank )和紅茶茶珍。（2）規格分類紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成后茶葉的形狀分為不同規格：白毫 ( http: / / baike. / view / 38135.htm" \t "_blank )、碎白毫、片茶 ( http: / / baike. / view / 7987900.htm" \t "_blank )、小種 ( http: / / baike. / view / 4538457.htm" \t "_blank )、茶粉 ( http: / / baike. / view / 2250200.htm" \t "_blank )、切碎-撕裂-卷曲紅茶4.價值功能（1）提神消疲（2）生津清熱（3）利尿（4）消炎殺菌（5）解毒（6）強壯骨骼（7）抗衰老（8）養胃護胃（9）舒張血管5.沖泡方法 （1）置具潔器 飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。 （2）量茶入杯 每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫，在此同時，將茶壺與茶杯用熱水燙過，這道手續稱為溫壺（杯）。 （3）烹水沏茶 當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便觀其色澤。通常沖水至八分滿 ( http: / / baike. / view / 576078.htm" \t "_blank )為止。如果用壺煮，那么，先應將水煮沸，而后放茶配料。若用壺煮，則是放入茶葉，注入熱水，將壺蓋蓋上，使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘，當茶葉綻開，沉在壺底，并不再翻滾時，即可享用三、紅茶的典故 祁門紅茶起源傳說：相傳在清朝光緒皇帝之前，祁門這個地區所出產的茶品都是綠茶，而沒有紅茶這個品種。后來到了公元1875年，有個來自安徽黔縣叫做余干臣的人在福建為官時因出了點事為被罷官。此人在福建為官期間看到紅茶十分的暢銷，因此就回到安徽進行紅茶的經商做生意了。他開了一個紅茶茶莊也學著福建的紅茶來制作紅茶，后來隨著生意的不斷成功與壯大，其所生產的紅茶也越來越為人們所熟知，所認可。憑借著優越的品質，其所產紅茶也銷售到了海外，受到了外國人士的喜愛，好評如潮，后來祁門紅茶的生產就不斷的擴展開來，越來越加的昌盛。四、交流討論，談感想，表達對紅茶的喜愛贊美之請。五、拓展 1、交流收集的紅茶的圖片與資料。 2、小組合作，做一份圖文結合的介紹材料。
活動評價： 交流討論，談感想，表達對紅茶的喜愛贊美之請。 輔導老師簽名：唐自園 、江靈丹
XXXX2022-2023學年第二學期
茶藝 活動記錄表
第 八 周
地點 三年（1）班 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 第五課 黃 茶
活動前準備 收集黃茶資料
活動內容：一、談話導入，激發情感。黃茶 ( http: / / baike. / view / 27744.htm" \t "_blank )是我國特產 ( http: / / baike. / view / 239603.htm" \t "_blank )。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國 ( http: / / baike. / view / 61891.htm" \t "_blank )黃茶之鄉。黃茶 ( http: / / baike. / view / 27744.htm" \t "_blank )屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶 ( http: / / baike. / view / 12.htm" \t "_blank )，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似于綠茶 ( http: / / baike. / view / 12.htm" \t "_blank )，其制作過程為：鮮葉 ( http: / / baike. / view / 3878892.htm" \t "_blank )殺青 ( http: / / baike. / view / 16380.htm" \t "_blank )揉捻 ( http: / / baike. / view / 37424.htm" \t "_blank )—— 悶黃、干燥。黃茶的殺青 ( http: / / baike. / view / 16380.htm" \t "_blank )、揉捻 ( http: / / baike. / view / 37424.htm" \t "_blank )、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋 ( http: / / baike. / view / 446812.htm" \t "_blank )之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化 ( http: / / baike. / view / 1624695.htm" \t "_blank )，形成黃色。 二、看茶葉的資料，談感想。1.歷史沿革黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹 ( http: / / baike. / view / 132851.htm" \t "_blank )品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名.2.品質特征黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。3. 品種分類黃茶中的名茶有：君山銀針 ( http: / / baike. / view / 46206.htm" \t "_blank )、蒙頂黃芽 ( http: / / baike. / view / 27341.htm" \t "_blank )、北港毛尖、鹿苑毛尖 ( http: / / baike. / view / 51536.htm" \t "_blank )、霍山黃芽、溈江白毛尖 ( http: / / baike. / view / 4334796.htm" \t "_blank )、溫州黃湯 ( http: / / baike. / view / 46055.htm" \t "_blank )、皖西黃大茶 ( http: / / baike. / view / 1056280.htm" \t "_blank )、廣東大葉青、海馬宮茶 ( http: / / baike. / view / 27284.htm" \t "_blank )等。4.價值功能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。5.主要產區湖南、湖北、四川、安徽、浙江和廣東等省。6. 沖泡方法 泡茶茶具用玻璃杯或蓋碗，尤以玻璃杯泡君山銀針為最佳，可欣賞茶葉 ( http: / / baike. / view / 3217.htm" \t "_blank )似群筍破土，緩緩升降，堆綠疊翠，有“三起三落”的妙趣奇觀。投茶量按泡茶具容量置入四分之一茶葉 ( http: / / baike. / view / 3217.htm" \t "_blank )。水 溫攝氏八十五度沖泡時間第一泡：三十秒第二泡：六十秒第三泡：二分鐘三、黃茶的典故 1995年，毛主席回到故鄉韶山，他穿著一身粗布衣服，帶著滿臉笑容來到農民湯瑞仁家，既詢問了當時的生產情況，也詳細詢問了家庭生活情況。當時的湯瑞仁（見彩照）知道主席愛喝茶，用一只蘭花瓷碗（農村做茶杯用）泡了一碗自己制作的烘青茶，主席非常高興，喝完了茶湯，還津津有味地嚼著茶葉，連聲說：“這茶好！這茶好！”在長沙停留期間，省委領導特意準備了君山銀針和白石毛尖。主席在品飲君山銀針時，看到玻璃杯中的芽頭有的懸在上面，有的豎在下面，還有的芽頭在中間起伏，主席十分高興，當即仔細詢問了這種茶的名稱和產地，省委領導向主席介紹：“這是產于君山島上的銀針茶，1956年曾獲國際萊比錫博覽會金質獎，有金鑲玉之譽，能三起三落，過去還是皇室的貢茶呢！”主席聽后大加贊賞，并指示要大力發展君山茶。后來，家鄉湖南人民也時常帶點茶葉給主席，如1973年省委領導再一次帶君山銀針給主席，后來還帶過白石毛尖。據說，當時帶過去的茶葉只能交給中央辦公廳，再由辦公廳交給主席。在臨湘至今還保留著中央辦公廳收到白石毛尖的收條。 四、交流討論，談感想，表達對黑茶的喜愛贊美之請。五、拓展1、交流收集的黃茶的圖片與資料。2、小組合作，做一份圖文結合的介紹材料。
活動評價： 交流討論，談感想，表達對黃茶的喜愛贊美之請。 輔導老師簽名：唐自園 、江靈丹
XXXX2022-2023學年度第二學期
茶藝 活動記錄表
第 十一 周
地點 三年（1）班 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 第 六 課 黑 茶
活動前準備 收集黑茶資料
活動內容： 一 、談話導入，激發情感。黑茶因成品茶的外觀呈黑色 ( http: / / baike. / subview / 23457 / 10178053.htm" \t "_blank )，故得名。六大茶類之一，屬后發酵茶 ( http: / / baike. / view / 2388783.htm" \t "_blank )，主產區為四川 ( http: / / baike. / view / 7627.htm" \t "_blank )、云南 ( http: / / baike. / view / 7242.htm" \t "_blank )、湖北 ( http: / / baike. / view / 5325.htm" \t "_blank )、湖南 ( http: / / baike. / view / 8581.htm" \t "_blank )、陜西 ( http: / / baike. / view / 6510.htm" \t "_blank )、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青 ( http: / / baike. / subview / 16380 / 8289688.htm" \t "_blank )、揉捻 ( http: / / baike. / view / 37424.htm" \t "_blank )、渥堆 ( http: / / baike. / view / 936952.htm" \t "_blank )和干燥 ( http: / / baike. / subview / 642790 / 8372712.htm" \t "_blank )四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶 ( http: / / baike. / view / 1501806.htm" \t "_blank )）、四川藏茶（邊茶 ( http: / / baike. / view / 1039232.htm" \t "_blank )）、云南黑茶（普洱茶 ( http: / / baike. / view / 9692.htm" \t "_blank )）、廣西六堡茶 ( http: / / baike. / view / 35219.htm" \t "_blank )、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶 ( http: / / baike. / view / 1501806.htm" \t "_blank )）、安徽古黟黑茶。二、看茶葉的資料，談感想。 1.歷史沿革最早的湖南 ( http: / / baike. / view / 8581.htm" \t "_blank )黑茶是漢代時由湖南安化縣 ( http: / / baike. / view / 191135.htm" \t "_blank )渠江鎮生產的渠江皇家薄片，安化素有加工煙熏 ( http: / / baike. / view / 2342441.htm" \t "_blank )茶的習慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。2. 產區分布：黑茶屬于后發酵茶 ( http: / / baike. / view / 2388783.htm" \t "_blank )，是中國特有的茶類，生產歷史悠久，以制成緊壓茶 ( http: / / baike. / view / 35174.htm" \t "_blank )邊銷為主，主要產于湖南 ( http: / / baike. / view / 8581.htm" \t "_blank )的安化縣 ( http: / / baike. / view / 191135.htm" \t "_blank )、陜西 ( http: / / baike. / view / 6510.htm" \t "_blank )、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有安化黑茶 ( http: / / baike. / view / 2255732.htm" \t "_blank )、湖北佬扁茶、四川藏茶 ( http: / / baike. / view / 1035178.htm" \t "_blank )、廣西六堡散茶 ( http: / / baike. / view / 504145.htm" \t "_blank )等。3. 品種分類黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。4.價值功能（1）膳食營養（2）助消化解油（3）降脂減肥（4）抗氧化（5）抗癌（6）降血壓（7）降血糖（8）殺菌消炎（9）利尿解毒5. 生活妙用（1）、對治療習慣性便秘有一定的效果。（2）、黑茶洗頭可止癢秀發。（3）、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。三、交流討論，談感想，表達對黑茶的喜愛贊美之請。四、拓展1、交流收集的黑茶的圖片與資料。2、小組合作，做一份圖文結合的介紹材料。
活動評價：
交流討論，談感想，表達對黑茶的喜愛贊美之請。輔導老師簽名：唐自園 、江靈丹
XXXX2022-2023學年度第二學期
茶藝 活動記錄表
第 十二 周
地點 三年（1）班 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 第七課 白 茶
活動前準備 收集白茶資料
活動內容： 一、談話導入，激發情感。白茶，屬微發酵茶，是漢族茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經殺青 ( http: / / baike. / view / 16380.htm" \t "_blank )或揉捻 ( http: / / baike. / view / 37424.htm" \t "_blank )，只經過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶 ( http: / / baike. / view / 2388783.htm" \t "_blank )，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭 ( http: / / baike. / view / 648296.htm" \t "_blank )，滿披白毫 ( http: / / baike. / view / 38135.htm" \t "_blank )，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎 ( http: / / baike. / view / 27032.htm" \t "_blank )、政和 ( http: / / baike. / view / 702235.htm" \t "_blank )、松溪 ( http: / / baike. / view / 1334903.htm" \t "_blank )、建陽、云南景谷 ( http: / / baike. / view / 977143.htm" \t "_blank )等地。基本工藝包括萎凋、烘焙、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶 ( http: / / baike. / view / 27738.htm" \t "_blank )品質的關鍵工序。二、看茶葉的資料，談感想。1.歷史沿革白茶，素為茶中珍品，歷史 ( http: / / baike. / view / 8081.htm" \t "_blank )悠久。其“荼”沖泡相觀，其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發其在《說文解字 ( http: / / baike. / view / 6189.htm" \t "_blank )》中對 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 譯注“荼”字的色、香、味。2.品質特征白茶成茶滿披白毫 ( http: / / baike. / view / 38135.htm" \t "_blank )、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點 ( http: / / baike. / view / 654083.htm" \t "_blank )是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮 ( http: / / baike. / view / 306029.htm" \t "_blank )，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。3. 品種分類白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。4.價值功能白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火 ( http: / / baike. / view / 350027.htm" \t "_blank )過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特、靈妙的保健作用。5. 沖泡方法(1)量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。(2)溫度的控制，水溫要求在90 到100 。(3)沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。三、白茶的典故福鼎白茶 ( http: / / baike. / view / 1962276.htm" \t "_blank )原產于福鼎太姥山 ( http: / / baike. / view / 32585.htm" \t "_blank )。據傳說，太姥山古名才山，堯帝 ( http: / / baike. / view / 43066.htm" \t "_blank )時有一老母在此居住，以種蘭為業，為人樂善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶 ( http: / / baike. / view / 81614.htm" \t "_blank )作為治療麻疹 ( http: / / baike. / view / 142.htm" \t "_blank )圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝 ( http: / / baike. / view / 17163.htm" \t "_blank )時，派遣了侍中東方朔 ( http: / / baike. / view / 53890.htm" \t "_blank )到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山。四、交流討論，談感想，表達對黑茶的喜愛贊美之請。五、拓展1、交流收集的黑茶的圖片與資料。2、小組合作，做一份圖文結合的介紹材料。
活動評價： 交流討論，談感想，表達對白茶的喜愛贊美之請。 輔導老師簽名：唐自園 、江靈丹
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茶藝 活動記錄表
第 十三 周
地點 三年（1）班 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 第八課 青 茶
活動前準備 收集青茶資料
活動內容：一 、談話導入，激發情感。 烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要生產地區是福建省安溪縣等地。二、看茶葉的資料，談感想。1.歷史沿革烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建 ( http: / / baike. / view / 2812.htm" \t "_blank )，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶 ( http: / / baike. / view / 1058260.htm" \t "_blank )，也是宋代 ( http: / / baike. / view / 553902.htm" \t "_blank )以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區，在唐末已產茶。 2、產區分布廣東：主要產區為鳳凰鄉，一般以水仙品種結合地名而稱為“鳳凰水仙”。閩北：產地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽、水吉等地。閩南：主要廠區是福建安溪縣。臺灣：產于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產的茶的地區。3、主要品種（1）東方美人（2）羅漢沉香（3）紅水烏龍（4）烏龍紅茶（5）紅烏龍4、價值功效 （1） 保健功能（2）改善聽力（3）減肥功效（4）藥療價值（5）防癌癥（6）降血脂（7）抗衰老5.名字來源大致有四種來源可能：一為產地說；二為茶樹品種而來；三為制茶之人名稱而來；四以茶葉形態色澤而來。三、青茶典故 烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣 ( http: / / baike. / view / 114028.htm" \t "_blank )長坑鄉 ( http: / / baike. / view / 1547047.htm" \t "_blank )南巖村里有一個退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青 ( http: / / baike. / view / 765940.htm" \t "_blank )”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發出陣陣清香，當茶葉 ( http: / / baike. / view / 3217.htm" \t "_blank )制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終于制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪 ( http: / / baike. / view / 47910.htm" \t "_blank )也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。
活動評價： 交流討論，談感想，表達對青茶的喜愛贊美之請。 輔導老師簽名：唐自園 、江靈丹
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茶藝 活動記錄表
第 14 周
地點 三（1） 教室 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 花茶
活動前準備 多媒體
活動內容：一、揭示課題 今天，我們繼續來學習花茶。 二、新授 花茶，又名香片， 即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。花茶又可細分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。飲用其果實的稱之為花果茶，如：無花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。其氣味芬香并具有養生療效。花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香 的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等， 其中以茉莉花茶產量最大。發展歷程產地分布制作工藝品質特點主要品種 除了上述茶配花外，現今市場亦把單純的干花、干花蕾制成的飲品稱花草茶。流行的有玫瑰花茶、勿忘我花茶、金盞花茶、、百合花茶等等。 6.價值功效 7.選購保存 8.自制花茶。 三、總結
活動評價： 學生了解了花茶的大體知識。 輔導老師簽名：江靈丹 唐自園
茶藝 活動記錄表
第 15 周
地點 三（1） 教室 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 果味茶
活動前準備 多媒體
活動內容：一、揭示課題 今天，我們繼續學習果味茶。二、新授 果味茶顧名思義就是有果味的茶，現在市場上的果味茶有：含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。含果味的茶，喝起來有種清新自然的感覺。果味茶介紹：果味茶屬于再加工茶類，市場上的果味茶有：含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。果味茶是由新鮮的水果烘干而成的，保留有水果的甜蜜風味，口感酸中帶甜。果味茶可以根據自己的口味自由搭配，喜歡酸味的，可以多加一些檸檬，喜歡甜味的可以多加一些蘋果等等，同時也可以在茶中加入白砂糖、蜂蜜等作料。果味茶的分類：含茶果味茶，是利用紅、綠茶提取液和果汁為主要原料，再加糖和天然香料經科學方法調制而成的一種新型口味飲料。這類茶既有茶味，又有果香味，風味獨特。其滋味酸甜可口，回味甘涼，是一種提神解渴、老少皆宜的飲料。如荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶、鮮桔汁茶、椰子茶、山楂茶等。不含茶的果味茶，是指以果汁為主要原料而其中并不含茶葉成分卻冠以“茶”名稱的飲料，如冬瓜茶等。花果茶。酸甜美味的水果，加上漫柔多情的花草，共同烘干就成了喝起來溫馨香甜的花果茶。緋紅酸甜的花果茶，多了水果的甜蜜風味，就形成了與花草茶淡雅別致、截然不同的情調。如紅棗花茶（大棗、枸杞和菊花茶）、蘋果綠茶（蘋果和茶葉、蜂蜜）、梨茶（雪梨、冰糖和茶葉）、橘茶（橘肉、橘皮和茶葉白糖）、葡萄紅茶、羅漢果茶（羅漢果、茶葉和檸檬）等。紅莓果、藍莓果、玫瑰和紫羅蘭是花果茶的常客，而蘋果和檸檬往往就獨樹一幟成單品的果味茶，當然搭配的花果不同，滋味、色澤也就大相徑庭。花果茶和花草茶一樣，也具有藥用的功效，而且一樣的自然順口，有些花果茶還有提神、瘦身的功效。品茗 三、總結
活動評價： 學生了解了果味茶的大體知識。 輔導老師簽名：江靈丹 唐自園
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第 16 周
地點 三（1） 教室 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 含茶飲料
活動前準備 多媒體
活動內容：一、揭示課題 今天，我們繼續學習含茶飲料。二、新授 菠蘿茶的制作方法： 含茶飲料有很多種，水果與茶搭配的情況也很多，菠蘿茶就是這樣的，非常清爽潤口的，到底菠蘿茶怎么制作的呢？菠蘿茶配制方法：將3片菠蘿片切成小塊，澆上少許檸檬汁，加入冷凍濃茶500ml，置冰箱中1小時，再加入少量糖姜和1瓶礦泉水即成。湯色紅艷明凈，其水果芳香，清涼可口，可降暑消渴。菠蘿茶的制作方法比較簡單，不管在家里還是在辦公室都可以輕松自己調制。杜松子酒茶： 杜松子一般作為酒類調料以及食品加工中，將紅茶與杜松子釀制的酒混合搭配，更加有別樣的風味，味道更加甘洌爽口。杜松子酒茶配制方法：取紅茶2匙，用250ml水沖泡。將1匙糖和1小杯杜松子酒置一大茶杯中，沖入熱茶，飲用時加入肉桂皮少許即成。湯色紅艷，甜酸可口，兼具酒茶兩者的香味。用紅茶中和酒的烈，用酒去豐盈紅茶的香醇，兩者相得益彰，杜松子酒茶深受大家喜愛，杜松子酒與紅茶的比例還可以自己搭配。校園式酒茶：每個人都很懷念校園青蔥時代，如果再配一壺好茶好酒，那就是更美好的回憶了。校園式酒茶配制方法：取茶葉4匙，倒入沸水500ml，浸泡5分鐘，倒出冷卻。將1個橙切成圓形薄片，2個橙擠汁加入茶湯。取白酒500ml，糖4匙，放入茶湯內，靜置20分鐘，攪拌使糖溶解。取大杯裝1/3冰塊，沖入茶湯即成。成品色澤鮮艷，兼具茶、酒和果香，酒味較強。校園式酒茶以清淡為主，非常符合校園的韻味，在一些茶吧或者是休閑場所，或許你也能夠品嘗到獨特美味的校園式酒茶哦。白葡萄酒-朗姆冰茶： 經常逛酒吧的話，你會發現現在很多酒與茶混搭的方式，下面將要介紹的白葡萄酒-朗姆冰茶就是全新的創意，酸甜可口，味道清爽怡人。配制方法：取淡茶1杯，砂糖250g，丁香花蕾2個，肉桂皮末少許，共置于一平底鍋中，加熱。再加入橙皮2個，檸檬皮2個，煮5分鐘。加入白葡萄酒1000ml煮沸，過濾，倒入朗姆酒20ml，冷卻置陰涼處即成。飲用時加冰塊。成品酸甜可口，兼具茶香和酒味。操作步驟看似復雜，其實非常簡單方便，按照步驟慢慢做，就能將白葡萄酒-朗姆冰茶的味道發揮到極致，給你全然不同的感受。泡沫茶： 泡沫茶是什么茶，泡沫茶是怎么制作的，下面買買茶小編給大家介紹一下泡沫茶的由來，具體的口味以及比例還需要自己選擇。20世紀80年代中國臺灣省劉漢介發明。配制方法：將紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等不同茶類的茶葉用沸水沖泡，5分鐘后濾去茶渣，倒入調茶器重，據不同愛好加入不同配料（如牛奶、果汁、蜂蜜、果醬、椰粉、糖、西米、水果塊、酒等）和冰塊，加蓋迅速振搖數次，茶湯中即產生許多泡沫，倒入玻璃器具中即可飲用。其樣式新穎，種類繁多。問世以來為各階層、各年齡段人群所接受。臺灣泡沫茶店已逾萬家，形成冷飲新行業。泡沫茶不是一種具體的茶飲，而是一種操作方法，只要根據個人的口味合理搭配就能配制出自己想要的泡沫茶口味。香草紅茶： 香草紅茶是很多女生的最愛，清香的味道搭配紅茶的香潤，喝過之后爽滑可口，清涼香甜的香草冰淇淋搭配紅茶堪稱絕配。配制方法：取紅茶5g，沸水90ml，冰塊150g，砂糖2匙，香草冰淇淋1球，鮮奶油10ml，泡好紅茶，茶湯濾入玻璃壺中，加入砂糖，放入冷水中冷卻。取杯放冰塊，將紅茶倒入，上面加冰淇淋球，再澆上鮮奶油即成。成品清涼可口。在香草紅茶的制作過程中，各種原材料的比例搭配也是非常重要的，紅茶最好是涼的，香草冰淇淋需要快速放入杯中。 三、總結
活動評價： 學生了解了含茶飲料的大體知識。 輔導老師簽名：江靈丹 唐自園
茶藝 活動記錄表
第 17 周
地點 三（1） 教室 應參加人數 54
缺席人數 缺席名單及原因
活動主題 藥茶
活動前準備 多媒體
活動內容：一、揭示課題 今天，我們繼續來學習藥茶 二、新授 藥茶是在茶葉中添加食物或藥物制作而成的具一定療效的特殊的液體飲料。廣義的藥茶還包括不含茶葉，由食物和藥 物經沖泡、煎煮、壓榨及蒸餾等方法制作而成的代茶飲用品，如湯飲、鮮汁、露劑、乳劑等。1.基本介紹 茶文化作為我國獨特的本土文化，至今已有5000多年的歷史，如今飲茶已不僅限于中國，茶葉 與咖啡、可可并列成為世界公認的三大飲料。相傳茶的發現與使用源于神農氏，我國最早的藥物學 專著《神農本草經》中有“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”的記載。 2.發展脈絡3.操作方法（1）茶劑是將茶葉和食物、茶、藥物混合制作而成的飲料。可以將茶葉等藥茶一同放人杯中，沖入沸水，浸泡20～30分鐘后飲用，飲后可再加沸水沖泡，沖泡3次為宜；也可將其置于鍋中煎煮，去渣取汁，煎煮2～3次，將藥汁合并。如清咽茶、大麥茶等。（2）湯飲將藥物或食物用沸水沖泡或煎煮取汁，其中質地輕薄或具揮發成分的原料不宜久煎，適合沖泡或稍煎即可。這類飲料中一般不含茶葉，但也叮代茶飲用。如百合綠豆飲、川貝桑葉飲等。（3）鮮汁將汁液豐富的新鮮蔬菜、蔬果等壓榨取汁，可添加適量的水稀釋之，也可將幾種鮮汁合并或兌入藥汁一同飲用。如西瓜番茄汁、甘蔗汁等。（4）露劑將汁液豐富的新鮮的蔬菜、水果或花草等原料放在容器中，經蒸餾加工而成的液體飲料。如金銀花露、茉莉花露等。（5）乳劑以乳制品為主要原料制作而成的液體飲料。如芪乳飲、竹瀝羊乳飲等。4.藥用功能藥茶除泡服法之外，再就是煎服法。煎茶多用砂鍋、瓦罐，而不用金屬器皿，因為金屬器皿易與茶中某些藥物成分發生化合反應，使茶湯變質、變味或產生沉淀物，影響療效和產生副作用。煎茶常用自來水、清潔的河水或井水。煎茶劑多是將茶葉和其他藥物食物一起水煎，如防暑茶就是將茶葉和霍香，佩蘭等藥物一起水煎。煎茶用水多少，應以水沒過茶葉、藥物或食物的吸水量，煎茶時間的長短，頭煎二煎之不同，而適當增減水量。一般是頭煎多加水，植物藥多又難煎的，所需時間長，水也需多加。先用多量水煎茶葉15～20分鐘，然后再加入其它藥物或食物同煎，在其他藥物或食物快煎好前3～8分鐘，再放入茶葉同煎；有的還需用紗布將藥物或食物包起來再與茶葉同煎；有的需單獨煎茶葉。煎茶的火候，分“ 武火”和“ 文火”，一般是先武火后文火。武火就是猛而不緩的火候，以沸溢為度；文火緩而不猛，以不得沸溢為度。煎滋補食物，宜用文火。5.藥茶的煎服法 6.養生應用 7.藥茶禁忌 三、總結
活動評價： 學生了解了藥茶的大體知識。 輔導老師簽名：江靈丹 唐自園

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